Tourtine

 

Tourtine

Rendement : 10 à 12 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.86

J'ai voulu faire plaisir à mes amateurs de tourtière et de poutine à la maison en cuisinant cette tourtine. J'ai bien fait de cuisiner ce repas lors d'une journée de congé puisque j'ai trouvé que la préparation était quand même assez longue. J'ai trouvé ça surprenant de voir que le fromage en grain n'a pas fondu après tout ce temps de cuisson, il est même devenu orange (sur la photo de la recette, je croyais que c'était des carottes). Le goût, quoi que très bon, ne ressemblait pas tellement au goût de la poutine. Les adultes et le grand on bien aimé, les plus jeunes moyen. Résultat : on en a eu pour quelques diner à manger de la tourtine réchauffée.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 675g de cubes de boeuf
• 1 oignon coupé en dés
• 4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés
• 450g de fromage en grains
• poivre au goût
• 1 boite de 398 ml de sauce à poutine
• 2 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 kg de pâte à tarte
• 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes de 2 cm.
3. Dans un bol, mélanger les cubes de boeuf avec les cubes de filet de porc, les oignons, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.
4. Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon.
5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte en un cercle de 17 pouces de diamètre.
6. Couvrir toute la paroi intérieure d'une casserole en fonte émaillée de 12 tasses de pâte.
7. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre, ou du diamètre de la casserole.
8. Transvider la préparation à la viande et aux pommes de terre dans la casserole et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu'au rebord de la casserole.
9. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d'oeuf, puis couvrir avec l'abaisse de pâte restante.
10. Presser le pourtour afin de sceller les pâtes et badigeonner la surface de jaune d'oeuf. À l'aide d'un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte.
11. Cuire 1 heure au four, puis réduire la température du four à 300°F. Poursuivre la cuisson 2 heures. Réduire la température du four à 250°F et poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures, en ajoutant graduellement en cours de cuisson le reste de la préparation au bouillon dans la tourtine à l'aide d'un entonnoir inséré dans l'incision sur le dessus de la pâte. Au besoin, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium si la pâte devient trop dorée.

Crème brûlée à la liqueur d'agrumes

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5/15 juillet 2013, p.46

J'ai vu passer cette recette sur un des groupes de recettes auxquels je suis abonnée, et puisque j'avais tous les ingrédients nécessaires à la maison, je me suis laissée tentée. C'était délicieux. Mon grand n'était pas à la maison, alors le 4 portions était parfait pour notre famille réduite. Mais ma cocotte n'a pas aimé ça, alors j'ai été obligée de me sacrifier pour manger une deuxième portion le lendemain. C'était vraiment bon, un petit dessert pas trop sucré, comme je les aime.

Ingrédients :

• 1 tasse de crème 35%
• 3 jaunes d'oeuf
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 6 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de Grand Marnier (remplacé par Triple Sec)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec la vanille, 5 c. à table de sucre et la liqueur d'agrumes. Incorporer la crème.
4. Répartir la préparation dans quatre ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre des crèmes soit pris.
5. Retirer les ramequins du bain-marie. Laisser tiédir, couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
6. Au moment de servir, saupoudrer le reste du sucre sur chacun des ramequins. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Tartare de boeuf (le meilleur)

 

Tartare de boeuf (le meilleur)

Rendement : 4 portions

Source : Ricardo

Ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de cuisiner un tartare de boeuf, c'était la première fois que mon chum en mangeait. J'y suis allée avec une valeur sûre en choisissant cette recette de Ricardo. C C'était effectivement très bon, quoi qu'un peu trop moutardé à mon goût. Je vais en mettre un peu moins à prochaine fois.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à thé de sambal oelek
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 1/2 de boeuf d'intérieur de ronde très frais
• 2 c. à soupe de persil ciselé
• 3 c. à soupe de ciboulette ciselé
• 3 c. à soupe d'échalote française hachée finement
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d'oeuf et le sambal oelek. Ajouter l'huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l'assaisonnement.
2. À l'aide d'un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes et l'échalote à la vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût.

Crème brûlée au chocolat

Crème brûlée au chocolat

Rendement : 12 portions

Source : Cuisines collectives

Une recette que j'ai découvert du temps où je faisais des cuisines collectives. J'avais de la crème 35% à passer alors j'ai fouillé dans mes recettes de dessert. J'ai retrouvée celle-ci et c'est comme ça que j'ai passé ma crème, c'était délicieux !

