Tarte au sucre aux pets-de-soeur

Rendement : 2 tartes

Source : Magazine 5/15 novembre 2020, p.92

Ça fait longtemps que j'avais envie d'essayer cette recette. Aujourd'hui c'était ma production annuelle de pâtés à la viande, alors j'en ai profité pour faire deux tartes aux pets-de-soeur pour les envoyer au congélateur et les manger en famille à Noël. Je suis un peu déçue parce que mes tartes ne sont pas aussi belles que celle du magazine. Il y avait un peu trop de sirop, ça s'est mis à couler dans le fond du four... Je les ai donc sorties du four alors que c'était pas vraiment pris. Heureusement, en refroidissant, ça s'est un peu solidifié. Le test officiel de goût devra attendre encore quelques jours, mais pour avoir liché le fond du chaudron, ça laisse présager que tout le monde aimera ça. 

Ingrédients :

Pour les pets-de-soeur :

• 3 c. à soupe de beurre ramolli
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 tasse de cassonade
• 400g de pâte à tarte

Pour la tarte au sucre :

• 3 tasses de cassonade
• 1/2 tasse de farine
• 2 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 3 tasses de crème 35%
• 2 abaisses de pâte à tarte

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un bol, mélanger le beurre avec la cannelle et la cassonade pour les pets-de-soeur.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour les pets-de-soeur en un rectangle. Répartir la garniture sur toute la surface de la pâte, puis rouler la pâte en serrant. Couper le cylindre en douze rondelles et réfrigérer 30 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger la cassonade pour la tarte au sucre avec la farine. Ajouter la vanille, le sirop d'érable et la crème. Remuer. Porter à ébullition en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour faire deux fonds de tarte.
6. Verser la préparation en part égale dans chacune des tartes. Répartir les pets-de-soeur dans les tartes.
7. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise.

Tourtine

 

Tourtine

Rendement : 10 à 12 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.86

J'ai voulu faire plaisir à mes amateurs de tourtière et de poutine à la maison en cuisinant cette tourtine. J'ai bien fait de cuisiner ce repas lors d'une journée de congé puisque j'ai trouvé que la préparation était quand même assez longue. J'ai trouvé ça surprenant de voir que le fromage en grain n'a pas fondu après tout ce temps de cuisson, il est même devenu orange (sur la photo de la recette, je croyais que c'était des carottes). Le goût, quoi que très bon, ne ressemblait pas tellement au goût de la poutine. Les adultes et le grand on bien aimé, les plus jeunes moyen. Résultat : on en a eu pour quelques diner à manger de la tourtine réchauffée.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 675g de cubes de boeuf
• 1 oignon coupé en dés
• 4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés
• 450g de fromage en grains
• poivre au goût
• 1 boite de 398 ml de sauce à poutine
• 2 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 kg de pâte à tarte
• 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes de 2 cm.
3. Dans un bol, mélanger les cubes de boeuf avec les cubes de filet de porc, les oignons, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.
4. Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon.
5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte en un cercle de 17 pouces de diamètre.
6. Couvrir toute la paroi intérieure d'une casserole en fonte émaillée de 12 tasses de pâte.
7. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre, ou du diamètre de la casserole.
8. Transvider la préparation à la viande et aux pommes de terre dans la casserole et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu'au rebord de la casserole.
9. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d'oeuf, puis couvrir avec l'abaisse de pâte restante.
10. Presser le pourtour afin de sceller les pâtes et badigeonner la surface de jaune d'oeuf. À l'aide d'un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte.
11. Cuire 1 heure au four, puis réduire la température du four à 300°F. Poursuivre la cuisson 2 heures. Réduire la température du four à 250°F et poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures, en ajoutant graduellement en cours de cuisson le reste de la préparation au bouillon dans la tourtine à l'aide d'un entonnoir inséré dans l'incision sur le dessus de la pâte. Au besoin, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium si la pâte devient trop dorée.

Pâtés à la viande

Pâtés à la viande (tourtière)

Portions : 6 pâtés

Source : Ricardo

Très bon. Toute la famille a apprécié. Mon petit homme a même dit que c’était son repas préféré. Pourquoi attendre le temps des fêtes pour en cuisiner ? Le but c’est d’avoir des soupers que toute la famille aime.

