mercredi 27 mai 2015

Filet de porc au miel et vinaigre balsamique



Des fois, je me fais penser à ma grand-mère. J'aime ça avoir du monde autour de ma table. S'il y en a pour 5, c'est jamais compliqué de s'arranger pour qu'il y en ait pour 7 en invitant mes parents. Ah, et puis tant qu'à y être, on va s'arranger pour qu'il y en ait pour 11 et inviter ma sœur. Change un peu le menu pour que ce soit sans gluten (parce que tant qu'à inviter mon beau-frère à souper, j'aime autant qu'il puisse manger ce que je cuisine au lieu de lui dire de venir souper avec son lunch). Et voilà, on aura un beau souper de famille improvisé à quelques heures d'avis.

J'ai eu l'idée de faire des filets de porc parce qu'ils étaient en spécial chez Metro. Finalement, je les ai achetés chez Costco. Ils étaient à 3,17$ / lbs comparé à 2,99$ / lbs chez Metro, mais la qualité de la viande chez Costco vaut bien 0,18$ / lbs de plus. Pour ma part, j'ai doublé la recette puisqu'on était 11. J'ai remplacé la moutarde de Meaux par de la moutarde de Dijon et j'ai diminué de moitié puisque la moutarde de Dijon a un goût plus prononcé que la moutarde de Meaux. Tout le monde a bien aimé. Je place cette recette dans ma liste de "à refaire".

Filets de porc au miel et au vinaigre balsamique

Ingrédients :

  • 2 c. à tab (30 ml) de miel liquide
  • 2 1 c. à tab (30 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) Dijon
  • 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée finement coupée grossièrement
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
  • 2 filets de porc parés (environ 3/4 lb/375 g chacun) 900 g

Préparation :

  1. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. (Vous pouvez préparer les filets de porc jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
  2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les filets de porc de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque côté des filets de la marinade réservée. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les filets de porc soient dorés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur (retourner les filets de porc de temps à autre en cours de cuisson).  Je vérifie la température au centre du filet de porc et j'arrête la cuisson lorsqu'elle atteint 63°C.
  3. Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.

Rendement : 6 portions



mardi 26 mai 2015

Biscuits pépites de chocolat avec centre au Nutella



Nouvelle recette de biscuits... Très bons ! Surtout fraichement sortis du four, accompagnés d'un grand verre de lait. Par contre, malgré le fait qu'ils étaient délicieux et qu'ils se sont mangés très rapidement, je ne suis pas certaine qu'ils feront partis de ma liste de biscuits préférés. Premièrement, les enfants ne peuvent pas les apporter à l'école à cause du Nutella et deuxièmement, une fois refroidis, je les trouvais un peu secs. Mais je ne regrette pas de l'avoir essayée, ça fait différent.

Biscuits pépites de chocolat avec centre au Nutella


Ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
  • 1 tasse de pépite de chocolat mi-sucrer
  • Nutella (environ 120g)

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 350° F.
  2. Dans un bol, mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Ajouter ensuite les oeufs, la vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
  3. Dans un autre bol, mélangez la farine et le soda
  4. Versez la farine graduellement au mélange liquide à la cuillère de bois (non au batteur)jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.
  5. Prendre 1 c. à soupe du mélange a biscuit et écraser dans la main pour en faire une galette mince. Mettre environ 1 c. à thé de nutella au centre et refermez en faisant une boule(ne mettez pas trop de nutella sinon vous serez incapable de refermer sans que le nutella déborde de partout).
  6. Cuire au centre du four environ de 12 a 14 minutes.
  

Rendement : 24 biscuits 

 

vendredi 22 mai 2015

Bruschetta de fraises


Quand on est allé à la fête de Félicia, ma sœur m'avait déléguée à l'élaboration de cette recette toute simple, mais remplie de saveurs. C'est le vendredi du souper de filles et on s'est donné comme thème de cuisiner quelque chose de frais (même la météo a décidée d'embarquer dans notre thème ce mois-ci...) C'était l'occasion idéale de refaire ce délice ! J'ai un peu manqué mes crostinis (ils sont un peu trop cuits), j'espère que mes amies aimeront tout de même mon petit plat.


