Tourtine

 

Tourtine

Rendement : 10 à 12 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.86

J'ai voulu faire plaisir à mes amateurs de tourtière et de poutine à la maison en cuisinant cette tourtine. J'ai bien fait de cuisiner ce repas lors d'une journée de congé puisque j'ai trouvé que la préparation était quand même assez longue. J'ai trouvé ça surprenant de voir que le fromage en grain n'a pas fondu après tout ce temps de cuisson, il est même devenu orange (sur la photo de la recette, je croyais que c'était des carottes). Le goût, quoi que très bon, ne ressemblait pas tellement au goût de la poutine. Les adultes et le grand on bien aimé, les plus jeunes moyen. Résultat : on en a eu pour quelques diner à manger de la tourtine réchauffée.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 675g de cubes de boeuf
• 1 oignon coupé en dés
• 4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés
• 450g de fromage en grains
• poivre au goût
• 1 boite de 398 ml de sauce à poutine
• 2 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 kg de pâte à tarte
• 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes de 2 cm.
3. Dans un bol, mélanger les cubes de boeuf avec les cubes de filet de porc, les oignons, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.
4. Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon.
5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte en un cercle de 17 pouces de diamètre.
6. Couvrir toute la paroi intérieure d'une casserole en fonte émaillée de 12 tasses de pâte.
7. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre, ou du diamètre de la casserole.
8. Transvider la préparation à la viande et aux pommes de terre dans la casserole et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu'au rebord de la casserole.
9. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d'oeuf, puis couvrir avec l'abaisse de pâte restante.
10. Presser le pourtour afin de sceller les pâtes et badigeonner la surface de jaune d'oeuf. À l'aide d'un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte.
11. Cuire 1 heure au four, puis réduire la température du four à 300°F. Poursuivre la cuisson 2 heures. Réduire la température du four à 250°F et poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures, en ajoutant graduellement en cours de cuisson le reste de la préparation au bouillon dans la tourtine à l'aide d'un entonnoir inséré dans l'incision sur le dessus de la pâte. Au besoin, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium si la pâte devient trop dorée.

Farfalles crémeuses aux boulettes suédoises

 

Farfalles crémeuses aux boulettes suédoises

Rendement : 6 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.32

Généralement, tout le monde apprécie les boulettes suédoises à la maison. Quand j'ai vu cette recette, je croyais faire plaisir à tout le monde. Eh bien non ! Ils ont aimé les boulettes, mais ils n'ont pas aimé que la sauce soit mélangée aux pâtes. Ça s'est quand même tout mangé, mais chez moi, c'est mieux de servir les pâtes en accompagnement des boulettes avec sauce.

Ingrédients :

• 3 tasse de farfalles
• 700g de boulettes de viande cuites et surgelées
• 1 c. à thé de flocons d'oignons
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Chauffer les boulettes de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes soit chaud. Réserver les boulettes dans une assiette.
3. Dans la casserole, déposer les flocons d'oignon. Saupoudrer de farine et remuer. Poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen en fouettant.
5. Ajouter la crème et les boulettes. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 4 à 5 minutes à feu doux.
6. Ajouter les pâtes. Remuer et chauffer 1 minute.

 

Galettes de porc au bacon, sauce brune express

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5/15 avril 2021, p.24

Très bonne recette. Même si mes deux plus jeunes n'ont pas trippé, ils ont tout mangé sans chialer (ou presque !). Je prends souvent de la sauce en conserve pour accompagner mes galettes de viande, mais cette sauce brune express était très bonne. À refaire !

Ingrédients :

• 450g de porc haché
• 3 oignons verts hachés
• 1/2 tasse de morceaux de bacon cuit
• 1/2 tasse de chapelure nature
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de persil séché
• Huile d'olive

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le porc haché avec les oignons verts, le bacon, la chapelure, l'oeuf et le persil.
2. Façonner huit galettes avec la préparation.
3. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cuire les galettes de 10 à 12 minutes en les retournant quelques fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.

Sauce brune express

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d'oignon déshydratés
• 2 c. à thé d'ail haché
• 2 c. à soupe de farine
• 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons et l'ail haché une minute.
2. Saupoudrer de farine et cuire une minute en remuant, sans laisser colorer la farine.
3. Verser le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement.

Boeuf et riz aux légumes tout-en-un

Source : 5 ingrédients / 15 minutes juin 2020, p. 104

Rendement : 4 portions

J'ai adoré la simplicité de cette recette et j'ai bien aimé le goût aussi. C'est le genre de petite recette facile que j'aime apporter dans mes lunchs. Parfait pour moi, parce que ce n'était pas dans le goût de mes enfants.