Ingrédients :

• 4 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 3 c. à soupe d’huile
• 3 lbs de porc haché
• 3 lbs de veau haché
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 1 tasse de bouillon de poulet
• ¾ tasse de chapelure
• ½ c. à thé de muscade
• ½ c. à thé de cannelle
• 12 abaisses de pâte à tarte

Préparation :

1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375°F.
3. Foncer 6 assiettes à tarte de 9 pouces. Y répartir la viande. Recouvrir d’un deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette oui avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
   

Quiche au saumon et à la pancetta

Quiche au saumon et à la pancetta   

Portions : 4

Source : Soupers à l’avance en 5/15, p.244

Ce ne fût pas un succès auprès de mes enfants à cause des épinards. Le goût d’épinards était effectivement très présent, mais pour ceux qui aiment ça, c’est parfait.

Ingrédients :

• 75g de pancetta précuite en dés
• 4 tasses de bébés épinards
• 300 g de filet de saumon coupé en dés
• 1 croûte à tarte
• 1/3 tasse de crème à café 10 %
• 3 œufs
• Huile d’olive

Préparation :

1.      Préchauffer le four à 375°F.

2.      Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire la pancetta et les bébés épinards de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

3.      Répartir la préparation à la pancetta et les dés de saumon dans la croûte à tarte.

4.      Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème. Saler et poivrer.Verser cette préparation dans la croûte à tarte.

5.      Cuire au four de 35 à 40 minutes.

Pets de sœur

Pets de sœur

Portions : 12
Coût approximatif : 0,70 $ / douzaine
Source : Bob le chef

S'il y a une recette que je manque à tout coup, c'est bien les pets de soeur. J'aime beaucoup la cassonade, alors j'en met trop et ça coule partout. Cette fois-ci, j'ai décidé de suivre une recette pour ne pas les manquer. Je n'ai pas peser la quantité de pâte à tarte qui me restait, mais je trouvais qu'il avait l'air de manquer de garniture (j'avais quand même le reste de deux tartes). J'ai donc pris la chance de doubler la garniture et c'était juste correct.

Ingrédients :

• 2/3 de tasse de cassonade
• 4 c à thé de beurre fondu 
• Farine
• Restant de pâte de deux tartes

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la cassonade et le beurre.
2. Fariner la surface de travail. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à tarte à environ 3-4 mm d’épaisseur.
3. Couvrir la surface de la pâte avec le mélange de cassonade et de beurre.
4. Rouler la pâte sur elle-même. Couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
5. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis de sillicone. Déposer les pets de soeur à la verticale sur la plaque. 
6. Cuire au four préchauffé à 350ºF pendant 20 minutes.

Tarte aux fraises classique

Les tartes aux fraises sont mes préférées depuis que je suis toute petite. Ça me rappelle ma grand-maman et j'aime bien en faire à l'occasion. Comme elle n'avait pas de recette, j'ai décidé d'essayer celle-ci trouver sur le site de Ricardo. J'ai fait la recette x 1 1/2 pour 2 tartes de 8". Je n'avais pas de fécule de pommes de terre alors j'ai pris de la fécule de maïs. Une chance que j'avais mis une plaque a biscuit sous mes assiettes, parce que ça a débordé partout dans mon four. La prochaine fois, je vais acheter une petite quantité de fécule de pommes de terre au Bulk Barn.

Tarte aux fraises classique

Ingrédients :

• 1 ¼ tasse de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre Remplacé par de la fécule de maïs
• 600 g de fraises tranchées surgelées, légèrement décongelée
• 1 oeuf, légèrement battu
• 2 c. à soupe d’eau
• 2 abaisses de pâte brisée (recette ici)

Préparation :

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans un grand bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fraises et bien mélanger. 
3. Dans un petit bol, mélanger l’oeuf avec l’eau. Réserver la dorure.
4. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. Y répartir la garniture et badigeonner le pourtour de la pâte de dorure. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de dorure.
5. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

Rendement : 8 portions          

Source : Ricardo

Tourtière de porc

La recette de tourtière que je fais depuis plusieurs années. Facile, économique et délicieuse !

