Gâteau frigidaire aux biscuits aux morceaux de chocolat

 

Gâteau frigidaire aux biscuits aux morceaux de chocolat

Rendement : 8 portions

Source : Magazine 5/15 juillet 2020, p. 114

Je pensais faire plaisir à mes amateurs de chocolat à la maison en faisant ce gâteau... Finalement, il a presque fallu que je les force à manger. Dommage parce que c'est un petit gâteau qui revient quand même assez cher à faire. Bien que j'aie suivi la recette à la lettre, mon pouding n'a pas figé. Ça avait plus l'air d'une bagatelle que du beau gâteau qu'on voyait sur la recette dans ma revue. Bref, c'est officiel que cette recette-là ne reviendra pas dans nos menus. 

Ingrédients :

• 1 sachet de gélatine sans saveur de 8g
• 4 tasses de lait au chocolat
• 2 paquets de biscuits aux gros morceaux de chocolat de 350g chacun
• 2 paquets de pouding instantané au chocolat de 113g chacun
• 1 tasse de crème à fouetter 35%
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de sucre à glacer

Préparation :

1. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 3/4 de tasse de lait au chocolat. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Réserver quatre biscuits pour la garniture. Déposer le reste des biscuits dans un grand sac hermétique et les réduire en grosse chapelure.
3. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter le reste du lait au chocolat avec le pouding instantané 2 minutes à vitesse moyenne.
4. Chauffer la préparation à la gélatine au micro-ondes de 20 à 30 secondes. Incorporer dans le bol contenant la préparation au pouding en fouettant. Laisser reposer 3 minutes.
5. Couvrir le fond d'un plat carré de 8 pouces du tiers de la chapelure de biscuits. Presser légèrement. Verser la moitié de la préparation au pouding dans le moule et égaliser la surface. Répéter ces étapes une fois. Couvrir avec le reste de la chapelure de biscuits. Couvrir et réfrigérer de 6 à 12 heures.
6. Dans un bol, fouetter la crème à l'aide du batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter la vanille et le sucre à glacer. Fouetter de nouveau jusqu'à l'obtention de pics fermes.
7. Couvrir le gâteau de crème fouettée. Réfrigérer 30 minutes.
8. Au moment de servir, parsemer le dessus du gâteau des biscuits réservés réduits en morceaux.

Gâteau au chocolat et chantilly au caramel

Portée par un moment d'impulsivité, je me suis mise au défi de réaliser cette recette pour notre souper de filles... Malgré le fait que mon résultat final n'est pas aussi spectaculaire que celui de Ricardo, je suis quand même particulièrement fière de ma réalisation.

La recette initiale est prévue pour être faite dans un moule à charnière de 8 pouces, mais moi j'avais seulement un moule de 9 pouces. Le gâteau était donc trop mince pour être coupé en deux. J'en ai donc fait un deuxième, mais pour le reste je n'ai rien doublé.

Gâteau au chocolat et chantilly au caramel

Ingrédients :

Gâteau au chocolat : (Si vous utilisez un moule de 9 pouces comme moi, prévoyez le double de ces ingrédients)

• 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 40 g (6 c. à soupe) de cacao, tamisé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 oeufs
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 150 ml (2/3 tasse) de lait de beurre (substituer par 2/3 de tasse d'eau + 2 c. à thé de jus de citron, attendre 10 minutes) 

Chantilly au caramel :

• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau froide
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %   

Ganache :

• 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 

Garniture : 

• 40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir (J'ai eu un peu de misère, mais j'ai essayé de les faire moi-même avec cette technique : Comment faire des copeaux de chocolat )

 

Préparation :

Gâteau au chocolat :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la poudre à pâte. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, l’huile et la vanille au fouet. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans le moule.
4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
   Chantilly au caramel :
5. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml (2 c. à soupe) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
6. Dans une casserole à feu élevé, chauffer le sucre et le reste de l’eau (45 ml/3 c. à soupe). Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte ambrée.
7. Retirer la casserole du feu et ajouter 125 ml (1/2 tasse) de la crème. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter le reste de la crème (375 ml/1 1/2 tasse) et bien mélanger.
8. Passer au tamis pour retirer les morceaux de caramel qui n’auraient pas fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface du mélange de caramel et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit (voir note).
9. Au moment du montage, préparer la ganache.
   Ganache :
   
10. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
11. Dans une casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
12. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Couvrir et laisser reposer 20 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la ganache soit tiède, mais encore liquide.Montage : 
13. Couper le gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir deux tranches. Déposer les deux tranches de gâteau sur une plaque à biscuits, tapissée de papier parchemin.
14. Au dernier moment, fouetter le mélange de caramel froid au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transvider la chantilly au caramel dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
15. Couvrir rapidement les deux tranches de gâteau avec des pointes régulières de chantilly de la grosseur d’une pièce de 25 ¢ jusqu’à 1,5 cm (1/2 po) du bord (voir note). Réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que la chantilly se raffermisse.
16. Verser en filet 125 ml (1/2 tasse) de la ganache tiédie sur le premier gâteau. Déposer le gâteau sur une assiette de service. Couvrir de la seconde tranche de gâteau en la déposant délicatement sur la crème. Verser le reste de la ganache en la laissant couler en filet sur le bord du gâteau. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.
17. Garnir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat. Laisser tempérer légèrement avant de servir.

