Saucisses de veau

Saucisse de veau

Portions : 4

Source : Mincavi

Une recette que j’aimais bien du temps que je faisais Minçavi. Maintenant que j’ai développé mes talents de cuisinière, je trouvais ça un peu ordinaire…

Ingrédients :

• 500 g de veau haché
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de poudre d’ail
• ¼ c. à thé de poudre d’oignon
• Sel et poivre au goût
• 1/8 c. à thé de clou de girofle
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table d’eau

Préparation :

1. Mélanger la viande et les épices et former de petites saucisses.
2. Déposer les saucisses dans un plat allant au four.
3. Verser le bouillon sur les saucisses.
4. Couvrir et cuire pendant 30 minutes.
5. Après la cuisson, épaissir le bouillon avec la fécule de maïs diluée dans l’eau.

Sauce à spaghetti (la meilleure)

Sauce à spaghetti (la meilleure)

Portions : 20
Coût approximatif : 1,10 $ / portion
Source : Ricardo

Les enfants n’ont pas tellement aimé à cause des légumes qu’on y voyait. Mais la recette était parfaite pour mes légumes un peu défraichis. La sauce était onctueuse et très bonne. Mais contrairement aux autres meilleures recettes de Ricardo, chez nous, ce n’était pas la meilleure sauce à spaghetti.

Ingrédients :

• 725 g de saucisses italiennes douces
• 650 g de boeuf haché
• ¼ tasse d’huile végétale
• ¼ c. à thé de piments broyés
• 3 oignons hachés
• 4 carottes coupées en dés
• 4 branches de céleri coupées en dés
• 2 c. à thé d’ail haché
• 156 ml de pâte de tomates
• 2 x 796 ml de tomates en dés aux fines herbes
• 2 x 796 ml de tomates broyées avec purée
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 c. à thé d’origan séché
• 2 clou de girofle
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à table d’huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2. Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
3. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Boulettes suédoises (végétariennes)

Boulettes suédoises (végétariennes)

Portions : 4
Coût approximatif : 1,35 $ / portion
Source : Pratico-Pratiques

Les recettes végétariennes ne sont vraiment pas un succès à la maison. Cette fois-ci c'était mangeable, par contre, le seul commentaire positif que j'ai eu c'est que la sauce était bonne...

Ingrédients :

• 1/4 tasse de quinoa rincé et égoutté
• 3 c. à table d’huile d’olive
• ½ échalote française hachée
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 carotte râpée
• 1 branche de céleri hachée
• 1 boite de pois chiche de 540 ml, rincés et égouttés
• 1/3 de chapelure nature
• 1 c. à table de persil séché
• ¼ c. à thé d’estragon séché
• ½ tasse de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de gingembre moulu
• 1/8 c. à thé de muscade
• 1/8 c. à thé de poivre
• Sel au goût
• 2 c. à table de farine
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet
• ½ tasse de crème à cuisson 15 %

 

Préparation :

1. Déposer le quinoa dans une casserole. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Cuire les échalotes, l'ail, la carotte et le céleri de 4 à 5 minutes. Transférer la préparation dans une assiette et laisser tiédir.
3. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, la chapelure, les fines herbes, le parmesan, l'oeuf et la moitié du clou de girofle moulu, du gingembre moulu, de la muscade et du poivre. Saler. Réduire en une purée lisse.
4. Transférer la préparation aux pois chiches dans un bol. Incorporer le mélange de légumes et le quinoa cuit.
5. Façonner 30 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.
6. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
7. Dans la même poêle, déposer la farine et chauffer 30 secondes en remuant.
8. Ajouter le bouillon de légumes et le reste du clou de girofle moulu, du gingembre moulu, de la muscade et du poivre. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen.
9. Verser la crème et ajouter les boulettes. Chauffer de 1 à 2 minutes en remuant.

Tourtière de porc

La recette de tourtière que je fais depuis plusieurs années. Facile, économique et délicieuse !