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs
• 4 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 400 ml de lait
• 500 ml de crème 35%
• 1 c. à table de vanille
• 250g de chocolat

Préparation :

1. Préchauffer le four à 300°F.
2. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation ait légèrement blanchie.
3. Faire chauffer le lait, la crème et la vanille. Verser sur le chocolat, attendre un peu avant de brasser pour éviter que le chocolat se sépare.
4. En fouettant constamment, commencer par verser une petite partie du mélange de lait et chocolat sur les oeufs, pour éviter de faire une omelette. 
5. Passer le mélange au tamis et verser dans des ramequins. Mettre les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude dans le plat pour entourer les ramequins.
6. Cuire au four pendant 1 heure et laisser refroidir au réfrigérateur. Rajouter de l'eau dans le plat au besoin pendant la cuisson.
7. Saupoudrer un peu de sucre sur le dessus et faire fondre avec un chalumeau pour faire caraméliser sur le chocolat.
8. Servir la crème brûlée tiède ou froide.

Verrines choco et mini Eggs

Verrines choco et mini Eggs

Rendement : 5 portions

Source : 5 ingrédients / 5 minutes avril 2020, p. 106

Ouf ! Méchante dose de sucre... Mais c'était quand même très bon. Malgré le fait que j'ai divisé la recette originale en cinq portions plutôt que quatre, personne n'a terminé son dessert du premier coup, sauf mon chum ! Côté présentation, c'est dommage que la mousse ait caché les mini Eggs concassés au centre, mais ça ajoutait un petit crunch très intéressant en bouche.

Ingrédients :

• 15 mini-oeufs en chocolat concassés + 15 mini-oeufs pour la décoration
• 120g de pépites de chocolat
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 1/4 tasse de crème à fouetter 35%
• 4 jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
2. Dans un bol, fouetter la crème à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver au frais.
3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille à l'aide du batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la préparation au chocolat et remuer.
4. Incorporer les deux tiers de la crème fouettée à la préparation au chocolat en plant délicatement le mélange à l'aide d'une spatule.
5. Dans cinq verrines, répartir la moitié de la mousse au chocolat, puis les mini-oeufs en chocolat concassés. Ajouter le reste de la mousse au chocolat puis garnir du reste de la crème fouettée.
6. Décorer chaque verrine avec 3 mini-oeufs en chocolat.

Soupe au chou-fleur en bouquets

Portions : 4
Coût approximatif : 1,30 $ / portion
Source : Minçavi

Recette découverte il y a quelques années et que j’adore refaire de temps à autre.

Ingrédients :

• 1 chou-fleur en bouquet
• 2 carottes tranchées
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses d’eau
• 1 poivron rouge en dés
• 1 tasse de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 2 c. à thé de parmesan râpé
• ½ c. à thé de sel

Préparation :

1. Amener 2 litres d’eau à ébullition avec 2 c. à thé de sel et y blanchir le chou-fleur et les carottes pendant 7 minutes. Égoutter et jeter l’eau de cuisson.
2. Dans une casserole, verser le bouillon et l’eau. Ajouter le poivron et porter à ébullition.
3. Dans un bol, mélanger le lait, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
4. Incorporer au bouillon, ramener à ébullition et retirer aussitôt du feu.
5. Ajouter le chou-fleur et les carottes, le parmesan et le sel.

Tourtière de porc

La recette de tourtière que je fais depuis plusieurs années. Facile, économique et délicieuse !

Tourtière de porc

Ingrédients :

• 1 c. à table de margarine
• 1 oignon haché finement  
• 1 gousse d'ail
• 1 lb porc haché maigre du Québec
• 1/2 cuillère à thé sarriette
• 1/4 cuillère à thé clous de girofle moulu
• 1/4 cuillère à thé cannelle moulue
• 1/2 tasse bouillon de poulet
• sel  
• poivre du moulin moulu au goût
• 2 abaisses de pâte brisée (recette ici)
• 1 jaune d'oeuf battu

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans une casserole, faire fondre a margarine et faire sauter l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
3. Ajouter le porc et faire sauter 5 minutes.
4. Incorporer la sarriette, le clou de girofle, la cannelle et le bouillon de poulet ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût et réserver.
5. Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse, puis garnir de la préparation de viande. Recouvrir de la deuxième abaisse et faire des petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
6. Badigeonner de jaune d'oeuf. Faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Rendement : 6 portions

Source : http://www.recettes.qc.ca/r

Gâteau au fromage (le meilleur)

J'ai fait ce gâteau pour les 30 ans de mon amie. Même si tout le monde avait trop manger au souper, tout le monde a mangé sa pointe de gâteau au complet (et certains en ont même manger deux). Je pense que c'est signe que c'était vraiment bon.