Note :
Il faut absolument prévoir un minimum de 8 heures de réfrigération avant de fouetter la crème au caramel, sinon elle ne sera pas assez ferme.

En tenant la poche à pâtisserie dans les mains, on réchauffe la chantilly, qui va donc se ramollir légèrement. C’est pourquoi il faut la déposer sans trop attendre.             

Rendement : 12 portions

Source : Ricardo



 

Biscuits à la guimauve et au chocolat maison

Je pense que je devrais me faire plus souvent confiance en cuisine. J'essaie rarement de faire des recettes qui ont l'air trop compliquée, mais en bout de ligne, j'ai beaucoup de plaisir à les réaliser et surtout, beaucoup de satisfaction à voir le résultat.

La semaine dernière, je suis allée souper chez mon amie et je feuilletais un magazine de Ricardo, spécial biscuits. Quand j'ai vu cette recette, j'ai demandé à mes enfants, à la blague, s'ils aimeraient ça que je leur fasse des ti-coq. Et mon amie m'a répondue que si jamais je faisais ça, je devais lui en garder un.

Donc aujourd'hui, j'ai décidé de relever le défi puisqu'elle vient souper à la maison demain. La première étape consistait à faire les biscuits sablés. Ça ne m'inquiétait aucunement et effectivement, ça s'est bien passé. Par la suite, je devais faire de la guimauve maison. Je n'avais jamais fait ça et j'avais honnêtement peur que ça colle partout. Finalement, ça s'est bien passé aussi et à ma grande satisfaction, ça s'est bien nettoyé ! Finalement, je devais tremper mes biscuits dans le chocolat. J'ai pas l'habitude d'avoir des bonne habitude de trempage, ça fait toujours des mottons. En plus, j'avais peur que mes guimauves ne soient pas bien collées sur mes biscuits, mais ça tenait très bien. Et pour une fois, mon chocolat a fait ce que je voulais, yé !

Bref, je suis pas mal satisfaite de ma réalisation. Même si ce ne sont pas mes biscuits préférés, mes enfants en raffolent. Ils ont même passé le test du coup de poing en ne s'émiettant pas en mille morceaux. À refaire !

Biscuits à la guimauve et au chocolat maison

Ingrédients :

Biscuits sablés :

• 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte 
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 1 oeuf
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille    

Guimauve :

• 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs incolore J'ai pris du doré
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille   

Couverture au chocolat :

• 225 g (8 oz) de chocolat noir, haché J'ai pris des pastilles de simili chocolat à saveur de chocolat noir

Préparation :

Biscuits sablés :

1.  Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait la texture du sable. Ajouter l’oeuf et la vanille. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Façonner un disque avec les mains et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. 
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm. Y découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 ½ cm (1 ¾ po) de diamètre. Répartir les biscuits sur la plaque.
4. Cuire au four environ 10 minutes (8 minutes pour moi) ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.  

Guimauve :

1.  Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. 
2. Ajouter le sucre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient bien fondus.
3. Verser dans un bol. Ajouter le sirop de maïs et la vanille. Fouetter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une meringue molle, soit environ 10 minutes. 
4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (¾ po) de diamètre remplie de meringue, garnir chaque biscuit. Laisser figer 30 minutes à la température ambiante. Je n'avais pas de douille de 2 cm, alors j'ai juste pris ma poche, pas de douille.

Couverture au chocolat :

1.  Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre 140 g (5 oz) de chocolat. Retirer du bain-marie ou du micro-ondes et ajouter le reste du chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et homogène. Au besoin, remettre au bain-marie ou au micro-ondes quelques secondes si le chocolat ne fond pas entièrement. Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, il risquerait de blanchir une fois refroidi.
2. Tremper les biscuits refroidis, côté guimauve, dans le chocolat, retourner et retirer du chocolat à l’aide d’une fourchette. Secouer pour en retirer l’excédent.  Au début, j'avais peur de me salir les doigts. Quand j'ai vu que ma guimauve était très bien collée sur mon biscuit et que ça ne fondait pas dans le chocolat tiède, j'avais moins peur d'écraser bien comme il faut ma guimauve dans le chocolat pour qu'il y en ait partout.
3. Déposer les biscuits sur une grille légèrement huilée ou une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer environ 30 minutes. Servir à la température ambiante.

Rendement : 2 à 3 douzaines (Moi, 40 biscuits)

 

Temps de conservation : 3 semaines, à température ambiante dans un plat hermétique   

 

Source : Ricardo