Filet de porc moutarde, vinaigre balsamique et feta

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2020, p. 62

On voit de plus en plus souvent des recettes tout-en-un, sur la plaque. J'en avais jamais essayé parce que mes enfants ne sont pas des amateurs de légumes, encore moins quand ils sont mélangés avec de la viande. Mais dans ce cas-ci, j'ai fait cette recette pour avoir des lunchs, alors j'ai décidé d'y aller avec cette recette parce que j'avais plein de légumes à passer. J'ai trouvé ça très bon et différent. J'ai laissé mariner ma viande pendant 2 heures et c'était très goûteux. Je vais refaire cette marinade cet été pour faire cuire des filets de porc sur le babecue.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de feta émiettée grossièrement
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 courgette coupée en bâtonnets
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• quelques fleurons de brocoli

Préparation :

1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Trancher le filet de porc de manière à obtenir 12 médaillons.
2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec la moutarde à l'ancienne, le vinaigre balsamique et le jus de citron.
3. Ajouter les médaillons de porc dans le bol et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à 2 heures au frais.
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400°F. Égoutter les médaillons et jeter la marinade.
5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les médaillons de porc et les légumes. 
6. Cuire au four de 10 à 12 minutes en retournant les aliments à mi-cuisson. Garnir de feta après avoir retourné les aliments.

Poulet mariné aux épices à steak

 

Poulet mariné aux épices à steak

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mai 2021, p. 22

J'avais l'intention de les laisser mariner une dizaine d'heures, mais nos plans ont changés et elles ont plutôt mariné plus de 30 heures. Je ne sais pas si c'est à cause de ça que le goût du vin était si prononcé, mais c'était quand même bon. Une recette qui a quand même bien passé au conseil familial. À refaire, mais laisser mariner moins longtemps.

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de cassonnade
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé d'ail haché
• 1/2 c. à thé de flocons de piment

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les poitrines de poulet dans le bol et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais, ou toute une nuit.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de poulet. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes en retournant les poitrines plusieurs fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
5. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Hauts de cuisses de poulet aux champignons et asperges rôties au vinaigre balsamique et parmesan

Hauts de cuisses de poulet aux champignons

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5 / 15 février 2021, p. 38

Demande spéciale de mon grand. Quand il a vu la recette dans ma revue, il en a eu l'eau à la bouche. Et il n'a pas été déçu de son choix ! Pour ma part, j'ai trouvé dommage que la sauce soit aussi liquide, il aurait fallu que je l'épaississe avec de la fécule de maïs. Au niveau du goût, c'était très bon par contre.

Ingrédients :

• 227g de champignons tranchés
• 8 hauts de cuisse de poulet
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• 1 oignon haché
• 1 c. à thé de persil séché
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.  Faire dorer les champignons sur toutes les faces de 4 à 5 minutes.
3. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Réserver les champignons et l'oignon dans une assiette.
4. Dans la même poêle, faire dorer les hauts de cuisse de 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya, l'oignon et les champignons dans la poêle. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four.
6. Verser la crème dans la poêle. Porter à ébullition puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement.

Asperges rôties au vinaigre balsamique et parmesan

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5 / 15 février 2021, p. 38

J'ai beaucoup aimé mes asperges apprêtées de cette façon. Le goût du vinaigre balsamique est discret, ça goûte le parmesan et c'est délicieux. À refaire !

Ingrédients :

• 20 à 25 asperges
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• 1/3 tasse de parmesan râpé

Préparation :

1. Déposer les asperges sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
2. Dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique. Badigeonner les asperges d'huile parfumée. Saler et poivrer.
3. Cuire au four à 375°F pendant 10 minutes.
4. Retirer du four et remuer. Parsemer de parmesan râpé et poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes.

