Orzo aux saucisses et brocoli

 

Orzo aux saucisses et brocoli

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.93

Je me suis laissée influencer par les participants d'un groupe facebook auquel je suis inscrite, qui n'avaient que des bons mots pour cette recette. En fait, quand je regarde la recette, je trouve aussi que ça l'air excellent. Par contre, dans mon cas, l'orzo était beaucoup trop mou. Le goût était bon, mais je n'aime pas vraiment cette texture.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 saucisses italiennes coupées en rondelles
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 tasse d'orzo
• 2 1/2 tasse de bouillon de poulet
• sel et poivre au goût
• 2 tasses de brocoli coupé en petits bouquets
• 1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation :

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les rondelles de saucisses de 2 à 3 minutes de chaque côté.
2. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire de 1 à 2 minutes.
3. Ajouter l'orzo et remuer. Verser le bouillon dans la poêle. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir de 4 à 6 minutes à feu doux-moyen.
4. Ajouter le brocoli et remuer. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
5. Ajouter le parmesan. Remuer.

Boulettes de saucisses, sauce crémeuse au parmesan

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 Février 2020, p. 103

Lorsque j'ai vu passer cette recette, je me suis dit que le mélange de tous ces ingrédients que j'aimais allaient sans doute être succulent. Je suis restée un peu déçue. Oui j'ai trouvé ça très bon, mais je m'attendais à plus. C'est peut-être parce que j'ai mis moitié saucisses italiennes, moitié saucisses mexicaines. C'est juste ça que j'avais. Je me promets de réessayer la recette originale un jour.

Ingrédients :

• 600g de saucisses italiennes
• 1 oignon vert haché
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1/3 tasse de chapelure nature (j'ai pris de la panko)
• 1 oeuf
• 1 c. à table de persil séché
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de crème à cuisson 15% (j'ai pris de la crème 35%)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• poivre au goût
• 1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation :

1. Retirer la membrane des saucisses.
2. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses avec l'oignon vert, l'ail, la chapelure, l'oeuf et le persil.
3. Façonner 24 boulettes.
4. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 6 à 9 minutes en remuant de temps en temps.
5. Dans un autre bol, mélanger la crème avec le bouillon de poulet. Poivrer.
6. Verser la préparation à la crème dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
7. Ajouter le parmesan dans la poêle et bien mélanger.

Courge spaghetti gratinée à la saucisse italienne

Courge spaghetti gratinée à la saucisse italienne

Portions : 4

Source : lilydale.com

Je n’avais encore jamais cuisiné de courge spaghetti. Je ne sais pas pourquoi, ça ne m’inspirait pas. J’en ai reçu une dans un panier cet automne, elle a attendu un bon trois semaines au frais dans mon frigo avant que je me décide enfin à la cuisiner. Finalement, j’ai trouvé ça tellement bon, que j’étais contente d’en recevoir une autre dans mon panier. Les enfants n’ont pas aimé ça, mais les adultes ont beaucoup aimé. À refaire !

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti
• 4 saucisses italiennes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• ½ oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 tasse de sauce tomate
• 2 tasses de mozzarella

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Badigeonner de 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Placer le côté coupé sur la plaque à cuisson et cuire au four 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur se défasse à la fourchette. Laisser un peu refroidir. Gratter la courge avec une fourchette pour créer des filaments, en laissant une bordure de 1 cm à l'intérieur des enveloppes. Mettre de côté.
2. Faire chauffer l'huile restante dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Effriter les saucisses taliennes. Faire cuire, en cassant les saucisses avec une cuillère en bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter et jeter la graisse.
3. Incorporer la sauce tomate, puis faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter la courge spaghetti mise de côté et mélanger pour bien l'imprégner.
4. Répartir uniformément le mélange de courge spaghetti dans les moitiés de courges. Garnir de fromage mozzarella, puis cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Cannellonis aux saucisses et au fromage

Cannellonis aux saucisses et au fromage
Portions : 6
Coût approximatif : 2,55 $ / portion
Source : Magazine 5/15 mars 2017, p.57

La recette était initialement prévue pour des manicottis, mais il y avait juste des cannellonis à l’épiecerie. Tout le monde a bien aimé, surtout mon ado qu’on a dû limiter à 6 canellonis…

Ingrédients :

• 1 boite de 200 g de cannellonis express
• La chair de 5 saucisses italiennes
• 250 ml de ricotta
• 1 litre de sauce tomate au vin
• 2 tasses de mozzarella râpé
• 1 œuf
• 150 g d’épinards hachés congelés, décongelés et épongés
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Dans un bol, mélanger la chair de saucisses avec la ricotta, l’œuf et les épinards hachés. Poivrer.
3. Déposer la farce dans une poche à pâtisserie pour farcir les canellonis (si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez utiliser un sac ziploc à congélateur avec un coin coupé).
4. Dans un grand plat de cuisson, verser la moitié de la sauce tomate. Déposer les cannellonis dans le plat puis couvrir de la sauce restante. Garnir de mozzarella.
5. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes.
6. Retirer la feuille de papier d’aluminium. Faire gratiner au four à broil de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Sauce à spaghetti (la meilleure)

Sauce à spaghetti (la meilleure)

Portions : 20
Coût approximatif : 1,10 $ / portion
Source : Ricardo

Les enfants n’ont pas tellement aimé à cause des légumes qu’on y voyait. Mais la recette était parfaite pour mes légumes un peu défraichis. La sauce était onctueuse et très bonne. Mais contrairement aux autres meilleures recettes de Ricardo, chez nous, ce n’était pas la meilleure sauce à spaghetti.

