Casserole de poulet au fromage à la crème et Doritos

Rendement : 6 portions

Source : Magazine 5/5 janvier 2020, p.114

Je m'étais promis d'essayer cette recette la prochaine fois que j'allais avoir un reste de Doritos, ça semblait si bon. Finalement, j'ai trouvé ça un peu décevant. Ça ne goûtait pas tant les Doritos et la texture des Doritos un peu molle, ce n'était pas super. Ça s'est quand même tout mangé, mais ça ne fait pas partie de nos coups de coeur à refaire...

Ingrédients :

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 poitrines de poulet
• 250g de fromage à la crème ramolli
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 1 boîte de crème de poulet
• poivre au goût
• 3 oignons verts hachés
• 3 1/2 tasses de Doritos écrasées
• 1 tasse de maïs en grains
• 1 tomate coupée en dés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
3. Couper les poitrines de poulet en cubes. Réserver.
4. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème à l'aide du batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter le bouillon, la poudre d'ail, la crème de poulet et le poivre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.
5. Beurrer un plat de cuisson de 13po x 9po puis y transvider la préparation au fromage à la crème.
6. Ajouter les oignons verts, les cubes de poulet, 3 tasses de croustilles et le maïs. Remuer. Égaliser la surface.
7. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
8. Au moment de servir, garnir de tomates et des croustilles restantes.

Casserole de porc, sauce crémeuse miel et moutarde

 

Casserole de porc, sauce crémeuse miel et moutarde

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.66

Encore une fois, une recette qui n'a pas fait l'unanimité. C'est difficile de trouver des recettes qui plaisent à tous quand on a un enfant qui n'aime pas la viande. Mais le reste de la famille a bien aimé, et moi j'ai trouvé ça très bon. Ça vaut donc la peine que je la refasse de temps en temps.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 4 tranches de bacon émincées
• 1 c. à thé de flocons d'oignon
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 2/3 tasse de crème à cuisson 15%

Pour la sauce :

• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de miel
• 2 c. à soupe de moutarde en poudre
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet de porc en cubes.
3. Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer le bacon 3 minutes.
4. Ajouter les cubes de porc dans la poêle. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
5. Ajouter les flocons d'oignon et le céleri. Cuire 1 minute.
6. Saupoudrer de farine. Cuire 1 minute en remuant.
7. Verser la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux.
8. Verser la crème et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes.

Filet de porc, sauce crémeuse aux fines herbes et asperges grillées citron et miel

 

Filet de porc, sauce crémeuse aux fines herbes

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2021, p. 107

J'avais décidé la veille que j'allais essayer cette nouvelle recette pour souper. Je m'installe vers 17h pour commencer mon souper et je réalise que c'était une recette qui devait être faite à la mijoteuse. J'ai décidé d'accélérer un peu le processus de cuisson parce que c'est vraiment ça que j'avais envie de manger. Et j'ai bien fait. Mon filet de porc était bien tendre et la sauce délicieuse. C'est presqu'un succès familial avec 4 personnes sur 5 qui ont adoré. À refaire !

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de farine
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de poudre d'oignon
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre
• sel et poivre au goût
• 2/3 tasse de crème à cuisson 15%
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé de persil séché
• 1/4 c. à thé de thym séché

Préparation :

1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de filet de porc sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Transférer les cubes dans un bol et égoutter le jus de cuisson.
3. Saupoudrer le filer de porc de farine et remuer. Remettre dans la poêle.
4. Ajouter le bouillon de poulet, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et la moutarde en poudre. Saler et poivrer.
5. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Ajouter la crème et remuer.
7. Cuire pendant environ 5 minutes, pour réchauffer la sauce.
8. Ajouter les fines herbes et remuer.

