Gâteau au chocolat et chantilly au caramel

Portée par un moment d'impulsivité, je me suis mise au défi de réaliser cette recette pour notre souper de filles... Malgré le fait que mon résultat final n'est pas aussi spectaculaire que celui de Ricardo, je suis quand même particulièrement fière de ma réalisation.

La recette initiale est prévue pour être faite dans un moule à charnière de 8 pouces, mais moi j'avais seulement un moule de 9 pouces. Le gâteau était donc trop mince pour être coupé en deux. J'en ai donc fait un deuxième, mais pour le reste je n'ai rien doublé.

Gâteau au chocolat et chantilly au caramel

Ingrédients :

Gâteau au chocolat : (Si vous utilisez un moule de 9 pouces comme moi, prévoyez le double de ces ingrédients)

• 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 40 g (6 c. à soupe) de cacao, tamisé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 oeufs
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 150 ml (2/3 tasse) de lait de beurre (substituer par 2/3 de tasse d'eau + 2 c. à thé de jus de citron, attendre 10 minutes) 

Chantilly au caramel :

• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau froide
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %   

Ganache :

• 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 

Garniture : 

• 40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir (J'ai eu un peu de misère, mais j'ai essayé de les faire moi-même avec cette technique : Comment faire des copeaux de chocolat )

 

Préparation :

Gâteau au chocolat :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la poudre à pâte. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, l’huile et la vanille au fouet. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans le moule.
4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
   Chantilly au caramel :
5. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml (2 c. à soupe) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
6. Dans une casserole à feu élevé, chauffer le sucre et le reste de l’eau (45 ml/3 c. à soupe). Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte ambrée.
7. Retirer la casserole du feu et ajouter 125 ml (1/2 tasse) de la crème. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter le reste de la crème (375 ml/1 1/2 tasse) et bien mélanger.
8. Passer au tamis pour retirer les morceaux de caramel qui n’auraient pas fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface du mélange de caramel et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit (voir note).
9. Au moment du montage, préparer la ganache.
   Ganache :
   
10. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
11. Dans une casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
12. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Couvrir et laisser reposer 20 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la ganache soit tiède, mais encore liquide.Montage : 
13. Couper le gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir deux tranches. Déposer les deux tranches de gâteau sur une plaque à biscuits, tapissée de papier parchemin.
14. Au dernier moment, fouetter le mélange de caramel froid au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transvider la chantilly au caramel dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
15. Couvrir rapidement les deux tranches de gâteau avec des pointes régulières de chantilly de la grosseur d’une pièce de 25 ¢ jusqu’à 1,5 cm (1/2 po) du bord (voir note). Réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que la chantilly se raffermisse.
16. Verser en filet 125 ml (1/2 tasse) de la ganache tiédie sur le premier gâteau. Déposer le gâteau sur une assiette de service. Couvrir de la seconde tranche de gâteau en la déposant délicatement sur la crème. Verser le reste de la ganache en la laissant couler en filet sur le bord du gâteau. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.
17. Garnir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat. Laisser tempérer légèrement avant de servir.

Note :
Il faut absolument prévoir un minimum de 8 heures de réfrigération avant de fouetter la crème au caramel, sinon elle ne sera pas assez ferme.

En tenant la poche à pâtisserie dans les mains, on réchauffe la chantilly, qui va donc se ramollir légèrement. C’est pourquoi il faut la déposer sans trop attendre.             

Rendement : 12 portions

Source : Ricardo



 

Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat

J'avais besoin de gâteau au chocolat pour faire des mini cupcakes. Alors j'ai utilisé la moitié de la recette en cupcakes et j'ai fait un demi-gâteau, avec une demi recette de ganache au chocolat. J'ai trouvé que le gâteau goûtait vraiment le chocolat et pas du tout le café. Tout le monde a adoré !

Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat

Ingrédients :

Gâteau :

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 2 oeufs
• 500 ml (2 tasses) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de lait de beurre Remplacé par 1 tasse de lait + 1 c. à table de jus de citron
• 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 180 ml (¾ tasse) de cacao
• 180 ml (¾ tasse) de café corsé, tiède

Ganache :

• 430 ml (1 ¾ tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
• 450 g (16 oz) de chocolat noir, haché J'ai utilisé des chipits

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, le lait de beurre, l’huile et la vanille au fouet. Réserver.
4. Dans un petit bol, mélanger le cacao et le café au fouet. Ajouter au mélange d’oeufs. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
   
   Ganache :
5. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs.
6. Dans un bol, verser le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, en la remuant à quatre ou cinq reprises.
   
   Montage :
7. Sur un plan de travail, couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Répartir la ganache sur les tranches de gâteau et bien l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Superposer les quatre tranches et déposer sur une assiette de service.

Rendement : 8 à 10 portions

Source : Ricardo

Filets de poulet croustillants

Je me suis fait jouer un tour en ne lisant pas ma recette au complet avant de la choisir pour le souper. Première tentative : je m'aperçois que je devais faire mariner mon poulet pendant au moins 4 heures. Zut ! On trouve un plan B pour le souper de ce soir et on remet les files de poulet au lendemain. Le lendemain, pense de faire mariner les filets de poulet. Arrive l'heure du souper et c'est là que je vois que je devais les faire geler avant de les cuire... Reporte les filets de poulet au lendemain midi finalement...

Je ne sais pas si c'est parce que mes filets ont été congelés presque 24 heures au lieu de juste 4, mais il m'a fallu beaucoup plus d'huile et un feu plus élevé que moyen pour réussir à les colorer. Aussi, j'avais quelques morceaux un peu épais. Comme c'était très gelé, j'avais peur que 5 minutes seulement au four ça ne soit pas suffisant, alors j'ai plutôt mis 15-20 minutes à 400°.

Le résultat était très satisfaisant. Tout le monde a aimé. La croûte de panko est vraiment croustillante et délicieuse. La prochaine fois que j'achète des poitrines de poulet en spécial, je fais la première partie de la recette et j'en garde au congélo pour les soirs où j'ai oublié de dégeler quelque chose pour le souper.

Filets de poulet croustillants

Ingrédients :

Poulet :

• 675 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur 
• 250 ml (1 tasse) de lait de beurre Je fais moi-même mon lait de beurre en ajoutant 1 c. à table de jus de citron dans 1 tasse de lait et en attendant 10 minutes que ça motonne.

Panure :

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• 3 oeufs, légèrement battus
• 625 ml (2 1/2 tasses) de chapelure de pain panko
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola Le double pour moi
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Réfrigérer environ 4 heures ou toute une nuit.
2. Dans une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre de chili et la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement.
3. Dans une deuxième assiette creuse, placer les oeufs puis, dans une troisième assiette, la chapelure.
4. Égoutter les lanières de poulet et les enrober du mélange de farine. Les tremper dans les oeufs et secouer pour en retirer l’excédent. Presser dans la chapelure panko pour bien les enrober.
5. Congelez les lanières de poulet sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les lanières soient congelées. Placer ensuite les lanières dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.
6. Dans une poêle antiadhésive, dorer les lanières de poulet congelées dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Terminer la cuisson au centre d’un four préchauffé à 180°C (350°F) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
   Pour ma part, j'ai mis le feu à moyen-vif et j'ai laissé cuire au four à 400° pendant une quinzaine de minutes.

Rendement : 4 à 6 portions

Source : Ricardo