Bûche choco-noisettes

Rendement : 12 portions

Source : Magazine 5/15 janvier 2019, p.102

Première expérience de bûche pour moi. C'est moins compliqué que je pensais. Je ne suis pas entièrement satisfaite parce que je pense que j'aurais pu la rouler plus serrer, mais pour une première c'est quand même pas trop pire. Au niveau du goût, j'ai été juste un peu déçu de la texture du gâteau, sur l'image ça semblait hyper moelleux mais c'était plutôt sec. Aussi, toujours en comparant avec l'image de la recette, j'avais au moins de double de ganache nécessaire pour obtenir le même visuel. Mais ça ce n'est pas grave parce que ça goûte très bon. J'ai aussi ajouté des boules en lait malté et des Toffifee pour ajouter de la variété à ma décoration. Je l'ai servi en gâteau de fête pour les 18 ans de mon grand qui n'a pas eu le choix de fêter cet événement important au sein de sa bulle familiale... On se reprendra plus tard avec un vrai gâteau lorsque les mesures sanitaires nous le permettrons.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 1 tasse de farine
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 4 oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 2 c. à soupe de beurre fondu

Pour la garniture :

• 250g de fromage à la crème ramolli
• 1 tasse de Nutella
• 8 Ferrero Rocher hachés

Pour le glaçage

• 1 tasse de crème 35%
• 180g de pépites de chocolat
• 1/2 tasse de Nutella

Pour décorer :

• 8 Ferrero Rocher
• 1/3 tasse de noisettes grillées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Tapisser une plaque de cuisson de 15 po x 10 po de papier parchemin.
3. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.
4. À l'aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre dans un autre bol de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban.
5. Incorporer la vanille et le beurre fondu à la préparation aux oeufs. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
6. Incorporer les ingrédients secs en les tamisant et en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
7. Verser la pâte sur la plaque. Égaliser la surface. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
8. Retirer le gâteau du four. Couvrir la plaque d'un linge. Laisser tiédir.
9. À l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec le Nutella dans un bol jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse. Réfrigérer 30 minutes.
10. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour de la plaque afin de détacher le gâteau, puis soulever le papier parchemin. Déposer le gâteau avec le papier parchemin sur la surface de travail.
11. Étaler la garniture en une couche uniforme sur toute la surface du gâteau. Parsemer la garniture de Ferrero Rocher hachés.
12. Rouler le gâteau sur la largeur en retirant graduellement le papier parchemin et en exerçant un peu de pression au fur et à mesure afin de former un cylindre uniforme.
13. Déposer la bûche dans une assiette de service, joint dessous. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
14. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter les pépites de chocolat et le Nutella. Laisser fondre puis remuer. Laisser tiédir.
15. À l'aide d'une spatule, garnir la bûche de glaçage.
16. Décorer la bûche avec les Ferrero Rocher et les noisettes grillées.

 

Tarte au sucre aux pets-de-soeur

Rendement : 2 tartes

Source : Magazine 5/15 novembre 2020, p.92

Ça fait longtemps que j'avais envie d'essayer cette recette. Aujourd'hui c'était ma production annuelle de pâtés à la viande, alors j'en ai profité pour faire deux tartes aux pets-de-soeur pour les envoyer au congélateur et les manger en famille à Noël. Je suis un peu déçue parce que mes tartes ne sont pas aussi belles que celle du magazine. Il y avait un peu trop de sirop, ça s'est mis à couler dans le fond du four... Je les ai donc sorties du four alors que c'était pas vraiment pris. Heureusement, en refroidissant, ça s'est un peu solidifié. Le test officiel de goût devra attendre encore quelques jours, mais pour avoir liché le fond du chaudron, ça laisse présager que tout le monde aimera ça. 

Ingrédients :

Pour les pets-de-soeur :

• 3 c. à soupe de beurre ramolli
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 tasse de cassonade
• 400g de pâte à tarte

Pour la tarte au sucre :

• 3 tasses de cassonade
• 1/2 tasse de farine
• 2 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 3 tasses de crème 35%
• 2 abaisses de pâte à tarte

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un bol, mélanger le beurre avec la cannelle et la cassonade pour les pets-de-soeur.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour les pets-de-soeur en un rectangle. Répartir la garniture sur toute la surface de la pâte, puis rouler la pâte en serrant. Couper le cylindre en douze rondelles et réfrigérer 30 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger la cassonade pour la tarte au sucre avec la farine. Ajouter la vanille, le sirop d'érable et la crème. Remuer. Porter à ébullition en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour faire deux fonds de tarte.
6. Verser la préparation en part égale dans chacune des tartes. Répartir les pets-de-soeur dans les tartes.
7. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise.

One pot de macaronis au boeuf et fromage

Rendement : 6 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes décembre 2019, p. 36

Je cherchais une petite recette vite faite pour faire un deuxième repas (eh oui, je fais ça des fois pour acheter la paix... ma cocotte aime tellement les vol-au-vents, mais ses frères n'aiment pas ça...). En gros, on a trouvé que c'était bon. Mais mon petit homme difficile n'a pas aimé que je change le fromage qu'il a l'habitude de manger (du macaroni au cheez-whiz). Ça été long avant que le liquide réduise par contre, j'avais peur que mes pâtes soient trop cuites. Si jamais je refais la recette, je vais mettre un peu moins de bouillon de poulet.

