Potage à la courge butternut, patate douce, carotte et pomme

Rendement : 8 portions

Source : equipenutrition.ca

J'ai fait une recherche sur internet pour trouver un potage avec les légumes que j'avais sous la main et je suis tombée sur cette recette-ci pour laquelle j'avais tous les ingrédients nécessaire. C'est la première fois que je mettais de la moutarde dans un potage, mais j'avais envie d'essayer quelque chose de nouveau. Par contre, même si la recette dit de conserver la pelure des pommes, si je la refais, je vais les peler. Une fois tous les ingrédients broyés, il restait des petits morceaux de pelure et ça m'achalait. Sinon, au niveau du goût, c'était très bon.

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 2 patates douces
• 4 carottes
• 2 pommes
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 c. à thé basilic séché
• 1/2 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 1/4 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 conserve (354 ml) de lait évaporé Carnation

Préparation :

1. Piquer la courge butternut à l’aide d’une fourchette tout autour (s’assurer de faire des trous partout). La faire cuire au micro-ondes 9 minutes dans un plat allant au micro-ondes. La couper en deux moitiés, la peler, enlever les pépins puis couper en gros morceaux. Réserver.
2. Peler l’oignon et le couper grossièrement. Réserver.
3. Peler les patates douces et les carottes et les couper en gros morceaux. Réserver.
4. Couper les pommes en gros morceaux de façon à en retirer le cœur, mais en garder la pelure. Réserver.
5. Dans une grande casserole pouvant contenir au moins 4 L, faire revenir l’oignon à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et un peu doré.
6. Ajouter les morceaux de courge, de patates douces, de carottes et de pommes dans la casserole, puis le bouillon de poulet. Assurez-vous qu’il y ait du bouillon jusqu’à la hauteur des morceaux de légumes dans votre casserole de façon à obtenir un potage avec une consistance lisse, sans être trop épaisse. (si vous manquez de bouillon, vous pouvez compléter avec de l’eau pour le liquide).
7. Ajouter tous les autres ingrédients dans la casserole: la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’ail, les fines herbes, le gingembre, le cari, la poudre d’oignon, le paprika, le sel et le poivre. Faire mijoter le tout à feu moyen durant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que tous les morceaux de légumes et la pomme soient tendres.
8. À la fin de la cuisson, ajouter le contenu de la conserve de lait évaporé dans la casserole.
9. Réduire le contenu du potage en purée lisse à l’aide d’un mélangeur ou d’un pied mélangeur. Ajuster l'assaisonnement du sel et poivre au goût.

 

Frites de patates douces au paprika fumé

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes février 2022, p.42

J'avais des patates douces dans mon panier la semaine dernière. Ça tombe bien parce qu'en feuilletant ma nouvelle revue, j'ai vu cet accompagnement. Plutôt que faire cuire mes frites au four, je les ai faites à la friteuse à air. Malheureusement, ça n'a pas fait fureur. C'était un peu pâteux à cause de la fécule de maïs. Heureusement, avec un peu de ketchup, on oubliait la texture et ça s'est quand même mangé, mais ça ne reviendra pas dans nos menus.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 1/2 c. à soupe de paprika fumé doux
• 1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
• 2 grosses patates douces
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le paprika et la poudre d'oignon. Ajouter les patates douces pelées et coupées en bâtonnets, puis remuer délicatement pour bien les enrober d'assaisonnements.
2. Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et arroser d'huile d'olive.
3. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 400°F, en retournant les frites à mi-cuisson.
4. À la sortie du four, saler et poivrer les frites.

 

Casserole de saucisses et légumes en sauce brune

Rendement : 6 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes décembre 2021, p.50

J'ai décidé d'essayer de cuisiner mes saucisses différemment lorsque j'ai vu passer cette recette dans ma dernière revue. Ça sentait vraiment très bon pendant la cuisson et à ma grande surprise, les enfants ont mangé leur saucisse sans chialer. J'ai même eu droit à de bons commentaires de la part de mes gars. Évidemment, ils n'ont pas aimé les légumes, mais peut-être que si j'avais mis des pommes de terre grelots plutôt qu'une patate douce, ça aurait eu plus de chance d'être mangé. Contrairement à mes enfants, moi j'ai plus aimé les légumes que la saucisse. Ce n'était pas mauvais, mais pas assez bon pour être dans mes coup de cœur à refaire.

