Filet de porc miel et arachides

 

Filet de porc miel et arachides

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 novembre 2020, p.96

J'avais dégelé un filet de porc sans trop savoir ce que j'allais faire avec et je suis tombée sur cette recette qui semblait délicieuse et pas trop compliqué à faire. Effectivement, j'ai trouvé ça très bon. Mais le reste de ma famille n'aime pas autant que moi la sauce aux arachides. Ça m'a donné un bon lunch le lendemain midi.

Ingrédients :

• 650g de filet de porc
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de miel
• 1/2 tasse d'arachides concassées
• sel et poivre au goût

Pour la sauce au lait de coco :

• 398 ml de lait de coco
• 1/4 tasse de beurre d'arachide
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de jus de lime

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
3. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les surfaces de 2 à 3 minutes.
4. Badigeonner le filet de porc avec la moitié du miel, puis le saupoudrer d'arachides concassées.
5. Cuire au four de 18 à 20 minutes, en badigeonnant le filet avec le reste du miel à mi-cuisson. Saler et poivrer.
6. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux. Réserver au chaud.
7. Transférer le filet de porc dans une assiette et couvrir d'une feuille d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce au lait de coco.

Gâteau au caramel, au pop-corn et aux arachides

Gâteau au caramel, au pop-corn et aux arachides

Portions : 16

Source : Ricardo

Gâteau de fête pour mon homme. Je n’avais jamais fait un gâteau aussi haut. Ça ne se coupait quand même pas si mal, et le goût était vraiment excellent.

Ingrédients :

Gâteau :

• 3 tasses de farine
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 4 œufs
• 2 tasses de sucre
• ¾ tasse d’huile végétale
• 1 ¼ tasse de lait

Fondant à l’arachide :

• 340 g de chocolat au lait haché
• ¾ tasse de beurre d’arachide

Garniture :

• 1 recette de glaçage à la vanille (recette ici )
• 1 tasse d’arachides grillées et salées
• 2 tasses de pop corn au caramel (recette ici )
• ¾ tasse de caramel « dulce de leche » (Eagle Brand bouilli) (méthode ici )

Préparation :

Gâteau :

1.      Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer les parois et tapisser le fond de deux moules à charnière de 8 po de diamètre de papier parchemin. Réserver.

2.      Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3.      Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet. Ajouter l’huile en filet en fouettant.

4.      À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir la pâte dans les moules.

5.      Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.

Fondant à l’arachide :

6.      Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.

7.      Dans un bol au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat. Hors du feu, incorporer le beurre d’arachide. Répartir le mélange dans les moules. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que les fondants soient fermes. Passer une lame de couteau entre les fondants et les moules et démouler. Conserver les fondants sur le papier parchemin au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

Montage :

8.      Retirer la calotte de chaque gâteau pour les rendre plats. Couper chaque gâteau en deux pour former 4 tranches.

9.      Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau. Étaler 3/4 tasse de crème au beurre au caramel, parsemer 1/4 tasse d’arachides et déposer un disque de fondant à l’arachide. Superposer une autre tranche de gâteau et étaler 3/4 tasse de crème au beurre. Parsemer 1/4 tasse d’arachides, 1/2 tasse de popcorn au caramel et arroser de la moitié du caramel. Répéter les étapes en terminant avec le reste du popcorn et de la sauce caramel (voir note).

10.  Le gâteau se conserve 2 jours à la température ambiante.

Note :

Le gâteau, le fondant à l’arachide et la crème au beurre au caramel peuvent tous être faits la veille du montage. Par contre, il est préférable de garnir du reste du popcorn et de la sauce caramel sur le dessus du gâteau au moment de servir.

Brochettes de porc satay

Brochettes de porc satay

Portions : 4
Coût approximatif : 2,25 $ / portion
Source : Ricardo

Ces brochettes étaient vraiment très très bonnes. Une belle découverte à refaire ! Je n'avais pas d'arachides, ni de coriandre fraiche, alors je n'ai pas mis la garniture cette fois-ci, mais c'était quand même très bon.

Ingrédients :

Marinade :

• 1/2 tasse de yogourt nature
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de beurre d’arachide crémeux
• 2 c. à soupe de miel
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de sauce Tabasco

Brochettes :

• 675 g de filets de porc
• 12 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Sauce aux arachides : 

• 3/4 tasse de lait de coco
• 1/4 tasse de beurre d’arachide crémeux
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à thé de miel
• 1 c. à thé de sauce de poisson (nuoc-mam)
• 1 c. à thé de sauce Tabasco

Garniture :

• 1/2 tasse d’arachides grillées, concassées
• Coriandre fraîche ciselée

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade à l'aide d'un fouet.
2. Couper les filets de porc en deux sur la largeur et tailler en lanières. Ajouter le porc dans la marinade et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer de 1 à 4 heures. Enfiler le porc en serpentin sur les brochettes. Réserver.

