Ganache au chocolat

Ganache au chocolat

Portions : 3 tasses

Source : Ricardo

J’ai utilisé cette recette de ganache pour faire mon tout premier « drip cake ». J’ai mis la ganache dans une poche à pâtisserie pendant qu’elle était encore tiède et je l’ai laissée coulée sur les bords de mon gâteau glacé. C’est exactement l’effet que je voulais. Et le goût était délicieux !

Ingrédients :

• 400g de pépites de chocolat
• 1 tasse de crème 35%
• 1/3 tasse de sirop de maïs
• 1/3 tasse de beurre ramolli

Préparation :

1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
3. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre.
4. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

Pop-corn au caramel

Pop-corn au caramel

Portions : 2
Coût approximatif :  0,90$ / portion
Source : Coup de pouce

À ne pas faire trop souvent parce que c’est trop bon.

Ingrédients :

• 3/4 tasses de cassonade tassée
• 1/3 tasse de beurre
• 3 cuillères à table de sirop de maïs
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
• 1/4 cuillère à thé d' essence de vanille
• 8 tasses de maïs éclaté (environ 75g de grains)

Préparation :

1. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la cassonade, le beurre, le sirop de maïs et le sel et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser tiédir, en brassant, pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le bicarbonate de sodium et la vanille et bien mélanger.
2. Mettre le maïs éclaté dans un grand bol. Verser le caramel sur le maïs et mélanger délicatement de façon à bien l'enrober.
3. Étendre le pop-corn sur une grande plaque de cuisson couverte d’un tapis de silicone et cuire au four préchauffé à 325°F pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement, puis le mettre dans un contenant hermétique. Fermer le contenant et le secouer vigoureusement de façon à briser le pop-corn en petits morceaux.

Barres tigrées aux chipits de caramel

C'est parti vite. Tout le monde a aimé ça, sauf mon petit homme qui est trop orgueilleux pour l'avouer (mais il a mangé son carré au complet). Pour les dents sucrées !

Barres tigrées au chipits de caramel

Ingrédients :

• 1/4 tasse de margarine
• 1/4 tasse de cassonade fermement tassée
• 1/4 tasse de sirop de maïs doré
• 1/2 tasse de grains de pépites de caramel
• 2 tasses de céréales riz croquant (Rice Krispies)
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 1/4 tasse de pépites de caramel
• 1 c. à thé d'huile

Préparation :

1. Sur un feu moyen, amener à ébullition la margarine, la cassonade et le sirop de maïs.
2. Retirer du feu et ajouter les grains de caramel en brassant jusqu'à ce que le tout soit fondu et incorporer les céréales de riz croquant.
3. Presser la préparation dans un moule carré de 8 ou 9 pouces (recouvert d'un papier parchemin).
4. Fondre les grains de chocolat mi-sucré, étendre ce liquide sur la première préparation. (Au micro-ondes une minute, brasser puis une autre minute)
5. Faire fondre au bain-marie les grains de caramel avec l'huile. Asperger ce liquide en formant des lignes par-dessus les carrés.

 

Rendement : 16 carrés

Source : Esther B

Biscuits à la guimauve et au chocolat maison

Je pense que je devrais me faire plus souvent confiance en cuisine. J'essaie rarement de faire des recettes qui ont l'air trop compliquée, mais en bout de ligne, j'ai beaucoup de plaisir à les réaliser et surtout, beaucoup de satisfaction à voir le résultat.

La semaine dernière, je suis allée souper chez mon amie et je feuilletais un magazine de Ricardo, spécial biscuits. Quand j'ai vu cette recette, j'ai demandé à mes enfants, à la blague, s'ils aimeraient ça que je leur fasse des ti-coq. Et mon amie m'a répondue que si jamais je faisais ça, je devais lui en garder un.

Donc aujourd'hui, j'ai décidé de relever le défi puisqu'elle vient souper à la maison demain. La première étape consistait à faire les biscuits sablés. Ça ne m'inquiétait aucunement et effectivement, ça s'est bien passé. Par la suite, je devais faire de la guimauve maison. Je n'avais jamais fait ça et j'avais honnêtement peur que ça colle partout. Finalement, ça s'est bien passé aussi et à ma grande satisfaction, ça s'est bien nettoyé ! Finalement, je devais tremper mes biscuits dans le chocolat. J'ai pas l'habitude d'avoir des bonne habitude de trempage, ça fait toujours des mottons. En plus, j'avais peur que mes guimauves ne soient pas bien collées sur mes biscuits, mais ça tenait très bien. Et pour une fois, mon chocolat a fait ce que je voulais, yé !

