Bok choy épicé en sauce à l'ail

Bok choy épicé en sauce à l’ail

Portions : 4

Source : qc.allrecipes.ca

C’était la première fois que je cuisinais des bok choy. J’ai arrêté mon choix sur cette recette parce que je savais que la sauce serait bonne et effectivement, je n’ai pas été déçue.

Ingrédients :

• 1 lb de bok choy
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1/4 tasse d’eau
• 1 c. à thé de gingembre frais haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
• 1 c. à soupe de sauce soya légère
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1/8 c. à thé de piments broyés (optionnel)

Préparation :

1. Tailler les bok choy et les couper, en séparant le blanc du vert; le blanc devra cuire plus longtemps. Laver et essorer. Réserver.
2. Dans un autre bol, combiner l’eau, le gingembre, l’ail, la sauce aux huîtres, la sauce soya, la cassonade et le piment rouge broyé. Réserver.
3. Chauffer l’huile végétale et l’huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-vif; ajouter le blanc des bok choy; cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à se colorer, puis ajouter les feuilles (le vert) et cuire jusqu’à ce qu’elles fanent, environ 1-2 minutes. Transférer le bok choy cuit dans une assiette de service. Verser la sauce dans la poêle encore chaude; cuire en brassant, jusqu’à épaississement de la sauce, environ 3 minutes. Verser la sauce sur le bok choy et mélanger doucement pour les couvrir.

Pâtes au chou collard

Pâtes au chou collard

Portions : 6

Source : Coup de pouce

J’ai reçu un chou collard dans mon panier, aliment que je connaissais pas et que je n’ai jamais cuisiné. J’ai arrêté mon choix sur cette recette. J’ai été étonnée de constater que ça goûtait bon. Je ne suis pas trop un type pâte, mais passer le chou de cette façon était une façon gagnante.

Ingrédients :

• Spaghettis
• 3 c. à table d’huile d’olive
• 2 tranches de bacon coupées en dés
• 3 gousses d’ail coupées en bâtonnets
• ¼ c. à thé de piments broyés
• 2 tasse de purée de tomate
• 1 tomate coupée en dés
• 1 pincée de sel
• 6 tasses de feuilles de chou collard déchiquetées
• 1/3 tasse de parmesan râpé

 

Préparation :

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le bacon, si désiré, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajouter les tomates, le sel et le liquide de cuisson des pâtes réservé et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le chou collard et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Verser la préparation de légumes sur les pâtes et mélanger délicatement pour bien les enrober. Au moment de servir, parsemer chaque portion du fromage.

Sauce à spaghetti (la meilleure)

Sauce à spaghetti (la meilleure)

Portions : 20
Coût approximatif : 1,10 $ / portion
Source : Ricardo

Les enfants n’ont pas tellement aimé à cause des légumes qu’on y voyait. Mais la recette était parfaite pour mes légumes un peu défraichis. La sauce était onctueuse et très bonne. Mais contrairement aux autres meilleures recettes de Ricardo, chez nous, ce n’était pas la meilleure sauce à spaghetti.

Ingrédients :

• 725 g de saucisses italiennes douces
• 650 g de boeuf haché
• ¼ tasse d’huile végétale
• ¼ c. à thé de piments broyés
• 3 oignons hachés
• 4 carottes coupées en dés
• 4 branches de céleri coupées en dés
• 2 c. à thé d’ail haché
• 156 ml de pâte de tomates
• 2 x 796 ml de tomates en dés aux fines herbes
• 2 x 796 ml de tomates broyées avec purée
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 c. à thé d’origan séché
• 2 clou de girofle
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à table d’huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2. Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
3. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Potage classique au brocoli et au cheddar

Un potage au brocoli qui sort de l'ordinaire avec le petit côté piquant du piment broyé et le petit goût du zeste d'orange. C'était très bon, toutefois, je préfère ce potage au brocoli.

