Filets de sole au sésame et gingembre

Filet de sole au sésame et gingembre

Portions : 4

Source : Pratico Pratiques

Ce ne fût pas un grand succès à la maison. Mon grand n'a pas vraiment aimé ça, mon moyen n'a pas voulu y goûter et ma cocotte a abdiqué après quelques bouchées garnies généreusement de ketchup. C’est difficile de leur faire manger du poisson…

Ingrédients :

• ¾ tasse de graines de sésame
• 2 c. à soupe de gingembre haché
• 460g de filets de sole
• 1/3 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de zestes de lime
• ½ tasse de farine
• 2 œufs
• 1 c. à table d’huile
• 1 c. à table de miel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger les graines de sésame avec 1 c. à soupe de gingembre. Fariner les filets de sole puis les tremper dans les oeufs battus. Enrober de graines de sésame et presser légèrement afin que les graines adhèrent bien au poisson.
3. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Arroser avec un filet d'huile et cuire au four 15 minutes.
4. Pendant la cuisson, mélanger la mayonnaise avec le reste du gingembre, les zestes de lime et le miel. Servir avec la sole.
   

Filets de sole à la crème de champignons

Filet de sole à la crème de champignons     

Portions : 4

Source : Soupers à l’avance en 5/15, p. 216

Une belle façon d’intégrer le poisson à nos repas de semaine. C’est très bon.

Ingrédients :

• ¼ tasse d’échalote française hachée
• 1 casseau de champignons émincés
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 tasse de lait
• 8 filets de sole
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de persil (facultatif)

Préparation :

1.      Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et les champignons de 2 à 3 minutes.

2.      Ajouter le vin et cuire de 2 à 3 minutes.

3.      Ajouter le lait et porter à ébullition.

4.      Déposer les filets de sole dans la poêle. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux-moyen.

5.      Si désiré, parsemer de persil au moment de servir.

Roulades du pêcheur

Roulades du pêcheur

Portions : 3

Source : Minçavi

Surprenant comme goût et délicieux. On a pas du tout l’impression de manger du poisson blanc, très bon !

Ingrédients :

• 400 g de filet de sole
• Sel et poivre au goût
• 1 oignon vert coupé en biseaux
• 1 tasse de concombre anglais râpé
• 1 tomate fraiche, hachée
• 2 c. à table de persil frais, haché
• 1 c. à thé de basilic séché
• ½ c. à thé de sel
• Jus de ½ citron
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table d’eau

Préparation :

1. Sur une planche de travail, déposer les filets de sole. Saler et poivrer au goût.
2. Dans une poêle recouverte d’un enduit végétal, faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le persil, le basilic et le sel. Répartir les légumes cuits sur chaque filet de sole. Rouler les filets pour obtenir un rouleau.
3. Dans un plat allant au four, déposer les rouleaux en prenant soin de mettre l’extrémité du filet en dessous pour qu’il conserve sa forme. Arroser de jus de citron. Couvrir et cuire à 450°F pendant 15 à 20 minutes.
4. Après la cuisson, chauffer dans une casserole le jus de cuisson et la fécule de maïs diluée dans l’eau jusqu’à ce que la sauce épaississe. Napper les rouleaux de sauce.