Cheeseburgers en pochettes

Source : Magazine 5/15 juillet 2022, p.87

Rendement : 12 pochettes

J'ai fait moi-même ma pâte à pizza. Au final, ça fait une recette qui a été pas mal longue à faire. Mais Émile a tellement aimé ça que je ne peux pas ne pas en refaire. En fait, tout le monde a bien aimé, sauf Clara qui n'a pas mangé plus que 2 bouchées...

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 600g de boeuf haché
• 1 oignon haché
• 3/4 tasse de ketchup
• 3 c. à soupe de moutarde jaune
• 4 c. à soupe de relish
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 12 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
• 1 recette de pâte à pizza (ici)
• 2 tasse de cheddar marbré râpé
• 2 jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau
• 2 c. à soupe de graine de sésame

Préparation ;

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée.
3. Ajouter l'oignon et cuire 1 minute.
4. Ajouter le ketchup, la moutarde, la relish, la sauce Worcestershire et les épices à steak. Remuer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le bacon et remuer.
5. Diviser la pâte à pizza en douze parts égales. Sur le plan de travail légèrement fariné, étirer chaque part de pâte en un cercle de 7 po de diamètre.
6. Au centre de chaque cercle de pâte, répartir le fromage, puis la préparation au boeuf.
7. Badigeonner le pourtour des cercles de pâte d'un peu de jaunes d'oeufs. Rabattre la pâte sur le garniture, puis pincer afin de bien sceller la pâte. Appuyer légèrement pour aplatir les pochettes.
8. Badigeonner légèrement le dessus de chaque pochette du reste des jaunes d'oeufs, puis saupoudrer de graines de sésame.
9. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les pochettes, joint dessous. Cuire au four pendant 15 minutes.

Poulet mariné aux épices à steak

 

Poulet mariné aux épices à steak

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mai 2021, p. 22

J'avais l'intention de les laisser mariner une dizaine d'heures, mais nos plans ont changés et elles ont plutôt mariné plus de 30 heures. Je ne sais pas si c'est à cause de ça que le goût du vin était si prononcé, mais c'était quand même bon. Une recette qui a quand même bien passé au conseil familial. À refaire, mais laisser mariner moins longtemps.

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de cassonnade
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé d'ail haché
• 1/2 c. à thé de flocons de piment

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les poitrines de poulet dans le bol et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais, ou toute une nuit.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de poulet. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes en retournant les poitrines plusieurs fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
5. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 

Galettes de boeuf bacon-fromage

Portions : 12 galettes

Source : Magazine 5/15 mai 2021, p.83

J'ai eu envie de faire différent avec un repas que tout le monde aime à la maison : des hamburgers. Tel que prévu, tout le monde a effectivement adoré ces galettes de boeuf.  Comme la recette m'a permis de faire 16 galettes, nous en avons eu pour deux repas. J'en ai fait l première fois avec la viande dégelée et j'ai mis le reste des galettes au congélateur comme la recette le suggère pour un prochain repas vite fait. À refaire !

Ingrédients :

• 3 lbs de boeuf haché mi-maigre
• 3 tasses de cheddar fort
• 1 1/2 tasse de gruau
• 3 c. à soupe d'épices à steak
• 3 c. à soupe de sauce barbecue
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre
• 15 tranches de bacon cuites et coupées en morceaux
• 3 oeufs
• Poivre au goût

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Façonner douze galettes avec la préparation.
3. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer les galettes. Placer la plaque au congélateur. Lorsqu'elles sont complètement congelées, transférer les galettes dans un sac de congélation.
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 425°F).
5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les galettes congelées. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes en retournant les galettes plusieurs fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.

Sous-marins aux boulettes marinara

 

Sous-marins aux boulettes marinara

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 juillet 2020, p. 74

Je n'ai pas tellement de mérite pour cette recette. C'est mon grand qui l'a choisi, et c'est lui qui l'a cuisiné de A à Z avec sa copine. Quel plaisir de manger un repas qui a été préparé par quelqu'un d'autre que nous, ça ne peut pas faire autrement que d'être délicieux. Mis à part ma cocotte qui n'a pas du tout aimé, tout le monde a trouvé ça très bon.

