Boulettes de veau de grain moutarde et miel

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 février 2018, p.51

Je fais déjà régulièrement une recette très semblable à celle-ci, mais puisque je me suis mise au défi de faire au moins une recette dans chacune de mes plus anciennes revues, j'ai eu envie d'essayer cette version (question de pouvoir dire que j'aurai fait au moins une recette de l'édition février 2018). J'ai fait la recette avec du boeuf parce que c'est ce que j'avais et j'ai utilisé une sauce demi-glace au poivre que j'avais reçu en échantillon. C'était très bon.

Ingrédients :

• 500g de veau haché
• 1/4 tasse de chapelure nature
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 300 ml de sauce demi-glace
• 4 c. à thé de miel
• 1/4 tasse d'échalotes françaises hachées
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de thym
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le veau haché avec la chapelure et 2 c. à thé de moutarde, les échalotes, l'oeuf et le thym. Saler et poivrer.
2. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 3 c. ;a soupe de préparation pour chacune d'elles.
3. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 3 à 4 minutes sur toutes les faces.
4. Ajouter le reste de la moutarde, la sauce demi-glace et le miel dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.

 

Filet de porc farci cordon bleu, sauce dijonnaise

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 novembre 2020, p.99

Enfin, une recette de viande que tout le monde a aimé. Les plus jeunes ont mangé leur viande sans sauce et en laissant les asperges de côté, mais ils ont quand même donné leur accord pour que j'en refasse. J'ai adoré la sauce, alors c'est sur que quand je vais en refaire, ce sera avec la sauce.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 4 tranches de jambon
• 4 asperges
• 1 tasse de cheddar râpé
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce dijonnaise :

• 1/4 tasse de vin blanc
• 1 échalote française hachée
• 3/4 tasse de crème à cuisson 15%
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche
3. Couper le filet de porc en deux sur l'épaisseur, sans le trancher complètement. Ouvrir le filet en portefeuille.
4. Farcir le filet de porc avec les tranches de jambon, les asperges et le cheddar. Ficeler le filet de porc. Saler et poivrer.
5. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces de 2 à 3 minutes.
6. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes.
7. Transférer le filet de porc dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
8. Pendant ce temps, verser le vin blanc dans une casserole. Ajouter l'échalote française. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide.
9. Ajouter la crème, le bouillon de poulet et les moutardes. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
10. Servir le porc avec la sauce dijonnaise.

 

Côtelettes de porc au sésame

Rendement : 4 portions

Source : le porc du Québec

Ça n'arrive pas souvent, mais j'ai été vraiment déçue de mon souper... et mon grand a confirmé : "effectivement, ce n'est pas ton meilleur". Le plus décourageant, c'est que ma cocotte qui n'aime jamais rien a mangé toute sa côtelette avec appétit sans chialer... Pour une fois qu'elle aime quelque chose, j'ai aucune envie de lui en refaire. Il y avait beaucoup trop de sauce pour badigeonner, les graines de sésame ne collaient pas bien. Même si j'ai mis le feu à moyen seulement, à cause du miel mes graines de sésame ont vite brûlé. Sans compter que mes brocolis ont aussi été trop longtemps dans la friteuse à air... Ça s'est quand même tout mangé, mais ce n'est pas une recette à refaire chez nous.

Ingrédients :

• 4 c. à table de miel 
• 2 c. à soupe d'huile de sésame 
• 2 c. à table de moutarde à l'ancienne 
• 1 c. à thé de jus de citron
• 6 c. à table de graines de sésame 
• 6 côtelettes de porc 
• 2 c. à table de beurre 

Préparation :

1. Mélanger l'huile de sésame avec le miel, la moutarde et le jus de citron. Badigeonner les côtelettes sur chacun de ses côtés.
2. Enrober le côtelettes de graines de sésame.
3. Faire chauffer le beurre dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire cuire pendant 6 à 8 minutes.
4. À mi-cuisson, retourner à l'aide de pinces. 

 

Filet de porc moutarde, vinaigre balsamique et feta

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2020, p. 62

On voit de plus en plus souvent des recettes tout-en-un, sur la plaque. J'en avais jamais essayé parce que mes enfants ne sont pas des amateurs de légumes, encore moins quand ils sont mélangés avec de la viande. Mais dans ce cas-ci, j'ai fait cette recette pour avoir des lunchs, alors j'ai décidé d'y aller avec cette recette parce que j'avais plein de légumes à passer. J'ai trouvé ça très bon et différent. J'ai laissé mariner ma viande pendant 2 heures et c'était très goûteux. Je vais refaire cette marinade cet été pour faire cuire des filets de porc sur le babecue.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de feta émiettée grossièrement
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 courgette coupée en bâtonnets
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• quelques fleurons de brocoli

Préparation :

1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Trancher le filet de porc de manière à obtenir 12 médaillons.
2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec la moutarde à l'ancienne, le vinaigre balsamique et le jus de citron.
3. Ajouter les médaillons de porc dans le bol et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à 2 heures au frais.
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400°F. Égoutter les médaillons et jeter la marinade.
5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les médaillons de porc et les légumes. 
6. Cuire au four de 10 à 12 minutes en retournant les aliments à mi-cuisson. Garnir de feta après avoir retourné les aliments.

