Boeuf et riz aux légumes tout-en-un

Source : 5 ingrédients / 15 minutes juin 2020, p. 104

Rendement : 4 portions

J'ai adoré la simplicité de cette recette et j'ai bien aimé le goût aussi. C'est le genre de petite recette facile que j'aime apporter dans mes lunchs. Parfait pour moi, parce que ce n'était pas dans le goût de mes enfants.

Ingrédients :

• 500 g boeuf haché
• 2 tasses de macédoine de légumes surgelée
• 1 tasse de riz
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 2 c. à thé de pâte de tomates
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Saler et poivrer.
2. Ajouter la macédoine de légumes, le riz, le bouillon de boeuf et la pâte de tomates. Remuer. Porter à ébullition, puis remuer de nouveau. Couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Remuer.

Soupe aux lentilles et au poulet

Soupe aux lentilles et poulet

Rendement : 4 portions

Source : Minçavi

Ne vous laissez pas influencer par la photo et par la couleur de cette soupe, parce qu'elle est vraiment délicieuse. C'est une des seules recettes dans laquelle je réussis à passer des lentilles. J'adore faire cette soupe pour avoir des diners nourrissants et pas trop compliqués.

Ingrédients :

• 2 oignons hachés
• 2 branches de céleri hachées
• 1 casseau de champignons tranchés
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé d'origan
• 2 pincées de thym
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1/2 tasse de lentilles vertes (Dupuy)
• 4 tasses d'eau
• 300g de poitrines de poulet en cubes
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 tasses de bouillon de poulet

Préparation :

1. Dans une casserole, faire suer les oignons, le céleri, les champignons, l'ail et les assaisonnements dans l'huile d'olive.
2. Ajouter les lentilles et l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
3. Ajouter le poulet, la pâte de tomates et le bouillon. Laisser mijoter un autre 30 minutes.

Sauce à spaghetti (la meilleure)

Sauce à spaghetti (la meilleure)

Portions : 20
Coût approximatif : 1,10 $ / portion
Source : Ricardo

Les enfants n’ont pas tellement aimé à cause des légumes qu’on y voyait. Mais la recette était parfaite pour mes légumes un peu défraichis. La sauce était onctueuse et très bonne. Mais contrairement aux autres meilleures recettes de Ricardo, chez nous, ce n’était pas la meilleure sauce à spaghetti.

Ingrédients :

• 725 g de saucisses italiennes douces
• 650 g de boeuf haché
• ¼ tasse d’huile végétale
• ¼ c. à thé de piments broyés
• 3 oignons hachés
• 4 carottes coupées en dés
• 4 branches de céleri coupées en dés
• 2 c. à thé d’ail haché
• 156 ml de pâte de tomates
• 2 x 796 ml de tomates en dés aux fines herbes
• 2 x 796 ml de tomates broyées avec purée
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 c. à thé d’origan séché
• 2 clou de girofle
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à table d’huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2. Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
3. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Sauce à spaghetti braisée au four

J'ai découvert cette recette lorsque je faisais des cuisines collectives et j'ai toujours continué de la faire parce que je la trouve très bonne et simple à faire. Je double toujours la recette et ça me donne environ 9 litres de sauce. Par contre, à cause des saucisses italiennes, la sauce est très grasse. Quand je la sors du four, j'enlève le plus gros du gras qui flotte à la surface. J'utilise généralement des tomates déjà broyées, mais cette fois-ci j'ai utilisé des tomates en dés et j'ai légèrement passé la sauce au mélangeur à main pour que les enfants en mangent sans chialer qu'ils ont un dé de tomate dans leur assiette.

