Boulettes glacées au sirop d'érable

Boulettes glacées au sirop d’érable

Portions : 4

Source : Pratico Pratiques

C’était vraiment bon, ma cocotte les a dévorées. À refaire !

Ingrédients :

• 500 g de porc haché maigre
• 3 c. à soupe de gruau
• ½ tasse de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce aux huitres
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 1 œuf battu
• 1 c. à soupe d’huile de sésame non grillée
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans un bol, mélanger le porc haché avec le gruau, 1 c. à soupe de sauce soya et l'oeuf battu. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune d'elles. Réserver au frais.
3. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre de riz, la sauce aux huîtres, le reste de la sauce soya et le gingembre.
4. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes.
5. Verser la sauce et remuer. Continuer de cuire à feu moyen de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient légèrement caramélisées.
6. Parsemer de graines de sésame.

Poulet teriyaki (de base)

Poulet teriyaki (de base)

Portions : 4

Source : Soupers à l’avance en 5/15, p.36

Cette recette est sensée servir de base à d’autres recettes, mais elle est vraiment excellente telle quelle.

Ingrédients :

• ¾ tasse de sauce soya
• ¼ tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 3 poitrines de poulet
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 1 c. à soupe d’ail haché
• Poivre
• Huile de canola

Préparation :

1.      Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la cassonade, le vinaigre de riz et l’ail. Poivrer.

2.      Couper les poitrines de poulet en morceaux.

3.      Dans une poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire les morceaux de poulet 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdue sa teinte rosée.

4.      Ajouter le gingembre et la sauce. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Tofu style général Tao et sauce général Tao maison

Encore une recette de tofu général Tao. J'avais bien aimé celle-ci (lien ici), mais j'ai encore plus aimé cette version. C'est pas mal plus épicé, mais j'aime ça comme ça (pas mes enfants par contre).  La recette initiale dit de prendre de la sauce général Tao du commerce, mais j'en ai fait maison. Voici donc les deux recettes...

Tofu style Général Tao

Ingrédients :

• 1 bloc de 454g de tofu ferme 500g pour moi
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 oignons verts
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 250 ml de sauce Général Tao (doubler la recette qui suit pour avoir la bonne quantité)
• 3 c. à soupe d'huile de canola
• graines de sésame au goût

Préparation :

1. Couper le tofu en dés d'environ 2 cm. Éponger les dés de tofu avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, déposer la fécule de maïs et ajouter les dés de tofu. Mélanger pour bien enrober le tofu et secouer entre les mains pour retirer l'excédent de fécule de maïs.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile de canola à feu élevé. Cuire la moitié des cubes de tofu 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés sur toutes les faces. Déposer sur du papier absorbant. Répéter avec le reste du tofu.
4. Dans la même poêle, cuire les oignons verts et l'ail quelques secondes. Verser la sauce et porter à ébullition.
5. Ajouter les cubes de tofu et mélanger pour que le tofu soit bien enrobé de sauce. Servir immédiatement. Si désiré, garnir de graines de sésame.

Rendement : 4 portions

Source : Soupers santé en 5/15, p. 204

Sauce général Tao

Ingrédients :

• 1/3 tasse d'eau
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 4 c. à thé de ketchup
• 4 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de flocons de piment
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame grillée

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et chauffer jusqu'à épaississment.

Rendement : environ 150 ml

Porc teriyaki à la mijoteuse

L'été, on essaie des recettes à la mijoteuse pour ne pas avoir à chauffer la maison avec le four. J'ai été un peu déçue de celle-ci. Il ne restait plus de liquide à la fin alors je n'ai pas pu faire la sauce et c'était beaucoup trop salé à mon goût (l'utilisation de sauce soya réduite en sodium est essentielle pour réussir cette recette je crois). J'ai réussi à récupéré le goût en ajoutant mon porc dans un riz aux légumes. Mais juste comme ça, c'était pas génial.

Porc teriyaki à la mijoteuse

Ingrédients :

• 2 gros filets de porc 1.4 kg pour moi
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 gros oignon haché
• 1/2 tasse de sirop d'érable ou de miel
• 1/2 tasse de sauce soya réduite en sodium ou non
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de gingembre  râpé
• Poivre au goût
• 1/4 tasse d'eau froide
• 3 c. à soupe de fécule de maïs J'en ai pas eu besoin, il ne restait plus de sauce dans la mijoteuse

Préparation :

1. Couper les filets de porc en grosses rondelles et les déposer au fond de la mijoteuse.
2. Dans un bol, mélanger l'ail, l'oignon, le sirop d'érable, la sauce soya, le vinaigre de riz, le gingembre et le poivre. Verser le mélange sur le porc. Couvrir et cuire à low 8-10 heures.
3. Retirer le porc de la mijoteuse, l'effilocher grossièrement et réserver.
4. Mettre la sauce dans une casserole et amener à ébullition. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et ajouter le mélange à la sauce qui boue. Bien mélanger jusqu'à épaississement. Verser la sauce sur le porc et bien mélanger pour l'enrober de la sauce.
5. Servir immédiatement ou remettre dans la mijoteuse à warm jusqu'au moment de servir.

Rendement : 8 à 10 portions

Source : http://lebecsucredelilipuce.blogspot.ca/

Brochettes de poulet au caramel d'érable et gingembre

Je cherchais le caramel... Ça n'a pas caramélisé fort fort. Mais j'ai aimé que ce soit aussi goûteux en aussi peu de temps de marinade.

