Boulettes de veau de grain moutarde et miel

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 février 2018, p.51

Je fais déjà régulièrement une recette très semblable à celle-ci, mais puisque je me suis mise au défi de faire au moins une recette dans chacune de mes plus anciennes revues, j'ai eu envie d'essayer cette version (question de pouvoir dire que j'aurai fait au moins une recette de l'édition février 2018). J'ai fait la recette avec du boeuf parce que c'est ce que j'avais et j'ai utilisé une sauce demi-glace au poivre que j'avais reçu en échantillon. C'était très bon.

Ingrédients :

• 500g de veau haché
• 1/4 tasse de chapelure nature
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 300 ml de sauce demi-glace
• 4 c. à thé de miel
• 1/4 tasse d'échalotes françaises hachées
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de thym
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le veau haché avec la chapelure et 2 c. à thé de moutarde, les échalotes, l'oeuf et le thym. Saler et poivrer.
2. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 3 c. ;a soupe de préparation pour chacune d'elles.
3. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 3 à 4 minutes sur toutes les faces.
4. Ajouter le reste de la moutarde, la sauce demi-glace et le miel dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.

 

Sauté de porc haché aux pommes

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 novembre 2020, p.34

Une fois de plus, j'ai eu envie d'essayer une nouvelle recette. C'est rare que je mets des fruits avec ma viande, mais cette fois-ci, je me suis laissé tenter à cause du bacon. Je n'ai pas été déçue. Ça goûtait vraiment différent de ce que j'ai l'habitude de cuisiner, mais c'était très bon. J'ai envoyé le tout au congélateur pour avoir de repas tout prêts lorsque je travaille à l'école et que j'ai moins de temps pour cuisiner, mais j'ai hâte de faire goûter au reste de ma famille.

Ingrédients :

• 8 tranches de bacon
• 450g de porc haché
• 2 pommes coupées en dés
• 1 brocoli coupé en petits bouquets
• 1 tasse de sauce demi-glace
• 1 échalote française hachée
• Sel et poivre

Préparation :

1. Couper les tranches de bacon en morceaux et les faire cuire dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver les morceaux de bacon dans une assiette et égoutter le gras de la poêle en prenant soin d'en laisser un peu dans la poêle.
2. Dans la même poêle, cuire le porc haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
3. Ajouter l'échalote française. Poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Ajouter les dés de pommes, le brocoli et le bacon. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
5. Verser la sauce demi-glace dans la poêle. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 6 à 8 minutes à feu moyen-doux.

Poitrines de poulet farcies à la poire, cheddar et bacon

 

Poitrines de poulet farcies à la poire, cheddar et bacon

Rendement : 

Source : Magazine 5/15 mars 2021, p.34

J'ai bien aimé le goût de ces poitrines de poulet, malgré le fait que je n'avais pas de cheddar fort et que j'ai mis du cheddar doux. Au niveau des enfants, c'est comme d'habitude : mon grand a adoré, ma cocotte a trouvé ça passable et mon petit difficile n'a pas aimé. Pour ma part, j'étais un peu déçue que la sauce soit aussi liquide après la cuisson, il aurait fallu l'épaissir un peu avec de la fécule de maïs pour qu'elle soit à mon goût.

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 4 tranches de bacon cuit
• 1 poire coupée en dés
• 2/3 tasse de cheddar
• 1 1/4 tasse de sauce demi-glace
• 1/2 c. à thé de thym séché
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur, sans les trancher complètement.
2. Couper les tranches de bacon en petits morceaux.
3. Dans un bol, mélanger les dés de poire avec le bacon, le cheddar et le thym.
4. Farcir les poitrines de la préparation à la poire. Maintenir les poitrines fermées à l'aide de cure-dents.
5. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
6. Verser la sauce demi-glace dans la poêle. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Filet de porc farci au bacon et gruyère

Filet de porc farci au bacon et gruyère

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes avril 2020, p. 63

Un succès à la maison. Une chance que j'avais doublé la recette, mon grand a mangé presque un filet de porc au complet à lui seul. À refaire !

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 4 tranches de bacon coupées en dés
• 1/2 échalote française hachée
• 1/3 tasse de fromage suisse râpé
• 1/2 tasse de sauce demi-glace
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
3. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Cuire le bacon de 3 à 4 minutes.
4. Ajouter l'échalote française et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et l'échalote légèrement caramélisée.
5. Coupe le filet de porc en deux sur l'épaisseur, sans le trancher complètement. Ouvrir le filet en portefeuille.
6. Farcir le filet de porc avec la préparation de bacon et le fromage. Ficeler le filet. Saler et poivrer.
7. Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Saisir le filet de porc de 3 à 4 minutes sur toutes les faces.
8. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 68°C. sur un thermomètre à cuisson pour une cuisson rosée.
9. Retirer le filet du four et le transférer dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
10. Dans une casserole, réchauffer la sauce demi-glace.
11. Servir les tranches de porc farcies avec la sauce demi-glace.

