lundi 28 mars 2016

Petits nids croustillants au chocolat et riz soufflé


Notre petit dessert spécial de Pâques. Vraiment faciles et rapides à faire. Moi j'ai adoré, mais les enfants ont un peu moins aimé le nid.

Petits nids croustillants au chocolat et riz soufflé

Ingrédients :

  • 170 g de chocolat noir 70%
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron J'en ai pas mis
  • 500 ml (2 tasses) de céréales de riz soufflé (de type Rice Krispies)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
  • 40 50 mini-oeufs de Pâques au chocolat (environ 170 g)

Préparation :

  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et les zestes.
  2. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Incorporer les céréales de riz soufflé et la vanille.
  4. Tapisser 8 10 alvéoles d'un moule à muffins avec une pellicule plastique.
  5. Répartir la préparation dans les moules et façonner en forme de nids à l'aide d'une cuillère.
  6. Réfrigérer 1 heure. Démouler et garnir chacun des nids de mini-oeufs de Pâques.

Rendement : 8 10 nids    

vendredi 25 mars 2016

Gâteau au chocolat et chantilly au caramel



Portée par un moment d'impulsivité, je me suis mise au défi de réaliser cette recette pour notre souper de filles... Malgré le fait que mon résultat final n'est pas aussi spectaculaire que celui de Ricardo, je suis quand même particulièrement fière de ma réalisation.

La recette initiale est prévue pour être faite dans un moule à charnière de 8 pouces, mais moi j'avais seulement un moule de 9 pouces. Le gâteau était donc trop mince pour être coupé en deux. J'en ai donc fait un deuxième, mais pour le reste je n'ai rien doublé.

Gâteau au chocolat et chantilly au caramel

Ingrédients :

Gâteau au chocolat : (Si vous utilisez un moule de 9 pouces comme moi, prévoyez le double de ces ingrédients)
  • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 40 g (6 c. à soupe) de cacao, tamisé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 150 ml (2/3 tasse) de lait de beurre (substituer par 2/3 de tasse d'eau + 2 c. à thé de jus de citron, attendre 10 minutes) 

Chantilly au caramel :
  • 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre
  • 75 ml (1/3 tasse) d’eau froide
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %   

Ganache :
  • 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 

Garniture : 

 

Préparation :

Gâteau au chocolat :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, l’huile et la vanille au fouet. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans le moule.
  4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
    Chantilly au caramel :
  5. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml (2 c. à soupe) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  6. Dans une casserole à feu élevé, chauffer le sucre et le reste de l’eau (45 ml/3 c. à soupe). Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte ambrée.
  7. Retirer la casserole du feu et ajouter 125 ml (1/2 tasse) de la crème. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter le reste de la crème (375 ml/1 1/2 tasse) et bien mélanger.
  8. Passer au tamis pour retirer les morceaux de caramel qui n’auraient pas fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface du mélange de caramel et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit (voir note).
  9. Au moment du montage, préparer la ganache.
    Ganache :
  10. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  11. Dans une casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
  12. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Couvrir et laisser reposer 20 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la ganache soit tiède, mais encore liquide.Montage : 
  13. Couper le gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir deux tranches. Déposer les deux tranches de gâteau sur une plaque à biscuits, tapissée de papier parchemin.
  14. Au dernier moment, fouetter le mélange de caramel froid au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transvider la chantilly au caramel dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
  15. Couvrir rapidement les deux tranches de gâteau avec des pointes régulières de chantilly de la grosseur d’une pièce de 25 ¢ jusqu’à 1,5 cm (1/2 po) du bord (voir note). Réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que la chantilly se raffermisse.
  16. Verser en filet 125 ml (1/2 tasse) de la ganache tiédie sur le premier gâteau. Déposer le gâteau sur une assiette de service. Couvrir de la seconde tranche de gâteau en la déposant délicatement sur la crème. Verser le reste de la ganache en la laissant couler en filet sur le bord du gâteau. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.
  17. Garnir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat. Laisser tempérer légèrement avant de servir.
Note :
Il faut absolument prévoir un minimum de 8 heures de réfrigération avant de fouetter la crème au caramel, sinon elle ne sera pas assez ferme.

