Boulettes farcies aux bocconcinis, sauce béarnaise à l'ail

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 février 2022, p. 66

C'est la recette que mon grand a décidé de nous cuisiner, avec sa blonde. Ça tombe bien parce que c'était justement sur ma liste de recettes que je voulais essayer, ça avait l'air trop bon ! Et ça l'était ! L'orzo n'a pas été un succès, il était pâteux (sûrement parce que c'était de l'orzo cheap, même en ne le faisant pas cuire longtemps, à toutes les fois que j'en ai fait il était pâteux.) Mais pour les boulettes, même sans la sauce béarnaise, elles ont été appréciées par mes deux plus jeunes qui ne sont pas trop du type sauce. Avec le bocconcinis à l'intérieur, c'était parfait. À refaire !

Ingrédients :

• 12 bocconcinis cocktail
• 1/2 tasse de beurre à l'ail
• 1 sachet de mélange pour sauce béarnaise de 26g
• 1 tasse de lait
• 1 1/2 tasse d'orzo¸
• 2 c. à thé de persil séché
• 1 c. à soupe de ciboulette
• sel et poivre au goût

Pour les boulettes :

• 300g de porc haché
• 300g de boeuf haché
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1 c. à soupe de persil séché
• 2 c. à thé de basilic
• 1 c. à soupe d'épices cajun
• 2 oignons verts hachés
• 1 oeuf

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 12 boulettes en utilisant environ 2 1/2 c. à soupe de préparation pour chacune d'elles.
3. Dans chaque boulette, former une cavité et la refermer avec la préparation à la viande.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faire fonde 1/3 de tasse de beure à l'ail à feu moyen dans une casserole. Ajouter le sachet de mélange pour sauce béarnaise et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
6. Verser graduellement le lait, puis porter à ébullition en fouettant, jusqu'à épaississement. Réserver au chaud.
7. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire l'orzo al dente. Égoutter.
8. Dans un autre bol, mélanger l'orzo avec le reste du beurre à l'ail, le persil et la ciboulettes. Saler et poivrer.
9. Répartir l'orzo et les boulettes dans les assiettes, puis napper les boulettes de sauce béarnaise.

 

Salade de chou crémeuse

Rendement : 8 portions

Source : magazine 5/15 mars 2018, p.36

J'ai fait cette recette avec du chou rouge, puisque c'est ce que j'avais reçu dans mon panier. J'imagine qu'un chou vert aurait aussi bien pu faire l'affaire. Personnellement, je ne suis pas une grande amatrice de salade de chou, mais mon conjoint a bien aimé. Une chance parce qu'il en a eu pour plusieurs repas.

Ingrédients :

• 1/3 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 2 carottes râpées
• 1/2 chou râpé
• sel et poivre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec la moutarde à l'ancienne, le sucre, le vinaigre de cidre et la ciboulette.
2. Ajouter les carottes et le chou (ou un sac de 454g de mélange de légumes pour salade de chou).
3. Saler, poivrer et remuer.

Purée de pomme de terre à l'ail

 

Purée de pomme de terre à l'ail

Rendement : 4 portions

Source : Soupers à l'avance en 5/15, p. 212

J'ai voulu faire changement et essayer de pimper mes patates pilées. Toute la famille les ont mangées sans réaliser qu'elles ne goûtaient pas comme d'habitude. Pour ma part, je les préfère plus crémeuse. Mais bon, le but était de faire différent et ça l'était. Mais ça ne goûtait pas tellement l'ail.

Ingrédients :

• 6 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 1/2 tasse de crème sure
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé de ciboulette hachée
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, déposer les pommes de terre et l'ail. Couvrir d'eau froide salée.
2. Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter, puis réduire en purée.
3. Incorporer la crème sure, la moutarde à l'ancienne et la ciboulette. Saler et poivrer.

Tartare de boeuf (le meilleur)

 

Tartare de boeuf (le meilleur)

Rendement : 4 portions

Source : Ricardo

Ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de cuisiner un tartare de boeuf, c'était la première fois que mon chum en mangeait. J'y suis allée avec une valeur sûre en choisissant cette recette de Ricardo. C C'était effectivement très bon, quoi qu'un peu trop moutardé à mon goût. Je vais en mettre un peu moins à prochaine fois.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à thé de sambal oelek
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 1/2 de boeuf d'intérieur de ronde très frais
• 2 c. à soupe de persil ciselé
• 3 c. à soupe de ciboulette ciselé
• 3 c. à soupe d'échalote française hachée finement
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d'oeuf et le sambal oelek. Ajouter l'huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l'assaisonnement.
2. À l'aide d'un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes et l'échalote à la vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût.

