Mini-pains de viande au fromage en grains, sauce barbecue

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.70

J'ai fait cette recette pour me préparer des lunchs, j'ai trouvé ça vraiment bon. La recette suggère de faire de mini-pains de viande dans des moules à muffin. J'ai toujours des mauvaises expériences de nettoyage quand je fais ça, c'est pourquoi j'ai choisi de faire des grosses boulettes que j'ai cuit dans un pyrex rectangulaire. Je suis certaine que ça goûtait la même chose et la corvée de nettoyage a été beaucoup plus agréable. À refaire !

Ingrédients :

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon haché
• 2 c. à thé d'ail haché
• 3 c. à soupe de cassonade
• 3 c. à soupe de mélasse
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce tomate
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Pour les pains de viande :

• 450 g de boeuf haché
• 200 g de fromage en grains
• 1/2 oignon haché
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de gruau
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail une minute.
3. Ajouter la cassonade, la mélasse, la sauce chili, le ketchup et la sauce tomate. Remuer. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et remuer de nouveau. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients des pains de viande dans un bol.
5. Faire 8 grosses boulettes et les déposer dans un plat en pyrex de 9".
6. Cuire au four de 25 à 38 minutes en badigeonnant les boulettes de sauce barbecue à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
7. Servir avec le reste de sauce barbecue.

Courge spaghetti gratinée à la saucisse italienne

Courge spaghetti gratinée à la saucisse italienne

Portions : 4

Source : lilydale.com

Je n’avais encore jamais cuisiné de courge spaghetti. Je ne sais pas pourquoi, ça ne m’inspirait pas. J’en ai reçu une dans un panier cet automne, elle a attendu un bon trois semaines au frais dans mon frigo avant que je me décide enfin à la cuisiner. Finalement, j’ai trouvé ça tellement bon, que j’étais contente d’en recevoir une autre dans mon panier. Les enfants n’ont pas aimé ça, mais les adultes ont beaucoup aimé. À refaire !

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti
• 4 saucisses italiennes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• ½ oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 tasse de sauce tomate
• 2 tasses de mozzarella

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Badigeonner de 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Placer le côté coupé sur la plaque à cuisson et cuire au four 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur se défasse à la fourchette. Laisser un peu refroidir. Gratter la courge avec une fourchette pour créer des filaments, en laissant une bordure de 1 cm à l'intérieur des enveloppes. Mettre de côté.
2. Faire chauffer l'huile restante dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Effriter les saucisses taliennes. Faire cuire, en cassant les saucisses avec une cuillère en bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter et jeter la graisse.
3. Incorporer la sauce tomate, puis faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter la courge spaghetti mise de côté et mélanger pour bien l'imprégner.
4. Répartir uniformément le mélange de courge spaghetti dans les moitiés de courges. Garnir de fromage mozzarella, puis cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Escalopes de porc façon pizza

Escalopes de porc façon pizza

Portions : 4

Source : Magazine 5/15 septembre 2015, p.42

Différent, facile à faire et super bon !

Ingrédients :

• 8 escalopes de porc d’environ 75g chacune
• 2/3 tasse de sauce tomate
• 100g de pepperoni
• 1 poivron en petits dés
• 1 tasse de mozzarella râpée
• 1 c. à soupe d’huile
• ½ tasse de champignons émincés

Préparation :

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium.
2. Répartir la sauce tomate, le pepperoni, le poivron et les champignons sur les escalopes. Parsemer de fromage et faire gratiner au four à la position « broil » de 2 à 3 minutes.
   

Cannellonis aux saucisses et au fromage

Cannellonis aux saucisses et au fromage
Portions : 6
Coût approximatif : 2,55 $ / portion
Source : Magazine 5/15 mars 2017, p.57

La recette était initialement prévue pour des manicottis, mais il y avait juste des cannellonis à l’épiecerie. Tout le monde a bien aimé, surtout mon ado qu’on a dû limiter à 6 canellonis…

Ingrédients :

• 1 boite de 200 g de cannellonis express
• La chair de 5 saucisses italiennes
• 250 ml de ricotta
• 1 litre de sauce tomate au vin
• 2 tasses de mozzarella râpé
• 1 œuf
• 150 g d’épinards hachés congelés, décongelés et épongés
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Dans un bol, mélanger la chair de saucisses avec la ricotta, l’œuf et les épinards hachés. Poivrer.
3. Déposer la farce dans une poche à pâtisserie pour farcir les canellonis (si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez utiliser un sac ziploc à congélateur avec un coin coupé).
4. Dans un grand plat de cuisson, verser la moitié de la sauce tomate. Déposer les cannellonis dans le plat puis couvrir de la sauce restante. Garnir de mozzarella.
5. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes.
6. Retirer la feuille de papier d’aluminium. Faire gratiner au four à broil de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Pizza froide aux tomates

Parfois, je fais des recettes et je m'attends à ce que mes enfants aiment ça et ils n'aiment pas ça. Mais dans ce cas-ci, je croyais qu'ils n'aimeraient pas ça et à ma grande surprise, mon petit homme difficile a tellement aimé ça qu'il m'a demandé de lui en refaire. Mon grand aussi a bien aimé. Pour ma part, j'ai trouvé que la pâte était un peu trop croustillante, mais j'ai beaucoup aimé le goût de cette pizza. À refaire !