Tourtière de porc

Ingrédients :

• 1 c. à table de margarine
• 1 oignon haché finement  
• 1 gousse d'ail
• 1 lb porc haché maigre du Québec
• 1/2 cuillère à thé sarriette
• 1/4 cuillère à thé clous de girofle moulu
• 1/4 cuillère à thé cannelle moulue
• 1/2 tasse bouillon de poulet
• sel  
• poivre du moulin moulu au goût
• 2 abaisses de pâte brisée (recette ici)
• 1 jaune d'oeuf battu

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans une casserole, faire fondre a margarine et faire sauter l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
3. Ajouter le porc et faire sauter 5 minutes.
4. Incorporer la sarriette, le clou de girofle, la cannelle et le bouillon de poulet ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût et réserver.
5. Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse, puis garnir de la préparation de viande. Recouvrir de la deuxième abaisse et faire des petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
6. Badigeonner de jaune d'oeuf. Faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Rendement : 6 portions

Source : http://www.recettes.qc.ca/r

Tourtière traditionnelle québécoise

J'ai bien aimé le goût de cette tourtière. Quand je l'ai mangé, j'avais oublié que j'avais râpé ma patate. Visuellement, je croyais que c'était pleins d'oignons émincés et j'avais peur de ne pas aimer ça. Finalement, ça ne goûtait pas les oignons :)

Tourtière traditionnelle québécoise

Ingrédients :

• 1 c. à table d'huile végétale
• 1 gros oignon haché
• 1/2 livre de porc haché
• 1 livre de boeuf haché
• 1/2 livre de veau haché
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 grosse pomme de terre râpée
• 1/2 c. à table de cannelle
• 1/2 c. à table de muscade
• 1/2 c. à table de clou de girofle
• 1 pincée de sariette
• 1 gousse d'ail hachée
• sel et poivre
• 4 abaisses de pâte à tarte brisée (recette ici)
• 1 oeuf
• 1 c. à table de lait

Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile. Incorporer les viandes hachées et faire brunir, sans cuire complètement, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et les épices.
2. Ajouter tout le bouillon et laisser mijoter à feu doux, avec le couvercle, pendant une heure. Tout le liquide doit être absorbé par la viande. S’il en reste trop, terminer la cuisson sans le couvercle. Laisser brunir/cuire la viande quelques minutes de plus, en ajoutant quelques gouttes d’huile ou une noisette de beurre si c’est trop sec.
3. Ajouter les pommes de terre crues, bien mélanger et laisser refroidir complètement.
4. Foncer deux assiettes à tarte (une de 9 pouces et une de 8 pouces).  Répartir le mélange de viande, recouvrir avec une autre abaisse. Mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts ou une fourchette. Percer l’abaisse du dessus et badigeonner avec le mélange d’oeuf battu et de lait pour obtenir une texture dorée.
5. Cuire sur la 2ème grille à partir du bas du four (pour que la pâte du dessous cuise) à 350 °F pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Rendement : 2 tourtières (une de 8 pouces et une de 9 pouces)

Source : https://recettedebase.com/

Tarte aux pommes classique

Tout le monde a aimé.

J'ai manqué de pâte à tarte, alors j'ai fait des bandes quadrillées au lieu de mettre une abaisse complète sur le dessus. Ça fait joli et ça prend moins de pâte... Et moi je n'ai pas fait la dorure (pas envie de gaspiller un oeuf juste pour faire joli).

Tarte aux pommes classique

Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 6 pommes variées, pelées, épépinées et coupées en 16 quartiers (McIntosh, Cortland et Empire ou au goût)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
• 2 abaisses de pâte brisée de 28 cm (11 po) de diamètre

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Préparation :

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la fécule, la cannelle et la muscade. Incorporer les pommes et le beurre.
4. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture et presser légèrement. Badigeonner le pourtour de la pâte d’eau. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de dorure. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Rendement : 8 portions         

Source : Ricardo

Tarte paysanne aux pommes

Moi j'ai trouvé ça différent, mais ma famille n'a pas trop aimé les raisins secs...

