Sauce rouge à l'érable

Rendement : 1 tasse de sauce

Source : Magazine 5/15 mai 2022, p.27

J'ai fait cette recette pour accompagner les muffins-pogos et c'était très bon. Ça pourrait aussi faire différente et être utilisé avec de la fondue chinoise.

Ingrédients :

• 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de sauce chili
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Saler et poivrer au goût.

 

Côtelettes de porc style côtes levées

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 avril 2017, p.78

J'aime bien acheter les longes de porc au Costco lorsqu'elles sont en rabais parce que ça ne revient vraiment pas cher pour un repas. Mais je commence à manquer d'inspiration pour les cuisiner... Cette fois-ci, j'ai choisi cette recette. J'en ai déjà cuisiné des semblables et bien que ce ne soit pas ma sauce préférée, ça fait quand même différent.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 côtelettes de longe de porc
• 1 échalote française hachée
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 3/4 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de paprika
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir les côtelettes 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle, cuire l'échalote et l'ail une minute.
3. Ajouter le ketchup, le bouillon de poulet, le paprika, la cassonade et le vinaigre de cidre. Remuer et porter à ébullition.
4. Remettre les côtelettes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen-doux de 6 à 7 minutes.

 

Salade de chou crémeuse

Rendement : 8 portions

Source : magazine 5/15 mars 2018, p.36

J'ai fait cette recette avec du chou rouge, puisque c'est ce que j'avais reçu dans mon panier. J'imagine qu'un chou vert aurait aussi bien pu faire l'affaire. Personnellement, je ne suis pas une grande amatrice de salade de chou, mais mon conjoint a bien aimé. Une chance parce qu'il en a eu pour plusieurs repas.

Ingrédients :

• 1/3 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 2 carottes râpées
• 1/2 chou râpé
• sel et poivre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec la moutarde à l'ancienne, le sucre, le vinaigre de cidre et la ciboulette.
2. Ajouter les carottes et le chou (ou un sac de 454g de mélange de légumes pour salade de chou).
3. Saler, poivrer et remuer.

 

Côtelettes de porc à l'érable

Rendement : 4 portions

Source : 5 ingrédients / 15 minutes septembre 2020, p.103

Nous avons bien aimé cette sauce à l'érable qui ne goûtait pas l'érable. Par contre, j'ai trouvé que ma côtelette était un peu sec. Je vais assurément refaire cette recette, mais je vais plutôt l'essayer avec un filet de porc tranché, ce sera beaucoup plus tendre. À refaire !

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 côtelettes de longe de porc 
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/3 tasse de ketchup
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de thym
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de fleur d'ail hachée
• 2 c. à soupe de gingembre haché
• sel et poivre au goût

Préparation :

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les côtelettes une minute de chaque côté.
2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, le ketchup, le vinaigre de cidre, le thym, la sauce soya, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les côtelettes de porc.
3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux. 

 

Poulet érable et pacanes

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2021, p.20

Les adultes ont bien aimé, mais les enfants moins. Même mon grand qui aime toujours toutes les nouvelles recettes de viande que je fais n'a pas trop trippé à cause de pacanes. Si j'en refais, ce sera pour nos lunchs et non pas pour des repas familiaux...

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/2 tasse de pacanes coupées en deux
• 1/3 tasse de bouillon de poulet
• Poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté.
2. Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la sauce soya, le bouillon de poulet et les pacanes dans la poêle. Poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée et que les poitrines soient caramélisées.

Gyros au poulet

Gyros au poulet

Portions : 4

Source : mafourchette.net

J’ai fait la recette en deux temps. Dans un premier temps, j’ai fait mariner mon poulet dans un sac ziploc et je l’ai mis au congélateur. Il a mariné en dégelant et on a eu un souper de semaine vite fait et délicieux. À refaire !

Ingrédients :

Marinade :

• 3 grosses gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme
• 3 cuillères à table de jus de citron
• 1 cuillère à table d'huile d'olive
• 3 cuillères à table de yogourt grec
• 1 1/2 cuillère à table d'origan séché
• 1 cuillère à thé de sel
• Poivre noir

Gyros :

• 600 g de poitrines de poulet désossées et sans peau coupées en lanières
• 4 pains pita
• Tomate coupée en dés
• ½ oignon rouge haché
• Laitue iceberg
• 2 c. à table de persil frais haché
• Sauce tzaziki

 

Préparation :

1. Placer les ingrédients de la marinade dans un sac Ziploc et frotter pour mélanger.
2. Ajouter le poulet dans le sac et frictionner pour enrober tout le poulet de marinade. Mariner de 2 heures à 12 heures (mais pas plus de 24 heures).
3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif.
4. Retirer le poulet de la marinade. Cuire le poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (le temps de cuisson dépend de la taille du poulet)
5. Déposer le poulet dans une assiette. Couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Couper les morceaux de poulet s'ils sont trop gros.
6. Pour assembler les gyros, placer un pain pita (de préférence réchauffé) sur un morceau de papier d’aluminium. Déposer la salade, la tomate, l’oignon et le persil au milieu du pain, puis garnir de poulet et de tzatziki.
7. Rouler le pain et le refermer avec le papier d'aluminium.