En tenant la poche à pâtisserie dans les mains, on réchauffe la chantilly, qui va donc se ramollir légèrement. C’est pourquoi il faut la déposer sans trop attendre.             

Rendement : 12 portions

Source : Ricardo



 

mercredi 23 mars 2016

Soupe-repas au poulet



J'adore cette recette que je fais depuis plusieurs années. Comme mon conjoint est allergique au crustacés, je la fais au poulet, mais on pourrait tout aussi bien remplacer le poulet par des crevettes.

Soupe-repas au poulet

Ingrédients :

  • 120 g de nouilles de riz fines, sèches
  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • 2 tasses d'un mélange de céleris, de carottes et d'oignons verts hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à table de gingembre frais haché
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. à table de sauce soya
  • 2 c. à table de jus de citron
  • quelques gouttes de tabasco
  • 1 lb de poulet cuit
  • 2 tasses de fèves germées
  • 2 c. à table de coriandre fraiche hachée J'en met juste l'été

Préparation :

  1. Cuire le nouilles en suivant les indications sur l'emballage. Égoutter, rincer et réserver.
  2. Dans une grande casserole, faire suer dans l'huile, à couvert, les légumes, l'ail et le gingembre pendant 10 minutes.
  3. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya, le jus de citron et le tabasco et amener à ébullition.
  4. Ajouter les nouilles cuites, le poulet et réchauffer.
  5. Au moment de servir, déposer dans chaque bol 1/2 tasse de fèves germées, verser la soupe très chaude et garnir de coriandre.

Rendement : 4 portions

Source : Minçavi, en toute simplicité

Galettes Azim Azim



J'étais nostalgique quand j'ai fait cette recette... Je me rappelle encore de la première fois que j'en avais fait avec mon grand. C'était la veille de son premier jour de maternelle. Et il s'en va au secondaire dans quelques mois. Le temps passe définitivement trop vite ! Mais ces galettes demeurent tout aussi savoureuse malgré les années qui ont passées...

Galettes Azim Azim

Ingrédients :

  • 375 ml (1 tasse et 1/2) de farine tout usage
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 500 ml (2 tasses) de flocons d’avoine
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli  J'ai utilisé de la margarine
  • 2 œufs J'ai substitué un oeuf par 1 1/2 c. à table d'eau + 1 1/2 c. à table d'huile + 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de raisins secs broyés

Préparation :

  1. Tamiser Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte.
  2. Incorporer les flocons d’avoine en remuant.
  3. Dans un autre bol, battre en crème la cassonade, la compote de pommes et le beurre.
  4. Ajouter les œufs et la vanille ; battre jusqu’à homogénéité.
  5. Ajouter les ingrédients secs puis l’eau et mélanger.
  6. Défaire les raisins secs au robot et les incorporer dans la pâte.
  7. Déposer la pâte par cuillerées de 60 ml (1/4 de tasse) par galette sur des plaques graissées. 
  8. Cuire au four, à 350 °F (180 °C) 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées.

Rendement : 20 galettes

Source : http://ici.radio-canada.ca/tele/toc-toc-toc/

samedi 19 mars 2016

Brochettes de poulet au caramel d'érable et gingembre


Je cherchais le caramel... Ça n'a pas caramélisé fort fort. Mais j'ai aimé que ce soit aussi goûteux en aussi peu de temps de marinade.

Brochette de poulet au caramel d'érable et gingembre

Ingrédients :

  • 4 poitrines de poulet  sans peau (780 g)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame grillée
  • 1 c. à soupe de graines de sésame rôties
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à thé d'ail haché 1 gousse d'ail

Préparation :

  1. Tailler les poitrines de poulet en lanières d'environ 1 cm de largeur.
  2. Dans un sac hermétique, mélanger le vinaigre de riz avec le gingembre, la moitié de l'huile de sésame, le sirop d'érable, la sauce soya et, si désiré, l'ail. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner 30 minutes au frais.
  3. Égoutter le poulet en prenant soin de réserver la marinade. Piquer chacune des lanières de poulet sur une brochette en la faisant onduler.
  4. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile de sésame à feu moyen-élevé. Cuire les brochettes de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  5. Verser la marinade et laisser caraméliser de 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, en retournant les brochettes à mi-cuisson.
  6. Parsemer de graines de sésame au moment de servir. 

