Gâteau à l'ancienne aux pommes et caramel

 

Gâteau à l'ancienne aux pommes et caramel

Source : magazine 5/15, octobre 2021, p.13

Rendement : 8 grosses portions

C'est le temps des pommes, j'en ai tout plein à passer. Je cherchais une occasion d'essayer ce gâteau qui n'aurait probablement pas été populaire à la maison à cause du caramel, j'ai profité de notre invitation à souper chez un couple d'amis pour m'occuper du dessert et wow ! Personne n'a été déçu. Le gâteau était hyper moelleux. Le caramel rendait le tout bien trop sucré à mon goût, mais pas au goût des autres, hihi ! À refaire, avec ou sans caramel.

Ingrédients :

• 4 tasses de pommes pelées et coupées en dés
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse margarine
• 1/3 tasse de cassonade
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 1/3 tasse de lait

Pour la sauce au caramel

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de crème à cuisson 15%
• 1 c. à thé de vanille
• 1/4 c. à thé de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un bol, mélanger les pommes avec le jus de citron.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
4. Dans un troisième bol, fouetter la margarine avec la cassonade et le sucre à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
5. Incorporer les oeufs et la vanille, puis mélanger 30 secondes.
6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le lait et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter les dés de pommes et remuer.
7. Beurrer un moule rectangulaire de 7,5 po x 10,5 po puis y transférer la pâte. Égaliser la surface.
8. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.
9. Pendant ce temps, déposer le beurre, la cassonade, la crème, la vanille et le sel pour la sauce au caramel dans une casserole.
10. Porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu moyen.
11. Servir le gâteau avec la sauce.

Croque-madame au jambon sur gaufre

 

Croque-madame au jambon sur gaufre

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 septembre 2020, p. 24

J'ai fait cette recette pour diner et c'était délicieux. À mon grand étonnement, tout le monde a aimé. À refaire !

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de farine
• 1 1/4 tasse de lait
• 8 gaufres surgelées décongelées
• 16 tranches de jambon fumé
• 1/2 tasse de cheddar fort râpé
• 1/2 tasse de mozzarella rapée
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/4 c. à thé de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire une minute en remuant.
3. Ajouter le lait et la muscade dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition en fouettant constamment, jusqu'à épaississement.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les gaufres. Cuire au four de 2 à 3 minutes.
5. Retirer la plaque du four, puis verser la moitié de la béchamel sur les gaufres. Garnir de jambon et de fromage.
6. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes.
7. Servir les gaufres avec le reste de la béchamel.

Pâtés à la viande

Pâtés à la viande (tourtière)

Portions : 6 pâtés

Source : Ricardo

Très bon. Toute la famille a apprécié. Mon petit homme a même dit que c’était son repas préféré. Pourquoi attendre le temps des fêtes pour en cuisiner ? Le but c’est d’avoir des soupers que toute la famille aime.

Ingrédients :

• 4 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 3 c. à soupe d’huile
• 3 lbs de porc haché
• 3 lbs de veau haché
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 1 tasse de bouillon de poulet
• ¾ tasse de chapelure
• ½ c. à thé de muscade
• ½ c. à thé de cannelle
• 12 abaisses de pâte à tarte

Préparation :

1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375°F.
3. Foncer 6 assiettes à tarte de 9 pouces. Y répartir la viande. Recouvrir d’un deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette oui avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
   

Soupe à l'oignon (la meilleure)

Soupe à l’oignon (la meilleure)

Portions : 8

Source : Ricardo

J’avais beaucoup d’oignons à passer, alors j’ai décidé d’oser de faire une soupe à l’oignon pour la première fois de ma vie. Et contrairement à ce que je croyais, j’ai trouvé ça tellement bon que j’en ai mangé 3 jours de suite. À refaire !

