Épaule de porc barbecue en mijoteuse

Épaule de porc barbecue en mijoteuse

Portions : 6 à 8

Source : Ricardo

Ce n’est pas ma coupe de viande préférée. J’ai utilisé cette recette de porc effiloché pour en faire deux autres : de la poutine au porc effiloché qui était délicieuse et un pâté chinois au porc effiloché qui n’a pas fait l’unanimité. Juste comme ça, j’ai trouvé que ça goutait trop la tomate.

Ingrédients :

• 1 boîte de 398 ml de tomates italiennes en purée
• 1/2 tasse de ketchup
• 1 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail
• Tabasco, au goût
• 1 rôti d'épaule de porc de 1,8 kg
• Sel et poivre

Préparation :

1. Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf le porc. Saler et poivrer.
2. Saler et poivrer le rôti. Le déposer dans la mijoteuse avec la sauce. Couvrir et cuire à chaleur douce pendant environ 8 heures.
3. Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser tiédir 15 minutes et effilocher la viande à laide dune fourchette.
4. Entre-temps, dans une casserole, porter la sauce à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce quelle soit sirupeuse. Ajouter la viande et bien mélanger.
   

Brochettes de porc satay

Brochettes de porc satay

Portions : 4
Coût approximatif : 2,25 $ / portion
Source : Ricardo

Ces brochettes étaient vraiment très très bonnes. Une belle découverte à refaire ! Je n'avais pas d'arachides, ni de coriandre fraiche, alors je n'ai pas mis la garniture cette fois-ci, mais c'était quand même très bon.

Ingrédients :

Marinade :

• 1/2 tasse de yogourt nature
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de beurre d’arachide crémeux
• 2 c. à soupe de miel
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de sauce Tabasco

Brochettes :

• 675 g de filets de porc
• 12 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Sauce aux arachides : 

• 3/4 tasse de lait de coco
• 1/4 tasse de beurre d’arachide crémeux
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à thé de miel
• 1 c. à thé de sauce de poisson (nuoc-mam)
• 1 c. à thé de sauce Tabasco

Garniture :

• 1/2 tasse d’arachides grillées, concassées
• Coriandre fraîche ciselée

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade à l'aide d'un fouet.
2. Couper les filets de porc en deux sur la largeur et tailler en lanières. Ajouter le porc dans la marinade et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer de 1 à 4 heures. Enfiler le porc en serpentin sur les brochettes. Réserver.

Sauce aux arachides :

3. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en une sauce lisse et homogène. Réserver.
4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.          
5. Griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson rosée.
6. Au service, parsemer d’arachides et de coriandre fraîche. Accompagner de la sauce aux arachides.

Tofu mariné cuit au four

Je me surprends moi-même ! J'ai goûté cette recette de tofu lors d'un souper de filles, et j'ai aimé ça ! Alors j'ai décidé d'en refaire... Je ne sais pas si c'est parce que j'avais coupé mes cubes trop petits, mais 30 minutes de cuisson, ça les a rendus vraiment secs. Alors j'ai décidé de les ajouter dans un riz aux légumes et c'était très bon. Mon grand a même dit qu'il trouvait mon tofu très bon, que ça goûtait la saucisse.

Tofu mariné cuit au four

Ingrédients :

• 1 bloc (450 g) de tofu extra ferme
• 1/4 tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigre
• un jet de sauce piquante Tabasco
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé de liquide à saveur de fumée

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Vaporiser d’huile une tôle à biscuits.
2. Couper le tofu en tranches de ½ pouce et presser légèrement pour en retirer l’excès d’eau. Couper les tranches en cubes de ½ pouce.
3. Dans un bol, combiner la sauce soya, le sirop d’érable, le ketchup, le vinaigre et la sauce piquante. Ajouter les graines de sésame, la poudre d’ail, le poivre et le liquide à saveur de fumée. Ajouter les cubes de tofu, couvrir et laisser mariner au moins 5 minutes. 1 heure pour moi.
4. Placer le tofu sur la tôle en une seule couche. Cuire au four 15 minutes. Tourner les cubes de tofu et cuire encore 15 minutes.

Rendement : 4 portions             

Source : http://qc.allrecipes.ca/

Sauce à spaghetti braisée au four

J'ai découvert cette recette lorsque je faisais des cuisines collectives et j'ai toujours continué de la faire parce que je la trouve très bonne et simple à faire. Je double toujours la recette et ça me donne environ 9 litres de sauce. Par contre, à cause des saucisses italiennes, la sauce est très grasse. Quand je la sors du four, j'enlève le plus gros du gras qui flotte à la surface. J'utilise généralement des tomates déjà broyées, mais cette fois-ci j'ai utilisé des tomates en dés et j'ai légèrement passé la sauce au mélangeur à main pour que les enfants en mangent sans chialer qu'ils ont un dé de tomate dans leur assiette.

