Riz frit au poulet

Rendement : 6 portions

Source : Ricardo

Ça fait longtemps que j'avais envie de refaire cette recette de riz frit au poulet. Il me semble que ça ne fait pas si longtemps que je l'avais découverte, alors je la cherchais sur mon blogue, sans succès... Je l'ai donc retrouvée sur internet et je prends la peine de la publier ici pour ne plus la perdre et la refaire plus souvent, parce que le petit piquant de cette version de riz frit est vraiment très bon.

Ingrédients :

• 2 oeufs légèrement battus
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 tasse de pois mange-tout coupés en trois
• 4 oignons verts hachés
• 1/2 casseau de champignons tranchés
• 1 courgette tranchée
• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 c. à thé de sambal oelek (remplacé par 1/4 c. à thé de sriracha)
• 3 tasses de riz cuit
• 2 tasses de poulet cuit coupé en dés
• 3 c. à soupe de sauce soya
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un wok à feu élevé, cuire les œufs dans l'huile de sésame 30 secondes en les brassant ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réserver sur une assiette. 
2. Dans le même wok, sauter le poivron, les pois mange-tout, les oignons verts, les champignons et la courgette dans l'huile de canola jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le sambal oelek (ou sriracha) et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le riz, le poulet, les œufs cuits et la sauce soya. Réchauffer à feu élevé en remuant. Saler et poivrer.

Tartare de boeuf (le meilleur)

 

Tartare de boeuf (le meilleur)

Rendement : 4 portions

Source : Ricardo

Ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de cuisiner un tartare de boeuf, c'était la première fois que mon chum en mangeait. J'y suis allée avec une valeur sûre en choisissant cette recette de Ricardo. C C'était effectivement très bon, quoi qu'un peu trop moutardé à mon goût. Je vais en mettre un peu moins à prochaine fois.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à thé de sambal oelek
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 1/2 de boeuf d'intérieur de ronde très frais
• 2 c. à soupe de persil ciselé
• 3 c. à soupe de ciboulette ciselé
• 3 c. à soupe d'échalote française hachée finement
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d'oeuf et le sambal oelek. Ajouter l'huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l'assaisonnement.
2. À l'aide d'un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes et l'échalote à la vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût.

Couscous aux amandes

Couscous aux amandes

Portions : 4

Source : Soupers santé en 5/15, p.236

Une nouvelle recette d’accompagnement qui reviendra dans nos menus, c’était délicieux !

Ingrédients :

• 1 tasse de couscous
• ½ c. à thé de sambal oelek
• 1/3 tasse d’amandes effilées
• 2 c. à table de ciboulette
• 1 tasse de bouillon de poulet

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le couscous, les amandes et la ciboulette.
2. Faire bouillir le bouillon de poulet et y ajouter le sambal oelek.
3. Verser sur le coucous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
4. Égrainer le couscous avec une fourchette.

Brochettes de bœuf thaïlandaises à l'orange

Brochettes de bœuf thaïlandaises à l’orange

Portions : 4

Coût approximatif : 2,20 $ / portion

Source : Minçavi

Une autre recette que j’ai découvert dans le temps que je faisais Minçavi mais que j’ai quand même continué de cuisiner parce que c’est trop bon.

Ingrédients :

• 600 g de bifteck de pointe de surlonge en minces languettes de 1 ½ pouce de largeur
• 2 c. à soupe de fécule de maïs

Marinade :

• 2/3 tasse de jus d’orange
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• 2 c. à thé de sauce aux huitres
• 1 c. à thé de sambal oelek (facultatif)

Préparation :

1. Enrober les lanières de bœuf de fécule de maïs. Enfiler les languettes de viande sur des pics à brochette. Réserver.
2. Dans un plat rectangulaire, mélanger les ingrédients de la marinade. Insérer les brochettes et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.
3. Griller les brochettes sur le barbecue ou sou le gril du four 3 minutes de chaque côté.
4. Entre-temps, verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Servir la marinade comme sauce d’accompagnement.

Poulet Général Tao

Poulet Général Tao

Portions : 3
Coût approximatif : 2,50 $ / portion
Source : www.chefcuisto.com

Ce n'est pas le meilleur Général Tao que j'ai mangé... Je n'avais plus de sauce aux huîtres, c'est peut-être une des raisons pour lesquelles la sauce était trop liquide ? Le goût était bon par contre...

Ingrédients :

• 1 lb de poitrine de poulet désossées coupées en morceaux
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 œuf battu
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 2 cuillères à thé d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1/4 de tasse d’oignons verts tranchés
• 1/4 de tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1/4 de tasse de sucre au goût
• 1 cuillère à soupe de sauce soya
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillères à soupe de sauce piquante Sambal Oelek

Préparation :

1. Bien enrober les morceaux de poulet dans la fécule de maïs.
2. Dans un grand bol, mélanger l’œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Enrober le poulet dans le mélange.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu vif, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
5. Mettre le poulet de côté dans une assiette.
6. Ajouter l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans la casserole. 
7. Faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes.
8. Ajouter l’eau, le vinaigre et le sucre et laissez mijotez pendant 1 minute ou 2.
9. Ajouter la sauce soya, le ketchup, la sauce Sambal Oelek et la sauce aux huîtres dans la casserole.
10. Ajoutez le poulet, bien mélangez dans la sauce et laissez-le suffisamment longtemps pour le réchauffer.
11. Servir avec du riz et des légumes.

Marinade asiatique pour côtelettes de porc

J'ai préparé la marinade de ces côtelettes de porc quand j'ai acheté ma longe de porc. J'ai mis le tout dans un ziploc au congélateur. Quand ça été le temps de les manger, elles ont eu le temps de mariner pendant qu'elles dégelaient. C'était bon.

Marinade asiatique pour côtelettes de porc

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupe de miel
• 1-2 gousse d'ail émincée
• 1/4 c. à thé de Sambal oelek
• 2 oignons verts, hachés
• Poivre
• Une pincée d'épices à steak  
• 3-4 côtelettes de porc (coupe BBQ)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande pendant au moins 30 minutes.

 

Rendement : 4 portions

Source : http://aporcegal.blogspot.ca/

Côtelettes de porc aux herbes

Fait avec des côtelettes de longe de porc désossée. C'était goûteux, mais moins que je le pensais. C'était différent, mais un peu sec (sûrement à cause que c'était des côtelettes désossées sans gras). Mon grand a beaucoup aimé, il en a mangé trois pour diner !

Côtelettes de porc aux herbes

Ingrédients :

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais ciselé de ciboulette fraiche ciselée
• 5 ml (1/4 c. à thé) de thym frais ciselé séché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 1/2 piment jalapeño, épépiné et haché finement ou au goût J'ai remplacé par 1/4 c. à thé de sambal oelek, mais ça aurait pu être plus
• 1 lime, le jus seulement 2 c. à thé de jus de lime concentré
• 4 côtelettes de porc avec os d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, dégraissées (environ 750 g)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette ou au mortier, écraser les herbes et l’ail avec le sucre et le sel de façon à en faire ressortir les parfums. Ajouter le yogourt, le piment et le jus de lime. Bien mélanger.
2. Dans un plat en verre, mélanger les côtelettes et la marinade pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
4. Griller les côtelettes de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson rosée. Saler et poivrer.

Rendement : 4 portions (J'en ai eu 6 portions)               

Source : Ricardo