Brochette de poulet au caramel d'érable et gingembre

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet  sans peau (780 g)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 2 c. à soupe d'huile de sésame grillée
• 1 c. à soupe de graines de sésame rôties
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé d'ail haché 1 gousse d'ail

Préparation :

1. Tailler les poitrines de poulet en lanières d'environ 1 cm de largeur.
2. Dans un sac hermétique, mélanger le vinaigre de riz avec le gingembre, la moitié de l'huile de sésame, le sirop d'érable, la sauce soya et, si désiré, l'ail. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner 30 minutes au frais.
3. Égoutter le poulet en prenant soin de réserver la marinade. Piquer chacune des lanières de poulet sur une brochette en la faisant onduler.
4. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile de sésame à feu moyen-élevé. Cuire les brochettes de 1 à 2 minutes de chaque côté.
5. Verser la marinade et laisser caraméliser de 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, en retournant les brochettes à mi-cuisson.
6. Parsemer de graines de sésame au moment de servir. 

Rendement : 4 portions (5 pour moi)

Source : Souper santé en 5/15, p. 252

Brochettes de veau, sauce karaté

Je cherchais une nouvelle recette pour cuisiner du veau haché et j'ai dénichée celle-ci qui était remplie de saveurs. J'ai adoré le petit gout de piquant. Toutefois, je ne comprends pas trop le principe de faire ça en brochettes .La prochaine fois, je vais tout simplement faire des boulettes, et prévoir au moins 20 minutes de cuisson.

Brochette de veau de grain du Québec, sauce karaté

Ingrédients :

• 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
• 1 œuf
• 2 échalotes françaises hachées J'ai pris des oignons verts
• 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée J'ai remplacé par 1 c. à thé de persil déshydraté
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 4 brochettes de bois de 8 pouces trempées dans l’eau J'ai pris des brochettes en métal

Sauce karaté :

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin J'ai fait de la sauce hoisin maison, voir la recette plus bas
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou sauce chili piquante
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les brochettes. Diviser le mélange en 4 et façonner le mélange autour d’une brochette de bois. Déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
3. Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Badigeonner chaque brochette avec la sauce et cuire au four environ 10 20 minutes. Tourner à mi-cuisson. Badigeonner de nouveau. La température interne de la viande doit atteindre 79 °C (174 °F). 

Rendement : 4 portions

Source : http://veaudegrain.com/

Comme je n'avais pas de sauce hoisin à la maison, j'ai trouvé sur internet un façon de la faire maison. Je ne sais pas si le goût se rapproche vraiment de la sauce qu'on achète à l'épicerie, mais dans cette recette-ci, c'était délicieux.

Sauce hoisin maison

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de sauce soya
• 2 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs ou de beurre d'arachides crémeux
• une cuillère à soupe de miel ou de mélasse
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc cidre
• une pincée de poudre d’ail
• une pincée de 5 épices
• 2 cuillères à thé d’huile de sésame
• quelques gouttes de Tabasco
• une pincée de poivre

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que ça ait la consistance d'une sauce.

Rendement : environ 1/2 tasse

Source : http://www.papillesetpupilles.fr/

Tofu général tao

J'ai essayé une recette de tofu, et contrairement à ce que je croyais, j'ai adoré ça. Vraiment !!! Je me suis retenue de ne pas prendre une deuxième portion. La sauce est un peu piquante, tout à fait dans mes goûts. Les enfants n'ont pas trop aimé (mais eux, même si ça avait été du porc ou du poulet, ils n'auraient pas aimé la viande dans la sauce). Mon conjoint n'avait pas réalisé qu'il ne mangeait pas du poulet et mon grand n'était pas à la maison, mais je suis certaine qu'il aurait aimé. À refaire, souvent !

Tofu général tao

Ingrédients :

Sauce :

• ¼ tasse de bouillon de poulet
• ¼ tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz 
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à thé de fécule de maïs 
• 1 c. à thé de sambal oelek 

Sauté :

• 1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et bien épongé
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• ¼ tasse d’huile de canola
• 4 oignons verts, hachés finement
• 1 c. à thé de gingembre frais haché finement 
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Sel et poivre

Préparation :

Sauce :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté :

1. Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.
2. Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. 
3. Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Accompagner de brocoli.

Rendement : 4 portions       

Source : Ricardo

Brochettes de poulet piquantes

Ces brochettes portent bien leurs noms, parce qu'elles sont vraiment piquantes. Les enfants ont un peu moins appréciés, mais les adultes ont bien aimé. J'ai préparé la marinade et je l'ai mise dans un sac ziploc. J'y ai ajouté mes cubes de poulet et j'ai envoyé le tout au congélateur. En les dégelant, mes cubes de poulet ont marinés un bon 24 heures.

Brochettes de poulet piquantes

Ingrédients :

• 1/2 t (125 ml) de vinaigre de riz 
• 1/4 t (60 ml) de cassonade tassée
• 3 c. à tab (45 ml) de sauce de poisson  
• 3 c. à tab (45 ml) de sauce aux piments (de type sriracha) J'ai mis 2 c. à tbl de Sambal oelek
• 1/4 t (60 ml) de miel liquide
• 2 c. à tab (30 ml) de sauce soja  
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement  
• 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
• 1 1/2 lb (750 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes J'ai utilisé des cubes de poitrines

Préparation :

1. Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le miel, la sauce soja, le gingembre, l'ail et les flocons de piment fort. Ajouter les cubes de poulet et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Le poulet se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Sur huit brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet. Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait réduit environ de moitié et ait la consistance d'une glace.
3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire en badigeonnant souvent les brochettes de la glace, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (jeter le reste de la glace).  

Rendement : 4 portions

Source : Coup de pouce