Crème brûlée à la liqueur d'agrumes

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5/15 juillet 2013, p.46

J'ai vu passer cette recette sur un des groupes de recettes auxquels je suis abonnée, et puisque j'avais tous les ingrédients nécessaires à la maison, je me suis laissée tentée. C'était délicieux. Mon grand n'était pas à la maison, alors le 4 portions était parfait pour notre famille réduite. Mais ma cocotte n'a pas aimé ça, alors j'ai été obligée de me sacrifier pour manger une deuxième portion le lendemain. C'était vraiment bon, un petit dessert pas trop sucré, comme je les aime.

Ingrédients :

• 1 tasse de crème 35%
• 3 jaunes d'oeuf
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 6 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de Grand Marnier (remplacé par Triple Sec)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec la vanille, 5 c. à table de sucre et la liqueur d'agrumes. Incorporer la crème.
4. Répartir la préparation dans quatre ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre des crèmes soit pris.
5. Retirer les ramequins du bain-marie. Laisser tiédir, couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
6. Au moment de servir, saupoudrer le reste du sucre sur chacun des ramequins. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Ganache au chocolat

Ganache au chocolat

Portions : 3 tasses

Source : Ricardo

J’ai utilisé cette recette de ganache pour faire mon tout premier « drip cake ». J’ai mis la ganache dans une poche à pâtisserie pendant qu’elle était encore tiède et je l’ai laissée coulée sur les bords de mon gâteau glacé. C’est exactement l’effet que je voulais. Et le goût était délicieux !

Ingrédients :

• 400g de pépites de chocolat
• 1 tasse de crème 35%
• 1/3 tasse de sirop de maïs
• 1/3 tasse de beurre ramolli

Préparation :

1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
3. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre.
4. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

Boulettes suédoises

J'ai été très satisfaite du goût de ces boulettes, ça ressemblait vraiment beaucoup à celles du Ikea. J'ai un peu manqué ma sauce par contre, j'aurais dû saupoudrer ma farine au lieu de la mettre en tas, ça aurait peut-être pas fait de mottons. Mes deux plus jeunes n'ont pas aimé, mais le reste de la famille à adoré. À refaire, en doublant la sauce.

Boulettes suédoises

Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 1 petit oignon, haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 650 g de porc haché maigre
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 1 oeuf
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 pincée de 5 épices
• 30 ml (2 c. à soupe) de margarine
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poule
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la chapelure à sec en remuant continuellement. Réserver dans un grand bol. 
2. Dans la même poêle, attendrir l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Verser dans le bol avec la chapelure et mélanger. Laisser tiédir.
3. Ajouter la viande hachée, le lait, l’oeuf et les épices au mélange de chapelure. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4. Façonner chaque boulette avec environ 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, dorer la moitié des boulettes à la fois dans le reste de l’huile et le beurre. Réserver sur une assiette.
6. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin.
7. Accompagner de pommes de terre bouillies et de confiture d’airelles ou de canneberges.

Rendement : 4 portions                    

Source : Ricardo

Fondue au chocolat

J'adore cette façon de manger la fondue au chocolat. On étend un papier parchemin sur la longueur de la table, on dispose nos fruits et on coule le chocolat par dessus. Chacun prend sa fourchette et pique ce qu'il a envie de manger.

Cette fois, nous avions mis des ananas, des fraises, du cantaloup, du melon miel, des bananes, des bretzels et des minis guimauves.

Pour cette quantité de fruits, nous avons eu beaucoup trop de chocolat. Je vais couper la recette en deux la prochaine fois.

Fondue au chocolat

Ingrédients :

• 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 %
• 454 g (1 lb) de chocolat noir ou au lait, haché grossièrement (ou un mélange des deux) J'ai mis du Toblerone et des chipits

Préparation :

1. Dans une petite casserole, porte la crème à ébullition. Surveille bien, Elle déborde vite.
2. Retire la casserole du feu et ajoute le chocolat. Laisse-le fondre 2 minutes.  
3. À l’aide d’un fouet, mélange doucement jusqu’à ce que la texture soit lisse.
4. Verse la préparation au chocolat dans un caquelon à fondue et dépose-le sur le réchaud à feu doux.
5. Trempes-y des fruits frais en morceaux, des guimauves ou des cubes de gâteau fermes. 

Rendement : 4 à 6 portions    

Source : Ricardo

Filet de porc à la dijonnaise

Une petite sauce qui accompagne à merveille le filet de porc, mais qui serait tout aussi savoureuse avec des poitrines de poulet. C'est une recette que je fais à l'occasion et à chaque fois je me dis que je devrais en faire plus souvent. C'est vraiment très bon.

