Brioches aux fraises

Rendement : 12 brioches

Source : Magazine 5/15 juin 2021, p.21

Vraiment trop bon. La base de la recette ressemble beaucoup à ma recette de brioches à l'érable, mais avec une garniture aux fraises. Je pense que ce sera maintenant ma recette de brioches préférées. 

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8g
• 1/4 tasse d'eau tiède
• 3 tasses de farine
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/3 tasse de sucre
• 1 oeuf
• 3/4 tasse de lait tiède
• 1/4 tasse de margarine

Pour la garniture :

• 450g de fraises coupées en dés
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de fécule de maïs

Pour le glaçage :

• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1 c. à soupe de lait
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la levure avec l'eau tiède. Laisser reposer de 2 à 3 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre.
3. Dans le bol du mélanger sur socle, fouetter l'oeuf avec le lait et la margarine, puis incorporer la levure.
4. Ajouter les ingrédients secs et battre à vitesse 2 pendant environ 8 minutes (saupoudrer un peu de farine au besoin jusqu'à temps que la pâte de colle plus aux parois du bol). Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure 30 minutes à température ambiante.
5. Pendant ce temps, mélanger les fraises avec le sirop d'érable dans une casserole. Porter à ébullition, puis cuire de 6 à 8 minutes, à feu doux, en remuant.
6. Dans un petit bol, délayer la fécule dans un peu d'eau froide.
7. Ajouter la fécule délayée dans la casserole, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
8. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 35 cm x 30 cm. Étaler la garniture aux fraises sur la pâte, puis rouler la pâte sur la longueur. Couper le rouleau en douze rondelles.
9. Déposer les rondelles dans un plat de cuisson vaporisé d'enduit végétal, en les espaçant légèrement les unes des autres. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
10. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 375°F.
11. Cuire les brioches de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser tiédir 10 minutes sur une grille.
12. Pendant ce temps, mélanger le sucre à glacer avec le lait, le jus de citron et la vanille dans un bol. Verser le glaçage en filet sur les brioches.

 

Frites de patates douces au paprika fumé

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes février 2022, p.42

J'avais des patates douces dans mon panier la semaine dernière. Ça tombe bien parce qu'en feuilletant ma nouvelle revue, j'ai vu cet accompagnement. Plutôt que faire cuire mes frites au four, je les ai faites à la friteuse à air. Malheureusement, ça n'a pas fait fureur. C'était un peu pâteux à cause de la fécule de maïs. Heureusement, avec un peu de ketchup, on oubliait la texture et ça s'est quand même mangé, mais ça ne reviendra pas dans nos menus.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 1/2 c. à soupe de paprika fumé doux
• 1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
• 2 grosses patates douces
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le paprika et la poudre d'oignon. Ajouter les patates douces pelées et coupées en bâtonnets, puis remuer délicatement pour bien les enrober d'assaisonnements.
2. Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et arroser d'huile d'olive.
3. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 400°F, en retournant les frites à mi-cuisson.
4. À la sortie du four, saler et poivrer les frites.

Gaufres à l'érable et sauce à l'érable et bacon

 

Gaufres à l'érable

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2016, p.64

Cette recette avait l'air vraiment trop bonne avec la sauce à l'érable qui accompagne les gaufres. Quelle déception. Premièrement, pour ma part, je préfère définitivement les gaufres à base de beurre plutôt qu'à base d'huile de canola. Même si c'était bon, c'était vraiment rien comparé aux gaufres que j'ai l'habitude de faire avec plein de beurre. En plus, ça été un flop total au niveau de la cuisson. J'ai essayé de seulement vaporiser de l'enduit à cuisson avant de faire cuire ma première gaufre et elle a tout collé dans mon gaufrier. J'ai fait les suivantes en badigeonnant de l'huile sur les plaques, c'était moins pire. Pour la sauce à l'érable, les enfants n'ont pas voulu y goûter et moi j'ai trouvé ça beaucoup trop sucré. Bref, j'en ai jeté la moitié...

Ingrédients :

• 1 tasse de farine
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait

Préparation :

1. Préchauffer le gaufrier.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la fécule de maïs et la poudre à pâte.
3. Dans un autre bol, fouetter le sirop d'érable avec les oeufs de 4 à 5 minutes à l'aide du batteur électrique. Incorporer graduellement le lait en fouettant.
4. Incorporer graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en fouettant.
5. Badigeonner les plaques du gaufrier. Verser environ 3/4 tasse de préparation par gaufre dans le gaufrier. Cuire jusqu'à ce que la gaufre soit dorée et croustillante. Répéter avec le reste du mélange afin d'obtenir quatre gaufres.

