Côtelettes de porc tonkatsu

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 décembre 2017, p.48

Je cherche souvent de nouvelles façons de cuisiner les côtelettes de porc parce que c'est vraiment économique quand on achète la longe de porc en spécial au Costco. J'ai trouvé une nouvelle recette qui reviendra souvent dans nos menus parce que tout le monde a aimé ça. Les deux plus jeunes n'ont pas fait "wow maman, c'est la meilleure recette que j'ai mangé de ma vie", mais ils ont tout mangé, ce qui est une grande victoire.

Ingrédients :

• 8 côtelettes de porc 
• 1 1/2 tasse de chapelure panko
• 3/4 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 tasse de farine
• 2 oeufs
• Sel et poivre
• Huile de canola

Préparation :

1. Saler et poivrer les côtelettes de porc.
2. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, déposer la chapelure. Fariner les côtelettes de porc, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
3. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile de canola à feu moyen. Cuire quelques côtelettes à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Pendant ce temps, mélanger le ketchup avec la sauce soya et la sauce Worcestershire dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux.
5. Trancher les côtelettes, servir avec la sauce.

 

Boulettes farcies aux bocconcinis, sauce béarnaise à l'ail

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 février 2022, p. 66

C'est la recette que mon grand a décidé de nous cuisiner, avec sa blonde. Ça tombe bien parce que c'était justement sur ma liste de recettes que je voulais essayer, ça avait l'air trop bon ! Et ça l'était ! L'orzo n'a pas été un succès, il était pâteux (sûrement parce que c'était de l'orzo cheap, même en ne le faisant pas cuire longtemps, à toutes les fois que j'en ai fait il était pâteux.) Mais pour les boulettes, même sans la sauce béarnaise, elles ont été appréciées par mes deux plus jeunes qui ne sont pas trop du type sauce. Avec le bocconcinis à l'intérieur, c'était parfait. À refaire !

Ingrédients :

• 12 bocconcinis cocktail
• 1/2 tasse de beurre à l'ail
• 1 sachet de mélange pour sauce béarnaise de 26g
• 1 tasse de lait
• 1 1/2 tasse d'orzo¸
• 2 c. à thé de persil séché
• 1 c. à soupe de ciboulette
• sel et poivre au goût

Pour les boulettes :

• 300g de porc haché
• 300g de boeuf haché
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1 c. à soupe de persil séché
• 2 c. à thé de basilic
• 1 c. à soupe d'épices cajun
• 2 oignons verts hachés
• 1 oeuf

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 12 boulettes en utilisant environ 2 1/2 c. à soupe de préparation pour chacune d'elles.
3. Dans chaque boulette, former une cavité et la refermer avec la préparation à la viande.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faire fonde 1/3 de tasse de beure à l'ail à feu moyen dans une casserole. Ajouter le sachet de mélange pour sauce béarnaise et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
6. Verser graduellement le lait, puis porter à ébullition en fouettant, jusqu'à épaississement. Réserver au chaud.
7. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire l'orzo al dente. Égoutter.
8. Dans un autre bol, mélanger l'orzo avec le reste du beurre à l'ail, le persil et la ciboulettes. Saler et poivrer.
9. Répartir l'orzo et les boulettes dans les assiettes, puis napper les boulettes de sauce béarnaise.

Poulet-nacho croustillant

 

Poulet-nacho croustillant

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes, novembre 2021 p.30

Étant une adepte de salsa con queso, c'était assuré que j'allais adorer cette recette. D'autant plus qu'il a été possible de juste de pas mettre de sauce pour mes petits difficiles. Tout le monde a bien aimé. Par contre, ceux qui n'ont pas pris la sauce ont dit que le poulet ne goutait pas grand chose. La prochaine fois, je vais donc couper mes poitrines en deux sur l'épaisseur pour qu'il y ait moins de poulet entre les deux épaisseurs de chapelure. Ainsi, ils vont trouver ça plus goûteux.

Ingrédients :

• 1 1/2 tasse de croustilles de maïs
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 4 poitrines de poulet
• 1 tasse de fromage tex-mex
• 1 tasse de salsa con queso
• 1/3 tasse de farine
• 2 oeufs
• huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un dac hermétique, déposer les croustilles de maïs. Retirer l'air du sac et sceller. Écraser les croustilles pour les réduire en chapelure.
3. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger les chapelures.
4. Farine les poitrines de poulet et secouer pour retirer l'excédent. Tremper les poitrines dans les oeufs battus, puis les enrober de préparation aux chapelures.
5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les poitrines de poulet. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four 15 minutes.
6. Retourner les poitrines et les couvrir de fromage râpé. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des poitrines ait perdu sa teinte rosée.
7. Pendant ce temps, chauffer la salsa con queso dans une petite casserole à feu doux.
8. Napper les poitrines de poulet de salsa con queso.