Bruschetta de fraises

Ingrédients:


  • 1 tasse de fraises coupées en petits cubes
  • 1 c. à table de sucre
  • 1 baguette de pain coupée en tranches
  • 120g de fromage de chèvre
  • 1 + 2 c. à table d'huile d'olive
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • 10 feuilles de basilic frais émincé
  • poivre

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger les fraises et le sucre. Laisser macérer une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les fraises commencent à faire du jus.
  2. Pendant ce temps, préparer vos crostinis.Couper la baguette de pain en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Utiliser 2 c. à table d'huile d'olive pour badigeonner les tranches de pain et les déposer sur une tôle à biscuit. Cuire au four à 350 pendant une dizaine de minutes.
  3. Tartiner les crostinis avec le fromage de chèvre.
  4. Ajouter la préparation de fraises.
  5. Mélanger 1 c. à table d'huile d'olive au vinaigre balsamique et arroser les bruschettas avec ce mélange.
  6. Ajouter le basilic émincé et du poivre au goût.

Rendement : 4-6 portions

mercredi 20 mai 2015

Pain de viande glacé au chili



J'ai profité d'une des dernières journées pas trop chaudes (je l'espère) pour faire marcher le four pendant 1h30 pour cuisiner ce pain de viande à la sauce chili sucrée Thaï. J'aime tellement le goût de cette sauce (avec des croquettes de poulet, des côtelettes de porc, etc.), quand j'ai vu cette recette, j'ai trouvé qu'elle était parfaite pour moi. C'était très bon, mais j'ai trouvé que ce n'était pas tellement différent de toutes les autres recettes de pain de viande que j'ai déjà essayées.

Pour le diner du lendemain, je n'aurais pas eu l'idée de faire ça moi-même, mais j'ai fait comme il disait dans la recette originale et j'ai mis une bonne tranche de pain de viande (réchauffée quand même) dans un petit pain aux graines de tournesol (Pain aux graines de tournesol et à l'avoine). Miam ! C'était vraiment délicieux !

Pain de viande glacé au chili

Ingrédients :

  • 700 500 g (1 1/2 livre) de bœuf haché
  • 500 600 g (1 livre) de porc haché
  • 250 ml (1 tasse) de sauce chili sucrée thaï VH
  • 250 ml (1 tasse) d'oignons, hachés finement 1/2 tasse d'oignons verts coupés en biseaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure Panko
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 1 c. à thé) d'origan ou de thym séché

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients avec 125 ml (1/2 tasse) de sauce chili sucrée thaï VH; réserver l'autre moitié pour glacer.
  2. Placer le moule à pain sur une plaque de cuisson et mettre le mélange dans le moule. Étendre le reste de la sauce chili sur le pain de viande. Ne faites pas la même erreur que moi et de vous dire "Pfft ! C'est quoi l'idée de mettre un moule à pain sur une plaque à cuisson, ça pas de but". Et bien je vous assure que le but, c'est que ça déborde dans la plaque plutôt que dans le fond du four...
  3. Cuire au four à 350°F (175°C) pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 160°F (70°C).

 Rendement : 6 portions

 

mardi 19 mai 2015

Pot de gruau aux fraises


J'ai vu passer plusieurs recettes de gruau en pot, je me suis décidée d'essayer ça ce matin. C'est génial pour les petits matins pressés. On a qu'à mélanger tous les ingrédients dans un pot Masson la veille, on laisse ça dans le frigo pour la nuit, et voilà ! Le lendemain on a un bon petit déjeuner tout prêt. Et on peut varier la recette selon ce qu'on a (différentes saveurs de yogourts, miel ou sirop d'érable, différentes sortes de lait, fruits).