Tourtière de porc

Ingrédients :

• 1 c. à table de margarine
• 1 oignon haché finement  
• 1 gousse d'ail
• 1 lb porc haché maigre du Québec
• 1/2 cuillère à thé sarriette
• 1/4 cuillère à thé clous de girofle moulu
• 1/4 cuillère à thé cannelle moulue
• 1/2 tasse bouillon de poulet
• sel  
• poivre du moulin moulu au goût
• 2 abaisses de pâte brisée (recette ici)
• 1 jaune d'oeuf battu

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans une casserole, faire fondre a margarine et faire sauter l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
3. Ajouter le porc et faire sauter 5 minutes.
4. Incorporer la sarriette, le clou de girofle, la cannelle et le bouillon de poulet ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût et réserver.
5. Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse, puis garnir de la préparation de viande. Recouvrir de la deuxième abaisse et faire des petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
6. Badigeonner de jaune d'oeuf. Faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Rendement : 6 portions

Source : http://www.recettes.qc.ca/r

Tourtière traditionnelle québécoise

J'ai bien aimé le goût de cette tourtière. Quand je l'ai mangé, j'avais oublié que j'avais râpé ma patate. Visuellement, je croyais que c'était pleins d'oignons émincés et j'avais peur de ne pas aimer ça. Finalement, ça ne goûtait pas les oignons :)

Tourtière traditionnelle québécoise

Ingrédients :

• 1 c. à table d'huile végétale
• 1 gros oignon haché
• 1/2 livre de porc haché
• 1 livre de boeuf haché
• 1/2 livre de veau haché
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 grosse pomme de terre râpée
• 1/2 c. à table de cannelle
• 1/2 c. à table de muscade
• 1/2 c. à table de clou de girofle
• 1 pincée de sariette
• 1 gousse d'ail hachée
• sel et poivre
• 4 abaisses de pâte à tarte brisée (recette ici)
• 1 oeuf
• 1 c. à table de lait

Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile. Incorporer les viandes hachées et faire brunir, sans cuire complètement, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et les épices.
2. Ajouter tout le bouillon et laisser mijoter à feu doux, avec le couvercle, pendant une heure. Tout le liquide doit être absorbé par la viande. S’il en reste trop, terminer la cuisson sans le couvercle. Laisser brunir/cuire la viande quelques minutes de plus, en ajoutant quelques gouttes d’huile ou une noisette de beurre si c’est trop sec.
3. Ajouter les pommes de terre crues, bien mélanger et laisser refroidir complètement.
4. Foncer deux assiettes à tarte (une de 9 pouces et une de 8 pouces).  Répartir le mélange de viande, recouvrir avec une autre abaisse. Mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts ou une fourchette. Percer l’abaisse du dessus et badigeonner avec le mélange d’oeuf battu et de lait pour obtenir une texture dorée.
5. Cuire sur la 2ème grille à partir du bas du four (pour que la pâte du dessous cuise) à 350 °F pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Rendement : 2 tourtières (une de 8 pouces et une de 9 pouces)

Source : https://recettedebase.com/

Tourtière briochée

J'ai trouvé que cette recette avait bon goût, ça fait différent des tourtières traditionnelles. C'est un peu long à faire par contre, mais comme mon petit homme difficile qui n'aime généralement pas mes nouvelles recettes en a redemandé 3 fois, je vais rajouter cette recette à ma liste de recettes à faire plus souvent.

J'ai modifié un peu la recette originale pour utiliser de la levure sèche active plutôt que de la levure instantanée. Pour la cuisson, 22 minutes ont été suffisantes pour avoir une belle croûte dorée et croustillante.