Pavés de saumon orange et gingembre

Pavés de saumon orange et gingembre

Portions : 4

Source : 5 ingrédients / 15 minutes juillet 2017, p.42

Différent. Les adultes ont bien aimé, les enfants un peu moins… Ils ne sont pas habitués de manger du poisson et quand ils voient des petites affaires vertes en plus, ça augmente le défi de les faire gouter…

Ingrédients :

• ¾ tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 2 oranges
• 720 g de pavés de saumon
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 3 c. à soupe de ciboulette hachée
• ¼ c. à thé de poudre d’ail

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le sirop d’érable et la poudre d’ail.
2. Couper les oranges en 8 tranches.
3. Badigeonner les deux côtés des pavés de saumon avec la moitié de la sauce. Réserver le reste de la sauce au frais.
4. Au fond d’un grand sac hermétique, déposer deux tranches d’orange côte à côte puis les couvrir d’un pavé de saumon. Sur le pavé, déposer deux autres tranches d’orange. Répéter avec le reste des tranches d’oranges et les pavés de saumon. Sceller le sac et laisser mariner de 15 minutes à 6 heures au frais.
5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400°F.
6. Égoutter les pavés de saumon et jeter la marinade ainsi que les tranches d’orange.
7. Déposer les pavés de saumon sur un plaque de cuisson tapissée d’un tapis en sillicone. Mettre le reste de la sauce sur les pavés et cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

Salade aux betteraves, avocat et feta

Salade de betteraves, avocats et feta

Portions : 6

Source : Karyne

Mon coup de cœur des dernières semaines. Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net pour faire celle-ci. Et c’était franchement délicieux, je ne me tanne pas d’en manger ces temps-ci.

Ingrédients :

• 3 betteraves
• 1 avocat
• 50 g de feta
• 2 c. à soupe de noix de Grenoble en morceaux
• 1 c. à table de persil frais haché

Vinaigrette :

• 1 c. à thé de moutarde
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 brin de ciboulette haché

Préparation :

1. Faire bouillir les betteraves entières pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fourchette transperce la betterave aisément.
2. Une fois cuites, peler les betteraves et les coupées en cubes.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
4. Dans un bol, déposer les cubes de betteraves, l’avocat coupé en cubes, le feta émietté, les noix de Grenoble et le persil.
5. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger le tout.

Salade de vermicelles de riz à la julienne de carottes

Salade de vermicelles de riz à la julienne de carottes

Portions : 4

Source : Soupers santé en 5/15, p.266

Cette salade est remplie de fraicheur. À déguster froide ou avec un lunch réchauffé, c’est tout aussi délicieux.

Ingrédients :

• 200 g de vermicelles de riz
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 c. à table de jus de lime
• 1 c. à table de graines de sésame
• 1 c. à table de miel
• 1 c. à table de ciboulette
• Sel et poivre
• 2 carottes en juliennes

Préparation :

1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage.
2. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive avec le jus de lime, les graines de sésame, le miel et la ciboulette. Saler et poivrer.
3. Ajouter les juliennes de carottes ainsi que les vermicelles. Remuer.

Couscous aux amandes

Couscous aux amandes

Portions : 4

Source : Soupers santé en 5/15, p.236

Une nouvelle recette d’accompagnement qui reviendra dans nos menus, c’était délicieux !

Ingrédients :

• 1 tasse de couscous
• ½ c. à thé de sambal oelek
• 1/3 tasse d’amandes effilées
• 2 c. à table de ciboulette
• 1 tasse de bouillon de poulet

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le couscous, les amandes et la ciboulette.
2. Faire bouillir le bouillon de poulet et y ajouter le sambal oelek.
3. Verser sur le coucous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
4. Égrainer le couscous avec une fourchette.

Vinaigrette balsamique

Vinaigrette balsamique

Portions : 8

Coût approximatif : 0,20 $ / portion

Source : Karyne

Une très bonne recette de vinaigrette que je fais depuis plusieurs années. Servir simplement avec une salade verte, avocat, tomates et croûtons. C’est délicieux !

 

Ingrédients :

• 90 ml d’huile d’olive
• 30 ml de vinaigre balsamique
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de sirop d’érable
• ½ c. à thé de ciboulette hachée
• Sel et poivre

Préparation :

1. Fouetter tous les ingrédients ensemble et mélanger à la salade.