Filet de porc farci cordon bleu, sauce dijonnaise

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 novembre 2020, p.99

Enfin, une recette de viande que tout le monde a aimé. Les plus jeunes ont mangé leur viande sans sauce et en laissant les asperges de côté, mais ils ont quand même donné leur accord pour que j'en refasse. J'ai adoré la sauce, alors c'est sur que quand je vais en refaire, ce sera avec la sauce.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 4 tranches de jambon
• 4 asperges
• 1 tasse de cheddar râpé
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce dijonnaise :

• 1/4 tasse de vin blanc
• 1 échalote française hachée
• 3/4 tasse de crème à cuisson 15%
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche
3. Couper le filet de porc en deux sur l'épaisseur, sans le trancher complètement. Ouvrir le filet en portefeuille.
4. Farcir le filet de porc avec les tranches de jambon, les asperges et le cheddar. Ficeler le filet de porc. Saler et poivrer.
5. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces de 2 à 3 minutes.
6. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes.
7. Transférer le filet de porc dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
8. Pendant ce temps, verser le vin blanc dans une casserole. Ajouter l'échalote française. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide.
9. Ajouter la crème, le bouillon de poulet et les moutardes. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
10. Servir le porc avec la sauce dijonnaise.

 

Casserole de saucisses et légumes en sauce brune

Rendement : 6 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes décembre 2021, p.50

J'ai décidé d'essayer de cuisiner mes saucisses différemment lorsque j'ai vu passer cette recette dans ma dernière revue. Ça sentait vraiment très bon pendant la cuisson et à ma grande surprise, les enfants ont mangé leur saucisse sans chialer. J'ai même eu droit à de bons commentaires de la part de mes gars. Évidemment, ils n'ont pas aimé les légumes, mais peut-être que si j'avais mis des pommes de terre grelots plutôt qu'une patate douce, ça aurait eu plus de chance d'être mangé. Contrairement à mes enfants, moi j'ai plus aimé les légumes que la saucisse. Ce n'était pas mauvais, mais pas assez bon pour être dans mes coup de cœur à refaire.

Ingrédients :

• 398 ml de sauce brune pour boeuf haché
• 3/4 tasse de vin blanc
• 1 patate douce coupée en petits cubes
• 2 carottes coupées en fines rondelles
• 8 saucisses bacon et cheddar
• 1 échalote française hachée
• 2 c. à thé de fleur d'ail hachée
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de basilic séché

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un plat de cuisson, mélanger la sauce brune avec le vin blanc, la patate douce, les carottes, les saucisses, l'échalote française, la fleur d'ail, l'origan et le basilic.
3. Cuire au four de 40 à 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Poulet mariné aux épices à steak

 

Poulet mariné aux épices à steak

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mai 2021, p. 22

J'avais l'intention de les laisser mariner une dizaine d'heures, mais nos plans ont changés et elles ont plutôt mariné plus de 30 heures. Je ne sais pas si c'est à cause de ça que le goût du vin était si prononcé, mais c'était quand même bon. Une recette qui a quand même bien passé au conseil familial. À refaire, mais laisser mariner moins longtemps.

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de cassonnade
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé d'ail haché
• 1/2 c. à thé de flocons de piment

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les poitrines de poulet dans le bol et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais, ou toute une nuit.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de poulet. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes en retournant les poitrines plusieurs fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
5. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Pangasius aux tomates et féta

Rendement : 4 portions

Source : Minçavi

Une des rares recette qui réussit à me faire manger des tomates, autrement que dans une sauce à spaghetti. Le mélange des saveurs est vraiment excellent, j'aime beaucoup refaire cette recette de temps à autre.

Ingrédients :

• 4 filets de pangasius de 120g chacun
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 60g de féta émietté
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 1 tasse de tomates fraiches en dés
• 1 c. à thé de persil frais

Préparation :

1. Dans un poêlon antiadhésif, dorer les filets dans l'huile, à feu moyen-fort, d'un côté seulement.
2. Ajouter le reste des ingrédients, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Poulet à la soupe à l'oignon

Poulet à la soupe à l'oignon

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédient / 15 minutes avril 2020, p. 38

J'ai bien aimé la rapidité d'exécution de cette recette. Le poulet était tendre et c'était très bon.