Ingrédients :

• 500 g boeuf haché
• 2 tasses de macédoine de légumes surgelée
• 1 tasse de riz
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 2 c. à thé de pâte de tomates
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Saler et poivrer.
2. Ajouter la macédoine de légumes, le riz, le bouillon de boeuf et la pâte de tomates. Remuer. Porter à ébullition, puis remuer de nouveau. Couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Remuer.

Casserole de porc haché à la soupe à l'oignon

Casserole de porc haché à la soupe à l'oignon

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes novembre 2019, p. 80

Contre toute attente, cette recette a été appréciée de mes enfants. Bon, ce n'était pas au goût de tous, mais on a eu un souper sans trop de chialage. À refaire de temps en temps.

Ingrédients :

• 675 g de porc haché
• 1/2 brocoli en petits bouquets
• 1 sachet de mélange pour soupe à l'oignon
• 1/2 baguette de pain coupée en 12 tranches
• 2 tasses de fromages italiens râpés
• 1/2 échalote française hachée
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• huile d'olive
• 1 tasse d'eau
• poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cuire le porc haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
3. Ajouter le brocoli, l'échalote française et le bouillon de boeuf. Cuire 3 minutes.
4. Saupoudrer le mélange pour la soupe à l'oignon et remuer. Verser l'eau et poivrer. Porter à ébullition.
5. Couvrir la préparation au porc avec les tranches de pain et garnir de fromage.
6. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
7. Régler le four à la position "gril" et faire gratiner de 1 à 2 minutes.

Boeuf Stroganoff tout-en-un

Boeuf Stroganoff tout-en-un

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes mars 2020, p. 22

La seule fois que j'avais essayé un one-pot pasta, j'avais été un peu déçue parce que je trouvais que les pâtes étaient trop cuites et molles. J'avais vu passer de bon commentaires pour cette recette, alors je ne suis dit que j'allais l'essayer. Et je n'ai vraiment pas été déçue. Ça n'a pas fait parti des repas préférés de mes enfants, mais tout le monde a tout manger sans chialer, alors pour moi, c'est vraiment gagnant. À refaire !

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon vert haché
• 227g de champignons émincés (facultatif)
• 2 gousses d'ail hachées
• 450g de boeuf haché
• 3 tasses de rotinis
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de paprika
• sel et poivre au goût
• 1/2 tasse de crème sure
• 1 c. à soupe de persil séché

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon vert, les champignons et l'ail de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le boeuf haché dans la casserole. Cuire de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
3. Ajouter les rotinis, le bouillon de boeuf, la moutarde de Dijon et le paprika. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 9 à 11 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps.
4. Ajouter la crème sure et le persil. Remuer. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Poulet sauce aux canneberges et oignons

Poulet sauce aux canneberges et oignons

Rendement : 4 portions
Source : alexcuisine.com

J'ai reçu des canneberges fraiches dans mon panier. J'ai choisi cette recette pour les cuisiner. Ouf, c'était beaucoup trop surette. On a tout mangé, mais sans la sauce. Ça aurait pris plus de miel... Prochaine fois que je reçois des canneberges, je vais chercher une autre recette...

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 1 petit oignon
• Huile de canola
• ¼ de tasse de vinaigre blanc
• ¼ de tasse de miel
• 1 paquet de canneberges fraîches
• 3 c. à table de bouillon de boeuf
• 1 c. à table de poudre d'ail
• 1 c. à table de poudre d'oignon
• Thym et romarin au goût
• brocoli
• pommes de terre grelots

Préparation :

1. Placer les poitrines de poulet dans un plat carré allant au four.
2. Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
3. Ajouter le vinaigre blanc dans la poêle pour déglacer puis le miel. Bien mélanger.
4. Ajouter les canneberges fraîches et continuer de faire chauffer.
5. Ajouter le bouillon de boeuf, la poudre d'ail et la poudre d'oignon ainsi que thym et romarin.
6. Bien mélanger la sauce et rectifier les assaisonnements au goût.
7. Mettre le mélange de canneberges et oignons sur le poulet et ajouter brocoli et pommes de terre au goût dans le plat.
8. Cuire au four à 350°F pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Chop suey au boeuf

Chop suey au boeuf

Portions : 4

Source : http://j-desnoyers.wixsite.com

J’ai essayé une nouvelle recette de chop suey, avec des nouveaux légumes. Quoi que j’aime vraiment beaucoup la recette que je fais habituellement, j’ai été agréablement surprise par celle-ci. À refaire en alternance, en fonction des légumes que j’ai dans mon frigo.

