Cheeseburgers en pochettes

Source : Magazine 5/15 juillet 2022, p.87

Rendement : 12 pochettes

J'ai fait moi-même ma pâte à pizza. Au final, ça fait une recette qui a été pas mal longue à faire. Mais Émile a tellement aimé ça que je ne peux pas ne pas en refaire. En fait, tout le monde a bien aimé, sauf Clara qui n'a pas mangé plus que 2 bouchées...

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 600g de boeuf haché
• 1 oignon haché
• 3/4 tasse de ketchup
• 3 c. à soupe de moutarde jaune
• 4 c. à soupe de relish
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 12 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
• 1 recette de pâte à pizza (ici)
• 2 tasse de cheddar marbré râpé
• 2 jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau
• 2 c. à soupe de graine de sésame

Préparation ;

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée.
3. Ajouter l'oignon et cuire 1 minute.
4. Ajouter le ketchup, la moutarde, la relish, la sauce Worcestershire et les épices à steak. Remuer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le bacon et remuer.
5. Diviser la pâte à pizza en douze parts égales. Sur le plan de travail légèrement fariné, étirer chaque part de pâte en un cercle de 7 po de diamètre.
6. Au centre de chaque cercle de pâte, répartir le fromage, puis la préparation au boeuf.
7. Badigeonner le pourtour des cercles de pâte d'un peu de jaunes d'oeufs. Rabattre la pâte sur le garniture, puis pincer afin de bien sceller la pâte. Appuyer légèrement pour aplatir les pochettes.
8. Badigeonner légèrement le dessus de chaque pochette du reste des jaunes d'oeufs, puis saupoudrer de graines de sésame.
9. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les pochettes, joint dessous. Cuire au four pendant 15 minutes.

 

Côtelettes de porc au sésame

Rendement : 4 portions

Source : le porc du Québec

Ça n'arrive pas souvent, mais j'ai été vraiment déçue de mon souper... et mon grand a confirmé : "effectivement, ce n'est pas ton meilleur". Le plus décourageant, c'est que ma cocotte qui n'aime jamais rien a mangé toute sa côtelette avec appétit sans chialer... Pour une fois qu'elle aime quelque chose, j'ai aucune envie de lui en refaire. Il y avait beaucoup trop de sauce pour badigeonner, les graines de sésame ne collaient pas bien. Même si j'ai mis le feu à moyen seulement, à cause du miel mes graines de sésame ont vite brûlé. Sans compter que mes brocolis ont aussi été trop longtemps dans la friteuse à air... Ça s'est quand même tout mangé, mais ce n'est pas une recette à refaire chez nous.

Ingrédients :

• 4 c. à table de miel 
• 2 c. à soupe d'huile de sésame 
• 2 c. à table de moutarde à l'ancienne 
• 1 c. à thé de jus de citron
• 6 c. à table de graines de sésame 
• 6 côtelettes de porc 
• 2 c. à table de beurre 

Préparation :

1. Mélanger l'huile de sésame avec le miel, la moutarde et le jus de citron. Badigeonner les côtelettes sur chacun de ses côtés.
2. Enrober le côtelettes de graines de sésame.
3. Faire chauffer le beurre dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire cuire pendant 6 à 8 minutes.
4. À mi-cuisson, retourner à l'aide de pinces. 

Bok choy au sésame

Bok choy au sésame

Rendement : 4 portions

Source : Ricardo

Apprêtés de cette façon, les bok choy que j'ai reçus dans mon panier de fruits et légumes se sont tous mangés. Par contre, ce n'est pas mon légume préféré. Mais c'était quand même bon.

Ingrédients :

• 4 mini bok choy, coupés en deux sur la longueur
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les bok choy dans les huiles. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon.
2. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Parsemer de graines de sésame.

Poke bowl aux crevettes, mangues et avocat

Source : Karyne

Rendement : 4 portions

Une recette qui en n'est pas vraiment une, mais que j'aime vraiment beaucoup faire de temps en temps. Le contenu varie en fonction de ce qu'il y a dans mon frigo. J'en fait pour mon chum aussi, mais je lui mets du poulet au lieu des crevettes. Des fois on met du saumon fumé, ou de la goberge. Les possibilités sont vraiment infinies.

