Mini-pains de viande au fromage en grains, sauce barbecue

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.70

J'ai fait cette recette pour me préparer des lunchs, j'ai trouvé ça vraiment bon. La recette suggère de faire de mini-pains de viande dans des moules à muffin. J'ai toujours des mauvaises expériences de nettoyage quand je fais ça, c'est pourquoi j'ai choisi de faire des grosses boulettes que j'ai cuit dans un pyrex rectangulaire. Je suis certaine que ça goûtait la même chose et la corvée de nettoyage a été beaucoup plus agréable. À refaire !

Ingrédients :

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon haché
• 2 c. à thé d'ail haché
• 3 c. à soupe de cassonade
• 3 c. à soupe de mélasse
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce tomate
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Pour les pains de viande :

• 450 g de boeuf haché
• 200 g de fromage en grains
• 1/2 oignon haché
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de gruau
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail une minute.
3. Ajouter la cassonade, la mélasse, la sauce chili, le ketchup et la sauce tomate. Remuer. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et remuer de nouveau. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients des pains de viande dans un bol.
5. Faire 8 grosses boulettes et les déposer dans un plat en pyrex de 9".
6. Cuire au four de 25 à 38 minutes en badigeonnant les boulettes de sauce barbecue à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
7. Servir avec le reste de sauce barbecue.

Filet de porc caramélisé à l'érable

Filet de porc caramélisé à l'érable

Rendement : 4 portions
Source : Magazine 5/15 janvier 2020, p. 30

Miam ! J'ai adoré cette sauce qui goûtait la mélasse. C'est tellement simple et rapide à préparer, à refaire !

Ingrédients :

• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de mélasse
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/2 tasse d'eau
• 1 filet de porc
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table d'huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec la mélasse, le vinaigre de vin rouge, l'eau et la fécule de maïs.
3. Assaisonner le filet de porc de sel et de poivre.
4. Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces de 4 à 5 minutes.
5. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant pour bien enrober le filet de sauce.
6. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 18 minutes en retournant le filet de porc à mi-cuisson.

Épaule de porc barbecue en mijoteuse

Épaule de porc barbecue en mijoteuse

Portions : 6 à 8

Source : Ricardo

Ce n’est pas ma coupe de viande préférée. J’ai utilisé cette recette de porc effiloché pour en faire deux autres : de la poutine au porc effiloché qui était délicieuse et un pâté chinois au porc effiloché qui n’a pas fait l’unanimité. Juste comme ça, j’ai trouvé que ça goutait trop la tomate.

Ingrédients :

• 1 boîte de 398 ml de tomates italiennes en purée
• 1/2 tasse de ketchup
• 1 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail
• Tabasco, au goût
• 1 rôti d'épaule de porc de 1,8 kg
• Sel et poivre

Préparation :

1. Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf le porc. Saler et poivrer.
2. Saler et poivrer le rôti. Le déposer dans la mijoteuse avec la sauce. Couvrir et cuire à chaleur douce pendant environ 8 heures.
3. Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser tiédir 15 minutes et effilocher la viande à laide dune fourchette.
4. Entre-temps, dans une casserole, porter la sauce à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce quelle soit sirupeuse. Ajouter la viande et bien mélanger.
   

Labriski : La mognon d'ourson

Labriski : Mognon d'ourson

Portions : 23 galettes
Coût approximatif : 0,25 $ / galette
Source : Madame Labriski, ces galettes dont tout le monde parle

J'étais sceptique avant la cuisson. Des galettes à la mélasse avec des dattes et autant de vanille ?!?! Mais je n'ai pas été déçue du résultat. Une fois refroidie, je n'ai pas pu résister à en prendre une deuxième et une troisième. Vraiment très bon !

Ingrédients :

• 225 g de purée de dattes (recette ici)
• 150 g de yogourt nature
• 240 g de mélasse de fantaisie
• 1 oeuf
• 1 c. à table d'extrait de vanille
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1/2 tasse de graines de lin broyées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Dans un bol, mélanger la purée de dattes, le yogourt, la mélasse et l'oeuf.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et les graines de lin. Réserver.
4. Ajouter l'extrait de vanille, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel au mélange de dattes. Bien remuer.
5. Incorporer graduellement le mélange de farine.
6. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
7. Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à crème glacée et aplatir légèrement.
8. Cuire au four environ 15 minutes.