Sauce à spaghetti braisée au four

Ingrédients :

• 2 c. à table de beurre margarine
• 2 c. à table d'huile
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 1 poivron rouge, haché finement
• chair de 6 saucisses italiennes mi-fortes douces
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 c. à thé de sel de céleri
• 2 lbs de boeuf haché
• 3 boites de 796 ml de tomates entières broyées aux fines herbes
• 1 boite de 156 ml de concentré de tomates aux fines herbes
• 1/2 tasse de ketchup
• 1 bouquet de basilic finement ciselé 1 c. à table de basilic séché
• sel et poivre fraichement moulu, au goût
• quelques gouttes de sauce tabasco verte, au goût

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans une cocotte munie d'un couvercle, faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer à feu moyen-vif l'ail, les oignons et le poivron environ 4 minutes.
3. Incorporer la chair des saucisses, les fines herbes, les épices et poursuivre la cuisson 4 minutes.
4. Ajouter le boeuf haché et faire cuire de 5 à 10 minutes.
5. Égoutter les tomates et réserver le jus. Incorporer les tomates une à une en les écrasant sommairement à l'aide d'une cuillère de bois.
6. Ajouter le concentré de tomates, le ketchup et le basilic; mélanger doucement, saler et poivrer, puis incorporer le jus des tomates et la sauce tabasco.
7. Mélanger à nouveau.
8. Couvrir et enfourner 90 minutes en remuant avec une cuillère de bois à quelques reprises.
9. Si la sauce est trop liquide, on peut l'épaissir avec 2 c. à table de fécule de mais délayée dans 4 c. à table d'eau.

Rendement : 8 à 10 portions (4,5 litres, donc je dirais plutôt 16-18 portions)

Source : Tout simplement Clodine, printemps 2006, p. 19

Salade mexicaine au ketchup

Pour les lunchs cette semaine, j'ai décidé de cuisiner une salade de légumineuses. C'est un diner complet, santé et sans viande. C'était vraiment très bon, mon seul bémol c'est que la prochaine fois, je vais mettre encore moins d'oignon parce que ça goutait beaucoup.

Salade mexicaine au ketchup

Ingrédients :

• 200 g de haricots rouges cuits J'ai pris une conserve de 540 ml, rincés et égouttés
• 1 petite boîte de maïs 341 ml
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge J'en ai mis un au complet
• 1 oignon J'ai mis 1/2 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 12 olives noires J'ai mis 50 g olives noires tranchées
• persil haché 1/2 c. à thé de persil séché
  
  Pour la vinaigrette
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1 c. à table de ketchup
• Tabasco
• Sel et poivre

Méthode :

1. Hachez l'oignon et l'ail. Taillez les poivrons en lamelles.
2. Préparez la vinaigrette en mélangeant, dans un bol, le sel et le poivre avec le vinaigre balsamique. Ajoutez l'huile ainsi que le ketchup. Mélangez énergiquement.
3. Ajoutez le tabasco selon vos goûts.
4. Dans un saladier, mélangez les haricots avec le maïs, ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Rendement : 4 portions    

Source : http://www.cuisineaz.com/

Soupe-repas au poulet

J'adore cette recette que je fais depuis plusieurs années. Comme mon conjoint est allergique au crustacés, je la fais au poulet, mais on pourrait tout aussi bien remplacer le poulet par des crevettes.

Soupe-repas au poulet

Ingrédients :

• 120 g de nouilles de riz fines, sèches
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 2 tasses d'un mélange de céleris, de carottes et d'oignons verts hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à table de gingembre frais haché
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de jus de citron
• quelques gouttes de tabasco
• 1 lb de poulet cuit
• 2 tasses de fèves germées
• 2 c. à table de coriandre fraiche hachée J'en met juste l'été

Préparation :

1. Cuire le nouilles en suivant les indications sur l'emballage. Égoutter, rincer et réserver.
2. Dans une grande casserole, faire suer dans l'huile, à couvert, les légumes, l'ail et le gingembre pendant 10 minutes.
3. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya, le jus de citron et le tabasco et amener à ébullition.
4. Ajouter les nouilles cuites, le poulet et réchauffer.
5. Au moment de servir, déposer dans chaque bol 1/2 tasse de fèves germées, verser la soupe très chaude et garnir de coriandre.

Rendement : 4 portions

Source : Minçavi, en toute simplicité