Ingrédients :

• 2 tasses de sauce marinara
• 450g boeuf haché
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de gruau
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à thé de thym séché
• sel et poivre
• 4 pains à sous-marins
• 1 1/2 tasse de mozzarella râpée

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l'oeuf, le gruau, les épices à steak, le paprika et le thym. Saler et poivrer. Façonner 24 boulettes avec la préparation.
2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 12 à 15 minutes à 400°F, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
4. Dans un bol, mélanger la sauce marinara avec les boulettes cuites.
5. Déposer chaque pain sur un grande feuille de papier d'aluminium. Garnir les pains de boulettes et de sauce. Couvrir de mozzarella. Envelopper les pains garnis de papier d'aluminium.
6. Éteindre l'un des brûleur du barbecue. Déposer les sous-marins sur la grille chaude au dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes.

Brochettes de veau

Rendement : 6 portions

Source : Minçavi

Une recette que j'ai découverte du temps où je faisais Minçavi et que j'ai eu envie de refaire maintenant que la saison du barbecue est arrivée. Même si la recette demande des cubes de veau, je l'ai toujours faite avec des cubes de boeuf et c'est délicieux. Cette fois-ci, j'ai ajouté des champignons et des oignons sur mes brochettes pour vider mon frigo. Mais habituellement, je n'en mets pas.

Ingrédients :

• 900g de cubes de veau (ou boeuf)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de persil
• 1 c. à thé d'assaisonnements italiens
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de poivre
• 2 c. à table de base de bouillon de poulet
• 1 c. à thé d'épices à steak
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé d'épices barbecue
• 1 c. à thé de basilic
• 1 c. a`thé de poudre d'ail

Préparation :

1. Dans un contenant hermétique, mélanger l'huile et les épices. Déposer les cubes de viande dans la marinade. Brasser vigoureusement le plat fermé hermétiquement pour bien enrober les cubes de viande.
2. Réfrigérer de 5 à 24 heures en brassant le plat de temps en temps.
3. Enfiler les morceaux de viande sur des pics à brochette en métal. Cuire les brochettes au barbecue ou au four à 350°F jusqu'à la cuisson désirée.

Marinade pour boeuf en brochettes

Marinade pour boeuf en brochettes

Portions : 6

Source : Chef Cuisto

Très bon !

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de vin rouge
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé d’épices à steak
• 1/2 c. à thé de thym 
• 1/2 c. à thé d’origan
• Sel et poivre
• 2 feuilles de laurier
• 650g de cubes de boeuf

Préparation :

1.      Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

2.      Combinez le bœuf et la marinade dans un grand sac ziploc.

3.      Réfrigérer pendant 6 à 8 heures ou encore mieux, toute la nuit.

Médaillon de porc caramélisés

Médaillons de porc caramélisés

Portions : 4

Coût approximatif : 1,40$ / portion

Source : Magazine 5/15 mars 2017, p.31

Je suis restée surprise de constater à quel point cette recette toute simple était délicieuse. À refaire !

Ingrédients :

• 1 filet de porc (600 g)
• ¼ tasse de sauce soya
• ¼ tasse de cassonade
• 1 c. à table d’épices à steak
• 1 c. à table d’ail haché
• 1 c. à table d’huile d’olive

Préparation :

1.      Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Trancher le filet de porc de manière à obtenir 12 médaillons.

2.      Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la cassonade, les épices à steak et l’ail.

3.      Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les médaillons 1 minute de chaque côté.

4.      Ajouter la sauce et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes.

Boulettes de boeuf à la suédoise

Boulettes de bœuf à la suédoise

Portions : 4

Coût approximatif : 1,30 $ / portion

Source : Magazine 5/15 avril 2017, p.94

Ce ne sont pas les meilleures boulettes suédoises que j’ai mangées, mais elles étaient tout de même très bonnes. Seul bémol, ça goûtait trop les épices à steak. Je vais en mettre moins la prochaine fois.