Biscuits au pain d'épice et glace royale

Une recette amusante à cuisiner en famille. J'ai préparé la pâte, ma cocotte l'a roulée (avec un peu d'aide) et a découpé les bonhommes avec un emporte-pièce et ce sont les enfants qui les ont décorés. Quelle a été la participation de papa à la recette ? Il a mangé les biscuits avec nous :) C'était délicieux !

Biscuits au pain d'épice

Ingrédients :

Biscuits :

• 3 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de gingembre moulu
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de muscade moulue
• ½ c. à thé de sel
• ¾ tasse de margarine
• 1 tasse de cassonade
• ½ tasse de mélasse
• 1 oeuf        

Glace royale :

• 1 blanc d’oeuf
• 1 ½ tasse de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé d'essence de vanille   

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter la margarine avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
3. Avec les mains, façonner la pâte en deux disques. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une à deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir un disque de pâte à la fois avec les mains environ 1 minute. Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Répartir les biscuits de même grosseur sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier.
6. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
   
   Glace royale :
7. Dans un bol, fouetter doucement le blanc d’oeuf et le sucre à glacer au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la vanille.
8. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie ou d’un couteau, décorer les biscuits.      

Rendement : environ 3 douzaines 

Source : Ricardo

Galettes à la mélasse

J'ai voulu faire des pattes d'ours à mes enfants. Ils les ont adorées. Par contre, moi je les ai trouvées un peu épicées. Ce sont de très bons biscuits, mais j'en ai déjà cuisiné des plus à mon goût.

Galettes à la mélasse

Ingrédients :

• 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie 2 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• Une pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli margarine
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
• 1 oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le lait.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (¼ tasse), répartir 7 boules de pâte sur chaque plaque en les espaçant de 6,5 cm (2 ½ po).
5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 18 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Rendement :  18 galettes              

Source : Ricardo

Galettes à la mélasse

Miam ! Vraiment très bon, juste assez sucrées. Un grand succès auprès de toute la famille. À refaire !

Galettes à la mélasse

Ingrédients :

• 3 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée
• 3 c. à soupe de compote de pommes
• 1/2 tasse de cassonade
• 3/4 tasse de mélasse
• 1 oeuf Remplacé par1 1/2 c. à table d'eau + 1 1/2 c. à table d'huile + 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 tasse de lait

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à la pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
3. Dans un autre bol, mélanger à l'aide du batteur électrique le beurre avec la compote de pommes, la cassonade et la mélasse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
4. Ajouter l'oeuf et mélanger quelques secondes.
5. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. 
6. Tapisser trois plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer sur les plaques 2 c. à soupe de pâte par galette, en les espaçant d'environ 5 cm (2 po).
7. Cuire chacune des plaques au four de 10 à 12 minutes. Ne pas trop cuire. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils commencent à figer. 
8. Retirer du four. Laisser refroidir les galettes sur les plaques: la cuisson se terminera hors du four.

Rendement : 24 galettes

Source : Je Cuisine Boîtes à lunch bien garnie, Volume 7 numéro 4

Biscuits triple gingembre

Juste trop miam ! Ça goûte comme les petits biscuits au gingembre de l'épicerie, mais en version moelleux. Difficile d'en manger juste un ou deux, surtout quand ils sont encore tièdes. Le succès a été moins grand auprès des enfants, mais moi, j'ai vraiment adoré !

