Médaillons de porc érable et cidre

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2016, p. 76

Une autre recette tirée d'une vieille revue. Ma sauce ne ressemblait absolument pas à la belle sauce qui était présentée sur l'image de la recette, mais c'était quand même très bon. Tout le monde a aimé ça, même ma cocotte qui en a manger pour son diner le lendemain (ça s'est très rare). J'ai utilisé du jus de pomme plutôt que du cidre.

Ingrédients :

• 750 g de filets de porc
• 1 tasse de jus de pomme
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 3/4 tasse d'oignon haché
• 2 c. à thé d'ail haché
• 1/4 c. à thé de romarin
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche. Couper les filets de manière à obtenir de 10 à 12 médaillons d'environ 1 pouce d'épaisseur.
2. Dans un bol, mélanger le jus de pomme avec le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'oignon, l'ail et le romarin. Déposer les médaillons de porc dans le bol. Remuer pour bien enrober les médaillons de marinade. Laisser mariner au frais de 15 minutes à 8 heures.
3. Au-dessus d'une casserole, égoutter les médaillons de porc afin de récupérer la marinade. Porter la marinade à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes.
4. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer. Servir avec la marinade chaude.

Boulettes de poulet moutarde et érable

Boulettes de poulet moutarde et érable

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2020, p. 90

La recette est initialement prévue pour être cuite à la mijoteuse, mais comme je suis en mauvais termes avec ma mijoteuse, j'ai préféré faire la recette à ma façon. Les adultes ont bien aimé, les enfants un peu moins.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 450g de dinde hachée
• 2 c. à thé d'assaisonnements pour volaille
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oeuf
• 15 biscuits soda écrasés
• sel et poive

Pour la sauce :

• 1 1/4 tasse de sauce demi-glace
• 1/3 tasse de jus de pomme
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce chili
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes.
2. Façonner 20 boulettes en utilisant environ 2 cé à soupe de préparation pour chacune d'elles.
3. Dans une petite casserole, chauffer les ingrédients de la sauce.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 3 à 4 minutes sur toutes les surfaces.
5. Ajouter la sauce aux boulettes et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Médaillons de porc moutarde et érable

Médaillons de porc moutarde et érable

Portions : 4

Source : Magazine 5/15 juin 2017, p.26

Je les ai laissé mariner seulement une heure. C’était tendre mais pas très gouteux. Je laisserais mariner plus longtemps la prochaine fois.

Ingrédients :

• 680g de filet de porc
• ½ tasse de jus de pomme
• 3 c. à table de sirop d’érable
• 3 c. à table de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à table d’ail haché
• 3 c. à table d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Trancher le filet en médaillons d’environ 1 ½ pouce d’épaisseur.
2. Dans un sac hermétique, déposer le jus de pomme, le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, l’ail et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Secouer puis ajouter les médaillons de porc. Secouer de nouveau pour bien enrober les médaillons de marinade. Sceller le sac. Laisser mariner de 15 minutes à 8 heures au frais.
3. Au momen de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
4. Égoutter les médaillons en prenant soin de réserver la marinade.
5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les médaillons et fermer le couvercle. Cuire de 5 à 7 minutes.
6. Badigeonner les médaillons de marinade, puis les retourner et les badigeonner à nouveau à marinade. Poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes, en prenant soin de conserver la chair rosée.
7. Déposer les médaillons dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 4 à 5 minutes avant de servir.

Filets de porc à la Phil

Filets de porc à la Phil

Portions : 8

Coût approximatif : 1,60 $ / portion

Source : Passion Recettes

Une recette que je fais depuis plusieurs années, vraiment délicieux. Ce ne sont pas les filets de porc de mon Phil à moi par contre. Parfois, je fais juste mariner mes filets de porc et c’est très bon même sans la sauce.

Ingrédients :

Marinade :

• 2/3 tasse d’huile
• 1/3 tasse de sauce soya
• 1 c. à table de moutarde sèche
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à table de jus de citron
• 2 filets de porc (1,2 kg)

Sauce :

• 1 ½ tasse de purée de pommes non sucrée
• ¾ tasse de jus de pomme
• ¼ tasse de sauce Teriyaki BBQ
• ¼ tasse de sirop d’érable
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à table de fécule de maïs

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner les filets de porc quelques heures ou même une nuit complète au réfrigérateur.
2. Faire cuire les filets de porc au fous, non couverts, à 350° F pendant environ 1h00 ou les griller sur le barbecue jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C.
3. Pendant la cuisson, préparer la sauce en délayant la fécule de maïs dans la moitié du jus de pomme. Mélanger les autres ingrédients dans une casserole et réchauffer. Ajouter doucement le mélange de fécule / jus de pomme en mélangeant et chauffer jusqu’à la consistance d’une sauce.
4. Trancher les filets de porc et les napper de la sauce.