Soupe à la courge et aux panais rôtis

Soupe à la courge et au panais rôti

Portions : 4

Source : plaisirslaitiers.ca

Nouvel aliment à cuisiner cette semaine, le panais. C’est rare que je ne mange pas ce que je cuisine, mais cette fois-ci, c’était vraiment pas au goût de personne à la maison… Le goût du panais se démarquais vraiment beaucoup. Peut-être que ma courge était trop petite.

Ingrédients :

• 1 petite courge poivrée, pelée et hachée
• 3 panais, pelés et hachés
• 1 petit oignon, haché
• 1 c. à table de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre
• 2 tasses d’eau
• 2 tasses de lait

 Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser de papier d’aluminium une grande plaque allant au four et beurrer légèrement l’aluminium. Sur la plaque, combiner la courge, le panais, l’oignon, le vinaigre, le thym, le sel et ¼ c. à thé de poivre, en remuant pour enrober. Étendre en une couche uniforme. Rôtir environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit dorée et tendre.
2. Transférer les légumes rôtis dans une casserole et ajouter l’eau. Amener à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et mijoter délicatement, 10 minutes, ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées.
3. Réduire en purée à l’aide un mélangeur à main et ajouter le lait.
4. Réchauffer et assaisonner de poivre au goût.

Épaule de porc barbecue en mijoteuse

Épaule de porc barbecue en mijoteuse

Portions : 6 à 8

Source : Ricardo

Ce n’est pas ma coupe de viande préférée. J’ai utilisé cette recette de porc effiloché pour en faire deux autres : de la poutine au porc effiloché qui était délicieuse et un pâté chinois au porc effiloché qui n’a pas fait l’unanimité. Juste comme ça, j’ai trouvé que ça goutait trop la tomate.

Ingrédients :

• 1 boîte de 398 ml de tomates italiennes en purée
• 1/2 tasse de ketchup
• 1 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail
• Tabasco, au goût
• 1 rôti d'épaule de porc de 1,8 kg
• Sel et poivre

Préparation :

1. Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf le porc. Saler et poivrer.
2. Saler et poivrer le rôti. Le déposer dans la mijoteuse avec la sauce. Couvrir et cuire à chaleur douce pendant environ 8 heures.
3. Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser tiédir 15 minutes et effilocher la viande à laide dune fourchette.
4. Entre-temps, dans une casserole, porter la sauce à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce quelle soit sirupeuse. Ajouter la viande et bien mélanger.
   

Hauts de cuisse sucrés et épicés

Les enfants ont bien aimé. Personnellement, j'ai trouvé que ça ne goûtait pas grand chose, c'est sûrement pour ça qu'ils ont aimé ça...

Hauts de cuisses sucrés et épicés

Ingrédients :

• 2 c. à thé d'assaisonnements à chili
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 12 hauts de cuisses désossés sans peau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375° F.
2. Dans un bol, mélanger les assaisonnements à chili avec le paprika fumé, le miel, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
3. Déposer les hauts de cuisses sur une plaque de cuisson, puis les badigeonner avec les trois quarts du mélange préparé à l'étape 2.
4. Cuire au four de 18 à 20 minutes, en badigeonnant les hauts de cuisses avec le mélange restant quelques fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
5. Régler le four à la position "gril" et faire dorer les hauts de cuisses quelques minutes. Oups ! J'ai sauté cette étape.

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5 / 15, février 2016

Pâté mexicain

Une recette que j'ai découvert du temps que je faisais Minçavi et que j'aime beaucoup refaire à l'occasion. Chez nous, ce n'est pas un succès auprès des enfants, mais moi j'aime ça et je me gâte de temps en temps. Je varie les sortes de viande, dépendant des spéciaux (des fois porc et veau, des fois porc et boeuf, d'autres fois veau et boeuf).

Pâté mexicain

Ingrédients :

• 454 g 500 g de porc haché
• 454 g 500 g de veau haché
• 2 oignons hachés
• 1 poivron vert rouge haché
• 1 courgette hachée
• 1/2 c. à soupe 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à soupe d'huile
• 1/2 tasse de sauce chili
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 boite de 156 ml de pâte de tomates
• 240g de fromage de style cheddar jaune blanc râpé
• 1 boite de 540 ml de fèves rouges bien égouttées et rincées
• 4 abaisses de pâte brisée (recette ici)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire sauter la viande avec les oignons, le poivron, la courgette, le sel et les épices dans l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce que tout le jus de cuisson de la viande soit évaporé.
2. Retirer du feu et ajouter la sauce chili, le vinaigre, la pâte de tomate, le fromage et terminer avec les fèves rouges. Bien mélanger.
3. Garnir deux fonds avec la farce et recouvrir d'une pâte.
4. Cuire au four à 325 F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. (Les miens sont encore un peu blancs parce que je les ai congelés et en les réchauffant au four, ils prennent de la couleur).

Rendement : 2 pâtés de 6 portions chacun

Source : Minçavi, en toute simplicité p. 88