Rendement : 4 portions (5 pour moi)

Source : Souper santé en 5/15, p. 252

Pains hamburgers ou hot-dogs


Tout le long que je préparais cette recette, j'arrêtais pas de me dire que le principal avantage de manger des hot-dogs, c'est que c'est vite fait. En préparant moi-même mes pains hot-dog, je perds cet avantage. Alors, juste pour ça, je ne pense pas que je vais prendre l'habitude de les faire moi-même. En plus, quoi que le goût était bon, j'ai trouvé que c'était massif pas mal pour mettre une petite saucisse dedans. Bref, je vais probablement essayer d'en refaire, mais en version pains hamburger.

La recette était initialement prévue pour être faite au robot boulanger, je l'ai fait avec mon batteur sur socle Kitchen Aid.

Pains hamburgers ou hot-dogs

Ingrédients :

  • 1 1/4 tasse d'eau tiède
  • 1/3 tasse de lait en poudre
  • 2 c. à thé de levure sèche active
  • 3 c. à table de sucre
  • 1 oeuf
  • 6 c. à table de beurre en morceaux J'ai pris de la margarine
  • 4 tasses de farine
  • 3 c. à table de pommes de terre en flocons
  • 1 c. à table + 1 c. à thé de farine de gluten
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 oeuf + 1 c. à table d'eau pour brosser le desssus et 1 1/2 c. à table de graines de sésame pour saupoudrer si on fait les pains hamburgers

Préparation :

  1. Mélanger le lait en poudre dans l'eau.
  2. Dans le bol du mélangeur, mettre la levure et le sucre. Ajouter l'eau tiède dans lequel vous avez dilué le lait. Laisser la levure s'activer une dizaine de minutes.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et battre à vitesse 1 le temps que les ingrédient soient humidifiés. Augmenter la vitesse à 2 pour environ 8 minutes.
  4. Déposer la boule de pâte dans un bol enduit de PAM, au four avec la lumière allumée et un bol d'eau chaude à proximité pendant 1 heure.
  5. Façonner vos pains et disposez les sur une tôle à biscuit recouverte d'un papier parchemin. Remettre au four avec la lumière allumée pendant 1 heure.
  6. Brosser vos pains avec le mélange d'oeuf et d'eau.
  7. Cuire au fou à 350° F pendant 18-20 minutes.

Rendement : 12 pains

Source : http://www.passionrecettes.com/

vendredi 18 mars 2016

Galettes à la mélasse


Miam ! Vraiment très bon, juste assez sucrées. Un grand succès auprès de toute la famille. À refaire !

Galettes à la mélasse

Ingrédients :

  • 3 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée
  • 3 c. à soupe de compote de pommes
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de mélasse
  • 1 oeuf Remplacé par1 1/2 c. à table d'eau + 1 1/2 c. à table d'huile + 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 3/4 tasse de lait

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350° F.
  2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à la pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
  3. Dans un autre bol, mélanger à l'aide du batteur électrique le beurre avec la compote de pommes, la cassonade et la mélasse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
  4. Ajouter l'oeuf et mélanger quelques secondes.
  5. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. 
  6. Tapisser trois plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer sur les plaques 2 c. à soupe de pâte par galette, en les espaçant d'environ 5 cm (2 po).
  7. Cuire chacune des plaques au four de 10 à 12 minutes. Ne pas trop cuire. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils commencent à figer. 
  8. Retirer du four. Laisser refroidir les galettes sur les plaques: la cuisson se terminera hors du four.

Rendement : 24 galettes

Source : Je Cuisine Boîtes à lunch bien garnie, Volume 7 numéro 4

Pommes de terre au bacon



Initialement, cette recette devait être cuisinée avec des patates grelots, mais moi je l'ai fait avec des pommes de terre régulières. Je le ai servies en accompagnement d'un souper, mais ça se mangerait aussi très bien au déjeuner. Ça faisait différent du riz qu'on mange très souvent, et ce n'était pas tellement plus long à préparer.

