Pâté au poulet (le meilleur)

Pâté au poulet (le meilleur)

Portions : 5
Coût approximatif :  1,35 $ / portion
Source : Ricardo

C'est vrai que ce pâté au poulet est le meilleur. Une bonne garniture épaisse, qui donne des belle pointes de pâté qui se tiennent. Par contre, la prochaine fois, je vais me contenter de faire seulement la garniture et d'utiliser la recette de pâte à tarte que j'ai l'habitude de faire.

Ingrédients :

Garniture :

• 6 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
• ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• ½ tasse de lait
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré  (J'ai utilisé le bouillon de cuisson de mes poulets)
• 1 pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
• 1 ½ tasse de poulet cuit coupé en dés
• 1 tasse de petits pois et carottes surgelés
• Sel et poivre

Pâte brisée :

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
• ¼ tasse d’eau glacée
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• Lait pour badigeonner

Préparation : 

Garniture :

1. Dans un bol, mélanger ¼ tasse de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.
2. Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
3. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et le céleri dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer le poulet, les petits pois et les carottes. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Pâte brisée :

4. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. (J'ai ajouté 1 c. à table d'eau.) Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.
5. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 9 po d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
7. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Vol-au-vent au poulet

Vraiment très bon. J'ai pris des vol-au-vent du commerce parce que j'en avais à la maison, mais la prochaine fois, je vais essayer de faire mes coupelles maison avec des tranches de pain comme le suggère la recette. À refaire !

Vol-au-vent au poulet

Ingrédients :

Sauce béchamel :

• 3 c. à soupe de beurre
• 1 petit oignon, haché finement
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de lait
• 1 pincée de muscade moulue
• sel
• poivre

Vol-au-vent :

• 2 tasses de poulet cuit
• 1 tasse de petits pois surgelés J'ai pris un mélange de pois et carottes

Coupelles :

• 8 tranches de pain, avec ou sans la croûte
• 2 c. à soupe de beurre, ramolli
• 8 vol-au-vent du commerce

Préparation :

Sauce béchamel :

1. Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre.
2. Ajouter l'oignon et cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne tendre et presque translucide.
3. Saupoudrer la farine sur l'oignon et mélanger à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Cuire 1 minute sans cesser de fouetter.
4. Ajouter le lait et la muscade en fouettant constamment à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
5. Lorsque la consistance de la sauce devient épaisse et crémeuse, retirer la casserole du feu. Saler et poivrer.

Coupelles :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F.
2. Tartiner un côté des tranches de pain avec le beurre. Enfoncer chaque tranche de pain dans un moule à muffins, côté beurré vers le bas, pour former de petits bols.
3. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Vol-au-vent :

1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer la sauce béchamel, le poulet et les petits pois 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
2. Verser la préparation dans les coupelles de pain grillé en la laissant déborder de chaque côté.

Rendement : 4 portions

Source : Mon petit Ricardo, p. 140-141