C'est aussi la première fois que je me décide d'essayer les graines de chia (j'en achète jamais parce que je trouve ça trop cher...) J'ai décidé de laisser mon côté "cheap" de côté parce que ces petites graines là sont remplies de bonnes propriétés, dont celle d'accélérer la vitesse de notre métabolisme (donc ça aiderait supposément à maigrir). J'ai lu qu'une c. à table par jour serait suffisante. C'est une graine qui absorbe 7 fois son poids en eau, alors c'est très soutenant.

J'ai vraiment aimé mon déjeuner. J'ai hâte d'essayer d'autres versions.

Pot de gruau aux fraises

Ingrédients :

  • 1/4 tasse gruau a cuisson rapide
  • 1/4 tasse de yogourt aux fraises
  • 1 c. à table de graines de chia
  • 1 c. à table de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse fraises congelées coupées en morceaux

Préparation :

Mélanger tous les ingrédient dans un pot Masson. Laisser reposer au frigo pour la nuit et déguster dans le même pot le lendemain matin.

Rendement : 1 portion



jeudi 14 mai 2015

Tarte au caramel au beurre



On s'est improvisé un petit dessert vite fait pour la fête des mères. J'avais des boules de pâte à tarte au congélateur et pas grand chose à mettre dedans. Quand j'ai trouvé cette recette toute simple, je me suis dit que c'était l'idéal.

On a fait un travail d'équipe mon chum et moi. Il s'est occupé de la partie "pâte" et je me suis occupé du remplissage (il a démissionné au moment où il a vu le mot "délayer" lol).

J'ai bien aimé la simplicité de cette tarte et son petit goût pas trop sucré. Très bon dépanneur. C'est une recette qui date de 1964, une vraie bonne recette de grand-mère !

Tarte au caramel au beurre

Ingrédients :

  • 4 c. à table de beurre
  • 2 c. à table de farine tout-usage
  • 3/4 de tasse de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 de tasse d'eau bouillante
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 2 c. à table de fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé de vanille

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre sur feu doux; ajouter la cassonade.
  2. Quand le mélange est brun doré, ajouter l'eau bouillante; faire bouillir deux ou trois minutes en brassant constamment; retirer du feu.
  3. Mêler la fécule de maïs, la farine et le sel; délayer avec le lait; ajouter la première préparation; faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
  4. Faire bouillir durant une minute; retirer du feu, aromatiser; laisser refroidir et verser dans une abaisse déjà cuite et refroidie (Pâte à tarte de Karyne).

Rendement : 6 portions

lundi 11 mai 2015

Côtelettes de porc au BBQ


Côtelettes de porc au BBQ

Portions : 4
Coût approximatif : 1,40 $ / portion
Source : recettes.qc.ca

Pour la fête des mères, j'avais envie de me laisser gâter et de laisser quelqu'un d'autre cuisiner à ma place. J'ai donc déniché cette petite recette, à cuire sur le BBQ et facile à préparer par les papas... On a laissé les côtelettes mariner environ 18 heures et c'était savoureux. C'est certain que je vais en refaire !

Ingrédients :
  • 600 g de côtelettes de longe de porc
  • 2/3 tasse d' huile végétale
  • ½ tasse de sauce soya
  • ¼ tasse de miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 gousse d'ail broyées
  • 1 c. à thé d' épices à steak
  • 1 oignon en dés

Préparation : 
  1. Bien mêler tous les ingrédients de la marinade.
  2. Verser sur les côtelettes et bien enrober.
  3. Réfrigérer entre 12 et 24 heures. Brasser de temps à autre pour bien répartir la marinade.
  4. Égoutter et cuire sur le barbecue, feu moyen, quelques minutes de chaque côté. La cuisson se fera assez rapidement.

samedi 9 mai 2015

Biscuits style Subway ou Félix et Norton


Biscuits style Subway ou Félix et Norton

Portions : 48
Coût approximatif : 0,15 $ / chacun
Source : recettes.qc.ca

Un classique ! Des biscuits "juste" aux pépites de chocolat comme dit mon grand. Un succès auprès de toute la famille.

