Biscuits tarte au citron

Biscuits tarte au citron

Rendement : 12 biscuits

Source : Magazine 5/15 février 2021, p. 60

Très bons, très au goût des adultes. J'ai eu beaucoup trop de meringues pour mes 12 petits biscuits, c'est pour ça que j'en ai mis 3 rosettes au lieu d'une seule. J'ai trouvé que c'était un peu long à faire par contre. C'est pour cette raison que je ne suis pas certaine que je vais les refaire.

Ingrédients :

• 1 1/2 tasse de farine
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre ramolli
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de vanille

Pour la garniture au citron

• 2 citrons
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de beurre

Pour la meringue

• 2 blancs d'oeufs
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1/4 tasse de sucre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel.
2. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille à l'aide du batteur électrique.
3. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
4. Façonner douze boules en utilisant environ 1 c. à soupe de pâte pour chacune d'elles.
5. À l'aide d'un cuillère, creuser une petite cavité au centre de chaque boule.
6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boules. Réfrigérer 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 350°F.
8. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser tiédir.
9. Pendant ce temps, prélever le zeste d'un citron, puis presser les citrons au-dessus d'un bol afin de récupérer leur jus.
10. Dans une casserole, mélanger le zeste de citron avec le jus des citrons, les oeufs, le sucre et le beurre. Cuire de 8 à 10 minutes à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Retirer du feu et laisser tiédir.
11. Régler le four à la position "broil".
12. Garnir les cavités des biscuits de garniture au citron.
13. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre à l'aide du batteur électrique. Lorsque les blancs d'oeufs commencent à mousser, incorporer graduellement le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
14. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de meringue. Faire des rosaces sur la garniture au citron.
15. Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson. Faire dorer la meringue au four de 1 à 2 minutes, en surveillant la cuisson.

Mousse à la ricotta et aux framboises

Mousse à la ricotta et aux framboises

Portions : 4

Source : Ricardo

Ce n’était pas mauvais, mais c’était loin d’être un succès à la maison…

Ingrédients :

Mousse à la ricotta :

• 300g de fromage ricotta
• 2 c. à table de jus de citron
• 2 blancs d’œufs tempérés
• 1 pincée de crème de tartre
• ½ tasse de sucre

Garniture aux framboises :

• ½ tasse de framboises
• ¼ tasse de confitures aux framboises

Préparation :

Mousse à la ricotta :

1.      Au robot culinaire, mélanger le fromage et le jus de citron jusqu'à ce que le tout ait une texture très lisse et homogène.

2.      Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes et droits, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer le mélange de fromage jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Garniture aux framboises :

3.      Dans un bol, mélanger les framboises avec la confiture.

4.      Répartir la mousse dans 4 verrines et ajouter la garniture aux framboises. Réfrigérer. Servir idéalement le jour même.

Shortcake aux fraises (le meilleur)

Mon premier shortcake aux fraises à vie. Dire qu'avant je n'aimais pas la crème fouettée, je manquais quelque chose. C'était tellement bon, je pense que je vais m'en refaire un autre pour ma fête.

Shortcake aux fraises (le meilleur)

Ingrédients :

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 3 oeufs, séparés
• 1 pincée de crème de tartre
• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli J'ai pris de la margarine
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
  
• Fraises à la vanille
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fraises fraîches tranchées
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
   
• Crème chantilly
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  
• Fraises fraîches entières ou coupées en quartiers pour décorer

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
4. Dans un troisième bol, fouetter le reste du sucre avec le beurre, les jaunes d’oeufs et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
5. Incorporer le quart de la meringue dans la pâte pour l’alléger. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Verser dans le moule.
6. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement sur une grille.
7. Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et l'extrait de vanille. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter. Réserver.
8. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.
9. Couper le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux tranches. Étaler 250 ml (1 tasse) de crème chantilly sur le côté coupé de chaque tranche de gâteau. Répartir les fraises à la vanille égouttées sur la crème chantilly d’une tranche de gâteau. Couvrir avec la tranche de gâteau restante, côté crème chantilly sur les fraises. Garnir le dessus du gâteau avec le reste de crème chantilly. Décorer de fraises fraîches.

Rendement : 8 à 10 portions        

Source : https://www.ricardocuisine.com/