Bagels

Bagels

Rendement : 12 bagels

Source : passion Recettes

Voici la recette de bagels que je fais depuis plusieurs années. À la base, la recette de pâte se fait à la machine à pain, mais je l'ai adaptée pour la faire avec mon mélangeur Kitchen Aid.

Ingrédients :

• 1 1/4 tasse d'eau tiède
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à table de miel
• 3 3/4 tasses de farine
• 1 3/4 c. à thé de levure sèche active
• 1 c. à table de sucre (pour pocher)
• 1 œuf
• Graines de sésame, de pavot ou fromage cheddar fort râpé pour la garniture

Préparation :

1. Dans le bol de mélangeur, déposer la levure et la moitié de la quantité d'eau tiède. Attendre une dizaine de minutes que la levure s'active et gonfle.
2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger à vitesse 1 jusqu'à ce que tout soit humide.
3. Augmenter la vitesse à 2. Au besoin, ajouter un peu d'eau ou de farine pour qu'il se forme une belle boule de pâte. Laisser la boule de pâte se pétrir environ 8 minutes.
4. Déposer la boule de pâte dans un bol enduit de Pam et recouvrir d'une pellicule plastique. Mettre le bol dans le four, lumière allumée avec une bol d'eau chaude à côté pour une heure.
5. Sur une surface enfarinée, séparer la boule de pâte en 8-12 petites boules et façonner en bagels.
6. Déposer les bagels sur des tôles à biscuits recouvertes de papier parchemin et remettre au four, lumière allumée pour 30 minutes.
7. Préparer un grand chaudron d'eau bouillante (avec des petites bulles, pas à gros bouillon) dans laquelle on a mis le sucre.
8. Pocher les bagels une minute de chaque côté. Les retirer de l'eau avec une cuillère trouée et les mettre sur les plaques à biscuits.
9. Badigeonner les bagels avec 1 œuf battu additionné de 1 c. à table d'eau.
10. Garnir de graines de sésame, de pavot ou de fromage cheddar fort râpé.
11. Cuire au four à 325 pendant 18 minutes.

Bagels au pain doré

Rendement: 8 bagels
Source : www.girlversusdough.com

Mon petit déjeuner gourmand la semaine dernière : les bagels au pain doré. Mmmmm, ils sont partis trop vite. Ils faut déjà que j'en refasse d'autres. Un petit conseil : garder la partie supérieure pour la fin. C'est un vrai régal.

Ingrédients :

• 4 c. à table de cassonnade
• 2 ¼ c. à thé de levure sèche active
• 1 tasse d'eau tiède
• 3 ½ tasses de farine
• 1 ½ c. à thé de sel
• ¾ c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de vanille
• ¼ tasse de sirop d'érable
• 2 oeufs

Garniture :

• 2 c. à table de sucre
• 1 1/2 c. à thé de cannelle

Préparation :

1. Mélanger la moitié de la cassonade avec la levure et la moitié de l'eau tiède. Laisser gonfler pendant 10 minutes.
2. Dans le bol du mélangeur, mettre la farine, le sel, la cannelle, le reste de cassonade et mélanger. Ajouter le mélange de levure, le sirop d'érable, la vanille, un oeuf et environ 1/4 de tasse d'eau.
3. Partir le mélangeur à basse vitesse et augmenter à vitesse 2 quand les ingrédient secs sont mélangés aux ingrédients humides.
4. Ajouter jusqu'à ¼ tasse d'eau tiède supplémentaire, jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.
5. Mettre la pâte dans un bol graissé recouvert d'une pellicule plastique et laisser gonfler au four, lumière allumée, pendant 1h à 1h30. (Je mets aussi une tasse d'eau chaude à côté de mon bol dans le four).
6. Déposer la pâte sur une surface enfarinée et laisser reposer 10 minutes.
7. Façonner 8 bagels et les mettre sur une tôle à biscuits recouverte d'un papier parchemin.
8. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer une quinzaine de minutes au four.
9. Bouillir les bagels 1 à 2 minutes par côté dans une eau juste au point d'ébullition (pas à grand bouillon).
10. Badigeonner les bagels bouillis d'un oeuf battu mélangé à un peu d'eau.
11. Soupoudrer généreusement du mélange de sucre et cannelle.
12. Cuire au four à 375°F pendant une vingtaine de minutes.