Biscuits triple gingembre

Ingrédients :

• 3/4 tasse beurre margarine
• 2/3 tasse cassonade
• 1/4 tasse mélasse
• 1 gros oeuf
• 1 1/2 c. à table gingembre frais, râpé
• 2 tasses farine
• 2 c. à thé bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé sel
• 1 1/2 c. à thé gingembre moulu

Mélange sucre et gingembre

• 1/4 tasse sucre
• 1 c. à thé gingembre moulu

Préparation :

1. Dans le malaxeur, battre en crème le beurre, la cassonade, la mélasse et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une consistance légère.
2. Ajouter le gingembre râpé et battre encore un peu pour bien le disperser.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le soda, le sel et le gingembre moulu. Incorporer au premier mélange.
4. Mettre la pâte au réfrigérateur environ 1 heure pour faciliter la manipulation.
5. Façonner la pâte en 36 petites boules. J'ai utilisé ma cuillère à crème glacée pour faire des boules que j'ai séparées en deux avant de passer à la prochaine étape.
6. Rouler chacune des boules dans le mélange de sucre et gingembre.
7. Placer les boules de pâte espacées de 2 pouces sur une plaque graissée ou recouverte de papier parchemin.
8. Cuire au four à 350 °F sur la grille du haut environ 8 minutes.

Rendement : 36 biscuits

Source : http://www.recettes.qc.ca/

Muffins aux pommes et à la mélasse

Nous avons cuisiner cette recette en famille. C'était vraiment un super beau moment. En prime, les muffins sont différents et délicieux. Tout le monde les a aimés, sauf ma cocotte qui ne raffole pas des muffins non chocolatés.

Muffins aux pommes et à la mélasse

Ingrédients :

• 430 ml (1 ¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
• 2 oeufs
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade
• 180 ml (¾ tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
• 125 ml (½ tasse) de mélasse
• 375 ml (1 ½ tasse) de céréales All-Bran
• 3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 18 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le lait, l’huile et la mélasse à l’aide d’un fouet. Ajouter les céréales et laisser reposer environ 5 minutes. Ajouter les ingrédients secs d’un seul coup et bien mélanger à la spatule, juste assez pour humecter la farine. Incorporer les pommes.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 75 ml (1/3 tasse), répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Rendement : 12 muffins       

Source : http://www.ricardocuisine.com/

Biscuits à la mélasse et aux bananes

J'ai oublié de mettre la cannelle et j'ai mis ce qui me restait de pépites de chocolat. J'ai pris des bananes congelées et de la margarine, c'était probablement plus liquide que si j'avais pris des bananes et du beurre. Mais le goût était bon. Ça goûte plein de choses en même temps (les bananes, la mélasse, le gingembre, les pépites de chocolat), mais ça donne un petit goût différent pas mauvais du tout.

Biscuits à la mélasse et aux bananes

Ingrédients :

•  560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage, tamisée
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue Oups ! J'ai oublié...
• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• Une pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli J'ai remplacé par de la margarine
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
• 1 oeuf J'ai remplacé par 1 1/2 c. à table d'eau + 1 1/2 c. à table d'huile + 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 bananes mûres, écrasées à la fourchette
• 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat (facultatif) J'ai mis environ 1/3 de tasse

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les bananes. Ajouter les pépites de chocolat.
4. À l'aide dune cuillère, déposer 45 ml (3 c. à soupe) de pâte par biscuit sur une plaque en laissant 5 cm (2 po) entre chacun. Saupoudrer de sucre si désiré. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 14  minutes ou jusqu'à ce que la base des biscuits se colore. Laisser refroidir sur la plaque.

Rendement : 22 biscuits    

Source : Ricardo

Biscuits pattes d’ours

Rendement : 12 biscuits
Source : boblechef.com

Mes enfants aiment bien les pattes d'ours, mais je trouve que même en spécial, ça revient cher.  J’ai décidé de leur faire des pattes d'ours maison. Le résultat est plus que satisfaisant. En plus de revenir à une fraction du prix, ça goûte encore meilleur. Par contre, je ne suis pas prête à dire qu'elles ont durées plus longtemps que celles de l'épicerie… C'est certain que je vais en refaire !

 Ingrédients :

·         ¼ de tasse de beurre mou

·         ½ tasse de sucre

·         ½ tasse de mélasse

·         1 oeuf

·         1 cuillère à thé de poudre à pâte

·         1 cuillère à thé de cannelle

·         2 tasses de farine

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre et la mélasse.
2. Ajouter l’oeuf, la poudre à pâte et la cannelle.
3. Ajouter la farine.
4. Faire des petites boules, aplatir légèrement et presser la pointe d’un couteau pour donner l’effet d’une patte.
5. Cuire au four préchauffé à 350° F pendant 8 à 10 minutes.