Tourtière briochée

Ingrédients :

Garniture :

• 454 g (1 lb) de viandes hachées (boeuf, porc et veau)
• 1 oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 1 pomme de terre pelées et coupée en petits dés  
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• Sel et poivre

         Brioche :

• 180 ml (3/4 tasse) de lait tiède
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de levure sèche active
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

Dorure :

• 1 oeuf, légèrement battu
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Préparation :

1. Dans le bol du batteur sur socle, déposer la levure et saupoudrer d'un peu de sucre. Ajouter le lait tiède et laisser la levure s'activer une dizaine de minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients de la brioche au mélange de levure et mélanger à vitesse 1 le temps que les ingrédients soient humides. Augmenter la vitesse à 2 jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
3. Déposer la boule de pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide le temps de préparer la garniture. 
4. Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. 
5. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à l'aide d'un pilon. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
6. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À l'aide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume.
8. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
9. Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau.
10. À laide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Rendement : 8 portions      

Source : Ricardo

Galettes à la mélasse

J'ai voulu faire des pattes d'ours à mes enfants. Ils les ont adorées. Par contre, moi je les ai trouvées un peu épicées. Ce sont de très bons biscuits, mais j'en ai déjà cuisiné des plus à mon goût.

Galettes à la mélasse

Ingrédients :

• 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie 2 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• Une pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli margarine
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
• 1 oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le lait.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (¼ tasse), répartir 7 boules de pâte sur chaque plaque en les espaçant de 6,5 cm (2 ½ po).
5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 18 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Rendement :  18 galettes              

Source : Ricardo

Ragoût de boulettes

Petite recette de ragoût toute simple et délicieuse. Évidemment, mes enfants qui n'aiment pas la sauce n'ont pas tellement apprécié, mais moi j'ai aimé, tant pis pour eux !

Pour la farine grillée, je l'ai fait moi même en grillant 1/4 de tasse de farine tout usage dans une poêle anti-adhésive et en brassant constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.

 

Ragoût de boulettes

Ingrédients :

• 1 oignon, haché J'ai mis 2 c. à table d'échalotes hachées à la place
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché  Remplacé par 1 c. à table de persil séché
• 3 pincées cannelle moulue
• 3 pincées muscade moulue
• 3 pincées clous de girofle moulus
• 1 kg (2,2 lb) de porc haché maigre
• Sel et poivre, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre  margarine
• 750 ml (3 t.) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 t.) de farine grillée
• 60 ml (1/4 t.) d'eau froide

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger l'oignon avec le persil, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
2. Ajouter la viande. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de 4 cm (1 1/2 pouce) environ.
3. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les boulettes environ 5 minutes. Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 30 à 45 minutes.
4. Retirer les boulettes.
5. Délayer la farine dans l'eau froide. Verser progressivement dans le bouillon en fouettant jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
6. Ajouter les boulettes et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Rendement : 6 portions

Source : http://www.canalvie.com

Cretons crémeux de chez nous

Je n'avais plus de crème de champignon pour faire ma recette préférée de cretons. Alors j'ai décidé d'essayer celle-ci et je n'ai pas été déçue du tout.

J'ai divisé la recette en deux au cas que j'aime pas trop, mais finalement, la prochaine fois je vais la faire telle quelle.

Plutôt que du all spice, j'ai mis de la cannelle et du clou de girofle, mais j'ai trouvé que ça ne goûtait pas assez. Je vais en mettre le double la prochaine fois.

Je n'ai pas passé mes cretons au blender après les 2 heures de cuisson et ils étaient super crémeux quand même.

Cretons crémeux de chez nous

Ingrédients :

• 2 lb de porc haché maigre
• 2 oignons hachés finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 tasses d’eau
• poivre 
• 1/2 tasse de gruau
• 3 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de allspice Remplacé par 1/2 c. à thé de cannelle + 1/2 c. à thé de clou de girofle
• 1 tasse de lait

Préparation :

1. Cuire, à feu moyen, le porc, les oignons, l’ail, l’eau et le poivre pendant 1 heure. 
2. Ajouter le gruau, le sel, le allspice et le lait. Cuire à feu lent pendant une autre heure en brassant souvent. 
3. Refroidir (presque jusqu’à la température ambiante) et battre, avec une mixette à vitesse moyenne, pendant environ 1 minute ou jusqu’à la consistance désirée. 
4. Réfrigérer ou congeler. Se garde plusieurs mois au congélateur. 

Rendement : 32 portions (au moins...)

Source : http://qc.allrecipes.ca/