Ingrédients :

• 2 oignons verts
• 1 1/2 lbs de boeuf haché
• 2 tasses de brocolis, coupés en dés
• 1 piment jaune, coupé en dés
• 1 tasse de courgette, coupé en dés
• 4 tasses de fèves germées
• ½ tasse de bouillon de boeuf
• 3 c. à soupe de sauce soya
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un grand poêlon, vaporiser un du pam et y faire cuire la viande. Saler et poivrer au goût.
2. Ajouter les légumes, les fèves germées et cuire environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce soya. Bien mélanger.
3. Saler et poivrer au goût.

Soupe aux gourganes

Soupe aux gourganes

Portions : 2

Source : Karyne

J’ai reçu un nouvel aliment dans mon panier, les gourganes.  En cherchant des recettes pour les cuisiner, je me suis aperçu qu’on en faisait souvent des soupes. Alors je me suis inspirée de quelques recettes pour en faire une à mon goût. C’était très bon, par contre, j’ai trouvé que c’était long d’écosser les gourganes, je ne suis pas certaine d’en refaire souvent.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe de beurre
• ½ oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 branche de céleri hachée
• 1 carotte en cube
• 1 tasse de fèves gourganes écossées
• ¼ tasse d’orge perlé
• Sel
• Poivre
• 1 c. à table de persil frais haché
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 tasses d’eau

Préparation :

1. Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail pedant quelques minutes.
2. Ajouter le céleri et les carottes. Ajouter le bouillon de bœuf et l’eau. Porter à ébullition.
3. Ajouter les gourganes, le persil, le sel et le poivre.
4. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
5. Ajouter l’orge, porter de nouveau à ébullition. Continuer à mijoter, à couvert, jusqu’à ce que l’orge soit tendre, environ 45 minutes.
6. Vérifier l’assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon de bœuf ou de l’eau.

Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Portions : 6

Source : Ricardo

Miam ! Juste les boulettes et j’aurais été satisfaite. Ça goûtait un peu comme de la viande à tacos, mais la béchamel au fromage venait adoucir le goût épicé des boulettes. C’était délicieux !

Ingrédients :

Boulettes :

• 1 petit oignon, haché
• 1/3 tasse de beurre
• 4 c. à thé de cassonade
• 4 c. à thé de paprika
• 4 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2  c. à thé de muscade moulue
• 1/2  c. à thé de poivre de Cayenne
• 350 g de boeuf haché
• 350 g de porc haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 3 c. à soupe de lait
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de farine
• 2 tasses de bouillon de bœuf

Sauce au fromage :

• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 150 g de fromage cheddar jaune râpé
• Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
• Sel et poivre

  

Préparation :

Boulettes :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer l’oignon dans 1 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer. Verser dans un grand bol. Laisser tiédir.
2. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les épices. Réserver 1 c. à soupe du mélange pour la sauce.
3. Ajouter les viandes, la chapelure, le lait, l’oeuf et les épices aux oignons. Saler et bien mélanger.
4. Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe du mélange. Réserver sur une assiette. Vous devriez obtenir environ 50 boulettes.
5. Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer les boulettes, la moitié à la fois, 1/4 tasse de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées sur toutes les faces. Réserver sur une autre assiette.
6. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon et les épices réservées. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Sauce au fromage :

1. Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
2. Dans une petite casserole, à feu moyen, fondre le beurre avec la farine en remuant au fouet. Cuire 1 minute. Ajouter le mélange de lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Y ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement. Si désiré, ajouter quelques gouttes de colorant pour une sauce encore plus orangée et ragoûtante.
3. Au moment de servir, répartir les boulettes dans des bols. Napper de sauce au fromage.

Soupe à l'oignon (la meilleure)

Soupe à l’oignon (la meilleure)

Portions : 8

Source : Ricardo

J’avais beaucoup d’oignons à passer, alors j’ai décidé d’oser de faire une soupe à l’oignon pour la première fois de ma vie. Et contrairement à ce que je croyais, j’ai trouvé ça tellement bon que j’en ai mangé 3 jours de suite. À refaire !

Ingrédients :

Soupe:

• 6 oignons jaunes, pelés
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de vin rouge
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 4 tasses de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe de farine grillée pâle
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Garniture

• 200 g de fromage mozzarella râpé
• 16 tranches de pain baguette d’environ 1/2 po d’épaisseur, grillées
• 1 petite gousse d’ail, coupée en 2

Préparation :

1. Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre pendant 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié. Vous obtiendrez environ 5 tasses de bouillon. Saler et poivrer.

Garniture:

1.  Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à broil. Placer 8 bols sur une plaque de cuisson.
2. Entre-temps, frotter légèrement chaque croûton avec les demi-gousses d’ail.
3. Répartir la soupe dans les bols et ajouter environ 2 c. à soupe de fromage par bol. Répartir 2 croûtons sur chaque soupe et parsemer généreusement du reste du fromage.
4. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.