Asperges grillées citron et miel

Rendement : 4 portions

Source : Soupers santé en 5/15, p.248

J'ai voulu apprêter mes asperges d'une nouvelle façon et j'avais justement un citron qui ne demandait qu'à fournir un peu de jus. C'était bon, mais pas exceptionnel comme goût. Nous ne sommes pas de grands amateurs de citron à la maison, mais ça pourrait plaire à beaucoup d'autres personnes.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à thé d'ail haché
• 20 asperges

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et l'ail. 
2. Ajouter les asperges et remuer.
3. Déposer sur un plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
4. Cuire au four 10 minutes à 400°F.

Brochettes de veau

Rendement : 6 portions

Source : Minçavi

Une recette que j'ai découverte du temps où je faisais Minçavi et que j'ai eu envie de refaire maintenant que la saison du barbecue est arrivée. Même si la recette demande des cubes de veau, je l'ai toujours faite avec des cubes de boeuf et c'est délicieux. Cette fois-ci, j'ai ajouté des champignons et des oignons sur mes brochettes pour vider mon frigo. Mais habituellement, je n'en mets pas.

Ingrédients :

• 900g de cubes de veau (ou boeuf)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de persil
• 1 c. à thé d'assaisonnements italiens
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de poivre
• 2 c. à table de base de bouillon de poulet
• 1 c. à thé d'épices à steak
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé d'épices barbecue
• 1 c. à thé de basilic
• 1 c. a`thé de poudre d'ail

Préparation :

1. Dans un contenant hermétique, mélanger l'huile et les épices. Déposer les cubes de viande dans la marinade. Brasser vigoureusement le plat fermé hermétiquement pour bien enrober les cubes de viande.
2. Réfrigérer de 5 à 24 heures en brassant le plat de temps en temps.
3. Enfiler les morceaux de viande sur des pics à brochette en métal. Cuire les brochettes au barbecue ou au four à 350°F jusqu'à la cuisson désirée.

Poulet sauce aux canneberges et oignons

Poulet sauce aux canneberges et oignons

Rendement : 4 portions
Source : alexcuisine.com

J'ai reçu des canneberges fraiches dans mon panier. J'ai choisi cette recette pour les cuisiner. Ouf, c'était beaucoup trop surette. On a tout mangé, mais sans la sauce. Ça aurait pris plus de miel... Prochaine fois que je reçois des canneberges, je vais chercher une autre recette...

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 1 petit oignon
• Huile de canola
• ¼ de tasse de vinaigre blanc
• ¼ de tasse de miel
• 1 paquet de canneberges fraîches
• 3 c. à table de bouillon de boeuf
• 1 c. à table de poudre d'ail
• 1 c. à table de poudre d'oignon
• Thym et romarin au goût
• brocoli
• pommes de terre grelots

Préparation :

1. Placer les poitrines de poulet dans un plat carré allant au four.
2. Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
3. Ajouter le vinaigre blanc dans la poêle pour déglacer puis le miel. Bien mélanger.
4. Ajouter les canneberges fraîches et continuer de faire chauffer.
5. Ajouter le bouillon de boeuf, la poudre d'ail et la poudre d'oignon ainsi que thym et romarin.
6. Bien mélanger la sauce et rectifier les assaisonnements au goût.
7. Mettre le mélange de canneberges et oignons sur le poulet et ajouter brocoli et pommes de terre au goût dans le plat.
8. Cuire au four à 350°F pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Portions : 6

Source : Ricardo

Miam ! Juste les boulettes et j’aurais été satisfaite. Ça goûtait un peu comme de la viande à tacos, mais la béchamel au fromage venait adoucir le goût épicé des boulettes. C’était délicieux !