 

Salade de chou crémeuse

Rendement : 8 portions

Source : magazine 5/15 mars 2018, p.36

J'ai fait cette recette avec du chou rouge, puisque c'est ce que j'avais reçu dans mon panier. J'imagine qu'un chou vert aurait aussi bien pu faire l'affaire. Personnellement, je ne suis pas une grande amatrice de salade de chou, mais mon conjoint a bien aimé. Une chance parce qu'il en a eu pour plusieurs repas.

Ingrédients :

• 1/3 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 2 carottes râpées
• 1/2 chou râpé
• sel et poivre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec la moutarde à l'ancienne, le sucre, le vinaigre de cidre et la ciboulette.
2. Ajouter les carottes et le chou (ou un sac de 454g de mélange de légumes pour salade de chou).
3. Saler, poivrer et remuer.

Purée de pomme de terre à l'ail

 

Purée de pomme de terre à l'ail

Rendement : 4 portions

Source : Soupers à l'avance en 5/15, p. 212

J'ai voulu faire changement et essayer de pimper mes patates pilées. Toute la famille les ont mangées sans réaliser qu'elles ne goûtaient pas comme d'habitude. Pour ma part, je les préfère plus crémeuse. Mais bon, le but était de faire différent et ça l'était. Mais ça ne goûtait pas tellement l'ail.

Ingrédients :

• 6 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 1/2 tasse de crème sure
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé de ciboulette hachée
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, déposer les pommes de terre et l'ail. Couvrir d'eau froide salée.
2. Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter, puis réduire en purée.
3. Incorporer la crème sure, la moutarde à l'ancienne et la ciboulette. Saler et poivrer.

Cuisses de poulet moutarde et miel

 

Cuisses de poulet moutarde et miel

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5/15 août 2020, p. 98

J'avais envie de faire différent et d'apprêter mes cuisses de poulet autrement qu'en saupoudrant des épices à poulet barbecue. J'ai bien aimé le petit goût que la sauce moutarde et miel a laissé à ma cuisse de poulet. Par contre, je n'ai pas eu droit à une belle peau croustillante comme on les aime, surement parce que j'ai versé la sauce sur mes cuisses plutôt que de suivre la recette et juste mélanger mes cuisses avec la sauce. Mon grand n'a pas tellement aimé, bien qu'il ait tout mangé et ma tendre moitié était déçu. Bref, si c'était juste de moi, je referais cette recette de temps en temps, mais ça n'a pas tant plu au reste de ma famille.

Ingrédients :

• 1/3 tasse de miel
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1/2 tasse d'oignons verts hachés
• 4 cuisses de poulet avec la peau
• sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un bol, mélanger le miel avec les deux sortes de moutarde, l'origan, le paprika, l'ail et l'oignon vert. Ajouter les cuisses de poulet. Saler, poivrer et remuer.
3. Dans un plat de cuisson, déposer les cuisses de poulet.
4. Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée et que la chair se détache facilement de l'os.

Pains de viande moutarde et miel

 

Pains de viande moutarde et miel

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 décembre 2020, p. 27

J'ai bien aimé le goût du pain de viande, mais toute la famille a moins aimé la croûte de moutarde sur le dessus. La prochaine fois, je vais mettre la moitié moins du mélange moutarde + miel.

Ingrédients :

• 450g boeuf haché
• 1/2 tasse chapelure nature
• 1 c. à table de flocons d'oignons séchés
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de miel
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de persil séché
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, mélanger le boeuf haché avec la chapelure, l'oignon, l'oeuf et le persil. Saler et poivrer.
3. Façonner quatre boulettes de forme ovale avec la préparation au boeuf haché.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes.
5. Dans un autre bol, mélanger la moutarde avec le miel. Badigeonner les boulettes de préparation à la moutarde.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.

Tartare de boeuf (le meilleur)

 

Tartare de boeuf (le meilleur)

Rendement : 4 portions

Source : Ricardo

Ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de cuisiner un tartare de boeuf, c'était la première fois que mon chum en mangeait. J'y suis allée avec une valeur sûre en choisissant cette recette de Ricardo. C C'était effectivement très bon, quoi qu'un peu trop moutardé à mon goût. Je vais en mettre un peu moins à prochaine fois.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à thé de sambal oelek
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 1/2 de boeuf d'intérieur de ronde très frais
• 2 c. à soupe de persil ciselé
• 3 c. à soupe de ciboulette ciselé
• 3 c. à soupe d'échalote française hachée finement
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d'oeuf et le sambal oelek. Ajouter l'huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l'assaisonnement.
2. À l'aide d'un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes et l'échalote à la vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût.