Ingrédients :

• 398 ml de sauce brune pour boeuf haché
• 3/4 tasse de vin blanc
• 1 patate douce coupée en petits cubes
• 2 carottes coupées en fines rondelles
• 8 saucisses bacon et cheddar
• 1 échalote française hachée
• 2 c. à thé de fleur d'ail hachée
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de basilic séché

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un plat de cuisson, mélanger la sauce brune avec le vin blanc, la patate douce, les carottes, les saucisses, l'échalote française, la fleur d'ail, l'origan et le basilic.
3. Cuire au four de 40 à 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Gratin de jambon aux deux pommes de terre

 

Gratin de jambon aux deux pommes de terre

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.27

Une recette qui n'a pas été tellement appréciée par les membres de ma famille, mais moi j'ai bien aimé (une chance parce que j'en ai mangé en restants toute la semaine lol). Je trouve que c'est une super belle recette pour passer les restes de jambon et j'adore les patates douces. À refaire pour mes lunchs.

Ingrédients :

• 4 pommes de terre à chair jaunes pelées et coupées en cubes
• 2 patates douces moyennes pelées et coupées en cubes
• 2 tasses de lait
• 300g de jambon coupé en morceaux
• 1/2 tasse de mozzarella râpé
• 1/2 tasse de cheddar fort râpé
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans une casserole, déposer les pommes de terre et les patates douces. Couvrir d'eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 18 minutes, en s'assurant de garder les pommes de terre et les patates douces al dente. Égoutter.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu doux-moyen dans une autre casserole. Saupoudrer de farine. Cuire une minute en remuant, sans laisser colorer la farine.
4. Verser le lait dans la casserole contenant la farine et porter à ébullition en fouettant constamment. Poivrer.
5. Ajouter les pommes de terre, les patates douces et le jambon dans la casserole. Poivrer et remuer.
6. Transvider la préparation dans un plat de cuisson. Couvrir de fromage.
7. Cuire au four de 18 à 23 minutes.
8. Régler le four à la position "broil" et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Potage vide-frigo - version #3

Potage vide-frigo - version #3

Rendement : 6 portions

Source : Ricardo

Faut croire que je vide souvent mon frigo ces temps-ci. J'adore le principe de cette recette de base. Et je note mes mélanges parce que je suis convaincue que certains seront meilleurs que d'autres. Donc la version de la semaine est celle-ci...

Ingrédients : 

• 3 oignons verts, hachés
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
• 5 tasses de légumes hachés au choix (1 courge poivrée, 2 patates douces, 1 branche de céleri, 1/2 zucchini)
• 5 tasses de bouillon de poulet
• Sel et poivre
• Crème pour servir

Préparation :

1. Dans une casserole, attendrir les oignons verts dans le beurre. Ajouter la pomme de terre, les légumes et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.
3. Ajouter de la crème au moment de servir.

Potage vide-frigo - version #2

Potage vide-frigo - version #2

Rendement : 6 portions

Source : Ricardo

J'avais pas mal de légumes à passer, j'ai fait la base de cette recette de deux façons très différentes mais aussi délicieuses l'une que l'autre. Je me suis laissée allée dans mon inspiration de vidage de frigo et j'ai mis beaucoup plus d'ingrédients dans cette version-ci. J'ai beaucoup aimé. À refaire !

Ingrédients : 

• 1 poireau, haché
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
• 5 tasses de légumes hachés au choix (1/2 rutabaga, 1 patate douce, 1/2 courge butternut)
• 5 tasses de bouillon de poulet
• Sel et poivre
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à table de gingembre haché
• Crème pour servir

Préparation :

1. Dans une casserole, dorer le gingembre et l'ail dans le beurre. Ajouter le poireau, la pomme de terre, les légumes et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.
3. Ajouter de la crème au moment de servir.

Potage vide-frigo - version #1

Potage vide-frigo - version #1

Rendement : 6 portions

Source : Ricardo

J'avais pas mal de légumes à passer, j'ai fait la base de cette recette de deux façons très différentes mais aussi délicieuses l'une que l'autre. Mon chum a préféré celle-ci, je l'ai d'ailleurs refait la semaine suivante. À refaire !

