Tourtine

 

Tourtine

Rendement : 10 à 12 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.86

J'ai voulu faire plaisir à mes amateurs de tourtière et de poutine à la maison en cuisinant cette tourtine. J'ai bien fait de cuisiner ce repas lors d'une journée de congé puisque j'ai trouvé que la préparation était quand même assez longue. J'ai trouvé ça surprenant de voir que le fromage en grain n'a pas fondu après tout ce temps de cuisson, il est même devenu orange (sur la photo de la recette, je croyais que c'était des carottes). Le goût, quoi que très bon, ne ressemblait pas tellement au goût de la poutine. Les adultes et le grand on bien aimé, les plus jeunes moyen. Résultat : on en a eu pour quelques diner à manger de la tourtine réchauffée.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 675g de cubes de boeuf
• 1 oignon coupé en dés
• 4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés
• 450g de fromage en grains
• poivre au goût
• 1 boite de 398 ml de sauce à poutine
• 2 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 kg de pâte à tarte
• 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes de 2 cm.
3. Dans un bol, mélanger les cubes de boeuf avec les cubes de filet de porc, les oignons, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.
4. Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon.
5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte en un cercle de 17 pouces de diamètre.
6. Couvrir toute la paroi intérieure d'une casserole en fonte émaillée de 12 tasses de pâte.
7. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre, ou du diamètre de la casserole.
8. Transvider la préparation à la viande et aux pommes de terre dans la casserole et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu'au rebord de la casserole.
9. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d'oeuf, puis couvrir avec l'abaisse de pâte restante.
10. Presser le pourtour afin de sceller les pâtes et badigeonner la surface de jaune d'oeuf. À l'aide d'un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte.
11. Cuire 1 heure au four, puis réduire la température du four à 300°F. Poursuivre la cuisson 2 heures. Réduire la température du four à 250°F et poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures, en ajoutant graduellement en cours de cuisson le reste de la préparation au bouillon dans la tourtine à l'aide d'un entonnoir inséré dans l'incision sur le dessus de la pâte. Au besoin, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium si la pâte devient trop dorée.

Brochettes de veau

Rendement : 6 portions

Source : Minçavi

Une recette que j'ai découverte du temps où je faisais Minçavi et que j'ai eu envie de refaire maintenant que la saison du barbecue est arrivée. Même si la recette demande des cubes de veau, je l'ai toujours faite avec des cubes de boeuf et c'est délicieux. Cette fois-ci, j'ai ajouté des champignons et des oignons sur mes brochettes pour vider mon frigo. Mais habituellement, je n'en mets pas.

Ingrédients :

• 900g de cubes de veau (ou boeuf)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de persil
• 1 c. à thé d'assaisonnements italiens
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de poivre
• 2 c. à table de base de bouillon de poulet
• 1 c. à thé d'épices à steak
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé d'épices barbecue
• 1 c. à thé de basilic
• 1 c. a`thé de poudre d'ail

Préparation :

1. Dans un contenant hermétique, mélanger l'huile et les épices. Déposer les cubes de viande dans la marinade. Brasser vigoureusement le plat fermé hermétiquement pour bien enrober les cubes de viande.
2. Réfrigérer de 5 à 24 heures en brassant le plat de temps en temps.
3. Enfiler les morceaux de viande sur des pics à brochette en métal. Cuire les brochettes au barbecue ou au four à 350°F jusqu'à la cuisson désirée.

Marinade pour boeuf en brochettes

Marinade pour boeuf en brochettes

Portions : 6

Source : Chef Cuisto

Très bon !

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de vin rouge
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé d’épices à steak
• 1/2 c. à thé de thym 
• 1/2 c. à thé d’origan
• Sel et poivre
• 2 feuilles de laurier
• 650g de cubes de boeuf

Préparation :

1.      Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

2.      Combinez le bœuf et la marinade dans un grand sac ziploc.

3.      Réfrigérer pendant 6 à 8 heures ou encore mieux, toute la nuit.

Brochettes de boeuf marinées à l'ail

Brochettes de boeuf marinées à l'ail

Portions : 8

Source : Ricardo

Faciles à faire et super bonnes !

Ingrédients :

• 1/3 tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de poivre noir concassé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 kg de cubes de bœuf à brochette
• 8 brochettes de métal ou brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes
• Sel

 Préparation :

1.      Dans un grand bol, mélanger l’huile, la sauce soya, le vinaigre, la cassonade, le poivre et l’ail. Ajouter la viande et bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant quelques heures.

2.      Égoutter la viande et jeter la marinade. Enfiler les cubes de viande sur les brochettes. Laisser tempérer la viande 15 minutes.

3.      Régler le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

4.      Griller les brochettes environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson saignante ou rosée. Saler légèrement (car la marinade est déjà salée).

Boeuf stroganoff

Bœuf stroganoff

Portions : 6

Source : Pinterest

Déçue de la texture de la viande. Les enfants n’ont pas aimé, mais les adultes ont mangé sans trop chialer…

Ingrédients :

• 2 lbs cubes de boeuf bourguignon
• 2 cannes crème de champignons
• 1 oignon haché
• 2 c. à soupe de worcestershire
• 1/2 tasse d'eau
• 1 c. à thé de crème sure
• 2 c. à soupe d'ail émincé
• 1 paquet de champignons tranché

Préparation :

1.      Déposer tous les ingrédients dans un ziploc et congeler.

2.      La veille, sortir le sac du congélateur et le laisser dégeler.

3.      Le matin, déposer le contenu du sac dans la mijoteuse et cuire à low pendant 6 à 8 heures.

Boeuf mongolien

Bœuf mongolien

Portions : 4

Source : Pinterest

La viande a manqué de liquide pendant la cuisson. C’était trop cuit, trop sec. Même en essayant de l'effilocher pour le mélanger avec des pâtes, ça s’est presque tout gaspillé.

Ingrédients :

• 1 1/2 lbs de cubes de boeuf
• 2 c. à the d'huile d'olive
• 1 oignon coupé grossierement
• 1 c. à the d'ail émincé
• 1/2 tasse sauce soya
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de cassonnade
• 1/2 c. à the de gingembre
• 1/2 tasse de sauce Hoisin

Préparation :

1.      Déposer tous les ingrédients dans un ziploc et congeler.

2.      La veille, sortir le sac du congélateur et le laisser dégeler.

3.      Le matin, déposer le contenu du sac dans la mijoteuse et cuire à low pendant 6 à 8 heures.