Pizza froide aux tomates

Ingrédients :

• 3 1/2 tasses farine
• 1 sachet levure à pizza J'ai utilisé 1 1/2 c. à table de levure sèche active
• 1 cuillère à thé de sel  
• 1 cuillère à thé de sucre
• 1 1/4 tasse eau J'ai dû ajouter 1 c. à table d'eau pendant le pétrissage pour avoir une belle pâte
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
  Sauce :
• 1 boîte (540 ml) tomate en dés bien égouttées 
• 1/2 tasse sauce tomate
• 1/4 tasse huile d'olive
• 1 cuillère à soupe ail émincé
• 1 cuillère à soupe basilic
• 1 cuillère à soupe persil
• 1 cuillère à soupe origan
• sel et poivre au goût  

Préparation :

1. Préparer la sauce en écrasant bien les tomates égouttées et ajouter les ingrédients de la sauce. Réserver.
2. Préparer la pâte à pizza en la pétrissant bien (mais pas trop).
3. Étendre la pâte dans une lèchefrite huilée (j'ai mis un papier parchemin à la place). Étendre la sauce par-dessus et laisser reposer au moins 1 heure pour permettre à la pâte de bien lever. (Idéalement, mettre au four avec la lumière allumée. La chaleur aide la pâte à lever.)
4. Cuire à 350 °F 25 à 30 minutes. Laisser refroidir.

Rendement : 12 portions

Source : http://www.recettes.qc.ca/

Pennes gratinés à la mexicaine

Ces pâtes n'ont pas fait l'unanimité à la maison. Mon petit homme n'aime pas le fromage fondu et les deux autres enfants ont tout manger, mais n'en voulaient pas d'autre. Heureusement que papa a beaucoup aimé, parce qu'il en a eu pour une couple de lunchs.

Pennes gratinés à la mexicaine

Ingrédients :

• 350 g de pennes ou autre pâtes
• 450 g de boeuf haché
• 1 sachet de 39g d'assaisonnement pour chili J'ai pris de l'assaisonnement à tacos
• 2 tasses de sauce tomate
• 1 tasse de mélange de fromages râpés de type tex-mex J'ai pris 1/2 cheddar + 1/2 mozzarella
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 poivron jaune coupé en dés (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché avec l'oignon et, si désiré, le poivron de 3 à 4 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le boeuf ait perdu sa teinte rosée.
3. Incorporer les assaisonnements pour chili et la sauce tomate. Porter à ébullition.
4. Ajouter les pâtes, puis transférer la préparation dans un plat de cuisson de 8 po. Couvrir de fromage.
5. Faire gratiner au four à "broil" de 2 à 3 minutes.

Rendement : 6 portions

Source : 5 /15, septembre 2015 p. 27

Lasagne à la saucisse italienne

Le prix du boeuf haché étant au-dessus de mes moyens, j'ai opté pour cette recette de sauce à spaghetti. Avec la saucisse italienne à 2$/ lb chez Maxi, c'est beaucoup plus économique que ma sauce habituelle avec du boeuf (au double du prix quand c'est en spécial...)

J'ai fait la reçette x 6 pour remplir mon gros chaudron. J'en ai utilisé une partie pour faire deux lasagnes que j'ai congelées avant de les faire cuire. J'ai fait congeler le reste pour manger avec des pâtes, environ 10 pots de sauce.

Aussi, pour éviter les éclaboussure de sauce sur mon poêle, j'ai fait cuire la sauce au four a 350 pendant environ 2 heures.

Lasagne à la saucisse italienne

Ingrédients :

• 1 6 lbs saucisse italienne épicées
• 1 6 boîte de conserve (796 ml) tomate italienne en dés
• 1 6 boîte de conserve (156 ml) pâte de tomates
• 1/2 de 3 conserves (398 ml) sauce tomate style Hunts
• 1/4 1 1/2 tasse ketchup
• 1 6 oignons émincés
• 4 24 gousses d'ail pressées
• 1 6 c. à soupe basilic séché
• 2 c. à thé 4 c. à soupe d'origan
• 12 c. à soupe sucre
• Poivre au goût
• 1 3 c. à soupe huile végétale
• Poivre de Cayenne au goût
• 10 pâtes à lasagne Moi je mets 9 ou 12 pâtes par lasagne
• 1/2 lb fromage râpé Je mets environ 1/2 lbs de fromage au centre et une autre 1/2 lbs sur le dessus. Donc un paquet de 460g au complet dans une lasagne.

Préparation :

1. Broyer les tomates aux épices italiennes à l'aide d'un mélangeur à main. Souvent, j'utilise des tomates déjà broyées
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, sur feu doux, pendant 5 minutes.
3. Défaire les saucisses afin d'en retirer la chair. Émietter. Ajouter aux oignons et à l'ail et cuire jusqu'à brunissement.
4. Ajouter les tomates, la sauce aux tomates, la pâte de tomates, le ketchup, le sucre, l'origan, le basilic et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise un peu, environ 30 minutes Bien mélanger la sauce, couvrir et mettre au four à 350 pour environ 2 heures. Brasser de temps en temps.
5. Faire cuire les pâtes à lasagne selon la méthode habituelle
6. Monter la lasagne en commençant par la garniture.
7. Saupoudrer le fromage râpé.
8. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage gratine.

Rendement : 8 portions (moi 2 lasagnes de 8 portions + environ 40 portions de spaghetti) 

Source : recettes.qc.ca