Sauce aux arachides :

3. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en une sauce lisse et homogène. Réserver.
4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.          
5. Griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson rosée.
6. Au service, parsemer d’arachides et de coriandre fraîche. Accompagner de la sauce aux arachides.

Biscuits aux arachides

Ces biscuits sont vraiment délicieux. Dommage que les enfants ne puissent pas les apporter dans leur lunchs parce que j'en ferais régulièrement.

Biscuits aux arachides

Ingrédients :

• 430 ml (1 ¾ tasse) de farine tout usage non blanchie 1 1/4 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé margarine, ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide crémeux ou croquant, tempéré
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée
• 2 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) d'arachides non salées, grillées

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre et le beurre d’arachide avec le sucre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer les arachides, sauf 30 ml (2 c. à soupe), pour décorer les biscuits. Incorporer le mélange de farine.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 45 ml (3 c. à soupe), former des boules de pâte et les répartir sur les plaques. Déposer les arachides sur les biscuits. À l’aide d’une fourchette farinée, écraser légèrement les biscuits.
5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque.

Rendement : 20 biscuits            

Source : https://www.ricardocuisine.com/

LÀLÀ (galette beurre d'arachide et bleuets)

LÀLÀ (galette beurre d'arachide et bleuets)

Rendement : 34 galettes

Source : Madame Labriski

Deuxième essai de galettes Labriski (à base de purée de dattes). Je trouvais le mixte beurre d'arachide et bleuets particulier, mais comme j'avais tout ce qui me fallait à la maison, j'ai quand même décidé de l'essayer.

Finalement, c'est pas si bizarre que ça comme goût. J'ai de loin préféré les galettes aux bananes (Ahhh Bananahhh! (galette banane, tournesol et chocolat noir) ), mais celles-ci ont tout de même été bien appréciées de la part des enfants.

Ingrédients :

• 1/2 tasse de purée de dattes 
• 1/2 tasse de yogourt nature
• 1/2 tasse de beurre d'arachide
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille
• Une pincée de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1/4 tasse de graines de lin broyées
• 1 tasse de bleuets surgelés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F. 
2. Mettre dans un bol : la purée de dattes, le yogourt nature, l'oeuf, la vanille et le beurre d'arachide et bien mélanger.
3. Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et attendre quelques instants, le temps de voir la légère émulsion.
4. Incorporer la farine et les graines de lin et bien mélanger.
5. Mettre les bleuets dans un autre bol, les enfariner un peu et bien mélanger.
6. Ajouter les bleuets à la pâte et bien mélanger.
7. IMPORTANT! Ici, on pense à mettre un papier parchemin ou un tapis de silicone sur notre plaque à galettes. Si on ne met rien, TOUT VA COLLER. Puis, à l'aide de cuillères à thé, on fait de belles quenelles artisanales qu'on dépose sur notre plaque. Si désiré, on ajoute un bleuets sur le dessus. (Ça fait plus chic!) 
8. On envoie le tout au four 17 minutes à 350°F.    

Muffins au beurre d'arachides, aux bananes et à la confiture de fraises

Muffins au beurre d'arachides, aux bananes et à la confiture de fraises

Rendement : 12 muffins

Source : Ricardo

J'ai essayé une nouvelle recette de muffins. Dommage qu'elle ne puisse pas en apporter à l'école, c'est rare que ma cocotte aime les muffins et elle a raffolé de ceux-ci. Mais elle est tellement gourmande que ce ne sont pas les occasions de se reprendre à la maison qui manquent (déjeuner, collation, dessert). J'ai pris note des commentaires de la recette et j'ai mis la confiture de fraises au milieu du muffin avant de les faire cuire plutôt que de manger le muffin avec de la confiture.

Ingrédients :

• 1 banane bien mûre
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1 1/2 tasse de farine
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse de margarine
• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de beurre d'arachides croquant
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/3 tasse d'arachides grillées hachées
• 4 c. à table de confiture de fraises

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F. Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes en papier.
2. Dans un bol, écraser grossièrement à la fourchette la chair de la banane avec le jus de citron. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
4. Dans un troisième bol, crémer la margarine avec la cassonade et le beurre d’arachides au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. À basse vitesse, mélanger les ingrédients secs en alternant avec la purée de banane, le lait et la vanille.
6. Répartir la moitié de la pâte dans les moules. Ajouter environ 1 c. à thé de confiture au centre du muffin et répartir le reste de la pâte. Saupoudrer d’arachides. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.