Sauce à l'érable et bacon

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2016, p. 64

Très sucrée...

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• 1/3 tasse de bacon cuit émietté

Préparation :

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et la crème à cuisson. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux.
2. Retirer du feu, puis ajouter le bacon cuit émietté.

Filet de porc, sauce au bacon

 

Filet de porc, sauce au bacon

Rendement : 4 portions

Source : Karyne

Une recette que ma maman m'a montrée et que je fais depuis longtemps. C'est vraiment dans mon top 10 de repas préférés. Sur la photo, vous pouvez voir que j'ai fait la recette avec des poitrines de poulet, mais habituellement je la fais avec des filets de porc. Honnêtement, c'est la sauce le meilleur. Alors que ce soit servi avec du porc ou du poulet, ça n'a pas d'importance.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 500 g de bacon
• 500 ml de crème à cuisson 15%
• 2 c. à thé de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de fromage parmesan
• fécule de maïs au besoin
• sel et poivre

Préparation :

1. Faire cuire le filet de porc assaisonné de sel et de poivre, au four ou au barbecue.
2. Pendant ce temps, couper le bacon en petits morceaux et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Retirer le surplus de grand du poêlon dans lequel vous avez faire cuire le bacon et ajouter la crème, le bouillon de poulet et le fromage parmesan.
4. Laisser chauffer le temps que la sauce épaississe. Au besoin, vous pouvez l'épaissir un peu plus avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.
5. Napper le filet de porc tranché de sauce au bacon.

Filets de tilapia à la cajun

Rendement : 2 portions

Source : Minçavi

Une recette que j'ai découvert du temps que je faisais Minçavi, pour ajouter de la variété aux types de poissons que je mange. J'ai trouvé que cette recette était un peu trop épicée, mais quand même bonne. C'est différent.

Ingrédients :

• 2 filets de tilapia de 150g chacun
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/4 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Enrober les filets du mélange d'épices.
2. Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter les filets dans l'huile, à feu vif, environ une minute de chaque côté.
3. Déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson à 325°F pendant environ 10 minutes.

Sauté de porc au brocoli, érable et gingembre avec vermicelles de riz au sésame

Sauté de porc au brocoli, érable et gingembre

La recette initiale dit d'utiliser des lanières de longe de porc. Pour ma part, j'avais des filets de porc, donc c'est ce que j'ai utilisé. Et c'était pas mal bon. À refaire !

Rendement : 4 portions
Source : Magazine 5/15 février 2020, p. 53

Ingrédients :

• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de gingembre
• 1 filet de porc coupé en lanières
• 1 brocoli coupé en petits bouquets
• 2/3 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à table d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le sirop d'érable, le gingembre, le bouillon de poulet et la fécule de maïs.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Cuire les lanières de porc de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant.
4. Ajouter la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.

Vermicelles de riz au sésame

J'ai fait l'accompagnement qui était proposé avec la recette. Personnellement, je trouvais que l'ail était de trop. À refaire sans ail.

Rendement : 4 portions
Source : Magazine 5/15 février 2020, p. 53

Ingrédients :

• 150g de vermicelles de riz
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 2 c. à soupe d'oignons verts hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe de graine de sésame rôties
• sel

Préparation :

1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l'emballage. Égoutter.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire les oignons verts et l'ail pendant 1 minute.
3. Ajouter les vermicelles de riz. Saler et remuer.
4. Garnir de graines de sésame rôties.

Filet de porc caramélisé à l'érable

Filet de porc caramélisé à l'érable

Rendement : 4 portions
Source : Magazine 5/15 janvier 2020, p. 30

Miam ! J'ai adoré cette sauce qui goûtait la mélasse. C'est tellement simple et rapide à préparer, à refaire !

Ingrédients :

• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de mélasse
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/2 tasse d'eau
• 1 filet de porc
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table d'huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec la mélasse, le vinaigre de vin rouge, l'eau et la fécule de maïs.
3. Assaisonner le filet de porc de sel et de poivre.
4. Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces de 4 à 5 minutes.
5. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant pour bien enrober le filet de sauce.
6. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 18 minutes en retournant le filet de porc à mi-cuisson.

Rôti de porc en croûte de parmesan

Rôti de porc en croûte de parmesan

Portions : 6

Source : Pratico Pratiques

Miam ! C’était vraiment délicieux. J’étais sceptique face à la sauce brune, j’avais peur que ça goûte le fond de chaudron brûlé, mais c’était parfait. À refaire !