Tarte paysanne aux pommes

Ingrédients :

• 6 pommes
• 1 abaisse de pâte à tarte (recette ici)
• 75 g de sucre
• 50 g de raisins secs
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 citron Remplacé par 2 c. à thé de jus de citron
• beurre
• farine

Croûte :

• 80 g de flocons d'avoine
• 60 g de farine
• 60 g de beurre ramolli
• 2 c. à table de miel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Peler et épépiner les pommes, coupez-les en tranches et citronnez-les.
3. Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Placez-y la pâte qui doit largement dépasser du bord.
4. Disposer les quartiers de pommes. Saupoudrer de sucre et de muscade. Parsemer de raisins secs.
5. Préparer la croûte : mélanger les flocons d'avoine, la farine, le beurre mou et le miel. Répartir ce mélange sur la pâte, sur une épaisseur de 1 cm.
6. Rabattre les bords vers l'intérieur.
7. Cuire au four pendant 45 minutes pour que la tarte soit bien dorée et croustillante.

Rendement : 8 portions

Tarte aux pommes de maman

La recette de tarte aux pommes que je fais depuis longtemps, c'est celle de ma maman. Un classique qui restera toujours dans mes coup de coeur.

Tarte aux pommes de maman

Ingrédients :

• 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 3-4 pommes
• 3/4 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de beurre
• 2 abaisses de pâte à tarte(recette ici)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) et déposer sur un fond de tarte.
2. Ajouter le beurre sur le dessus
3. Cuire à 375° F pendant 30-45 minutes

Rendement : 8 portions

Tarte crumble aux pommes

La garniture avec les amandes était excellente, j'arrêtais pas d'en prendre des petites bouchées avant de la faire cuire (c'est peut-être pour ça qu'on voit les pommes au travers). À refaire !

Tarte crumble aux pommes

Ingrédients :

Croustillant (crumble)

• 1/2 tasse cassonade
• 1/2 tasse farine non blanchie
• 1/2 tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/2 tasse poudre d'amande
• 1/2 tasse beurre non salé fondu

Tarte :

• 1/2 tasse sucre
• 2 cuillères à soupe fécule de maïs
• 1 tasse compote de pommes non sucrée
• 2 pommes McIntosh pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 cuillère à thé extrait de vanille
• 1 abaisse de pâte feuilletée de 28 cm (11 po) de diamètre 

Préparation :

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F. Avec une abaisse de pâte feuilletée, préparer un fond de tarte dans un moule de 9 pouces.
2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la purée de pommes. Porter à ébullition en brassant. Retirer du feu. Incorporer les pommes et la vanille. Verser sur le fond de tarte.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste humectée. Répartir sur la garniture aux pommes.
4. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré.

Rendement : 8 portions

Source : http://www.recettes.qc.ca/

Quiche canadienne

J'essaie tant bien que mal de changer de recette de quiche pour passer quelques légumes aux enfants, mais y a rien à faire, c'est vraiment celle-ci leur préférée. On la mange aussi bien en brunch que pour un diner vite fait. J'en fait habituellement 5-6 en même temps et je les congèlent pour les manger plus tard.

Quiche canadienne

Ingrédients : 

• 1 croûte de tarte de 9 pouces
• 3 oeufs battus
• 6 tranches de bacon frit, émietté
• 3/4 tasse de crème de table lait
• 3/4 tasse (3 onces) de fromage cheddar fort, râpé
• 1/4 c. à thé de sel  
• Pincée de poivre
• 1 c. à table de farine
• 2 c. à table de fromage cheddar fort, râpé

Préparation :

1. Parsemer la croûte de bacon.
2. Mélanger 3/4 tasse de fromage et farine; en parsemer le bacon. 
3. Mélanger oeufs, crème et assaisonnements, verser dans la croûte et garnir du reste du fromage.  
4. Cuire à 350°F jusqu'à fermeté (30 à 35 minutes). 

Rendement : 6 portions

Source : http://www.passionrecettes.com/