Pâtés à la viande

Pâtés à la viande (tourtière)

Portions : 6 pâtés

Source : Ricardo

Très bon. Toute la famille a apprécié. Mon petit homme a même dit que c’était son repas préféré. Pourquoi attendre le temps des fêtes pour en cuisiner ? Le but c’est d’avoir des soupers que toute la famille aime.

Ingrédients :

• 4 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 3 c. à soupe d’huile
• 3 lbs de porc haché
• 3 lbs de veau haché
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 1 tasse de bouillon de poulet
• ¾ tasse de chapelure
• ½ c. à thé de muscade
• ½ c. à thé de cannelle
• 12 abaisses de pâte à tarte

Préparation :

1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375°F.
3. Foncer 6 assiettes à tarte de 9 pouces. Y répartir la viande. Recouvrir d’un deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette oui avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
   

Soupe aux gourganes

Soupe aux gourganes

Portions : 2

Source : Karyne

J’ai reçu un nouvel aliment dans mon panier, les gourganes.  En cherchant des recettes pour les cuisiner, je me suis aperçu qu’on en faisait souvent des soupes. Alors je me suis inspirée de quelques recettes pour en faire une à mon goût. C’était très bon, par contre, j’ai trouvé que c’était long d’écosser les gourganes, je ne suis pas certaine d’en refaire souvent.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe de beurre
• ½ oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 branche de céleri hachée
• 1 carotte en cube
• 1 tasse de fèves gourganes écossées
• ¼ tasse d’orge perlé
• Sel
• Poivre
• 1 c. à table de persil frais haché
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 tasses d’eau

Préparation :

1. Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail pedant quelques minutes.
2. Ajouter le céleri et les carottes. Ajouter le bouillon de bœuf et l’eau. Porter à ébullition.
3. Ajouter les gourganes, le persil, le sel et le poivre.
4. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
5. Ajouter l’orge, porter de nouveau à ébullition. Continuer à mijoter, à couvert, jusqu’à ce que l’orge soit tendre, environ 45 minutes.
6. Vérifier l’assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon de bœuf ou de l’eau.

Rôti de porc en croûte de parmesan

Rôti de porc en croûte de parmesan

Portions : 6

Source : Pratico Pratiques

Miam ! C’était vraiment délicieux. J’étais sceptique face à la sauce brune, j’avais peur que ça goûte le fond de chaudron brûlé, mais c’était parfait. À refaire !

Ingrédients :

• ¾ tasse de parmesan râpé
• 3 c. à table de miel
• 2 c. à table de sauce soya
• 750 g de rôti de longe de porc
• ¾ tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à thé d’ail haché
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• Sel et poivre

 

Préparation :

1.  Préchauffer le four à 375°F.
2. Mélanger le parmesan avec le miel, la sauce soya, l'huile et, si désiré, l'ail. Saler et poivrer.
3. Dans un plat de cuisson, déposer le rôti et badigeonner avec la préparation au miel. Cuire au four de 35 à 40 minutes.
4. Déposer le rôti dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer de 5 à 8 minutes avant de trancher.
5. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Verser dans le plat de cuisson, puis porter à ébullition en raclant le fond du plat à l'aide d'une cuillère en bois. Servir avec le rôti.

Choux de Bruxelles rôtis au bacon et à la moutarde

Choux de Bruxelles rôtis au bacon et à la moutarde

Portions : 4

Source : Ricardo

Première expérience de chou de Bruxelles pour moi dans mon panier de La Récolte. C’était un aliment qui m’inspirait peu, mais cuisiné comme ceci, j’ai trouvé ça très bon. Ça goûtait plus la moutarde que le bacon, mais l’important, c’est surtout que ça ne goûtait pas le chou pas bon...

Ingrédients :

• 3 tranches de bacon, coupées en petits dés
• 6 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bacon. Retirer le bacon et le réserver sur une assiette. Conserver le gras.
2. Dans la même poêle, dorer les choux dans le gras chaud. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon et la moutarde. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendres et que le bouillon soit évaporé. Rectifier l’assaisonnement.
3. Servir dans un plat de service et parsemer de bacon.

Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Portions : 6

Source : Ricardo

Miam ! Juste les boulettes et j’aurais été satisfaite. Ça goûtait un peu comme de la viande à tacos, mais la béchamel au fromage venait adoucir le goût épicé des boulettes. C’était délicieux !

Ingrédients :

Boulettes :

• 1 petit oignon, haché
• 1/3 tasse de beurre
• 4 c. à thé de cassonade
• 4 c. à thé de paprika
• 4 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2  c. à thé de muscade moulue
• 1/2  c. à thé de poivre de Cayenne
• 350 g de boeuf haché
• 350 g de porc haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 3 c. à soupe de lait
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de farine
• 2 tasses de bouillon de bœuf

Sauce au fromage :

• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 150 g de fromage cheddar jaune râpé
• Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
• Sel et poivre

  

Préparation :

Boulettes :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer l’oignon dans 1 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer. Verser dans un grand bol. Laisser tiédir.
2. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les épices. Réserver 1 c. à soupe du mélange pour la sauce.
3. Ajouter les viandes, la chapelure, le lait, l’oeuf et les épices aux oignons. Saler et bien mélanger.
4. Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe du mélange. Réserver sur une assiette. Vous devriez obtenir environ 50 boulettes.
5. Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer les boulettes, la moitié à la fois, 1/4 tasse de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées sur toutes les faces. Réserver sur une autre assiette.
6. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon et les épices réservées. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Sauce au fromage :

1. Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
2. Dans une petite casserole, à feu moyen, fondre le beurre avec la farine en remuant au fouet. Cuire 1 minute. Ajouter le mélange de lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Y ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement. Si désiré, ajouter quelques gouttes de colorant pour une sauce encore plus orangée et ragoûtante.
3. Au moment de servir, répartir les boulettes dans des bols. Napper de sauce au fromage.