Ingrédients : 

• 1 oignon, haché
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
• 5 tasses de légumes hachés au choix (1/2 rutabaga, 2 patates douces, 1 tasse de petites carottes)
• 5 tasses de bouillon de poulet
• Sel et poivre
• Crème pour servir

Préparation :

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter la pomme de terre, les légumes et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.
3. Ajouter de la crème au moment de servir.

Soupe de patates sucrées et lait de coco

Soupe de patates sucrées et lait de coco

Rendement : 6 portions
Source : qc.allrecipes.ca

C'était ma contribution au dernier souper de filles. Mélange de saveur très intéressant, c'était très bon.

Ingrédients :

• 1 ½ lb de patates douces
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon, haché
• 5 cm de racine de gingembre fraîche, hachée
• 1 c. à soupe de pâte de cari rouge
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillée
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F. Placer les patates douces directement sur la grille du four et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 45 minutes.
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen; y faire revenir l’oignon avec le gingembre environ 5 minutes. Ajouter la pâte de cari et chauffer 1 minute. Ajouter ensuite le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter 5 minutes.
3. Retirer la peau des patates douces et couper en dés. Ajouter à la soupe et cuire encore 5 minutes, le temps qu’elles s’imprègnent de saveurs. Ajouter le sel. 
4. Servir dans des bols, arroser d’huile de sésame et garnir de coriandre fraîche.

 

Frittata à la patate douce et brocoli

Frittata à la patate douce et brocoli

Portions : 4
Source : Magazine 5/15 février 2020, p. 35

J'avais tout ce qu'il faut pour réaliser cette recette vite faite. C'était bon, mais malgré le fait que j'avais prix du cheddar extra fort, j'aurais aimé que ça goûte plus le fromage. J'en mettrai plus la prochaine fois. Il m'en restait pour mes lunchs, c'était encore meilleur réchauffé.

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 1/3 tasse de crème 35%
• 1 tasse cheddar fort râpé
• 1 patate douce coupée en tranches minces
• 1/2 brocoli coupé en petits bouquets
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème et la moitié du cheddar. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Huiler un plat à cuisson carré de 8 pouces, puis y répartir les tranches de patate douce et le brocoli. Couvrir de la préparation aux oeufs et garnir du reste du cheddar.
4. Cuire au four 25 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient pris et que les tranches de patate douce soient tendres.

Légumes au lait de coco

Légumes au lait de coco

Portions : 4

Source : Karyne

Une recette que j’ai découverte du temps où je faisais des cuisines collectives. J’en ai refait après plusieurs années, et je me promets de ne plus attendre aussi longtemps avant d’en refaire parce que c’est trop bon.

Ingrédients :

• 200 g de patates douces
• 2 pommes de terre en bâtonnets
• 200 g de carottes
• 2 c. à table d’huile
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• 2 c. à thé de grains de poivre entiers
• ½ tasse de lait de coco

Préparation :

1. Peler et couper les légumes en bâtonnets.
2. Plonger les légumes dans l'eau bouillante à découvert et cuire d'une à deux minutes.
3. Retirer immédiatement les légumes de l'eau de cuisson et plonger dans un bain d'eau glacée. Égoutter.
4. Sauter l’ail dans l’huile et ajouter le gingembre et les grains de poivre.
5. Ajouter les légumes en remuant puis verser le lait de coco.
6. Mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croquants.

Frites de patates douces

Frites de patates douces

Portions : 4

Source : metro.ca

Très bonnes, ça fait différent des frites ordinaires. Les enfants aiment moins ça, mais c’est parce qu’ils ne sont pas habitués.

Ingrédients :

• 4 c. à thé d’huile
• ½ c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de paprika
• ½ c. à thé de romarin
• 4 patates douces moyennes, pelées et coupées en bâtonnets
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
3. Déposer les bâtonnets sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
4. Cuire 25 minutes en retournant les bâtonnets à mi-cuisson.
5. Au moment de servir, assaisonner au goût.

Pâté chinois gratiné à la patate douce

Pâté chinois gratiné à la patate douce

Portions : 6
Coût approximatif : 2,55 $ / portion
Source : Soupers santé en 5/15, p. 74

Les adultes ont apprécié, les enfants un peu moins.

