Muffins aux bananes, pacanes et érable

Je suis un peu déçue de mes muffins, ils ne ressemblent vraiment pas à ceux qui m'ont donné l'eau à la bouche dans mon livre de recette. Premièrement, ils sont restés tout petits. Comme je croyais qu'ils allaient gonfler plus que ça et que je semblais avoir beaucoup trop de pâte pour en faire juste 12, j'en ai fait 15. Finalement, j'aurais dû en faire juste 12... Ensuite, malgré le fait qu'ils soient assez cuits, j'ai trouvé que la texture restait un peu trop mouillée. Mais au niveau du goût, c'est pas décevant.

Muffins aux bananes, pacanes et érable

Ingrédients :

• 1 tasse de mélange de farines sans gluten J'ai utilisé de la farine tout-usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes
• 2 c. à pâte de poudre à pâte
• 1/2 tasse de beurre ramolli margarine
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 tasse de yogourt nature grec 0%
• 2 bananes réduites en purée

Pour la garniture noix-érable

• 1/4 tasse de pacanes hachées
• 1/4 tasse de sucre d'érable J'ai mis 1 c. à table de sirop d'érable + 1 c. à table de cassonade à la place

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Déposer des moules en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins.
3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d'amandes et la poudre à pâte.
4. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
5. Ajouter les oeufs un à un et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. À basse vitesse, incorporer le sirop d'érable, puis les ingrédients secs en alternant avec le yogourt et la purée de bananes.
7. Dans un troisième bol, mélanger les pacanes avec le sucre d'érable.
8. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Parsemer de garniture noix-érable.
9. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Rendement : 12 muffins

Source : Smoothies & collations santé, édition Pratico-Pratiques, p. 95

Muffins aux bleuets

Dommage que je n'avais plus assez de bleuets pour doubler la recette parce que ces muffins sont vraiment très très bons. J'ai hâte d'en refaire !

Muffins aux bleuets

Ingrédients :

• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel 
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 2 %
• 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
• 2 oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 430 ml (1 ¾ tasse) de gros bleuets frais ou surgelés

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer 12 caissettes en papier ou en silicone dans le moule à muffins. 
2. Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, la cassonade, la poudre la pâte et le sel. Mettre le bol de côté.
3. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l’huile, les oeufs, le miel et la vanille à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule jusqu’à ce qu'on ne voit plus de farine. Incorporer les bleuets. 
4. À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins jusqu’au bord
5. Cuire les muffins dans le four environ 30 minutes. Regarder si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin. Il faut qu’il ressorte sans pâte collée, mais il sera bleu à cause des bleuets.
6. Laisser refroidir dans le moule.

Rendement : 12 muffins                

Source : Ricardo