Potage classique au brocoli et au cheddar

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli J'ai pris 2 couronnes
• 1 oignon, moyen, haché  
• 2 petites pommes de terre à cuire, pelées et coupées en dés
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou légumes, à teneur réduite en sodium
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange, râpé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• Pincée de flocons de piments forts
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de Cheddar fort ou de Gruyère canadien, râpé

Préparation :

1. Peler et hacher les tiges de brocoli et hacher grossièrement les bouquets, en les conservant séparément (vous devriez obtenir environ 6 tasses/1,5 l au total).
2. Dans une casserole, combiner les tiges de brocoli avec l’oignon, les pommes de terre, l’ail, le bouillon, le zeste d’orange, le thym, le poivre et les flocons de piment fort; amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et mijoter 10 minutes. Ajouter les bouquets; mijoter, à couvert, 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Transférer au mélangeur ou au robot culinaire, par portions, ou utiliser un mélangeur à immersion et réduire la soupe en purée, en ajoutant le lait, jusqu’à consistance homogène. Remettre dans la casserole si nécessaire. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à apparition de vapeur, mais éviter de laisser bouillir. Incorporer davantage de lait si la soupe est trop épaisse.
4. Assaisonner de sel (jusqu’à ½ c. à thé/2 ml). Répartir dans des bols; parsemer de fromage.

Rendement : 6 portions

Source : https://www.plaisirslaitiers.ca/

Brochettes de poulet piquantes

Ces brochettes portent bien leurs noms, parce qu'elles sont vraiment piquantes. Les enfants ont un peu moins appréciés, mais les adultes ont bien aimé. J'ai préparé la marinade et je l'ai mise dans un sac ziploc. J'y ai ajouté mes cubes de poulet et j'ai envoyé le tout au congélateur. En les dégelant, mes cubes de poulet ont marinés un bon 24 heures.

Brochettes de poulet piquantes

Ingrédients :

• 1/2 t (125 ml) de vinaigre de riz 
• 1/4 t (60 ml) de cassonade tassée
• 3 c. à tab (45 ml) de sauce de poisson  
• 3 c. à tab (45 ml) de sauce aux piments (de type sriracha) J'ai mis 2 c. à tbl de Sambal oelek
• 1/4 t (60 ml) de miel liquide
• 2 c. à tab (30 ml) de sauce soja  
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement  
• 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
• 1 1/2 lb (750 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes J'ai utilisé des cubes de poitrines

Préparation :

1. Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le miel, la sauce soja, le gingembre, l'ail et les flocons de piment fort. Ajouter les cubes de poulet et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Le poulet se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Sur huit brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet. Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait réduit environ de moitié et ait la consistance d'une glace.
3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire en badigeonnant souvent les brochettes de la glace, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (jeter le reste de la glace).  

Rendement : 4 portions

Source : Coup de pouce

Brochettes de poulet aux épices sur purée d'avocat

Voici une nouvelle recette que j'ai essayé et que j'ai adoré. J'ai fait la recette en deux temps. Dans un premier temps, j'ai préparé la marinade et j'ai fait congeler mon poulet dans un ziploc avec la marinade. Quand j'ai eu le nécessaire pour faire la purée d'avocat, j'ai sorti mon poulet du congélateur, il a mariné en dégelant un bon 24 heures. La purée d'avocat vient équilibrer le goût épicé du poulet, c'est vraiment délicieux. À refaire !

Brochettes de poulet aux épices sur purée d'avocat

Ingrédients :

Marinade :

•  2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
• 2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde sèche
• 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
• 3 oignons verts, hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• Sel et poivre

Brochettes :

• 4 demi-poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en lanières (700 g)
• 12 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes 

Purée d'avocat :

• 1 avocat bien mûr 
• 125 ml (½ tasse) de crème sure  
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• Sel et poivre   

Préparation :

Marinade :

• Dans une poêle, chauffer doucement les épices environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Verser dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.  

Brochettes :

•  Ajouter le poulet à la marinade et bien l’enrober. Enfiler le poulet sur les brochettes en serpentin et les déposer dans un plat. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure.
• Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

 Purée d'avocat :

• Dans le bol d’un petit robot, réduire en purée lisse l’avocat, la crème sure et le jus de lime. Saler et poivrer. Réserver dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la purée.
• Griller les brochettes environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé.
• Dans le fond de six assiettes, répartir la purée d’avocat en un grand trait. Garnir de salade de radis et de cerises (voir recette) et y déposer les brochettes de poulet.

Rendement : 6 portions    

 Source :  Ricardo