Bref, je suis pas mal satisfaite de ma réalisation. Même si ce ne sont pas mes biscuits préférés, mes enfants en raffolent. Ils ont même passé le test du coup de poing en ne s'émiettant pas en mille morceaux. À refaire !

Biscuits à la guimauve et au chocolat maison

Ingrédients :

Biscuits sablés :

• 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte 
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 1 oeuf
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille    

Guimauve :

• 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs incolore J'ai pris du doré
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille   

Couverture au chocolat :

• 225 g (8 oz) de chocolat noir, haché J'ai pris des pastilles de simili chocolat à saveur de chocolat noir

Préparation :

Biscuits sablés :

1.  Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait la texture du sable. Ajouter l’oeuf et la vanille. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Façonner un disque avec les mains et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. 
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm. Y découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 ½ cm (1 ¾ po) de diamètre. Répartir les biscuits sur la plaque.
4. Cuire au four environ 10 minutes (8 minutes pour moi) ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.  

Guimauve :

1.  Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. 
2. Ajouter le sucre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient bien fondus.
3. Verser dans un bol. Ajouter le sirop de maïs et la vanille. Fouetter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une meringue molle, soit environ 10 minutes. 
4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (¾ po) de diamètre remplie de meringue, garnir chaque biscuit. Laisser figer 30 minutes à la température ambiante. Je n'avais pas de douille de 2 cm, alors j'ai juste pris ma poche, pas de douille.

Couverture au chocolat :

1.  Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre 140 g (5 oz) de chocolat. Retirer du bain-marie ou du micro-ondes et ajouter le reste du chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et homogène. Au besoin, remettre au bain-marie ou au micro-ondes quelques secondes si le chocolat ne fond pas entièrement. Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, il risquerait de blanchir une fois refroidi.
2. Tremper les biscuits refroidis, côté guimauve, dans le chocolat, retourner et retirer du chocolat à l’aide d’une fourchette. Secouer pour en retirer l’excédent.  Au début, j'avais peur de me salir les doigts. Quand j'ai vu que ma guimauve était très bien collée sur mon biscuit et que ça ne fondait pas dans le chocolat tiède, j'avais moins peur d'écraser bien comme il faut ma guimauve dans le chocolat pour qu'il y en ait partout.
3. Déposer les biscuits sur une grille légèrement huilée ou une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer environ 30 minutes. Servir à la température ambiante.

Rendement : 2 à 3 douzaines (Moi, 40 biscuits)

 

Temps de conservation : 3 semaines, à température ambiante dans un plat hermétique   

 

Source : Ricardo

Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat

J'avais besoin de gâteau au chocolat pour faire des mini cupcakes. Alors j'ai utilisé la moitié de la recette en cupcakes et j'ai fait un demi-gâteau, avec une demi recette de ganache au chocolat. J'ai trouvé que le gâteau goûtait vraiment le chocolat et pas du tout le café. Tout le monde a adoré !

Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat

Ingrédients :

Gâteau :

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 2 oeufs
• 500 ml (2 tasses) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de lait de beurre Remplacé par 1 tasse de lait + 1 c. à table de jus de citron
• 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 180 ml (¾ tasse) de cacao
• 180 ml (¾ tasse) de café corsé, tiède

Ganache :

• 430 ml (1 ¾ tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
• 450 g (16 oz) de chocolat noir, haché J'ai utilisé des chipits

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, le lait de beurre, l’huile et la vanille au fouet. Réserver.
4. Dans un petit bol, mélanger le cacao et le café au fouet. Ajouter au mélange d’oeufs. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
   
   Ganache :
5. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs.
6. Dans un bol, verser le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, en la remuant à quatre ou cinq reprises.
   
   Montage :
7. Sur un plan de travail, couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Répartir la ganache sur les tranches de gâteau et bien l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Superposer les quatre tranches et déposer sur une assiette de service.

Rendement : 8 à 10 portions

Source : Ricardo