Pommes de terre au bacon

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre coupées en cubes
  • 1/2 poireau émincé
  • 11 tranches de bacon (un paquet de 375 g) coupées en morceaux
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Étaler les tranches de bacon sur une plaque à cuisson et cuire au four pendant environ 15 minutes à 400 º F. À la sortie du four, déposer les tranches de bacon sur un papier essuie-tout afin d'absorber le gras. Couper en morceaux.
  2. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Déposer dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté. Égoutter.
  3. Dans un bol, mélanger les patates, le bacon, le poireau et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
  4. Déposer sur une plaque à biscuit recouvert de papier d'aluminium et cuire au four à 400 º F pendant environ 15 minutes.

Rendement : 4 portions

Source : 5/15 août 2015, p. 82

lundi 14 mars 2016

Biscuits triple chocolat



Voici une recette que tout le monde aime chez nous. C'est une recette que j'ai découvert du temps que je faisais des cuisines collectives. Quand je n'ai pas de pépites de chocolat au lait, je mets juste des Chipits réguliers et c'est aussi bon. J'ai substitué les oeufs. Je ne sais pas si c'est à cause de ça, mais j'ai l'impression que ça rend le biscuit plus facile à émietter. Bref, la prochaine fois, je vais essayer de substituer un seul oeuf pour voir.

Biscuits triple chocolat

Ingrédients :

  • 1 tasse de beurre ramolli J'ai pris de la margarine
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 1/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse de cacao
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 180 g de pépites de chocolat mi-amer
  • 125 g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 º F.
  2. Au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange ait pâli. Ajouter les oeufs, un à la fois et la vanille. Dans un autre bol, tamiser mélanger la farine avec la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat.
  3. Laisser tomber la moitié de la pâte, environ 1 c. à table à la fois (moi je fais mes biscuits avec une cuillère à crème glacée et je les aplatis légèrement avec une fourchette), sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, en laissant un espace d'environ 2 pouces entre chaque biscuit. Cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes au toucher et qu'ils aient perdus leur brillant (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Laisser refroidir pendant 2 minutes, ensuite déposer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Rendement : 27 biscuits

vendredi 11 mars 2016

Brochettes de veau, sauce karaté


Je cherchais une nouvelle recette pour cuisiner du veau haché et j'ai dénichée celle-ci qui était remplie de saveurs. J'ai adoré le petit gout de piquant. Toutefois, je ne comprends pas trop le principe de faire ça en brochettes .La prochaine fois, je vais tout simplement faire des boulettes, et prévoir au moins 20 minutes de cuisson.

Brochette de veau de grain du Québec, sauce karaté

Ingrédients :

  • 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 1 œuf
  • 2 échalotes françaises hachées J'ai pris des oignons verts
  • 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée J'ai remplacé par 1 c. à thé de persil déshydraté
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 4 brochettes de bois de 8 pouces trempées dans l’eau J'ai pris des brochettes en métal
Sauce karaté :
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin J'ai fait de la sauce hoisin maison, voir la recette plus bas
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou sauce chili piquante
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les brochettes. Diviser le mélange en 4 et façonner le mélange autour d’une brochette de bois. Déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
  3. Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Badigeonner chaque brochette avec la sauce et cuire au four environ 10 20 minutes. Tourner à mi-cuisson. Badigeonner de nouveau. La température interne de la viande doit atteindre 79 °C (174 °F). 

Rendement : 4 portions


Comme je n'avais pas de sauce hoisin à la maison, j'ai trouvé sur internet un façon de la faire maison. Je ne sais pas si le goût se rapproche vraiment de la sauce qu'on achète à l'épicerie, mais dans cette recette-ci, c'était délicieux.

Sauce hoisin maison

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe de sauce soya
  • 2 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs ou de beurre d'arachides crémeux
  • une cuillère à soupe de miel ou de mélasse
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc cidre
  • une pincée de poudre d’ail
  • une pincée de 5 épices
  • 2 cuillères à thé d’huile de sésame
  • quelques gouttes de Tabasco
  • une pincée de poivre

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que ça ait la consistance d'une sauce.