Filet de porc miel et vinaigre balsamique

Filet de porc et vinaigre balsamique

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 février 2019, p. 14

Cette recette est conçue pour une cuisson à la mijoteuse, mais comme je n'aime pas la cuisson du filet de porc à la mijoteuse, j'ai choisi de le faire cuire au four. Le goût était bon, mais c'était un peu ordinaire.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 filet de porc
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à thé de paprika

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir le filet de porc de 2 à 3 minutes sur toutes les faces.
3. Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet avec le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soya, l'ail et le paprika.
4. Déposer le filet de porc dans un plat allant au four. Verser la sauce par dessus le filet de porc et le retourner quelques fois pour bien l'enrober de sauce.
5. Cuire au four pendant 20 minutes.

Pizza prosciutto et roquette

Pizza prosciutto et roquette

Portions : 2

Source : Karyne

J’ai reçu de la roquette cette semaine. J’ai improvisé cette recette avec ce que j’avais sous la main, c’était délicieux !

Ingrédients :

• 1 pain naan
• 2 à 3 c. à table de sauce à pizza
• Quelques fleurons de brocoli coupés en mini bouquets
• 5 tranches de prosciutto
• 30 g de mozzarella râpé
• 30 g de fromage râpé tex-mex
• 2 tasse de roquette
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation :

1. Étendre la sauce à pizza sur le pain naan.
2. Déposer les fleurons de brocoli et émietter les tranches de prosciutto par-dessus. Recouvrir avec les fromages râpés.
3. Cuire au four à 450°F pendant une dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Ajouter la roquette et bien l’enrober de la vinaigrette.
5. Déposer la roquette sur la pizza lorsque celle-ci est cuite.

Artichauts et vinaigrette au balsamique

Artichauts et vinaigrette au balsamique  

Portions : 3

Source : metro.ca

Première tentative pour cuisiner des artichauts. Ça n’a pas été un super succès. On les a tous mangés, mais j’aime beaucoup mieux cuisiner les artichauts en trempette avec des artichauts en conserve.

Ingrédients :

Jus de 1 citron

1 c. à thé de sel

3 artichauts frais

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/3 tasse d’huile d’olive

1 c. à soupe de persil frais

2 gousses d’ail hachées finement

Sel et poivre au goût

Préparation :

Remplir une casserole d'eau à la mi-hauteur. Ajouter le jus de citron et le sel. Porter à ébullition.

À l'aide d'un couteau, couper la tige des artichauts afin d'éliminer le maximum de fibres. Retirer également les feuilles extérieures qui sont dures.

Plonger rapidement les artichauts dans la casserole et cuire 15-20 min jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement. Pour éviter que les artichauts noircissent durant la cuisson, les maintenir complètement immerger d'eau en déposant une assiette ou un plat par dessus.

Égoutter ensuite les artichauts en les renversant pour libérer l'eau des feuilles.

Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients.

Déguster les artichauts avec la vinaigrette et servir en entrée ou comme légume d'accompagnement.

Marinade pour boeuf en brochettes

Marinade pour boeuf en brochettes

Portions : 6

Source : Chef Cuisto

Très bon !

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de vin rouge
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé d’épices à steak
• 1/2 c. à thé de thym 
• 1/2 c. à thé d’origan
• Sel et poivre
• 2 feuilles de laurier
• 650g de cubes de boeuf

Préparation :

1.      Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

2.      Combinez le bœuf et la marinade dans un grand sac ziploc.

3.      Réfrigérer pendant 6 à 8 heures ou encore mieux, toute la nuit.

Brochettes de boeuf marinées à l'ail

Brochettes de boeuf marinées à l'ail

Portions : 8

Source : Ricardo

Faciles à faire et super bonnes !

Ingrédients :

• 1/3 tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de poivre noir concassé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 kg de cubes de bœuf à brochette
• 8 brochettes de métal ou brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes
• Sel

 Préparation :

1.      Dans un grand bol, mélanger l’huile, la sauce soya, le vinaigre, la cassonade, le poivre et l’ail. Ajouter la viande et bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant quelques heures.

2.      Égoutter la viande et jeter la marinade. Enfiler les cubes de viande sur les brochettes. Laisser tempérer la viande 15 minutes.

3.      Régler le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

4.      Griller les brochettes environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson saignante ou rosée. Saler légèrement (car la marinade est déjà salée).