Tourtière briochée

J'ai trouvé que cette recette avait bon goût, ça fait différent des tourtières traditionnelles. C'est un peu long à faire par contre, mais comme mon petit homme difficile qui n'aime généralement pas mes nouvelles recettes en a redemandé 3 fois, je vais rajouter cette recette à ma liste de recettes à faire plus souvent.

J'ai modifié un peu la recette originale pour utiliser de la levure sèche active plutôt que de la levure instantanée. Pour la cuisson, 22 minutes ont été suffisantes pour avoir une belle croûte dorée et croustillante.

Tourtière briochée

Ingrédients :

Garniture :

• 454 g (1 lb) de viandes hachées (boeuf, porc et veau)
• 1 oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 1 pomme de terre pelées et coupée en petits dés  
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• Sel et poivre

         Brioche :

• 180 ml (3/4 tasse) de lait tiède
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de levure sèche active
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

Dorure :

• 1 oeuf, légèrement battu
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Préparation :

1. Dans le bol du batteur sur socle, déposer la levure et saupoudrer d'un peu de sucre. Ajouter le lait tiède et laisser la levure s'activer une dizaine de minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients de la brioche au mélange de levure et mélanger à vitesse 1 le temps que les ingrédients soient humides. Augmenter la vitesse à 2 jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
3. Déposer la boule de pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide le temps de préparer la garniture. 
4. Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. 
5. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à l'aide d'un pilon. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
6. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À l'aide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume.
8. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
9. Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau.
10. À laide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Rendement : 8 portions      

Source : Ricardo