Ingrédients :

Boulettes :

• 1 petit oignon, haché
• 1/3 tasse de beurre
• 4 c. à thé de cassonade
• 4 c. à thé de paprika
• 4 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2  c. à thé de muscade moulue
• 1/2  c. à thé de poivre de Cayenne
• 350 g de boeuf haché
• 350 g de porc haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 3 c. à soupe de lait
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de farine
• 2 tasses de bouillon de bœuf

Sauce au fromage :

• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 150 g de fromage cheddar jaune râpé
• Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
• Sel et poivre

  

Préparation :

Boulettes :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer l’oignon dans 1 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer. Verser dans un grand bol. Laisser tiédir.
2. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les épices. Réserver 1 c. à soupe du mélange pour la sauce.
3. Ajouter les viandes, la chapelure, le lait, l’oeuf et les épices aux oignons. Saler et bien mélanger.
4. Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe du mélange. Réserver sur une assiette. Vous devriez obtenir environ 50 boulettes.
5. Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer les boulettes, la moitié à la fois, 1/4 tasse de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées sur toutes les faces. Réserver sur une autre assiette.
6. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon et les épices réservées. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Sauce au fromage :

1. Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
2. Dans une petite casserole, à feu moyen, fondre le beurre avec la farine en remuant au fouet. Cuire 1 minute. Ajouter le mélange de lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Y ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement. Si désiré, ajouter quelques gouttes de colorant pour une sauce encore plus orangée et ragoûtante.
3. Au moment de servir, répartir les boulettes dans des bols. Napper de sauce au fromage.

Pavés de saumon orange et gingembre

Pavés de saumon orange et gingembre

Portions : 4

Source : 5 ingrédients / 15 minutes juillet 2017, p.42

Différent. Les adultes ont bien aimé, les enfants un peu moins… Ils ne sont pas habitués de manger du poisson et quand ils voient des petites affaires vertes en plus, ça augmente le défi de les faire gouter…

Ingrédients :

• ¾ tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 2 oranges
• 720 g de pavés de saumon
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 3 c. à soupe de ciboulette hachée
• ¼ c. à thé de poudre d’ail

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le sirop d’érable et la poudre d’ail.
2. Couper les oranges en 8 tranches.
3. Badigeonner les deux côtés des pavés de saumon avec la moitié de la sauce. Réserver le reste de la sauce au frais.
4. Au fond d’un grand sac hermétique, déposer deux tranches d’orange côte à côte puis les couvrir d’un pavé de saumon. Sur le pavé, déposer deux autres tranches d’orange. Répéter avec le reste des tranches d’oranges et les pavés de saumon. Sceller le sac et laisser mariner de 15 minutes à 6 heures au frais.
5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400°F.
6. Égoutter les pavés de saumon et jeter la marinade ainsi que les tranches d’orange.
7. Déposer les pavés de saumon sur un plaque de cuisson tapissée d’un tapis en sillicone. Mettre le reste de la sauce sur les pavés et cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

Saucisses de veau

Saucisse de veau

Portions : 4

Source : Mincavi

Une recette que j’aimais bien du temps que je faisais Minçavi. Maintenant que j’ai développé mes talents de cuisinière, je trouvais ça un peu ordinaire…

Ingrédients :

• 500 g de veau haché
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de poudre d’ail
• ¼ c. à thé de poudre d’oignon
• Sel et poivre au goût
• 1/8 c. à thé de clou de girofle
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table d’eau

Préparation :

1. Mélanger la viande et les épices et former de petites saucisses.
2. Déposer les saucisses dans un plat allant au four.
3. Verser le bouillon sur les saucisses.
4. Couvrir et cuire pendant 30 minutes.
5. Après la cuisson, épaissir le bouillon avec la fécule de maïs diluée dans l’eau.

Marinade pour boeuf en brochettes

Marinade pour boeuf en brochettes

Portions : 6

Source : Chef Cuisto

Très bon !

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de vin rouge
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé d’épices à steak
• 1/2 c. à thé de thym 
• 1/2 c. à thé d’origan
• Sel et poivre
• 2 feuilles de laurier
• 650g de cubes de boeuf

Préparation :

1.      Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

2.      Combinez le bœuf et la marinade dans un grand sac ziploc.

3.      Réfrigérer pendant 6 à 8 heures ou encore mieux, toute la nuit.