Filet de porc à la dijonnaise

Ingrédients :

• 2 lbs (900 g) de filet de porc
  Marinade :
• 4 c.à table (60 ml) d'huile d'olive
• 2 c.à table (30 ml) jus de citron
• 2 gousses d'ail pelées
• 1 c.à table (15 ml) de moutarde de Dijon
  Sauce :
• 3 échalotes hachées finement
• 8 champignons émincés 1 casseau
• 3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec Peut être remplacé par du bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) de crème 35% On peut utiliser de la crème à cuisson 15% à la place
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures.
2. Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes.
3. Sauce: rissoler échalotes et champignons dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement.

Rendement : 6 portions

Source : http://www.passionrecettes.com/

Shortcake aux fraises (le meilleur)

Mon premier shortcake aux fraises à vie. Dire qu'avant je n'aimais pas la crème fouettée, je manquais quelque chose. C'était tellement bon, je pense que je vais m'en refaire un autre pour ma fête.

Shortcake aux fraises (le meilleur)

Ingrédients :

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 3 oeufs, séparés
• 1 pincée de crème de tartre
• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli J'ai pris de la margarine
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
  
• Fraises à la vanille
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fraises fraîches tranchées
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
   
• Crème chantilly
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  
• Fraises fraîches entières ou coupées en quartiers pour décorer

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
4. Dans un troisième bol, fouetter le reste du sucre avec le beurre, les jaunes d’oeufs et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
5. Incorporer le quart de la meringue dans la pâte pour l’alléger. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Verser dans le moule.
6. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement sur une grille.
7. Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et l'extrait de vanille. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter. Réserver.
8. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.
9. Couper le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux tranches. Étaler 250 ml (1 tasse) de crème chantilly sur le côté coupé de chaque tranche de gâteau. Répartir les fraises à la vanille égouttées sur la crème chantilly d’une tranche de gâteau. Couvrir avec la tranche de gâteau restante, côté crème chantilly sur les fraises. Garnir le dessus du gâteau avec le reste de crème chantilly. Décorer de fraises fraîches.

Rendement : 8 à 10 portions        

Source : https://www.ricardocuisine.com/

Gâteau au chocolat et chantilly au caramel

Portée par un moment d'impulsivité, je me suis mise au défi de réaliser cette recette pour notre souper de filles... Malgré le fait que mon résultat final n'est pas aussi spectaculaire que celui de Ricardo, je suis quand même particulièrement fière de ma réalisation.

La recette initiale est prévue pour être faite dans un moule à charnière de 8 pouces, mais moi j'avais seulement un moule de 9 pouces. Le gâteau était donc trop mince pour être coupé en deux. J'en ai donc fait un deuxième, mais pour le reste je n'ai rien doublé.

Gâteau au chocolat et chantilly au caramel

Ingrédients :

Gâteau au chocolat : (Si vous utilisez un moule de 9 pouces comme moi, prévoyez le double de ces ingrédients)

• 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 40 g (6 c. à soupe) de cacao, tamisé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 oeufs
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 150 ml (2/3 tasse) de lait de beurre (substituer par 2/3 de tasse d'eau + 2 c. à thé de jus de citron, attendre 10 minutes) 

Chantilly au caramel :

• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau froide
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %   

Ganache :

• 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 

Garniture : 

• 40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir (J'ai eu un peu de misère, mais j'ai essayé de les faire moi-même avec cette technique : Comment faire des copeaux de chocolat )

 

Préparation :

Gâteau au chocolat :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la poudre à pâte. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, l’huile et la vanille au fouet. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans le moule.
4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
   Chantilly au caramel :
5. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml (2 c. à soupe) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
6. Dans une casserole à feu élevé, chauffer le sucre et le reste de l’eau (45 ml/3 c. à soupe). Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte ambrée.
7. Retirer la casserole du feu et ajouter 125 ml (1/2 tasse) de la crème. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter le reste de la crème (375 ml/1 1/2 tasse) et bien mélanger.
8. Passer au tamis pour retirer les morceaux de caramel qui n’auraient pas fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface du mélange de caramel et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit (voir note).
9. Au moment du montage, préparer la ganache.
   Ganache :
   
10. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
11. Dans une casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
12. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Couvrir et laisser reposer 20 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la ganache soit tiède, mais encore liquide.Montage : 
13. Couper le gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir deux tranches. Déposer les deux tranches de gâteau sur une plaque à biscuits, tapissée de papier parchemin.
14. Au dernier moment, fouetter le mélange de caramel froid au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transvider la chantilly au caramel dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
15. Couvrir rapidement les deux tranches de gâteau avec des pointes régulières de chantilly de la grosseur d’une pièce de 25 ¢ jusqu’à 1,5 cm (1/2 po) du bord (voir note). Réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que la chantilly se raffermisse.
16. Verser en filet 125 ml (1/2 tasse) de la ganache tiédie sur le premier gâteau. Déposer le gâteau sur une assiette de service. Couvrir de la seconde tranche de gâteau en la déposant délicatement sur la crème. Verser le reste de la ganache en la laissant couler en filet sur le bord du gâteau. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.
17. Garnir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat. Laisser tempérer légèrement avant de servir.