Ingrédients :

• 1 lbs de bœuf haché
• ¼ tasse de chapelure nature
• ½ oignon haché
• 1 œuf battu
• 2 c. à table de lait
• 4 c. à thé d’épices à steak
• 2 c. à table de margarine
• 1 ½ tasse de bouillon de bœuf
• ¼ tasse de crème à cuisson 15%
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec la chapelure, l’oignon, l’œuf battu, le lait et les épices à steak.
2. Façonner des boulettes en utilisant environ 2 c. à table de préparation pour chacune d’elles.
3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces de 4 à 5 minutes. Réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, déposer la farine et cuire 1 minute en remuant.
5. Incorporer le bouillon et la crème à la farine. Porter à ébullition en fouettant.
6. Remettre les boulettes dans la poêle et laisser mijoter de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.

Galettes surprises

Galettes surprises

Portions : 6

Coût approximatif : 1,55 $ / portion

Source : Cuisiner le dimanche pour toute la semaine, p.126

Ça fait différent des hamburgers steak qu’on a l’habitude de manger. J’ai bien aimé les manger avec de la sauce au poivre. Mes deux plus jeunes ont mangé leur boulette sans sauce.

 

Ingrédients :

·         650 g de bœuf haché maigre

·         ¼ tasse de chapelure nature

·         1 c. à table d’épices à steak

·         1 œuf

·         Sel et poivre

·         60 g de cubes de mozzarella

·         1 c. à table d’huile

·         1 boite de 284 ml de sauce aux poivres

Préparation :

1.      Dans un bol, mélanger le bœuf avec la chapelure, les épices et l’œuf. Saler et poivrer. Façonner 12 galettes d’environ ½ pouce d’épaisseur avec la préparation.

2.      Répartir les cubes de fromage sur 6 galettes. Couvrir avec les autres galettes, puis presser le pourtour de manière à sceller les galettes.

3.      Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. Pendant ce temps, réchauffer la sauce dans une casserole de 3 à 4 minutes à feu moyen-doux.

4.      Servir les galettes nappées de sauce.

Marinade asiatique pour côtelettes de porc

J'ai préparé la marinade de ces côtelettes de porc quand j'ai acheté ma longe de porc. J'ai mis le tout dans un ziploc au congélateur. Quand ça été le temps de les manger, elles ont eu le temps de mariner pendant qu'elles dégelaient. C'était bon.

Marinade asiatique pour côtelettes de porc

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupe de miel
• 1-2 gousse d'ail émincée
• 1/4 c. à thé de Sambal oelek
• 2 oignons verts, hachés
• Poivre
• Une pincée d'épices à steak  
• 3-4 côtelettes de porc (coupe BBQ)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande pendant au moins 30 minutes.

 

Rendement : 4 portions

Source : http://aporcegal.blogspot.ca/

Filets de porc sauce piquante

Une recette vite faite que je fais souvent à la maison. Rapide et savoureux, j'adore. Je la fais toujours en double pour congeler les restes et avoir des lunchs tout faits.

Filets de porc sauce piquante

Ingrédients :

• 454 g filet de porc tranché
• 1 t. bouillon de bœuf
• 1 c. à tbl jus d'orange
• 1 c. à tbl de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de sucre
• 1 c. à tbl de fécule de mais
• 2 c. à tbl d'eau
• poivre au goût je trouve qu'il y a déjà suffisamment de poivre dans mes épices à steak
• Épices à steak au goût
• quelques gouttes 1/2 c. à thé de jus de citron

Préparation :

1.  Saupoudrer le poivre et les épices sur les filets.
2. Faire dorer les filets sous grille au four.
3. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de citron, le jus d'orange, la moutarde et le sucre et laisser mijoter à couvert dans un poêlon pendant 15 à 20 minutes.
4. Retirer les filets, épaissir le bouillon avec la fécule délayée dans l'eau.
5. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Rendement : 4 portions

Source : Minçavi