Après 1:40 de cuisson, il manquait d'eau dans mon bain-marie et la température au milieu de mon gâteau était à 80° C. J'avais peur qu'il soit trop cuit, mais c'était bien correct. Par contre, la prochaine fois je vais commencer à vérifier la température interne du gâteau (et l'eau du bain-marie) plus tôt dans la cuisson.

J'ai servi le gâteau avec un coulis de fraises et framboises (recette ici) auquel j'ai ajouté 1/4 tasse d'eau parce que c'était un peu épais.

Gâteau au fromage (le meilleur)

Ingrédients :

Croûte :

• 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse de beurre fondu + 1 c. à soupe pour beurrer le moule

Garniture :

• 1 1/4 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
• 1 kg de fromage à la crème, tempéré
• 3/4 tasse de crème sure
• 4 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille         

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 po de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond du moule à charnière. Cuire au four environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.
3. Bien envelopper de papier d'aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier.
4. Réduire la température du four à 325 °F.
5. Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. Verser sur la croûte.
6. Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.
7. Cuire au four environ 1 h50 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C. Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Rendement : 16 portions        

Source : Ricardo

Tarte aux pommes classique

Tout le monde a aimé.

J'ai manqué de pâte à tarte, alors j'ai fait des bandes quadrillées au lieu de mettre une abaisse complète sur le dessus. Ça fait joli et ça prend moins de pâte... Et moi je n'ai pas fait la dorure (pas envie de gaspiller un oeuf juste pour faire joli).

Tarte aux pommes classique

Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 6 pommes variées, pelées, épépinées et coupées en 16 quartiers (McIntosh, Cortland et Empire ou au goût)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
• 2 abaisses de pâte brisée de 28 cm (11 po) de diamètre

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Préparation :

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la fécule, la cannelle et la muscade. Incorporer les pommes et le beurre.
4. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture et presser légèrement. Badigeonner le pourtour de la pâte d’eau. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de dorure. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Rendement : 8 portions         

Source : Ricardo

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

J'ai fait 4 recettes de biscuits différents et ce sont ceux qui se sont mangés le plus rapidement. Personnellement, ce n'était pas mes préférés, mais comme j'ai des amateurs de pépites de chocolat à la maison, ils ont fait fureur !

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

Ingrédients :

• 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie 1 1/4 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé fondu et tempéré margarine
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 2 jaunes d’oeufs J'ai fait des meringues à l'érable avec les blancs
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 250 ml (1 tasse) de brisures de chocolat

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade, les jaunes d’oeufs et la vanille à la cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les brisures de chocolat.
4. À l’aide d’une cuillère, déposer 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par biscuit sur la plaque en laissant 5 cm (2 po) entre chacun. Les aplatir légèrement avec les doigts.
5. Cuire au four de 11 à 12 minutes (le centre du biscuit sera encore mou, mais se raffermira en refroidissant). Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes puis transférer sur une grille. Cuire ainsi l’ensemble de la pâte.
6. Conserver les biscuits pendant quelques jours dans un contenant hermétique.

Rendement :  20 biscuits           

Source : Ricardo

Biscuits aux fraises à la crème

Je n'avais plus d'oeuf à la maison, alors je n'ai pas mis le jaune d'œuf. Selon moi, la seule conséquence à cela, c'est que mes petits biscuits sont restés blancs. Mais ils étaient très très bons. Autant cuits que crus...

Biscuits aux fraises à la crème

Ingrédients :

• 1 tasse de beurre à température pièce
• 90 g de fromage à la crème à température pièce
• 1 tasse de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 3 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 1/2 tasse de farine tout-usage
• 1/2 tasse de confiture de fraises

Préparation :

1. Dans un grand bol, battre le beurre, le fromage à la crèeme et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et léger. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille. Ajouter la farine et bien mélanger. Recouvrir la pâte et mettre au réfrigérateur pour une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit facilement maniable.
2. Former des boules de pâte d'environ 1 pouce. Les disposer à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuit non graissée. Utiliser le bout d'une cuillère à thé pour faire un petit trou d'environ 1/2 pouce au centre de chaque boule de pâte (j'ai utilisé mon pouce); remplir avec environ 1/4 c. à thé de confiture de fraises.
3. Cuire au four préchauffé à 350° pendant 10-12 minutes. Placer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.

Rendement : 5 douzaines

Source : http://www.tasteofhome.com/