Poulet sauce aux canneberges et oignons

Poulet sauce aux canneberges et oignons

Rendement : 4 portions
Source : alexcuisine.com

J'ai reçu des canneberges fraiches dans mon panier. J'ai choisi cette recette pour les cuisiner. Ouf, c'était beaucoup trop surette. On a tout mangé, mais sans la sauce. Ça aurait pris plus de miel... Prochaine fois que je reçois des canneberges, je vais chercher une autre recette...

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 1 petit oignon
• Huile de canola
• ¼ de tasse de vinaigre blanc
• ¼ de tasse de miel
• 1 paquet de canneberges fraîches
• 3 c. à table de bouillon de boeuf
• 1 c. à table de poudre d'ail
• 1 c. à table de poudre d'oignon
• Thym et romarin au goût
• brocoli
• pommes de terre grelots

Préparation :

1. Placer les poitrines de poulet dans un plat carré allant au four.
2. Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
3. Ajouter le vinaigre blanc dans la poêle pour déglacer puis le miel. Bien mélanger.
4. Ajouter les canneberges fraîches et continuer de faire chauffer.
5. Ajouter le bouillon de boeuf, la poudre d'ail et la poudre d'oignon ainsi que thym et romarin.
6. Bien mélanger la sauce et rectifier les assaisonnements au goût.
7. Mettre le mélange de canneberges et oignons sur le poulet et ajouter brocoli et pommes de terre au goût dans le plat.
8. Cuire au four à 350°F pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pâté au poulet (le meilleur)

Pâté au poulet (le meilleur)

Portions : 5
Coût approximatif :  1,35 $ / portion
Source : Ricardo

C'est vrai que ce pâté au poulet est le meilleur. Une bonne garniture épaisse, qui donne des belle pointes de pâté qui se tiennent. Par contre, la prochaine fois, je vais me contenter de faire seulement la garniture et d'utiliser la recette de pâte à tarte que j'ai l'habitude de faire.

Ingrédients :

Garniture :

• 6 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
• ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• ½ tasse de lait
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré  (J'ai utilisé le bouillon de cuisson de mes poulets)
• 1 pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
• 1 ½ tasse de poulet cuit coupé en dés
• 1 tasse de petits pois et carottes surgelés
• Sel et poivre

Pâte brisée :

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
• ¼ tasse d’eau glacée
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• Lait pour badigeonner

Préparation : 

Garniture :

1. Dans un bol, mélanger ¼ tasse de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.
2. Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
3. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et le céleri dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer le poulet, les petits pois et les carottes. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Pâte brisée :

4. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. (J'ai ajouté 1 c. à table d'eau.) Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.
5. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 9 po d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
7. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Poulet Général Tao

Poulet Général Tao

Portions : 3
Coût approximatif : 2,50 $ / portion
Source : www.chefcuisto.com

Ce n'est pas le meilleur Général Tao que j'ai mangé... Je n'avais plus de sauce aux huîtres, c'est peut-être une des raisons pour lesquelles la sauce était trop liquide ? Le goût était bon par contre...

Ingrédients :

• 1 lb de poitrine de poulet désossées coupées en morceaux
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 œuf battu
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 2 cuillères à thé d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1/4 de tasse d’oignons verts tranchés
• 1/4 de tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1/4 de tasse de sucre au goût
• 1 cuillère à soupe de sauce soya
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillères à soupe de sauce piquante Sambal Oelek

Préparation :

1. Bien enrober les morceaux de poulet dans la fécule de maïs.
2. Dans un grand bol, mélanger l’œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Enrober le poulet dans le mélange.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu vif, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
5. Mettre le poulet de côté dans une assiette.
6. Ajouter l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans la casserole. 
7. Faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes.
8. Ajouter l’eau, le vinaigre et le sucre et laissez mijotez pendant 1 minute ou 2.
9. Ajouter la sauce soya, le ketchup, la sauce Sambal Oelek et la sauce aux huîtres dans la casserole.
10. Ajoutez le poulet, bien mélangez dans la sauce et laissez-le suffisamment longtemps pour le réchauffer.
11. Servir avec du riz et des légumes.

Pilons de poulet, sauce Général Tao

Ça ne goûte vraiment pas le général Tao, mais c'est vraiment bon. J'avais juste 6 pilons de poulet, alors j'ai coupé la sauce en deux et ça a un peu cramé, donc je n'ai pas pu épaissir pour faire de la sauce. Mais c'est pas grave, j'ai saupoudré mes pilons de graines de sésame après cuisson et c'était parfait.

Pilons de poulet, sauce Général Tao

Ingrédients :

• 1/2 tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1/4 tasse de miel
• 16 pilons de poulet
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à thé d'ail haché
• graines de sésame au goût
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 
2. Dans une casserole, porter à ébullition la sauce soya avec le vinaigre, le miel, le sucre et, si désiré, l'ail. Poivrer.
3. Ajouter les pilons de poulet et cuire 5 minutes. Égoutter les pilons au-dessus d'une petite casserole afin de récupérer la sauce de cuisson.
4. Déposer les pilons sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Verser dans la casserole contenant la sauce et porter à ébullition.  
6. Au moment de servir, napper les pilons de poulet de sauce. Si désiré, saupoudrer de graines de sésame. 