Ingrédients :

• ¾ tasse de parmesan râpé
• 3 c. à table de miel
• 2 c. à table de sauce soya
• 750 g de rôti de longe de porc
• ¾ tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à thé d’ail haché
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• Sel et poivre

 

Préparation :

1.  Préchauffer le four à 375°F.
2. Mélanger le parmesan avec le miel, la sauce soya, l'huile et, si désiré, l'ail. Saler et poivrer.
3. Dans un plat de cuisson, déposer le rôti et badigeonner avec la préparation au miel. Cuire au four de 35 à 40 minutes.
4. Déposer le rôti dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer de 5 à 8 minutes avant de trancher.
5. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Verser dans le plat de cuisson, puis porter à ébullition en raclant le fond du plat à l'aide d'une cuillère en bois. Servir avec le rôti.

Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Portions : 6

Source : Ricardo

Miam ! Juste les boulettes et j’aurais été satisfaite. Ça goûtait un peu comme de la viande à tacos, mais la béchamel au fromage venait adoucir le goût épicé des boulettes. C’était délicieux !

Ingrédients :

Boulettes :

• 1 petit oignon, haché
• 1/3 tasse de beurre
• 4 c. à thé de cassonade
• 4 c. à thé de paprika
• 4 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2  c. à thé de muscade moulue
• 1/2  c. à thé de poivre de Cayenne
• 350 g de boeuf haché
• 350 g de porc haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 3 c. à soupe de lait
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de farine
• 2 tasses de bouillon de bœuf

Sauce au fromage :

• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 150 g de fromage cheddar jaune râpé
• Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
• Sel et poivre

  

Préparation :

Boulettes :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer l’oignon dans 1 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer. Verser dans un grand bol. Laisser tiédir.
2. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les épices. Réserver 1 c. à soupe du mélange pour la sauce.
3. Ajouter les viandes, la chapelure, le lait, l’oeuf et les épices aux oignons. Saler et bien mélanger.
4. Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe du mélange. Réserver sur une assiette. Vous devriez obtenir environ 50 boulettes.
5. Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer les boulettes, la moitié à la fois, 1/4 tasse de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées sur toutes les faces. Réserver sur une autre assiette.
6. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon et les épices réservées. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Sauce au fromage :

1. Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
2. Dans une petite casserole, à feu moyen, fondre le beurre avec la farine en remuant au fouet. Cuire 1 minute. Ajouter le mélange de lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Y ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement. Si désiré, ajouter quelques gouttes de colorant pour une sauce encore plus orangée et ragoûtante.
3. Au moment de servir, répartir les boulettes dans des bols. Napper de sauce au fromage.

Saucisses de veau

Saucisse de veau

Portions : 4

Source : Mincavi

Une recette que j’aimais bien du temps que je faisais Minçavi. Maintenant que j’ai développé mes talents de cuisinière, je trouvais ça un peu ordinaire…

Ingrédients :

• 500 g de veau haché
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de poudre d’ail
• ¼ c. à thé de poudre d’oignon
• Sel et poivre au goût
• 1/8 c. à thé de clou de girofle
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table d’eau

Préparation :

1. Mélanger la viande et les épices et former de petites saucisses.
2. Déposer les saucisses dans un plat allant au four.
3. Verser le bouillon sur les saucisses.
4. Couvrir et cuire pendant 30 minutes.
5. Après la cuisson, épaissir le bouillon avec la fécule de maïs diluée dans l’eau.

Enokis sautés à l'ail et au poulet

Enokis sautés à l’ail et au poulet

Portions : 3

Source : La cuisine de Bernard

Une autre belle découverte grâce à mes paniers de fruits et légumes de La Récolte : les champignons enokis. La forme était un peu bizarre, mais le goût vraiment bon. À refaire !

Ingrédients :

• 4 hauts de cuisse de poulet désossé
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 1 c. à table de gingembre haché
• 200 g de champignons enokis
• 1 c. à table d’huile
• 1 c. à table de sauce soya
• ¼ c. à thé de sucre
• 2/3 tasse d’eau
• 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation :

1. Couper la base des enokis et séparez-les. Réservez.
2. Couper les hauts de cuisse de poulet en très petits morceaux.
3. Dans un wok, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter le poulet haché et faire revenir en le tournant régulièrement. Lorsque le poulet a perdu sa teinte rosée, ajouter l’ail et le gingembre.
4. Quand l’ail et le gingembre commencent à colorer, ajouter les enokis.
5. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et mélanger le reste de l’eau avec le sucre et la sauce soya.
6. Quand les enokis deviennent mous (environ 3-4 minutes), ajouter le mélanger eau / sucre / sauce soya et mélanger.
7. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.