Rendement : environ 1/2 tasse

mercredi 9 mars 2016

Biscuits à la guimauve et au chocolat maison


Je pense que je devrais me faire plus souvent confiance en cuisine. J'essaie rarement de faire des recettes qui ont l'air trop compliquée, mais en bout de ligne, j'ai beaucoup de plaisir à les réaliser et surtout, beaucoup de satisfaction à voir le résultat.

La semaine dernière, je suis allée souper chez mon amie et je feuilletais un magazine de Ricardo, spécial biscuits. Quand j'ai vu cette recette, j'ai demandé à mes enfants, à la blague, s'ils aimeraient ça que je leur fasse des ti-coq. Et mon amie m'a répondue que si jamais je faisais ça, je devais lui en garder un.

Donc aujourd'hui, j'ai décidé de relever le défi puisqu'elle vient souper à la maison demain. La première étape consistait à faire les biscuits sablés. Ça ne m'inquiétait aucunement et effectivement, ça s'est bien passé. Par la suite, je devais faire de la guimauve maison. Je n'avais jamais fait ça et j'avais honnêtement peur que ça colle partout. Finalement, ça s'est bien passé aussi et à ma grande satisfaction, ça s'est bien nettoyé ! Finalement, je devais tremper mes biscuits dans le chocolat. J'ai pas l'habitude d'avoir des bonne habitude de trempage, ça fait toujours des mottons. En plus, j'avais peur que mes guimauves ne soient pas bien collées sur mes biscuits, mais ça tenait très bien. Et pour une fois, mon chocolat a fait ce que je voulais, yé !

Bref, je suis pas mal satisfaite de ma réalisation. Même si ce ne sont pas mes biscuits préférés, mes enfants en raffolent. Ils ont même passé le test du coup de poing en ne s'émiettant pas en mille morceaux. À refaire !

Biscuits à la guimauve et au chocolat maison

Ingrédients :

Biscuits sablés :
  • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte 
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille    
Guimauve :
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs incolore J'ai pris du doré
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille   

Couverture au chocolat :
  • 225 g (8 oz) de chocolat noir, haché J'ai pris des pastilles de simili chocolat à saveur de chocolat noir

Préparation :

Biscuits sablés :
  1.  Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait la texture du sable. Ajouter l’oeuf et la vanille. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Façonner un disque avec les mains et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. 
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm. Y découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 ½ cm (1 ¾ po) de diamètre. Répartir les biscuits sur la plaque.
  4. Cuire au four environ 10 minutes (8 minutes pour moi) ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.  
Guimauve :
  1.  Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. 
  2. Ajouter le sucre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient bien fondus.
  3. Verser dans un bol. Ajouter le sirop de maïs et la vanille. Fouetter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une meringue molle, soit environ 10 minutes. 
  4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (¾ po) de diamètre remplie de meringue, garnir chaque biscuit. Laisser figer 30 minutes à la température ambiante. Je n'avais pas de douille de 2 cm, alors j'ai juste pris ma poche, pas de douille.
Couverture au chocolat :
  1.  Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre 140 g (5 oz) de chocolat. Retirer du bain-marie ou du micro-ondes et ajouter le reste du chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et homogène. Au besoin, remettre au bain-marie ou au micro-ondes quelques secondes si le chocolat ne fond pas entièrement. Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, il risquerait de blanchir une fois refroidi.
  2. Tremper les biscuits refroidis, côté guimauve, dans le chocolat, retourner et retirer du chocolat à l’aide d’une fourchette. Secouer pour en retirer l’excédent.  Au début, j'avais peur de me salir les doigts. Quand j'ai vu que ma guimauve était très bien collée sur mon biscuit et que ça ne fondait pas dans le chocolat tiède, j'avais moins peur d'écraser bien comme il faut ma guimauve dans le chocolat pour qu'il y en ait partout.
  3. Déposer les biscuits sur une grille légèrement huilée ou une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer environ 30 minutes. Servir à la température ambiante.