Ingrédients :

Soupe:

• 6 oignons jaunes, pelés
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de vin rouge
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 4 tasses de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe de farine grillée pâle
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Garniture

• 200 g de fromage mozzarella râpé
• 16 tranches de pain baguette d’environ 1/2 po d’épaisseur, grillées
• 1 petite gousse d’ail, coupée en 2

Préparation :

1. Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre pendant 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié. Vous obtiendrez environ 5 tasses de bouillon. Saler et poivrer.

Garniture:

1.  Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à broil. Placer 8 bols sur une plaque de cuisson.
2. Entre-temps, frotter légèrement chaque croûton avec les demi-gousses d’ail.
3. Répartir la soupe dans les bols et ajouter environ 2 c. à soupe de fromage par bol. Répartir 2 croûtons sur chaque soupe et parsemer généreusement du reste du fromage.
4. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Pain de viande au porc et à l'érable

Pain de viande porc et érable

Portions : 8

Source : Magazine 5/15 avril 2016, p.111

Goûte un peu trop la cannelle à mon goût, mais ça fait différent des pains de viande traditionnels.

 

Ingrédients :

Pain de viande :

• 225 g de bacon
• 1 tasse de son d’avoine
• ¼ tasse de cassonade
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de poudre d’oignons
• ½ c. à thé de muscade
• 2 œufs
• 1 tasse de compote de pommes
• 1,125 kg de porc haché
• 1 échalote française hachée finement
• 1 poivron haché finement

Sauce :

• 1 ½ tasse de compote de pommes
• ¼ tasse de sirop d’érable

Préparation :

1.     Préchauffer le four à 350° F.

2.     Couper le bacon en petits morceaux.

3.     Dans un bol, mélanger le son d’avoine avec la cassonade, la cannelle, la poudre d’ail, la poudre d’oignons et la muscade. Incorporer les œufs et la compote de pommes.

4.     Incorporer le porc haché, les morceaux de bacon, l’échalote française et le poivron. Bien mélanger.

5.     Huiler deux moules à pain. Répartir la préparation dans les moules (le mélange semblera mou, mais il se raffermira pendant la cuisson au four).

6.     Préparer la sauce en mélangeant la compote de pommes avec le sirop d’érable. Répartir la sauce sur le dessus des pains de viande.

7.     Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes.

Boulettes suédoises (végétariennes)

Boulettes suédoises (végétariennes)

Portions : 4
Coût approximatif : 1,35 $ / portion
Source : Pratico-Pratiques

Les recettes végétariennes ne sont vraiment pas un succès à la maison. Cette fois-ci c'était mangeable, par contre, le seul commentaire positif que j'ai eu c'est que la sauce était bonne...

Ingrédients :

• 1/4 tasse de quinoa rincé et égoutté
• 3 c. à table d’huile d’olive
• ½ échalote française hachée
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 carotte râpée
• 1 branche de céleri hachée
• 1 boite de pois chiche de 540 ml, rincés et égouttés
• 1/3 de chapelure nature
• 1 c. à table de persil séché
• ¼ c. à thé d’estragon séché
• ½ tasse de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de gingembre moulu
• 1/8 c. à thé de muscade
• 1/8 c. à thé de poivre
• Sel au goût
• 2 c. à table de farine
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet
• ½ tasse de crème à cuisson 15 %

 

Préparation :

1. Déposer le quinoa dans une casserole. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Cuire les échalotes, l'ail, la carotte et le céleri de 4 à 5 minutes. Transférer la préparation dans une assiette et laisser tiédir.
3. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, la chapelure, les fines herbes, le parmesan, l'oeuf et la moitié du clou de girofle moulu, du gingembre moulu, de la muscade et du poivre. Saler. Réduire en une purée lisse.
4. Transférer la préparation aux pois chiches dans un bol. Incorporer le mélange de légumes et le quinoa cuit.
5. Façonner 30 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.
6. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
7. Dans la même poêle, déposer la farine et chauffer 30 secondes en remuant.
8. Ajouter le bouillon de légumes et le reste du clou de girofle moulu, du gingembre moulu, de la muscade et du poivre. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen.
9. Verser la crème et ajouter les boulettes. Chauffer de 1 à 2 minutes en remuant.