Ingrédients :

• 600 g boeuf haché
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème 35%
• 2 1/2 tasses de macaronis
• 4 tasses de fromages italiens râpés
• 1 échalote française hachée
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Poivre au goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffeur un peu d'huile d'olive à feu moyen.
2. Cuire le boeuf haché et l'échalote de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
3. Ajouter le bouillon de poulet, la crème, les macaronis et le fromage. Poivrer. Porter à ébullition. Remuer.
4. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feux doux, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Crème brûlée au chocolat

Crème brûlée au chocolat

Rendement : 12 portions

Source : Cuisines collectives

Une recette que j'ai découvert du temps où je faisais des cuisines collectives. J'avais de la crème 35% à passer alors j'ai fouillé dans mes recettes de dessert. J'ai retrouvée celle-ci et c'est comme ça que j'ai passé ma crème, c'était délicieux !

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs
• 4 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 400 ml de lait
• 500 ml de crème 35%
• 1 c. à table de vanille
• 250g de chocolat

Préparation :

1. Préchauffer le four à 300°F.
2. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation ait légèrement blanchie.
3. Faire chauffer le lait, la crème et la vanille. Verser sur le chocolat, attendre un peu avant de brasser pour éviter que le chocolat se sépare.
4. En fouettant constamment, commencer par verser une petite partie du mélange de lait et chocolat sur les oeufs, pour éviter de faire une omelette. 
5. Passer le mélange au tamis et verser dans des ramequins. Mettre les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude dans le plat pour entourer les ramequins.
6. Cuire au four pendant 1 heure et laisser refroidir au réfrigérateur. Rajouter de l'eau dans le plat au besoin pendant la cuisson.
7. Saupoudrer un peu de sucre sur le dessus et faire fondre avec un chalumeau pour faire caraméliser sur le chocolat.
8. Servir la crème brûlée tiède ou froide.

Filet de porc, sauce crémeuse au pesto

Filet de porc, sauce crémeuse au pesto

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes novembre 2017, p. 35

Miam ! J'ai trouvé cette sauce vraiment délicieuse. C'est pas facile de passer du filet de porc à mes deux plus jeunes, mais le fait que la sauce soit à part, c'est plus facile de ne pas leur en mettre. À refaire !

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 2 oignons verts hachés
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de fromage à la crème
• 3 c. à soupe de pesto de basilic
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
3. Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Saisir le filet de porc de 4 à 5 minutes sur toutes les faces. Saler et poivrer.
4. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 22 minutes.
5. Retirer le filet de porc de la poêle et déposer dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer.
6. Dans la même poêle, cuire les oignons verts à feu moyen une minute.
7. Ajouter la crème, le fromage à la crème et le pesto. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen de 3 à 4 minutes.
8. Trancher le filet de porc. Répartir les tranches de porc dans les assiettes. Napper de sauce.

Verrines choco et mini Eggs

Verrines choco et mini Eggs

Rendement : 5 portions

Source : 5 ingrédients / 5 minutes avril 2020, p. 106

Ouf ! Méchante dose de sucre... Mais c'était quand même très bon. Malgré le fait que j'ai divisé la recette originale en cinq portions plutôt que quatre, personne n'a terminé son dessert du premier coup, sauf mon chum ! Côté présentation, c'est dommage que la mousse ait caché les mini Eggs concassés au centre, mais ça ajoutait un petit crunch très intéressant en bouche.

Ingrédients :

• 15 mini-oeufs en chocolat concassés + 15 mini-oeufs pour la décoration
• 120g de pépites de chocolat
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 1/4 tasse de crème à fouetter 35%
• 4 jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
2. Dans un bol, fouetter la crème à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver au frais.
3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille à l'aide du batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la préparation au chocolat et remuer.
4. Incorporer les deux tiers de la crème fouettée à la préparation au chocolat en plant délicatement le mélange à l'aide d'une spatule.
5. Dans cinq verrines, répartir la moitié de la mousse au chocolat, puis les mini-oeufs en chocolat concassés. Ajouter le reste de la mousse au chocolat puis garnir du reste de la crème fouettée.
6. Décorer chaque verrine avec 3 mini-oeufs en chocolat.

Frittata à la patate douce et brocoli

Frittata à la patate douce et brocoli

Portions : 4
Source : Magazine 5/15 février 2020, p. 35

J'avais tout ce qu'il faut pour réaliser cette recette vite faite. C'était bon, mais malgré le fait que j'avais prix du cheddar extra fort, j'aurais aimé que ça goûte plus le fromage. J'en mettrai plus la prochaine fois. Il m'en restait pour mes lunchs, c'était encore meilleur réchauffé.

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 1/3 tasse de crème 35%
• 1 tasse cheddar fort râpé
• 1 patate douce coupée en tranches minces
• 1/2 brocoli coupé en petits bouquets
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème et la moitié du cheddar. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Huiler un plat à cuisson carré de 8 pouces, puis y répartir les tranches de patate douce et le brocoli. Couvrir de la préparation aux oeufs et garnir du reste du cheddar.
4. Cuire au four 25 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient pris et que les tranches de patate douce soient tendres.