Galettes de porc et pommes enrobées de bacon

Galettes de porc et pommes enrobées de bacon

Portions : 5

Source : inconnue

Une excellente recette que je fais depuis plusieurs années pour remplacer les tournedos de poulet qu’on paye trop cher à l’épicerie.

Ingrédients :

• ¾ tasse de gruau
• ¼ c. à thé de sauge moulue
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• ¼ c. à thé de thym
• 1/3 tasse de purée de pommes
• 1 œuf
• ½ échalote française
• 450 g de porc haché
• 5 tranches de bacon

Préparation :

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
2. Dans un grand bol, mélanger le gruau, la sauge, le sel, le poivre et le thym. Incorporer la purée de pommes, l’œuf et l’échalote; bien mélanger.
3. Incorporer le porc haché jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
4. Façonner 5 galettes d’environ 1 po d’épaisseur. Entourrer chaque galette d’une tranche de bacon et fixer à l’aide d’un cure-dent.
5. Faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Côtelettes de porc marinées à l'érable et aux fines herbes

J'ai préparé ma marinade et j'ai fait congeler mes côtelettes directement dedans. Elles ont marinées en dégelant et il ne me restait plus qu'à les faire cuire.

J'ai suivi la recette, mais je n'ai pas réussi à faire caraméliser mes côtelettes. Le goût était bon, mais rien d'exceptionnel. J'aurais dû épaissir ma sauce avec de la fécule pour la servir avec les côtelettes, ça aurait rajouté du goût.

Côtelettes de porc marinées à l'érable et aux fines herbes

Ingrédients :

• 1 tasse (250 mL) fond de bœuf CAMPBELL’S Fond Premier Bouillon de boeuf
• 2 c. à s. (30 mL) moutarde de Dijon 
• 2 c. à s. (30 mL) sirop d’érable 
• 1 c. à s. (15 mL) ail, broyé 3 gousses
• 1 c. à t. (5 mL) sauge, séchée 1/4 c. à thé de sauge moulue
• 1 c. à t. (5 mL) poivre noir 
• 1 lb (454 g) côtelettes de porc 500 g pour moi

Préparation :

1. Dans un bol à mélanger, combiner le fond de bœuf, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, l'ail, la sauge et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; ajouter ensuite les côtelettes de porc et bien remuer pour enrober. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à toute la nuit.
2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Retirer les côtelettes de porc de la marinade, en réservant le liquide restant, et cuire 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient brunies.
3. Ajouter la marinade réservée à la poêle et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que les côtelettes soient caramélisées.

Rendement : 4 portions

Source : IGA

Filet de porc glacé à la moutarde et à l'érable

Voici une nouvelle recette de marinade pour filet de porc tout à fait délicieuse. La dernière fois que j'ai acheté des filets de porc frais en spécial, je les ai fait congeler dans pleins de marinades différentes, dont celle-ci. En les dégelant, ils marinent pendant un bon 24 heures et sont remplis de saveur. À refaire !

Filet de porc glacé à la moutarde et à l'érable

Ingrédients :

• 400 ml (1 2/3 tasse) de sirop d’érable J'ai mis juste 200 ml
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de sauge, hachées 1/8 c. à thé de sauge séchée pour moi
• Sel et poivre noir du moulin
• 2 filets de porc d’environ 450 g (1 lb) chacun, parés

Préparation :

1. Dans un bol, combiner le sirop, l’huile, la sauce soya, la moutarde, l’ail et la sauge. Saler et poivrer. Bien mélanger.
2. Ajouter les filets, couvrir et laisser mariner de 3 à 4 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffer le barbecue. Nettoyer et huiler les grilles.
4. Retirer les filets de la marinade. Bien les griller sur toutes les faces, 15 minutes. Les badigeonner souvent durant la cuisson.
5. Au terme de la cuisson, éteindre les brûleurs, couvrir les filets d’une feuille de papier d’aluminium, refermer le couvercle et laisser reposer 5 minutes.
6. Déposer un tamis sur une petite casserole. Filtrer la marinade.
7. Porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.
8. Trancher les filets en médaillons.
9. Napper de marinade chaude et servir.

Rendement : 4 portions

Source : http://www.saq.com/