Rendement : 2 à 3 douzaines (Moi, 40 biscuits)

 

Temps de conservation : 3 semaines, à température ambiante dans un plat hermétique   

 

Source : Ricardo


lundi 7 mars 2016

Vol-au-vent au jambon et asperges



Quand j'ai vu cette recette dans ma revue 5/15 l'été dernier, je trouvais que ça avait l'air trop bon. Le temps a passé et j'ai oublié. Je l'ai retrouvée par hasard en feuilletant mes revues hier, et j'avais justement un reste de jambon à passer. J'ai trouvé ça délicieux. Les enfants ont un peu chialer pour la sauce, mais ils ont quand même bien mangé. Et mon grand a même mangé ses asperges, j'en reviens pas encore ! En espérant qu'un jour, son petit frère prenne exemple sur lui pour goûter des choses nouvelles...

Vol-au-vent au jambon et asperges

Ingrédients :

  • 8 vol-au-vent 6 pour moi
  • 16 asperges coupées en morceaux 
  • 1/2 oignon rouge émincé remplacé par 1 échalote
  • 2 tasses de lait
  • 2 tasses de jambon coupé en dés
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine
  • 3 c. à soupe de ciboulette hachée (facultatif) J'en ai pas mis 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350.
  2. Déposer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Réchauffer au four de 8 à 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, blanchir les asperges de 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter.
  4. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l'oignon rouge de 1 à 2 minutes. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le lait et porter à ébullition en fouettant.
  5. Ajouter les asperges et le reste des ingrédients dans la casserole. Réchauffer une minute en remuant.
  6. Garnir les vol-au-vent avec la préparation.

Rendement : 4 portions 1 vol-au-vent par personne chez nous, donc 6 portions

Source : Magazine 5/15, Août 2015

dimanche 6 mars 2016

Pain aux bananes double chocolat


J'ai fait cette recette deux fois cette semaine. La première fois, je pense que j'ai essayé trop de modifications à la recette de base, mon pain était manqué (j'ai utilisé de la margarine à la place du beurre, j'ai substitué les deux oeufs par un mélange d'huile, d'eau et de poudre à pâte et j'ai utilisé des bananes congelées très liquides après la décongélation). Mon pain s'est affaissé à la sortie du four et il ne se tenait pas assez bien pour être coupé. Mais le goût était là par contre, c'était vraiment très très bon. C'est pour ça que j'ai décidé de ré-essayer. Cette fois, j'y suis allée mollo avec les modifications. Mon pain ne s'est pas affaissé, mais j'avoue qu'il ne se coupait quand même pas très bien. Peu importe, l'important c'est que tout le monde a aimé ça.

Pain aux bananes double chocolat

Ingrédients :

  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli J'ai utilisé de la margarine
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 3 c. à soupe de cacao
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de bananes mûres écrasées à la fourchette (2 bananes environ)
  • 1/4 tasse de lait
  • 3/4 tasse de pépites de chocolat
  • 1/4 tasse d’arachides grillées et salées, concassées grossièrement

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le cacao et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. À basse vitesse, incorporer les bananes puis les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter le chocolat et mélanger. Verser dans le moule et répartir les arachides sur le pain.
  5. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, mais légèrement nappé de chocolat fondu. Laisser tiédir au moins 1 heure et démouler. Servir tiède ou froid.

Rendement : 8 portions                

Source : Ricardo

Casserole de bœuf aux patates douces


Personnellement, je n'aime pas tellement le pâté chinois. Quand j'ai vu cette recette, je me suis dit que les patates douces en cubes gratinées offraient une belle alternative aux traditionnelles patates pilées. Et je n'ai pas été déçu, j'ai vraiment apprécié la différence. Mais pas mes enfants, évidemment !

Casserole de boeuf aux patates douces

Ingrédients :

  • 450 g de boeuf haché
  • 1/4 de tasse de sauce barbecue
  • 3/4 de tasse de maïs en grains
  • 380 g de patates douces 1 grosse patate
  • 1 tasse de cheddar râpé J'ai remplacé par du mozzarella
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 3/4 de tasse de pois verts (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 425° F.
  2. Dans uen grande poêle, chauffer 1 c. à table d'huile d'olive à feu moyen. Cuire le boeuf haché et l'oignon de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
  3. Incorporer la sauce barbecue, le maïs et, si désiré, les pois verts. Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 13 po x 9 po.
  4. Dans un bol, mélanger les cubes de patates douces avec le cheddar et le reste de l'huile d'olive. Répartir ce mélange sur la viande.
  5. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les cubes de patates douces soient biens cuits et légèrement dorés.