Rendement : 4 portions

Source : http://www.pratico-pratiques.com/

Pâte brisée

La première recette de pâte à tarte que je me suis essayée de faire à la main. Elle est tellement facile à faire et se travaille vraiment très bien. Par contre, elle ne goûte pas aussi bon que la pâte fait à base de beurre.

Pâte brisée

Ingrédients :

• 1 lb de graisse Crisco
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à table de vinaigre
• 4 1/2 à 5 tasses de farine
• 1 oeuf séparé
• 1 tasse d'eau froide

Préparation :

1. Dans un bol, couper la graisse dans la farine et le sel avec un coupe-pâte.
2. Dans un autre bol, mêler l'eau froide, le vinaigre et le jaune d'oeuf.
3. Dans un autre bol, monter le blanc d'oeuf en neige.
4. Faire un puits au centre du mélange A et incorporer B, mêler délicatement. La pâte sera collante. Ajouter C, ne pas pétrir.
5. Diviser la pâte en 4 et enfariner légèrement. Placer au frigo 15 minutes minimum dans du papier ciré.

Rendement : 6 abaisses (3 tartes complètes)

Boulettes de porc au ketchup

J'ai fait la partie "sauce" de cette recette pour accompagner des petites boulettes pré-cuites que j'avais au congélateur. Ce ne fût pas un énorme succès auprès des enfants (ils ne sont vraiment pas des types sauces), mais pour la rapidité d'exécution du souper, ce fût un succès auprès de la maman.

Boulettes de porc au ketchup

Ingrédients :

• Boulettes de veau quatre usage (recette ici )
• 2 tasses jus de tomate
• 1/3 tasse vinaigre blanc
• 1/4 tasse cassonade
• 1/3 tasse ketchup

Préparation :

1. Dans une casserole faire chauffer les ingrédients de la sauce,bien mélanger et faire chauffer jusqu'à ébullition.
2. Déposer les boulettes dans un plat allant au four et ajouter la sauce sur les boulettes, couvrir.
3. Cuire au four environ 35 minutes à 350°F.

Rendement : 8 portions

Source : http://www.recettes.qc.ca/

Tofu mariné cuit au four

Je me surprends moi-même ! J'ai goûté cette recette de tofu lors d'un souper de filles, et j'ai aimé ça ! Alors j'ai décidé d'en refaire... Je ne sais pas si c'est parce que j'avais coupé mes cubes trop petits, mais 30 minutes de cuisson, ça les a rendus vraiment secs. Alors j'ai décidé de les ajouter dans un riz aux légumes et c'était très bon. Mon grand a même dit qu'il trouvait mon tofu très bon, que ça goûtait la saucisse.

Tofu mariné cuit au four

Ingrédients :

• 1 bloc (450 g) de tofu extra ferme
• 1/4 tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigre
• un jet de sauce piquante Tabasco
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé de liquide à saveur de fumée

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Vaporiser d’huile une tôle à biscuits.
2. Couper le tofu en tranches de ½ pouce et presser légèrement pour en retirer l’excès d’eau. Couper les tranches en cubes de ½ pouce.
3. Dans un bol, combiner la sauce soya, le sirop d’érable, le ketchup, le vinaigre et la sauce piquante. Ajouter les graines de sésame, la poudre d’ail, le poivre et le liquide à saveur de fumée. Ajouter les cubes de tofu, couvrir et laisser mariner au moins 5 minutes. 1 heure pour moi.
4. Placer le tofu sur la tôle en une seule couche. Cuire au four 15 minutes. Tourner les cubes de tofu et cuire encore 15 minutes.

Rendement : 4 portions             

Source : http://qc.allrecipes.ca/

Œufs farcis classiques

Un classique dans les buffets de petites sandwichs pas de croûte. On peut remplir les oeufs à la cuillère seulement, mais moi j'ai utilisé ma poche à douille pour que ce soit plus cute... Mais ça ne change rien au goût !

Oeufs farcis classiques

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 c. à thé de moutarde jaune
• 1 c. à thé de vinaigre
• paprika ou persil frais
• sel et poivre

Préparation :

1. Mettre les oeufs côte à côte dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'au moins 1 po. Porter à ébullition à feu vif (l'eau doit bouillir fortement). Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter.
2. Passer les oeufs sous l'eau froide ou les mettre dans un bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour se manipuler facilement. Égoutter et écaler. Couper les oeufs refroidis en deux sur la longueur. Retirer les jaunes et les mettre dans un petit bol. Réserver les blancs.
3. À l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes d'oeufs. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre et bien mélanger. Saler et poivrer. Mettre le mélange de jaunes d'oeufs dans une poche à douille munie d'un embout étoilé et le presser dans les blancs d'oeufs réservés (ou encore, à l'aide d'une petite cuillère, farcir les blancs d'oeufs du mélange de jaunes d'oeufs). Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Vous pouvez préparer les oeufs farcis à l'avance et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, parsemer les oeufs farcis de paprika, si désiré.

Rendement : 12 bouchées

Source : Les recettes secrètes de nos mères, page 16