Ingrédients :

• 1 sachet de mélange pour soupe à l'oignon
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 tasses d'eau
• 1 oignon émincé
• 4 poitrines de poulet
• 1 1/2 tasse de mozzarella râpé
• poivre
• huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans une casserole, fouetter le mélange pour soupe à l'oignon avec le vin blanc et l'eau. Ajouter les oignons. Porter à ébullition puis cuire 5 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu.
3. Poivrer les poitrines de poulet.
4. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Déposer les poitrines dans un plat pour cuisson de 13 po x 9 po. Napper les poitrines de poulet de préparation à la soupe à l'oignon. Couvrir de mozzarella.
6. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Filets de sole à la crème de champignons

Filet de sole à la crème de champignons     

Portions : 4

Source : Soupers à l’avance en 5/15, p. 216

Une belle façon d’intégrer le poisson à nos repas de semaine. C’est très bon.

Ingrédients :

• ¼ tasse d’échalote française hachée
• 1 casseau de champignons émincés
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 tasse de lait
• 8 filets de sole
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de persil (facultatif)

Préparation :

1.      Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et les champignons de 2 à 3 minutes.

2.      Ajouter le vin et cuire de 2 à 3 minutes.

3.      Ajouter le lait et porter à ébullition.

4.      Déposer les filets de sole dans la poêle. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux-moyen.

5.      Si désiré, parsemer de persil au moment de servir.

Lanières de poulet crémeuses aux poireaux

Lanières de poulet crémeuses aux poireaux     

Portions : 4

Source : Magazine 5/15 juin 2016, p.74

Bonne recette, pas aussi goûteux que je l'aurais imaginé, mais quand même bon.
 

Ingrédients :

• 3 poitrines de poulet coupées en lanières (environ 650 g)
• 1  poivron rouge coupé en dés
• 1 poireau tranchés
• ½ tasse de vin blanc
• 1 tasse de crème à cuisson 15 %
• ¼ tasse de basilic haché
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1.      Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les lanières de poulet de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.

2.      Ajouter le poivron et les poireaux. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

3.      Verser le vin blanc. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

4.      Verser la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Côtelettes de porc au bacon et champignons, sauce moutarde et vin blanc

Côtelettes de porc au bacon et champignons, sauce moutarde et vin blanc

Portions : 4

Coût approximatif : 2,55 $ / portion

Source : Magazine 5/15 avril 2017, p.74

Vraiment délicieux. À refaire !!

Ingrédients :

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 8 côtelettes de longe de porc (650 g)
• Sel et poivre au goût
• 1 échalote française hachée
• ½ tasse de vin blanc
• 1 tasse de crème à cuisson 15%
• 2 c. à table de moutarde à l’ancienne
• 6 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 paquet de champignons émincés
• 1 c. à thé de thym séché

Préparation :

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans serrer.
2. Dans la même poêle, déposer les échalotes puis verser le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à réduction complète du liquide.
3. Ajouter la crème et la moutarde. Saler, poivrer et remuer. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce.
4. Chauffer une autre poêle à feu moyen. Cuire de bacon de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
5. Retirer le surplus de gras de la poêle contenant le bacon en prenant soin d’en conserver environ 1 c. à table. Ajouter les champignons dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
6. Déposer les côtelettes de porc dans les assiettes. Garnir de sauce, puis de champignons et de bacon. Parsemer de thym.

Escalope de porc, sauce moutarde et champignons

Escalopes de porc, sauce moutarde et champignons

Portions : 5
Coût approximatif : 1,65 $ / portion
Source : Pratico Pratiques

Vraiment très bon. Mon ado a dévoré son souper et en a repris une deuxième portion. À refaire!

Ingrédients :

·         650 g d’escalopes de porc

·         1 casseau de champignons tranchés

·         ½ tasse de vin blanc

·         ¾ tasse de crème à cuisson 15 %

·         2 c. à table de moutarde de Dijon

·         ½ échalote française hachée

·         1 c. à table d’huile de canola

·         1/3 tasse de bouillon de poulet

Préparation :

1.      Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

2.      Dans la même poêle, cuire les champignons et les échalotes pendant 2 minutes.

3.      Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.

4.      Incorporer le crème, la moutarde et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux-moyen de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.

5.      Remettre les escalopes dans la poêle. Réchauffer une minute.