Rendement : 6 portions

Source : 5/15 septembre 2015, p. 57

Pennes gratinés à la mexicaine


Ces pâtes n'ont pas fait l'unanimité à la maison. Mon petit homme n'aime pas le fromage fondu et les deux autres enfants ont tout manger, mais n'en voulaient pas d'autre. Heureusement que papa a beaucoup aimé, parce qu'il en a eu pour une couple de lunchs.

Pennes gratinés à la mexicaine

Ingrédients :

  • 350 g de pennes ou autre pâtes
  • 450 g de boeuf haché
  • 1 sachet de 39g d'assaisonnement pour chili J'ai pris de l'assaisonnement à tacos
  • 2 tasses de sauce tomate
  • 1 tasse de mélange de fromages râpés de type tex-mex J'ai pris 1/2 cheddar + 1/2 mozzarella
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron jaune coupé en dés (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
  2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché avec l'oignon et, si désiré, le poivron de 3 à 4 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le boeuf ait perdu sa teinte rosée.
  3. Incorporer les assaisonnements pour chili et la sauce tomate. Porter à ébullition.
  4. Ajouter les pâtes, puis transférer la préparation dans un plat de cuisson de 8 po. Couvrir de fromage.
  5. Faire gratiner au four à "broil" de 2 à 3 minutes.

Rendement : 6 portions


Source : 5 /15, septembre 2015 p. 27

vendredi 4 mars 2016

Muffins aux framboises et yogourt


Une nouvelle recette de muffins qui a plu à pas mal toute la famille. Il y a juste ma cocotte qui n'a pas voulu y goûter, mais elle ne raffole pas des muffins.  J'étais un peu déçue de leur apparence (je les trouvais plates), mais vraiment pas déçue de leur goût. C'était vraiment délicieux !

Muffins aux framboises et yogourt

Ingrédients :

  • 1 tasse de gruau
  • 1 tasse de yogourt nature
  • 1/2 tasse d'huile végétale 
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 oeuf (J'ai substitué par 1 1/2 c. à table d'huile + 1 1/2 c. à table d'eau + 1/2 c. à thé de poudre à pâte)
  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1 c. à thé de sel 
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. thé de poudre à pâte
  • 3/4 tasse framboises fraîches ou congelées
  • 1 c. à soupe de sucre

Préparation :

  1. Tremper le gruau dans le yogourt, juste assez pour l'humecter.
  2. Ajouter l'huile, la cassonade et l'oeuf et bien battre.
  3. Tamiser ensemble la farine, le sel, le soda et la poudre à pâte.
  4. Mêler les framboises et le sucre délicatement.
  5. Ajouter, au premier mélange, les framboises et le mélange sec, en ne remuant le tout que juste assez pour mêler tous les ingrédients.
  6. Mettre dans des moules à muffins aux 3/4 et cuire au four à 400°F (moi 350°F) environ 20 minutes.    

Rendement : 12 muffins

Source : http://estherb48.blogspot.ca/

mardi 1 mars 2016

Pain délicieux de Lise


Très bon pain, sucré et moelleux. La recette était initialement prévue pour être faite au robot boulanger, mais je l'ai modifiée pour la faire avec le batteur sur socle Kitchen Aid.

Pain délicieux de Lise

Ingrédients :

  • 1 1/3 tasse d'eau tiède
  • 1/3 tasse de lait
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à table de beurre ou margarine fondue
  • 3 c. à table de miel ou sucre  
  • 4 1/3 tasses de farine tout usage ou à pain
  • 2 c. à thé de levure à pain sèche active

Préparation :

  1. Ajouter les ingrédients dans votre robot selon les directives de votre fabricant.  Régler votre four à Dough.  Déposer la levure dans le bol du Kitchen Aid. Mélanger le miel dans l'eau tiède et ajouter-en la moitié à la levure. Laisser gonfler la levure une dizaine de minutes. Par la suite, ajouter tous les autres ingrédients et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur à vitesse 1 le temps que tous les ingrédients soient humides. Augmenter ensuite à vitesse 2 pour environ 8 minutes.
  2. Mettre la pâte dans un bol huilé, sous la lumière allumée du four avec un bol d'eau chaude à proximité pour environ 1 heure.
  3. Au sortir du four étalez votre pâte sur une surface enfarinée, laisser reposer quelques minutes sur le comptoir; séparer en deux et mettre dans les moules de 5" x 9" huilés
  4. Laisser lever la pâte 45 minutes dans un four lumière allumée.  
  5. Cuire au four à 350°F., 20 à 22 28-30 minutes. 