Boulettes de poulet moutarde et érable

Boulettes de poulet moutarde et érable

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2020, p. 90

La recette est initialement prévue pour être cuite à la mijoteuse, mais comme je suis en mauvais termes avec ma mijoteuse, j'ai préféré faire la recette à ma façon. Les adultes ont bien aimé, les enfants un peu moins.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 450g de dinde hachée
• 2 c. à thé d'assaisonnements pour volaille
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oeuf
• 15 biscuits soda écrasés
• sel et poive

Pour la sauce :

• 1 1/4 tasse de sauce demi-glace
• 1/3 tasse de jus de pomme
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce chili
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes.
2. Façonner 20 boulettes en utilisant environ 2 cé à soupe de préparation pour chacune d'elles.
3. Dans une petite casserole, chauffer les ingrédients de la sauce.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 3 à 4 minutes sur toutes les surfaces.
5. Ajouter la sauce aux boulettes et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Steak Salisbury

Steak Salisbury

Portions : 4

Source : Pratico-Pratiques

J’ai fait l’erreur de faire ma paresseuse. J’ai doublé la recette, mais j’ai essayé de tout cuire en même temps dans la même poêle. Résultat : mes boulettes se sont toutes défaites… On a quand même réussi à les manger, c’était bon. 

Ingrédients :

• 500g de bœuf haché
• ¼ tasse de chapelure
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 sachet de 284 ml de sauce demi-glace préparée
• 2 c. à thé de persil
• 1 œuf
• 2 c. à table d’huile
• 1 oignon
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le boeuf avec la chapelure, la sauce Worcestershire, la moutarde et l'oeuf. Saler et poivrer.
2. Façonner quatre galettes de 2 cm d'épaisseur.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les galettes 5 minutes de chaque côté puis les déposer dans une assiette.
4. Dans la même poêle, dorer les oignons à feu doux-moyen 5 minutes.
5. Verser la sauce et porter à ébullition. Déposer les galettes dans la sauce. Cuire de 1 à 2 minutes à feu moyen. Au moment de servir, parsemer de persil.

Nouilles au porc style stroganoff

Nouilles au porc style stroganoff

Portions : 4

Source : Magazine 5/15 juillet 2016, p.71

J’ai trouvé que ça manquait de goût. Ce fût mitigé auprès des enfants aussi : ma fille a aimé la viande, mon grand a tout aimé et mon moyen n’a rien aimé…

Ingrédients :

• 340 g de nouilles aux œufs
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 lbs de longe de porc émincée
• 1 sachet de sauce demi-glace préparé
• 1/3 tasse de crème sûre
• 2/3 tasse de mozzarella râpée
• 1 échalote française
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 casseau de champignons
• Sel et poivre

 

Préparation :

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
2. Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le porc et l’échalote de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Incorporer la sauce demi-glace, la crème sûre et la sauce Worcertershire. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu moyen.
5. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Transvider la préparation dans un plat de cuisson.
6. Garnir la préparation de mozzarella et faire griller au four de 2 à 3 minutes à broil, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Boulettes de boeuf moutarde et miel

Boulettes de bœuf moutarde et miel

Portions : 6

Coût approximatif : 1,45 $ / portion

Source : Pratico Pratique

Le mélange des saveurs est intéressant et le goût tout à fait délicieux. À refaire !

Ingrédients :

• 675 g bœuf haché
• 1/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 3 c. à table de moutarde à l’ancienne
• 1 sachet de sauce demi-glacé préparé
• 1 c. à table de miel
• 1 c. à table de persil séché
• 1 échalote française hachée
• 1 œuf battu
• 1 c. à table d’huile
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec l’échalote, les flocons d’avoine et la moitié de la moutarde. Ajouter le persil, saler et poivrer.
2. Façonner des boulettes avec environ 3 c. à table de préparation pour chacune d’elles.
3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes 2 minutes.
4. Verser la sauce demi-glace. Incorporer le reste de la moutarde et le miel.
5. Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

Portions : 4
Coût approximatif : 3,10 $ / portion
Source : Minçavi

Une de mes recettes préférée à la mijoteuse. On peut tout préparer la veille et mettre le plat au frigo pour la nuit avant de le mettre sur la mijoteuse le matin.

Ingrédients :

• 600 g de bœuf en cubes
• 1 c. à thé d’huile
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• ½ tasse de vin rouge
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 casseau de champignons coupés en quatre
• 1 enveloppe de sauce demi-glace en poudre
• ¼ c. à thé de poivre
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d’eau

Préparation :

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire sauter les cubes de bœuf avec l’huile à feu vif. Mettre dans la mijoteuse.
2. Dans le même poêlon, sauter les champignons et l’ail. Mettre dans la mijoteuse.
3. Toujours dans le même poêlon, déposer le vin et le bouillon de bœuf. Ajouter la poudre de sauce demi-glace et brasser le temps que toute la poudre soit dissoute. Verser dans la mojoteuse.
4. Ajouter la feuille de laurier et le poivre dans la mijoteuse.
5. Couvrir et cuire à basse intensité pendant 6 heures.
6. Monter à haute intensité, délayer  la fécule de maïs dans l’eau et ajouter en remuant.
7. Laisser mijoter 10 minutes sans couvrir.