Ingrédients :

• 1/3 de la recette de riz à sushi qu'on retrouve ici
• 150 g de crevettes déjà cuites (peut être remplacé par poulet, saumon fumé, goberge, etc.)
• 1 carotte râpée
• 1/2 concombre anglais coupé en cubes
• 1/2 poivron rouge coupé en cubes
• 2 mangues coupées en cubes
• 2 avocats coupés en cubes
• 8 fraises coupées en cubes
• mayonnaise épicée de type wafu (je la fais moi-même en mélangeant de la sauce sriracha avec de la mayonnaise)
• graines de sésame

Préparation :

1. Préparer le riz à sushi selon les indications, puis séparer en 4 portions.
2. Ajouter le reste des ingrédients dans les quatre bols de riz.
3. Ajouter un filet de mayonnaise épicée.
4. Saupoudrer de graines de sésame.

Sauté de porc au brocoli, érable et gingembre avec vermicelles de riz au sésame

Sauté de porc au brocoli, érable et gingembre

La recette initiale dit d'utiliser des lanières de longe de porc. Pour ma part, j'avais des filets de porc, donc c'est ce que j'ai utilisé. Et c'était pas mal bon. À refaire !

Rendement : 4 portions
Source : Magazine 5/15 février 2020, p. 53

Ingrédients :

• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de gingembre
• 1 filet de porc coupé en lanières
• 1 brocoli coupé en petits bouquets
• 2/3 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à table d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le sirop d'érable, le gingembre, le bouillon de poulet et la fécule de maïs.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Cuire les lanières de porc de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant.
4. Ajouter la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.

Vermicelles de riz au sésame

J'ai fait l'accompagnement qui était proposé avec la recette. Personnellement, je trouvais que l'ail était de trop. À refaire sans ail.

Rendement : 4 portions
Source : Magazine 5/15 février 2020, p. 53

Ingrédients :

• 150g de vermicelles de riz
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 2 c. à soupe d'oignons verts hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe de graine de sésame rôties
• sel

Préparation :

1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l'emballage. Égoutter.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire les oignons verts et l'ail pendant 1 minute.
3. Ajouter les vermicelles de riz. Saler et remuer.
4. Garnir de graines de sésame rôties.

Bagels

Bagels

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes février 2020, p. 107

J'ai vu énormément de gens qui avaient essayé cette recette et tout le monde l'a adoré. Je me suis enfin décidée à l'essayer moi aussi, même si je sais que je possède déjà une recette de bagels que tout le monde adore à la maison. Verdict ? Je vais continuer de faire mes bagels habituels. Ceux-ci manquaient de goût. Cette opinion était partagée par tous les membres de ma famille.

Ingrédients :

• 1 tasse de yogourt grec nature
• 1 tasse de farine
• 1/2 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 oeuf battu
• garniture au choix (pour moi : cheddar fort, bleuets et graines de sésame)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F. Déposer le yogourt dans une passoire fine. Déposer au dessus d'un bol et laisser égoutter 5 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le yogourt égoutté et remuer à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.
3. Sur une surface farinée, pétrir la pâte 5 minutes en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante.
4. Diviser la pâte en quatre part. Former un cylindre d'environ 1 cm de diamètre avec chaque part de pâte. Relier les extrémités des cylindres de pâte afin de former des bagels. Sceller les extrémités à l'aide des doigts.
5. Déposer les bagels sur une plaque de cuisson tapissée d'un tapis de silicone. Badigeonner d'oeuf battu, puis saupoudrer de garniture au choix. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient dorés.Retirer du four et laisser tiédir. Ces bagels se conservent à température ambiante.

Boulettes de poulet miel et sriracha

Boulettes de poulet miel et sriracha

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2018, p.42

Vraiment épicées... Je n'ai pas pris la chance de les faire goûter au reste de ma famille, je les ai gardées juste pour moi, pour me faire des lunchs. C'était très bon.