Rendement : 2 miches

Source : Passion recettes

Biscuits à la banane et aux graines de tournesol


C'est la relâche, j'ai des apprentis dans ma cuisine. Cette recette a été cuisinée par mes minis cuistots de 7 et 8 ans. J'ai aidé pas mal pour le mélange à la cuillère de bois, mais ils ont eu beaucoup de plaisir à écraser les bananes, mesurer les ingrédients et disposer les graines de tournesol. Et beaucoup de plaisir à les manger aussi. En fait, ma cuisinière de 7 ans n'avait pas envie d'y goûter parce qu'elle a entendu son papa dire qu'il n'aimait pas les bananes cuites, mais le reste de la famille a bien aimé.

Biscuits à la banane et aux graines de tournesol

Ingrédients :

  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol végétale
  • 1 oeuf  Substitué par 1 1/2 c. à table d'huile + 1 1/2 c. à table d'eau + 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 banane bien mûre, écrasée légèrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol non salées grillées

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. 
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l’huile à l’aide d’un fouet ou au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs puis la banane. 
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance de 60 ml (1/4 tasse), répartir six boules sur chaque plaque en les espaçant. Les parsemer de graines de tournesol. 
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 13 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Rendement : 12 biscuits

Source : Ricardo               

Biscuits aux fraises à la crème



Je n'avais plus d'oeuf à la maison, alors je n'ai pas mis le jaune d'œuf. Selon moi, la seule conséquence à cela, c'est que mes petits biscuits sont restés blancs. Mais ils étaient très très bons. Autant cuits que crus...

Biscuits aux fraises à la crème

Ingrédients :

  • 1 tasse de beurre à température pièce
  • 90 g de fromage à la crème à température pièce
  • 1 tasse de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 1/2 tasse de farine tout-usage
  • 1/2 tasse de confiture de fraises

Préparation :

  1. Dans un grand bol, battre le beurre, le fromage à la crèeme et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et léger. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille. Ajouter la farine et bien mélanger. Recouvrir la pâte et mettre au réfrigérateur pour une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit facilement maniable.
  2. Former des boules de pâte d'environ 1 pouce. Les disposer à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuit non graissée. Utiliser le bout d'une cuillère à thé pour faire un petit trou d'environ 1/2 pouce au centre de chaque boule de pâte (j'ai utilisé mon pouce); remplir avec environ 1/4 c. à thé de confiture de fraises.
  3. Cuire au four préchauffé à 350° pendant 10-12 minutes. Placer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.

Rendement : 5 douzaines

Côtelettes de porc exotique


J'adore les recettes vites faites, et remplies de saveur. J'ai été plus que satisfaite de ces côtelettes de porc. La recette originale demande environ 720 g de côtelettes de porc et mon paquet avait seulement 510 g, j'ai donc eu un peu trop de sauce. À refaire avec plus de viande.

Côtelettes de porc exotiques

Ingrédients :

  • 8 côtelettes de longe de porc sans os de 90 g (environ 3,5 oz) chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre d'arachide croquant
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre Remplacé par 1 c. à thé de persil
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
  • 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché 2 gousses
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Préparation :

  1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir les côtelettes 1 minute de chaque côté. Transférer les côtelettes dans une assiette et réserver.
  2. Dans la même poêle, cuire l'ail et le gingembre 1 minute. Ajouter le lait de coco, le beurre d'arachide et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant.
  3. Remettre les côtelettes dans la poêle et laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen.
  4. Au moment de servir, parsemer chacune des portions de feuilles de coriandre persil.

Rendement : 4 portions