Roulés de poulet cordon bleu

Roulés de poulet cordon bleu

J'achète parfois des poitrines de poulet cordon bleu. C'est un succès à la maison, tout le monde adore. J'ai eu envie d'en faire des "maison", évidemment, il a fallu qu'il y en ait un qui ne trouvait pas ça à son goût. Il trouvait que ça manquait de goût justement. Mais le reste de la famille a bien aimé. À refaire !

Portions : 4
Source : magazine 5/15 nnovembre 2015, p. 69

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 4 tranches de jambon forêt noire
• 1 tasse de fromage suisse râpé
• 2 oeufs
• 1 tasse de chapelure panko
• 1/4 tasse de farine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur, sans les trancher complètement. Ouvrir en portefeuille, puis aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâte. Poivrer l'intérieur des poitrines, puis garnir chacune d'elles d'une tranche de jambon et de fromage suisse. Rouler les poitrines en serrant bien. Fixer les rouleaux de poulet à l'aide de cure-dents.
3. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, verser la chapelure. Fariner les rouleaux de poulet, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les rouleaux de poulet. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en retournant les rouleaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
5. Retirer les cure-dents et laisser reposer de 6 à 8 minutes avant de trancher les rouleaux.

Boulettes de poulet miel et sriracha

Boulettes de poulet miel et sriracha

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2018, p.42

Vraiment épicées... Je n'ai pas pris la chance de les faire goûter au reste de ma famille, je les ai gardées juste pour moi, pour me faire des lunchs. C'était très bon.

Ingrédients :

• 450 g de dinde hachée
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1 c. à soupe de sauce sriracha
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 oeuf
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• Sel et poivre
• Graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Dans un bol, mélanger le poulet haché avec la chapelure, l’oeuf, l’ail et le gingembre. Saler et poivrer. Façonner 20 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune d’elles.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition la sriracha avec le miel et la sauce soya dans une petite casserole. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes à feu doux.
5. Badigeonner les boulettes de sauce et saupoudrer de graines de sésame.

Escalopes de porc parmigiana

Escalopes de porc parmigiana

Portions : 4

Source : Cuisiner le dimanche pour toute la semaine, p.22

J’ai fait les escalopes panées et je les ai congelées comme cela. Quand fût le temps de les manger, j’ai mis un reste de sauce à spaghetti dessus et j’ai fait gratiné. C'était délicieux. Toute la famille a apprécié.

Ingrédients :

• 125g de mozzarella râpée
• 35g de parmesan
• ½ c. à thé de thym séché
• ½ c. à thé d’origan séché
• 1/3 tasse de farine
• 2 œufs
• 1 tasse de chapelure panko
• Escalopes de porc
• 2 c. à table d’huile
• 1 tasse de sauce marinara

Préparation :

1. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure panko avec le parmesan, le thym et l'origan. Fariner les escalopes, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux-moyen.
4. Compléter la cuisson au four de 6 à 8 minutes.
5. Répartir la mozzarella et la sauce marinara sur les escalopes.
6. Réchauffer au four de 8 à 10 minutes.

Côtelettes de porc ranch en croûte

Côtelettes de porc ranch en croûte

Portions : 4

Source : Magazine 5/15 avril 2017, p.76

J’ai adoré ces côtelettes fraichement sorties du four, Les enfants trouvaient que ça ne sentait pas bon pendant la cuisson, mais le goût était vraiment excellent.

** J'ai refait cette recette dernièrement. La prochaine fois, je vais saisir mes côtelettes dans une poêle avec de l'huile avant de les envoyer au four pour que la croûte soit plus croustillante.

Ingrédients :

• 1/3 tasse de mayonnaise
• ½ tasse de parmesan râpé
• 1 à 2 c. à table de sauce ranch ou César
• 1 ½ tasse de chapelure panko
• 700 g de côtelettes de porc

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le parmesan et la sauce ranch.
3. Dans une assiette creuse, déposer la chapelure panko.
4. Badigeonner les côtelettes avec la préparation de mayonnaise, puis les enrober de chapelure.
5. Déposer les côtelettes de porc sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin huilée. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en retournant les côtelettes à mi-cuisson.

Croquettes de porc et sésame, sauce à l'orange

Croquettes de porc et sésame, sauce à l’orange

Portions : 4

Source : Pratico-Pratiques

Délicieux ! Rien à ajouter. La sauce à l’orange aussi est très bonne. 

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d' huile de canola

Croquettes

• 600 g de porc haché
• 1/2 tasse de graines de sésame blanches
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 1 c. à soupe de sauce soya
•  2 c. à thé d' ail haché
•  2 oignons verts émincés
• 1 œuf battu
• poivre au goût

Sauce à l’orange

• 2 c. à soupe de miel
• 3/4 de tasse de jus d'orange
• 1/4 de tasse de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à thé de fécule de maïs

Préparation :

1.      Dans un bol, mélanger les ingrédients des croquettes en utilisant la moitié des graines de sésame.

2.      Façonner 12 petites croquettes en utilisant environ 1/4 de tasse pour chacune d'elles. Parsemer les croquettes du reste des graines de sésame.