Note :
Il faut absolument prévoir un minimum de 8 heures de réfrigération avant de fouetter la crème au caramel, sinon elle ne sera pas assez ferme.

En tenant la poche à pâtisserie dans les mains, on réchauffe la chantilly, qui va donc se ramollir légèrement. C’est pourquoi il faut la déposer sans trop attendre.             

Rendement : 12 portions

Source : Ricardo



 

Pouding chômeur à l'érable à la mijoteuse

C'est la première fois, et sûrement pas la dernière, que je cuisinais un dessert à la mijoteuse. J'ai trouvé que c'était vraiment avantageux de ne pas monopoliser mon four à l'heure du souper. En plus, ça a senti bon dans ma maison une bonne partie de l'après-midi.

En faisant la recette, je trouvais que ça avait l'air petit un peu pour 8 portions. Mais finalement, c'était tellement sucré qu'une petite portion était suffisante. Aussi, pour réduire un peu le nombre de calories dans une portion, j'ai mis moitié sirop d'érable, moitié sirop de table sans sucre ajouté.

Pouding chômeur à l'érable à la mijoteuse

Ingrédients :

• 500 ml (2 tasses) de sirop d'érable
• 500 ml (2 tasses) de crème 35%
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2 oeufs 
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille 

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et la crème. Verser dans le récipient de la mijoteuse.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud. Placer deux épaisseurs de papier absorbant au-dessus du récipient de la mijoteuse sans toucher la pâte et y déposer le couvercle pour le tenir en place. Cette étape empêche l'eau de se former à la surface du gâteau. Cuire à température élevée environ 2 heures.
4. Servir tiède ou froid.  

Rendement : 8 portions 

Source : http://www.ricardocuisine.com

 

Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat

J'avais besoin de gâteau au chocolat pour faire des mini cupcakes. Alors j'ai utilisé la moitié de la recette en cupcakes et j'ai fait un demi-gâteau, avec une demi recette de ganache au chocolat. J'ai trouvé que le gâteau goûtait vraiment le chocolat et pas du tout le café. Tout le monde a adoré !

Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat

Ingrédients :

Gâteau :

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 2 oeufs
• 500 ml (2 tasses) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de lait de beurre Remplacé par 1 tasse de lait + 1 c. à table de jus de citron
• 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 180 ml (¾ tasse) de cacao
• 180 ml (¾ tasse) de café corsé, tiède

Ganache :

• 430 ml (1 ¾ tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
• 450 g (16 oz) de chocolat noir, haché J'ai utilisé des chipits

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, le lait de beurre, l’huile et la vanille au fouet. Réserver.
4. Dans un petit bol, mélanger le cacao et le café au fouet. Ajouter au mélange d’oeufs. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
   
   Ganache :
5. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs.
6. Dans un bol, verser le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, en la remuant à quatre ou cinq reprises.
   
   Montage :
7. Sur un plan de travail, couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Répartir la ganache sur les tranches de gâteau et bien l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Superposer les quatre tranches et déposer sur une assiette de service.

Rendement : 8 à 10 portions

Source : Ricardo

Poulet stroganoff

Poulet stroganoff

Rendement : 2 portions

Source : SOS Cuisine

Une autre recette que j'avais découverte lorsque je faisais des cuisines collectives et que je n'avais pas refait depuis longtemps. Pourtant, c'est si bon... Mes enfants ne sont pas trop du type sauce, mais ils aiment quand même ces morceaux de poulet (avec du ketchup évidemment ! Chez nous, ça prend nécessairement du ketchup pour faire passer des morceaux de viande à mes deux plus jeunes).

Ingrédients :

• 300 g poitrines de poulet
• 2 c. à table de farine 
• 1 c. à table d'huile de canola
• 1 oignon vert, haché finement 
• 1 1/2 c. à table de beurre
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• Un casseau de champignons, tranchés finement
• 1 1/2 c. à table de pâte de tomates
• 3 c. à table de crème à cuisson 15% 
• 1/2 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 pincée de sel
• poivre au goût 

Préparation :

1. Couper le poulet en lanières d'environ 1 cm par 5 cm. Enfariner.
2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon vert. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette. 
3. Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon vert dans le poêlon, assaisonner de poivre et de sel. Cuire doucement à couvert.
4. Ajouter les champignons dans le poêlon après 20-25 min. Cuire encore 10-15 min.
5. Mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire dans un petit bol. Ajouter ensuite dans le poêlon et cuire de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce.