Champignons aux fines herbes

Champignons aux fines herbes

Portions : 3
Coût approximatif : 0,70 $ / portion
Source : Soupers santé en 5/15, p.74

Je n’ai pas aimé le goût de citron. Je vais peut-être réessayé sans en mettre.

Ingrédients :

• 1 c. à table d’huile
• 1 c. à table d’oignon haché
• 1 c. à table d’amandes tranchées
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 casseau de champignons coupés en quatre
• ½ c. à thé de persil séché
• ¼ c. à thé d’estragon séché
• ½ c. à thé de jus de citron

Préparation :

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir l’oignon, les amandes et l’ail pendant 1 à deux minutes.
2. Ajouter les champignons. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le persil, l’estragon et le jus de citron et cuire 1 minute.

Boulettes suédoises (végétariennes)

Boulettes suédoises (végétariennes)

Portions : 4
Coût approximatif : 1,35 $ / portion
Source : Pratico-Pratiques

Les recettes végétariennes ne sont vraiment pas un succès à la maison. Cette fois-ci c'était mangeable, par contre, le seul commentaire positif que j'ai eu c'est que la sauce était bonne...

Ingrédients :

• 1/4 tasse de quinoa rincé et égoutté
• 3 c. à table d’huile d’olive
• ½ échalote française hachée
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 carotte râpée
• 1 branche de céleri hachée
• 1 boite de pois chiche de 540 ml, rincés et égouttés
• 1/3 de chapelure nature
• 1 c. à table de persil séché
• ¼ c. à thé d’estragon séché
• ½ tasse de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de gingembre moulu
• 1/8 c. à thé de muscade
• 1/8 c. à thé de poivre
• Sel au goût
• 2 c. à table de farine
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet
• ½ tasse de crème à cuisson 15 %

 

Préparation :

1. Déposer le quinoa dans une casserole. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Cuire les échalotes, l'ail, la carotte et le céleri de 4 à 5 minutes. Transférer la préparation dans une assiette et laisser tiédir.
3. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, la chapelure, les fines herbes, le parmesan, l'oeuf et la moitié du clou de girofle moulu, du gingembre moulu, de la muscade et du poivre. Saler. Réduire en une purée lisse.
4. Transférer la préparation aux pois chiches dans un bol. Incorporer le mélange de légumes et le quinoa cuit.
5. Façonner 30 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.
6. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
7. Dans la même poêle, déposer la farine et chauffer 30 secondes en remuant.
8. Ajouter le bouillon de légumes et le reste du clou de girofle moulu, du gingembre moulu, de la muscade et du poivre. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen.
9. Verser la crème et ajouter les boulettes. Chauffer de 1 à 2 minutes en remuant.

Côtelettes de porc, sauce crémeuse aux champignons

Quand tu fais une recette et que ça ne ressemble tellement pas à l'image qui t'avait donné l'eau à la bouche, tu te dis que demain sera un meilleur jour. Bon, j'avoue qu'une des raisons pourquoi j'ai manqué ma sauce, c'est parce que je n'avais pas de crème à cuisson. J'ai mis ce qui me restait de crème 35 %, avec un peu de lait. Comme la texture était trop liquide, j'ai essayé d'épaissir avec de la fécule sans trop de succès. Pis y avait trop d'oignons à mon goût. Outre la présentation, on a quand même tout manger, mais ça manquait de "umpfff".

Pour l'accompagnement, j'ai fait cuire des spaghettinis auxquels j'ai ajouté environ 2 c. à soupe de beurre, 1 gousse d'ail et 1 c. à thé de basilic séché.

Côtelettes de porc, sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients :

• 4 côtelettes de porc (500 g)
• 1 paquet de champignons émincés
• 1 oignon émincé
• 2 c. à thé d'ail haché
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• 2 c. à soupe d'estragon haché 1 c. à thé d'estragon séché

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Au besoin, parer les côtelettes de porc en retirant l'excédent de gras.
3. Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Saisir les côtelettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, cuire les champignons, l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes.
5. Remettre les côtelettes dans la poêle. Verser le vin et porter à ébullition.
6. Verser la crème. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four de 18 à 20 minutes.
7. À la sortie du four, parsemer d'estragon.

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 décembre 2015, p. 45