Ingrédients :

• 650 g de bœuf haché
• 3 grosses patates douces
• 1 conserve de 341 ml de maïs en grains
• 1 conserve de 398 ml de maïs en crème
• 1 tasse de cheddar râpé
• 1 oignon haché
• ½ tasse de lait
• 1 c. à table de beurre
• 2 carottes râpées
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 c. à table d’huile
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Peler les patates douces, puis les tailler en cubes. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
3. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Faire revenir le boeuf haché de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter l’oignon, les carottes et le poivron dans la poêle. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
5. Transférer la préparation à la viande dans un grand plat de cuisson de 9 po. Couvrir de maïs en grains et de maïs en crème.
6. Réduire les patates douces en purée avec le lait et le beurre. Saler et poivrer.
7. Répartir la purée de patates douces sur le maïs puis parsemer de cheddar.
8. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine.

Galettes de patates douces aux fines herbes

En 2017, j'aimerais ça essayer de varier les accompagnements avec mes plats principaux. J'ai pas de problèmes avec le riz blanc et la macédoine de légumes, mais un moment donné, un peu de variété, ça ne fait pas de tord.

Aujourd'hui, j'ai essayé ces galettes de patates douces. C'est sur que c'est un peu plus long à préparer que de faire bouillir des légumes congelés, mais ça en vaut la peine parce que c'est délicieux.

Galettes de patates douces aux fines herbes

Ingrédients :

• 1 oeuf
• 1 c. à thé de persil séché
• 1/2 c. à table de ciboulette
• 1/2 c. à table d'épices cajun
• 2 patates douces pelées et râpées finement
• 1 1/2 c. à table de farine
• sel
• poivre
• 2 c. à table d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le persil, la ciboulette et les épices cajun.
2. Incorporer les patates douces, saupoudrer de farine. Saler, poivrer et remuer.
3. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et badigeonner la feuille d'huile d'olive.
4. Sur la plaque, déposer 1/3 tasse de préparation par galette.
5. Cuire au four de 20 à 25 minutes à 400°F, en retournant les galettes à mi-cuisson.

Rendement : 11 galettes

Source : Soupers santé en 5/15, p. 26

Casserole de bœuf aux patates douces

Personnellement, je n'aime pas tellement le pâté chinois. Quand j'ai vu cette recette, je me suis dit que les patates douces en cubes gratinées offraient une belle alternative aux traditionnelles patates pilées. Et je n'ai pas été déçu, j'ai vraiment apprécié la différence. Mais pas mes enfants, évidemment !

Casserole de boeuf aux patates douces

Ingrédients :

• 450 g de boeuf haché
• 1/4 de tasse de sauce barbecue
• 3/4 de tasse de maïs en grains
• 380 g de patates douces 1 grosse patate
• 1 tasse de cheddar râpé J'ai remplacé par du mozzarella
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 3/4 de tasse de pois verts (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 425° F.
2. Dans uen grande poêle, chauffer 1 c. à table d'huile d'olive à feu moyen. Cuire le boeuf haché et l'oignon de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
3. Incorporer la sauce barbecue, le maïs et, si désiré, les pois verts. Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 13 po x 9 po.
4. Dans un bol, mélanger les cubes de patates douces avec le cheddar et le reste de l'huile d'olive. Répartir ce mélange sur la viande.
5. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les cubes de patates douces soient biens cuits et légèrement dorés.

Rendement : 6 portions

Source : 5/15 septembre 2015, p. 57

Crème de carottes, patates douces et gingembre

Rendement : 6 portions

Source : Pratico Pratiques

J'ai essayé une nouvelle soupe ce midi... Je ne suis pas déçue du tout. Je vais même en refaire régulièrement. Le petit goût de gingembre avec celui de la patate douce, c'est vraiment délicieux.

Ingrédients :

• 3 pommes de terre
• 2 patates douces
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail haché 
• 1 c. à soupe de gingembre haché 
• 6 tasses de bouillon de poulet
• Sel et poivre au goût
• Quelques tiges de ciboulette hachées (facultatif)  

Préparation :

1. Peler les pommes de terre, les patates douces et les carottes, puis les couper en cubes. Hacher l'oignon. 
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre 1 minute. 
3. Verser le bouillon les patates et les carottes et porter à ébullition. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
4. À l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en potage homogène. 
5. Au moment de servir, garnir chacune des portions de ciboulette, si désiré.