3.      Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les croquettes 10 minutes en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson. Transférer les croquettes sur une plaque de cuisson. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et réserver au four à 300 °F.

4.      Dans la même poêle, verser le miel et laisser caraméliser 1 minute.

5.      Verser le jus d'orange, le ketchup et la sauce soya. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu moyen.

6.      Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide puis verser dans la poêle en remuant. Laisser mijoter 1 minute.

7.      Servir avec la sauce à l'orange.

Filets de poulet croustillants

Je me suis fait jouer un tour en ne lisant pas ma recette au complet avant de la choisir pour le souper. Première tentative : je m'aperçois que je devais faire mariner mon poulet pendant au moins 4 heures. Zut ! On trouve un plan B pour le souper de ce soir et on remet les files de poulet au lendemain. Le lendemain, pense de faire mariner les filets de poulet. Arrive l'heure du souper et c'est là que je vois que je devais les faire geler avant de les cuire... Reporte les filets de poulet au lendemain midi finalement...

Je ne sais pas si c'est parce que mes filets ont été congelés presque 24 heures au lieu de juste 4, mais il m'a fallu beaucoup plus d'huile et un feu plus élevé que moyen pour réussir à les colorer. Aussi, j'avais quelques morceaux un peu épais. Comme c'était très gelé, j'avais peur que 5 minutes seulement au four ça ne soit pas suffisant, alors j'ai plutôt mis 15-20 minutes à 400°.

Le résultat était très satisfaisant. Tout le monde a aimé. La croûte de panko est vraiment croustillante et délicieuse. La prochaine fois que j'achète des poitrines de poulet en spécial, je fais la première partie de la recette et j'en garde au congélo pour les soirs où j'ai oublié de dégeler quelque chose pour le souper.

Filets de poulet croustillants

Ingrédients :

Poulet :

• 675 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur 
• 250 ml (1 tasse) de lait de beurre Je fais moi-même mon lait de beurre en ajoutant 1 c. à table de jus de citron dans 1 tasse de lait et en attendant 10 minutes que ça motonne.

Panure :

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• 3 oeufs, légèrement battus
• 625 ml (2 1/2 tasses) de chapelure de pain panko
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola Le double pour moi
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Réfrigérer environ 4 heures ou toute une nuit.
2. Dans une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre de chili et la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement.
3. Dans une deuxième assiette creuse, placer les oeufs puis, dans une troisième assiette, la chapelure.
4. Égoutter les lanières de poulet et les enrober du mélange de farine. Les tremper dans les oeufs et secouer pour en retirer l’excédent. Presser dans la chapelure panko pour bien les enrober.
5. Congelez les lanières de poulet sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les lanières soient congelées. Placer ensuite les lanières dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.
6. Dans une poêle antiadhésive, dorer les lanières de poulet congelées dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Terminer la cuisson au centre d’un four préchauffé à 180°C (350°F) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
   Pour ma part, j'ai mis le feu à moyen-vif et j'ai laissé cuire au four à 400° pendant une quinzaine de minutes.

Rendement : 4 à 6 portions

Source : Ricardo

Boulettes suédoises au yogourt grec

Délicieux, presque tout le monde a aimé (sauf mon petit difficile, mais plus j'essaie de recettes, moins il en mange, alors j'ignore son avis...). Par contre, j'ai modifié un peu la recette pour utiliser ce que j'avais... Mais comme on a aimé ça comme ça, quand je vais en refaire, je vais la refaire comme ça.

Comme je n'avais plus d'oeufs non plus (cou dont, j'étais dûe pour aller à l'épicerie...), j'ai fouillé dans ma mémoire pour faire un substitut d'oeuf comme quand mon grand était allergique aux oeufs. C'est un super bon dépanneur et ça ne change rien au goût et à la texture des boulettes. En fait, je pense que je devrais utiliser ce truc plus souvent, ça revient au tiers du prix d'un oeuf.

Boulettes suédoises au yogourt grec

Ingrédients :

• 1/3 tasse farine
• 1 c. à tbl d'huile de canola
• 1 c. à tbl de beurre
• 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1/3 tasse yogourt grec nature J'ai utilisé du yogourt nature Liberté

Boulettes :

• 250g poulet porc haché
• 250g veau boeuf haché
• 1/3 tasse chapelure panko
• 3 c. à tbl d'échalotes sèches hachées J'ai remplacé par de l'oignon haché
• 3 c. à tbl lait
• 1/4 c. à thé de poivre de la Jamaïque 5 épices
• 1 œuf J'ai remplacé par 1 1/2 c. à tbl d'eau + 1 1/2 c. à tbl d'huile + 1 c. à thé de poudre à pâte
• Sel et poivre

 

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune d'elles.
2. Dans une assiette creuse, déposer la farine. Fariner les boulettes.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire les boulettes de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen.
5. Incorporer le yogourt et réchauffer une minute.

Rendement : 4 portions

Source : 5/15 novembre 2015, p. 15