Ingrédients :

• 725 g de saucisses italiennes douces
• 650 g de boeuf haché
• ¼ tasse d’huile végétale
• ¼ c. à thé de piments broyés
• 3 oignons hachés
• 4 carottes coupées en dés
• 4 branches de céleri coupées en dés
• 2 c. à thé d’ail haché
• 156 ml de pâte de tomates
• 2 x 796 ml de tomates en dés aux fines herbes
• 2 x 796 ml de tomates broyées avec purée
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 c. à thé d’origan séché
• 2 clou de girofle
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à table d’huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2. Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
3. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Sauce à spaghetti braisée au four

J'ai découvert cette recette lorsque je faisais des cuisines collectives et j'ai toujours continué de la faire parce que je la trouve très bonne et simple à faire. Je double toujours la recette et ça me donne environ 9 litres de sauce. Par contre, à cause des saucisses italiennes, la sauce est très grasse. Quand je la sors du four, j'enlève le plus gros du gras qui flotte à la surface. J'utilise généralement des tomates déjà broyées, mais cette fois-ci j'ai utilisé des tomates en dés et j'ai légèrement passé la sauce au mélangeur à main pour que les enfants en mangent sans chialer qu'ils ont un dé de tomate dans leur assiette.

Sauce à spaghetti braisée au four

Ingrédients :

• 2 c. à table de beurre margarine
• 2 c. à table d'huile
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 1 poivron rouge, haché finement
• chair de 6 saucisses italiennes mi-fortes douces
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 c. à thé de sel de céleri
• 2 lbs de boeuf haché
• 3 boites de 796 ml de tomates entières broyées aux fines herbes
• 1 boite de 156 ml de concentré de tomates aux fines herbes
• 1/2 tasse de ketchup
• 1 bouquet de basilic finement ciselé 1 c. à table de basilic séché
• sel et poivre fraichement moulu, au goût
• quelques gouttes de sauce tabasco verte, au goût

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans une cocotte munie d'un couvercle, faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer à feu moyen-vif l'ail, les oignons et le poivron environ 4 minutes.
3. Incorporer la chair des saucisses, les fines herbes, les épices et poursuivre la cuisson 4 minutes.
4. Ajouter le boeuf haché et faire cuire de 5 à 10 minutes.
5. Égoutter les tomates et réserver le jus. Incorporer les tomates une à une en les écrasant sommairement à l'aide d'une cuillère de bois.
6. Ajouter le concentré de tomates, le ketchup et le basilic; mélanger doucement, saler et poivrer, puis incorporer le jus des tomates et la sauce tabasco.
7. Mélanger à nouveau.
8. Couvrir et enfourner 90 minutes en remuant avec une cuillère de bois à quelques reprises.
9. Si la sauce est trop liquide, on peut l'épaissir avec 2 c. à table de fécule de mais délayée dans 4 c. à table d'eau.

Rendement : 8 à 10 portions (4,5 litres, donc je dirais plutôt 16-18 portions)

Source : Tout simplement Clodine, printemps 2006, p. 19

Lasagne à la saucisse italienne

Le prix du boeuf haché étant au-dessus de mes moyens, j'ai opté pour cette recette de sauce à spaghetti. Avec la saucisse italienne à 2$/ lb chez Maxi, c'est beaucoup plus économique que ma sauce habituelle avec du boeuf (au double du prix quand c'est en spécial...)

J'ai fait la reçette x 6 pour remplir mon gros chaudron. J'en ai utilisé une partie pour faire deux lasagnes que j'ai congelées avant de les faire cuire. J'ai fait congeler le reste pour manger avec des pâtes, environ 10 pots de sauce.

Aussi, pour éviter les éclaboussure de sauce sur mon poêle, j'ai fait cuire la sauce au four a 350 pendant environ 2 heures.

Lasagne à la saucisse italienne

Ingrédients :

• 1 6 lbs saucisse italienne épicées
• 1 6 boîte de conserve (796 ml) tomate italienne en dés
• 1 6 boîte de conserve (156 ml) pâte de tomates
• 1/2 de 3 conserves (398 ml) sauce tomate style Hunts
• 1/4 1 1/2 tasse ketchup
• 1 6 oignons émincés
• 4 24 gousses d'ail pressées
• 1 6 c. à soupe basilic séché
• 2 c. à thé 4 c. à soupe d'origan
• 12 c. à soupe sucre
• Poivre au goût
• 1 3 c. à soupe huile végétale
• Poivre de Cayenne au goût
• 10 pâtes à lasagne Moi je mets 9 ou 12 pâtes par lasagne
• 1/2 lb fromage râpé Je mets environ 1/2 lbs de fromage au centre et une autre 1/2 lbs sur le dessus. Donc un paquet de 460g au complet dans une lasagne.

Préparation :

1. Broyer les tomates aux épices italiennes à l'aide d'un mélangeur à main. Souvent, j'utilise des tomates déjà broyées
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, sur feu doux, pendant 5 minutes.
3. Défaire les saucisses afin d'en retirer la chair. Émietter. Ajouter aux oignons et à l'ail et cuire jusqu'à brunissement.
4. Ajouter les tomates, la sauce aux tomates, la pâte de tomates, le ketchup, le sucre, l'origan, le basilic et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise un peu, environ 30 minutes Bien mélanger la sauce, couvrir et mettre au four à 350 pour environ 2 heures. Brasser de temps en temps.
5. Faire cuire les pâtes à lasagne selon la méthode habituelle
6. Monter la lasagne en commençant par la garniture.
7. Saupoudrer le fromage râpé.
8. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage gratine.

Rendement : 8 portions (moi 2 lasagnes de 8 portions + environ 40 portions de spaghetti) 

Source : recettes.qc.ca