Ingrédients :

• 450 g de dinde hachée
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1 c. à soupe de sauce sriracha
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 oeuf
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• Sel et poivre
• Graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Dans un bol, mélanger le poulet haché avec la chapelure, l’oeuf, l’ail et le gingembre. Saler et poivrer. Façonner 20 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune d’elles.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition la sriracha avec le miel et la sauce soya dans une petite casserole. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes à feu doux.
5. Badigeonner les boulettes de sauce et saupoudrer de graines de sésame.

Chips de kale à l'asiatique

Chips de kale à l’asiatique

Portions : 4

Source : Geneviève O’Gleman

Deuxième recette de chips de kale. C’était très bon, moins salé que les premières que j’avais faites avec la sauce soya. Je les ai toutes mangées au bord du feu pendant que le reste de ma famille faisait griller des guimauves. Délicieux !

Ingrédients :

• 1 chou kale lavé et essoré
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 1 c. à thé de sauce soya
• 1 c. à thé de graines de sésame grillées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 300°F. Placer la grille au centre du four.
2. Retirer la tige (nervure centrale) de chaque feuille de kale. Couper en petites bouchées et placer dans un bol.
3. Ajouter les huiles, la sauce soya et le sésame. Remuer avec les doigts et frotter chaque feuille pour bien l’enrober d’huile.
4. Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
5. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et sèches. Si elles sont encore un peu humides, poursuivre la cuisson quelques minutes. Les feuilles de chou devraient être très croustillantes.
6. Laisser refroidir dans la plaque. Manipuler délicatement. Conserver dans un bol hermétique pour une semaine.

Filets de sole au sésame et gingembre

Filet de sole au sésame et gingembre

Portions : 4

Source : Pratico Pratiques

Ce ne fût pas un grand succès à la maison. Mon grand n'a pas vraiment aimé ça, mon moyen n'a pas voulu y goûter et ma cocotte a abdiqué après quelques bouchées garnies généreusement de ketchup. C’est difficile de leur faire manger du poisson…

Ingrédients :

• ¾ tasse de graines de sésame
• 2 c. à soupe de gingembre haché
• 460g de filets de sole
• 1/3 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de zestes de lime
• ½ tasse de farine
• 2 œufs
• 1 c. à table d’huile
• 1 c. à table de miel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger les graines de sésame avec 1 c. à soupe de gingembre. Fariner les filets de sole puis les tremper dans les oeufs battus. Enrober de graines de sésame et presser légèrement afin que les graines adhèrent bien au poisson.
3. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Arroser avec un filet d'huile et cuire au four 15 minutes.
4. Pendant la cuisson, mélanger la mayonnaise avec le reste du gingembre, les zestes de lime et le miel. Servir avec la sole.
   

Boulettes glacées au sirop d'érable

Boulettes glacées au sirop d’érable

Portions : 4

Source : Pratico Pratiques

C’était vraiment bon, ma cocotte les a dévorées. À refaire !

Ingrédients :

• 500 g de porc haché maigre
• 3 c. à soupe de gruau
• ½ tasse de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce aux huitres
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 1 œuf battu
• 1 c. à soupe d’huile de sésame non grillée
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans un bol, mélanger le porc haché avec le gruau, 1 c. à soupe de sauce soya et l'oeuf battu. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune d'elles. Réserver au frais.
3. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre de riz, la sauce aux huîtres, le reste de la sauce soya et le gingembre.
4. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes.
5. Verser la sauce et remuer. Continuer de cuire à feu moyen de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient légèrement caramélisées.
6. Parsemer de graines de sésame.

Pita de poulet à l'oriental

Tortillas de poulet à l’oriental

Portions : 1

Source : Minçavi

Un petit souper vite fait pour un soir où le reste de ma famille se gâtait en mangeant de la scrap. Très bon.

Ingrédients :

• 1 petit tortillas
• 120 g de lanières de poulet déjà cuites
• ¼ tasse de mélange de légumes surgelés de style oriental
• 2 c. à table de sauce aux huitres
• 1 c. à table de ketchup
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• ¼ c. à thé d’ail haché
• 1 c. à thé de graines de sésame

Préparation :

1. Dans une poêle antiadhésive, sauter le poulet et les légumes.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Garnir le tortillas.