 Ingrédients :
  • 1 tasse de margarine
  • ¾ c. à thé sel
  • ½ tasse sucre
  • 1 ½ tasse cassonade tassée
  • 1 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 2 oeufs
  • 450 g pépites de chocolat
  • 2 ½ c. à thé essence de vanille
  • 2 ½ tasses farine

Préparation :
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Battre la margarine, le sucre, la cassonade, les oeufs et la vanille dans un grand bol.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
  4. Ajouter les ingrédients au premier bol. Mélanger et ajouter les pépites de chocolat.
  5. Façonner des boules de pâte de la grosseur d'une balle de ping pong. Les déposer sur une plaque, puis les écraser un peu.
  6. Cuire 9 minutes à 350°F. Attention, les biscuits ne sembleront pas cuits à la sortie du four.

jeudi 7 mai 2015

Filet de porc mariné



Filet de porc mariné

Portions : 4
Coût approximatif : 1,45 $ / portion
Source : Minçavi

Une petite recette toute simple pour les petits soupers pressés. J'aime bien faire mariner mes filets de porc pour les cuire sur le BBQ et cette recette est délicieuse. Je la fais régulièrement depuis plusieurs années. Quand j'achète mes filets de porc frais, je les fais congeler dans la marinade de façon à ce qu'ils marinent en dégelant. Sinon, je les fais mariner la veille. J'utilise aussi cette recette de marinade pour des côtelettes de porc.

Ingrédients :
  • 600 g de filet de porc
  • 1/4 t. de sauce soya
  • 2 c. à table de sauce Chili
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 2 c. à table de cassonade
  • 2 oignons verts hachés finement
Préparation :
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
  2. Déposer le filet de porc et la marinade dans un plat au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
  3. Cuire au BBQ à feu moyen environ 15 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température au centre du muscle atteint 63° F.
  4. Laisser reposer le filet de porc 5-10 minutes avant de le trancher en biais.



mardi 5 mai 2015

Petits pains pour robot


Petits pains pour robot

Portions : 16
Coût approximatif : 0,15 $ / pain
Source : Passion recettes

Le goût du pain est super. La mie est très légère, comme je l'aime. Par contre, j'ai trouvé la pâte très collante. J'ai dû rajouter de la farine lors du pétrissage pour venir à bout d'avoir un semblant de boule et j'ai saupoudrer pas mal de farine sur ma pâte gonflée pour être capable de la travailler et de faire des petites boules de pain.

Ingrédients :
  • 1 1/3 tasse de lait tiède
  • 2 ½ c. à table de margarine 
  • 1 oeuf 
  • 1 c. à table + 1 c. à thé de sucre
  • ½ c. à thé de sel
  • 3 2/3 tasse de farine à pain
  • 2 ¼ c. à thé de levure sèche active
  • Cheddar fort râpé (facultatif)

Préparation :
  1. Dans le bol du mélangeur, mettre la levure, le sucre et environ 1/2 tasse de lait tiède. Laisser la levure gonfler pendant 5-10 minutes.
  2. Battre l'oeuf dans le reste du lait tiède. 
  3. Ajouter le reste des ingrédients au mélange de levure et partir le mélangeur à vitesse 1 pour environ 2 minutes. Augmenter la vitesse à 2 et laisser le mélangeur pétrir la pâte pour environ 5 minutes. Ajouter un peu de farine au besoin jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
  4. Mettre la boule de pâte dans un bol vaporisé d’un enduit végétal. Retourner la pâte sur elle-même pour qu'elle soit huilée de tous les côtés et mettre une pellicule plastique par-dessus le bol.
  5. Laisser gonfler la pâte au four, lumière allumée et bol d'eau chaude à proximité pour environ 1 heure.
  6. Sur une surface très farinée, déposer la boule de pâte et la retourner de côté pour qu'elle soit farinée des deux côtés. Séparer la pâte en 16 boules et les déposer sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. Saupoudrer de cheddar fort râpé si désiré.
  7. Laisser gonfler de nouveau au four pendant environ 45 minutes.
  8. Cuire à 350° F pendant environ 16 minutes.