Saumon simplissime à la moutarde

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes Novembre 2015, p. 6

J'ai décidé d'essayer une nouvelle façon de cuisiner mon saumon. C'était différent. Pas mauvais, mais pas tout à fait à mon goût non plus. Ça goûtait trop la moutarde. 

Ingrédients :

• 1/4 de tasse de moutarde à l'ancienne
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 4 filets de saumon
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un bol, mélanger la moutarde avec la mayonnaise.
3. Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin. Badigeonner les filets de saumon de la préparation à la moutarde. Saler et poivrer.
4. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Boulettes de poulet moutarde et érable

Boulettes de poulet moutarde et érable

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2020, p. 90

La recette est initialement prévue pour être cuite à la mijoteuse, mais comme je suis en mauvais termes avec ma mijoteuse, j'ai préféré faire la recette à ma façon. Les adultes ont bien aimé, les enfants un peu moins.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 450g de dinde hachée
• 2 c. à thé d'assaisonnements pour volaille
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oeuf
• 15 biscuits soda écrasés
• sel et poive

Pour la sauce :

• 1 1/4 tasse de sauce demi-glace
• 1/3 tasse de jus de pomme
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce chili
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes.
2. Façonner 20 boulettes en utilisant environ 2 cé à soupe de préparation pour chacune d'elles.
3. Dans une petite casserole, chauffer les ingrédients de la sauce.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 3 à 4 minutes sur toutes les surfaces.
5. Ajouter la sauce aux boulettes et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Poulet à la moutarde et à l'érable

Poulet à la moutarde et à l’érable

Portions : 4

Source : Cuisine futée parents pressés

Décider à 17h ce qu’on allait manger pour souper et être prêt à souper à 17h30, c’est vraiment génial. En plus, c’était délicieux. À refaire !

Ingrédients :

• 625 g de hauts de cuisse de poulet désossé sans la peau
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un grand bol, déposer le poulet, ajouter la moutarde et le sirop d’érable, et mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer.
2. Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Déposer les morceaux de poulet et cuire 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Éviter de manipuler pendant la cuisson et ne pas surcharger le poêlon (procéder par étapes si nécessaire ou utiliser deux poêlons simultanément).
3. Servir dans un grand plat et déposer au centre de la table.

Choux de Bruxelles rôtis au bacon et à la moutarde

Choux de Bruxelles rôtis au bacon et à la moutarde

Portions : 4

Source : Ricardo

Première expérience de chou de Bruxelles pour moi dans mon panier de La Récolte. C’était un aliment qui m’inspirait peu, mais cuisiné comme ceci, j’ai trouvé ça très bon. Ça goûtait plus la moutarde que le bacon, mais l’important, c’est surtout que ça ne goûtait pas le chou pas bon...

Ingrédients :

• 3 tranches de bacon, coupées en petits dés
• 6 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bacon. Retirer le bacon et le réserver sur une assiette. Conserver le gras.
2. Dans la même poêle, dorer les choux dans le gras chaud. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon et la moutarde. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendres et que le bouillon soit évaporé. Rectifier l’assaisonnement.
3. Servir dans un plat de service et parsemer de bacon.

Rôti de palette à l'oignon et moutarde

Rôti de palette à l’oignon et moutarde

Portions : 6

Source : Pratico Pratiques

La viande était très tendre, c’était délicieux. À refaire !

Ingrédients :

• 2 c. à table de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 sachet de 55g de soupe à l’oignon
• ¼ tasse de beurre ramolli
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à table d’huile
• 900 g de rôti de palette de bœuf

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un bol, mélanger les moutardes avec le contenu du sachet de soupe à l'oignon, le beurre et le thym.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le rôti de 1 à 2 minute(s) de chaque côté.
4. Déposer la viande sur une grande feuille de papier d'aluminium et badigeonner généreusement avec la préparation à la moutarde. Plier la feuille de manière à former une papillote hermétique et déposer dans un plat allant au four.
5. Cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Mijoté de porc au four, sauce moutarde

Mijoté de porc au four, sauce moutarde

Portions : 6

Source : Pratico Pratiques

La viande était très tendre, c’était délicieux. À refaire !

Ingrédients :

• 750g de cubes de porc
• 1/3 tasse de moutarde à l’ancienne
• 1 échalote française hachée
• 4 tasses de bouillon de légumes
• ½ tasse de crème à cuisson 15%
• 2 c. à table de farine
• 1 c. à table d’huile
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un grand bol, mélanger la moutarde avec les oignons, le bouillon de légumes et la farine. Saler et poivrer.
3. Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de porc quelques minutes. Ajouter la sauce.
4. Couvrir et cuire au four de 30 à 45 minutes.
5. Retirer du four et incorporer la crème. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux sur la cuisinière afin de bien lier la crème à la sauce.