Pain aux canneberges et à l'orange

 

Pain aux canneberges et à l'orange

Source : Hellmann's

Rendement : 8-10 portions

J'ai reçu des canneberges fraiches dans mon panier de fruit cette semaine. La dernière fois que c'était arrivé, j'avais manqué mon coup en cuisinant un poulet aux canneberges qui n'avait vraiment pas fait fureur à la maison. Cette fois-ci, j'ai décidé d'y aller en version plus sucrée et je n'ai vraiment pas regretté. Le goût de l'orange vient cacher le petit goût surette de la canneberge, c'était parfait. J'avais doublé la recette, mais j'aurais dû la tripler pour passer mon casseau de canneberges au complet tellement j'en avais. Point négatif : j'ai trouvé que le pain s'émiettait vraiment trop facilement.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• 1 tasse de canneberges fraîches, hachées en gros morceaux
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées en gros morceaux
• 2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à thé de zeste d'orange
• 2/3 tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse de mayonnaise

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F. Recouvrir un moule à pain d'une feuille de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les canneberges, le sucre, les noix, la poudre à pâte et le sel. Dans un petit bol, battre ensemble l’œuf, le zeste et le jus d’orange et la mayonnaise jusqu’à consistance homogène. Incorporer le tout dans le mélange de farine jusqu’à ce que le mélange devienne humide (la pâte deviendra rigide). Verser à la cuillère dans le moule à pain.
3. Cuire au four de 60 à 70 minutes. Le pain est prêt lorsqu’un cure-dents inséré au centre en ressort propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Retirer du moule à pain; laisser refroidir complètement sur une grille.

Riz à l'orange

Riz à l’orange

Portions : 4
Coût approximatif : 0,15 $ / portion
Source : Soupers santé en 5/15, p.300

J’ai voulu faire différent, mais à part moi, personne n’a aimé ça...

Ingrédients :

• 1 tasse de riz basmati
• 2 tasses de bouillon de poulet
• Sel et poivre
• Zeste de 1 orange

Préparation :

1. Rincer le riz basmatti à l’eau froide.
2. Dans une casserole, verser le bouillon de poulet et ajouter le riz. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux-moyen de 18 à 20 minutes.
4. Incorporer le zeste d’orange.

Brioches au gâteau à l'orange

J'ai essayé une nouvelle recette de brioches. J'ai pas trouvé ça mauvais, mais une c'était suffisant. Le glaçage est essentiel, ça vient vraiment compléter le goût de la brioche. Comme la recette donne 24 brioches, je ne pense pas en refaire souvent parce qu'à 5 à la maison, ça dure longtemps...

Brioches au gâteau à l'orange

Ingrédients :

Brioches :

• 1 boite de gâteau Duncan Hines jaune doré 
• 5 c. à thé de levure sèche active
• 2 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 5 tasses de farine
• Zeste de 5 grosses oranges (en garder un peu pour la décoration) C'est trop. 3 oranges maximum seraient suffisantes.

Garniture :

• 1 tasse de beurre ramolli
• 1 tasse de cassonade tassée
• 1 tasse de sucre 

Glaçage :

• 240 g de fromage à la crème à température de la pièce
• 2 tasses de sucre à glacer
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de jus d'orange 

Préparation :

1. Dans un grand bol, bien mélanger la farine avec les zestes d'orange.
2. Dans le bol du batteur sur socle, combiner la levure et l'eau tiède.Remuer et laisser gonfler une dizaine de minutes.
3. Ajouter le mélange à gâteau, la farine, la vanille et le sel. Mélanger à l'aide du crochet pétrisseur pendant 1 ou 2 minutes. Mettre la pâte dans un grand bol enduit de pam, recouvrir et laisser gonfler pendant une heure.
4. Donner un coup de poing dans la pâte et laisser lever de nouveau pendant une heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
5. Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en un rectangle d'environ 28 x 17 pouces.
6. Étendre le beurre ramolli sur la pâte. Saupoudrer la cassonade et le sucre. Rouler la pâte sur le sens de la longueur et couper en 24 rouleaux.
7. Graisser deux plats de 9 x 13, déposer une douzaine de brioches par plat.  Laisser lever les brioches pour une dernière fois dans les plats, pendant 30 minutes.
8. Cuire au four à 350° F pendant 15-20 minutes.
9. Pendant que les brioches sont en train de cuire, préparer le glaçage en fouettant le fromage à la crème et le sucre en poudre. Bien mélanger puis ajouter une pincée de sel. Ajouter le jus d'range.
10. Verser sur les brioches encore chaudes et saupoudrer le zeste d'orange que vous aviez mis de côté.

Rendement : 24 brioches

Source : http://www.number-2-pencil.com/

Potage classique au brocoli et au cheddar

Un potage au brocoli qui sort de l'ordinaire avec le petit côté piquant du piment broyé et le petit goût du zeste d'orange. C'était très bon, toutefois, je préfère ce potage au brocoli.

Potage classique au brocoli et au cheddar

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli J'ai pris 2 couronnes
• 1 oignon, moyen, haché  
• 2 petites pommes de terre à cuire, pelées et coupées en dés
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou légumes, à teneur réduite en sodium
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange, râpé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• Pincée de flocons de piments forts
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de Cheddar fort ou de Gruyère canadien, râpé

Préparation :

1. Peler et hacher les tiges de brocoli et hacher grossièrement les bouquets, en les conservant séparément (vous devriez obtenir environ 6 tasses/1,5 l au total).
2. Dans une casserole, combiner les tiges de brocoli avec l’oignon, les pommes de terre, l’ail, le bouillon, le zeste d’orange, le thym, le poivre et les flocons de piment fort; amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et mijoter 10 minutes. Ajouter les bouquets; mijoter, à couvert, 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Transférer au mélangeur ou au robot culinaire, par portions, ou utiliser un mélangeur à immersion et réduire la soupe en purée, en ajoutant le lait, jusqu’à consistance homogène. Remettre dans la casserole si nécessaire. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à apparition de vapeur, mais éviter de laisser bouillir. Incorporer davantage de lait si la soupe est trop épaisse.
4. Assaisonner de sel (jusqu’à ½ c. à thé/2 ml). Répartir dans des bols; parsemer de fromage.

Rendement : 6 portions

Source : https://www.plaisirslaitiers.ca/