Sauce à spaghetti braisée au four

Ingrédients :

• 2 c. à table de beurre margarine
• 2 c. à table d'huile
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 1 poivron rouge, haché finement
• chair de 6 saucisses italiennes mi-fortes douces
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 c. à thé de sel de céleri
• 2 lbs de boeuf haché
• 3 boites de 796 ml de tomates entières broyées aux fines herbes
• 1 boite de 156 ml de concentré de tomates aux fines herbes
• 1/2 tasse de ketchup
• 1 bouquet de basilic finement ciselé 1 c. à table de basilic séché
• sel et poivre fraichement moulu, au goût
• quelques gouttes de sauce tabasco verte, au goût

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans une cocotte munie d'un couvercle, faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer à feu moyen-vif l'ail, les oignons et le poivron environ 4 minutes.
3. Incorporer la chair des saucisses, les fines herbes, les épices et poursuivre la cuisson 4 minutes.
4. Ajouter le boeuf haché et faire cuire de 5 à 10 minutes.
5. Égoutter les tomates et réserver le jus. Incorporer les tomates une à une en les écrasant sommairement à l'aide d'une cuillère de bois.
6. Ajouter le concentré de tomates, le ketchup et le basilic; mélanger doucement, saler et poivrer, puis incorporer le jus des tomates et la sauce tabasco.
7. Mélanger à nouveau.
8. Couvrir et enfourner 90 minutes en remuant avec une cuillère de bois à quelques reprises.
9. Si la sauce est trop liquide, on peut l'épaissir avec 2 c. à table de fécule de mais délayée dans 4 c. à table d'eau.

Rendement : 8 à 10 portions (4,5 litres, donc je dirais plutôt 16-18 portions)

Source : Tout simplement Clodine, printemps 2006, p. 19

Pâté mexicain

Une recette que j'ai découvert du temps que je faisais Minçavi et que j'aime beaucoup refaire à l'occasion. Chez nous, ce n'est pas un succès auprès des enfants, mais moi j'aime ça et je me gâte de temps en temps. Je varie les sortes de viande, dépendant des spéciaux (des fois porc et veau, des fois porc et boeuf, d'autres fois veau et boeuf).

Pâté mexicain

Ingrédients :

• 454 g 500 g de porc haché
• 454 g 500 g de veau haché
• 2 oignons hachés
• 1 poivron vert rouge haché
• 1 courgette hachée
• 1/2 c. à soupe 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à soupe d'huile
• 1/2 tasse de sauce chili
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 boite de 156 ml de pâte de tomates
• 240g de fromage de style cheddar jaune blanc râpé
• 1 boite de 540 ml de fèves rouges bien égouttées et rincées
• 4 abaisses de pâte brisée (recette ici)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire sauter la viande avec les oignons, le poivron, la courgette, le sel et les épices dans l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce que tout le jus de cuisson de la viande soit évaporé.
2. Retirer du feu et ajouter la sauce chili, le vinaigre, la pâte de tomate, le fromage et terminer avec les fèves rouges. Bien mélanger.
3. Garnir deux fonds avec la farce et recouvrir d'une pâte.
4. Cuire au four à 325 F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. (Les miens sont encore un peu blancs parce que je les ai congelés et en les réchauffant au four, ils prennent de la couleur).

Rendement : 2 pâtés de 6 portions chacun

Source : Minçavi, en toute simplicité p. 88

 

Poulet stroganoff

Poulet stroganoff

Rendement : 2 portions

Source : SOS Cuisine

Une autre recette que j'avais découverte lorsque je faisais des cuisines collectives et que je n'avais pas refait depuis longtemps. Pourtant, c'est si bon... Mes enfants ne sont pas trop du type sauce, mais ils aiment quand même ces morceaux de poulet (avec du ketchup évidemment ! Chez nous, ça prend nécessairement du ketchup pour faire passer des morceaux de viande à mes deux plus jeunes).

Ingrédients :

• 300 g poitrines de poulet
• 2 c. à table de farine 
• 1 c. à table d'huile de canola
• 1 oignon vert, haché finement 
• 1 1/2 c. à table de beurre
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• Un casseau de champignons, tranchés finement
• 1 1/2 c. à table de pâte de tomates
• 3 c. à table de crème à cuisson 15% 
• 1/2 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 pincée de sel
• poivre au goût 

Préparation :

1. Couper le poulet en lanières d'environ 1 cm par 5 cm. Enfariner.
2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon vert. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette. 
3. Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon vert dans le poêlon, assaisonner de poivre et de sel. Cuire doucement à couvert.
4. Ajouter les champignons dans le poêlon après 20-25 min. Cuire encore 10-15 min.
5. Mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire dans un petit bol. Ajouter ensuite dans le poêlon et cuire de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce.