mercredi 30 septembre 2015

LÀLÀ (galette beurre d'arachide et bleuets)


Deuxième essai de galettes Labriski (à base de purée de dattes). Je trouvais le mixte beurre d'arachide et bleuets particulier, mais comme j'avais tout ce qui me fallait à la maison, j'ai quand même décidé de l'essayer.

Finalement, c'est pas si bizarre que ça comme goût. J'ai de loin préféré les galettes aux bananes (Ahhh Bananahhh! (galette banane, tourneseol et chocolat noir) ), mais celles-ci ont tout de même été bien appréciées de la part des enfants.

LÀLÀ (galette beurre d'arachide et bleuets)

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (150g) de purée de dattes 
  • 1/2 tasse (150g) de yogourt nature sans gras
  • 1/2 tasse (125g) de beurre d'arachide naturel Beurre d'arachide régulier pour moi
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe (15ml) d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à soupe (7,5ml) de poudre à pâte
  • 1 tasse (150g) de farine d’épeautre entière (ou de blé entier) Farine de blé pour moi
  • 1/4 tasse (30g) de graines de lin broyées
  • 1 tasse de bleuets frais (ou congelé) Congelés pour moi

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F. 
  2. Mettre dans un bol : la purée de dattes, le yogourt nature, l'oeuf, la vanille et le beurre d'arachide et bien mélanger.
  3. Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et attendre quelques instants, le temps de voir la légère émulsion.
  4. Incorporer la farine d’épeautre et les graines de lin et bien mélanger.
  5. Mettre les bleuets dans un autre bol, les enfariner un peu et bien mélanger.
  6. Ajouter les bleuets à la pâte et bien mélanger.
  7. IMPORTANT! Ici, on penser à mettre un papier parchemin ou une tapis de silicone sur notre plaque à galettes. Si on ne met rien, TOUT VA COLLER. Puis, à l'aide de cuillères à thé, on fait de belles quenelles artisanales qu'on dépose sur notre plaque. Si désiré, on ajoute un bleuets sur le dessus. (Ça fait plus chic!) 
  8. On envoie le tout au four 17 minutes à 350°F (180°C).   

Rendement : 34 galettes

Source : Madame Labriski

 

jeudi 24 septembre 2015

Bagels



Voici la recette de bagels que je fais depuis plusieurs années. À la base, la recette de pâte se fait à la machine à pain, mais je l'ai adaptée pour la faire avec mon mélangeur Kitchen Aid.

Bagels

Ingrédients :

  • 1 1/4 tasse d'eau tiède
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de miel
  • 3 3/4 tasses de farine
  • 1 3/4 c. à thé de levure sèche active
  • 1 c. à table de sucre (pour pocher)
  • 1 œuf
  • Graines de sésame, de pavot ou fromage cheddar fort râpé pour la garniture

Préparation :

  1. Dans le bol de mélangeur, déposer la levure et la moitié de la quantité d'eau tiède. Attendre une dizaine de minutes que la levure s'active et gonfle.
  2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger à vitesse 1 jusqu'à ce que tout soit humide.
  3. Augmenter la vitesse à 2. Au besoin, ajouter un peu d'eau ou de farine pour qu'il se forme une belle boule de pâte. Laisser la boule de pâte se pétrir environ 8 minutes.
  4. Déposer la boule de pâte dans un bol enduit de Pam et recouvrir d'une pellicule plastique. Mettre le bol dans le four, lumière allumée avec une bol d'eau chaude à côté pour une heure.
  5. Sur une surface enfarinée, séparer la boule de pâte en 8-12 petites boules et façonner en bagels.
  6. Déposer les bagels sur des tôles à biscuits recouvertes de papier parchemin et remettre au four, lumière allumée pour 30 minutes.
  7. Préparer un grand chaudron d'eau bouillante (avec des petites bulles, pas à gros bouillon) dans laquelle on a mis le sucre.
  8. Pocher les bagels une minute de chaque côté. Les retirer de l'eau avec une cuillère trouée et les mettre sur les plaques à biscuits.
  9. Badigeonner les bagels avec 1 œuf battu additionné de 1 c. à table d'eau.
  10. Garnir de graines de sésame, de pavot ou de fromage cheddar fort râpé.
  11. Cuire au four à 325 pendant 18 minutes.

Rendement : 8 gros ou 12 petits bagels


lundi 21 septembre 2015

Filet de porc aux poires et vin rouge


Miam ! Simple et rempli de saveurs. J'ai adoré cette recette de filet de porc, c'était différent et délicieux. Les enfants ont préféré leur viande sans la sauce (évidemment !) et l'homme de la maison n'a pas trop aimé les poires cuites, mais tant pis, je les ai toutes mangées. En fait, j'en avais mis juste deux parce que je n'étais pas sûr que les poires cuites soient appréciées de ma famille, mais c'était tellement bon que la prochaine fois je vais mettre les trois. La cuisson du porc était parfaite. À refaire !

Filet de porc aux poires et vin rouge

Ingrédients :

  • 755 g (1 2/3 lb) de filet de porc, membrane enlevée Le mien pesait 1.09 kg
  • 3 poires, épluchées et coupées en quartiers J'en ai mis juste deux
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 1 boîte de 284 ml de sauce demi-glace
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 1 oignon émincé j'ai remplacé par 2 échalotes de mon jardin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer le filet de porc sur toutes les faces. Retirer le filet de la poêle et réserver. 
  2. Dans la même poêle, faire caraméliser les poires avec l'oignon et le sucre de 1 à 2 minute(s). Verser le vin rouge et porter à ébullition.
  3. Verser la sauce demi-glace puis remettre le filet de porc dans la poêle. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux-moyen.
  4. Verser la crème et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer le filet et déposer dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer 8 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce.

Rendement : 6 portions

Source : http://www.pratico-pratiques.com/recettes-express-5-15/ 
   

mercredi 9 septembre 2015

Poulet stroganoff


Une autre recette que j'avais découverte lorsque je faisais des cuisines collectives et que je n'avais pas refait depuis longtemps. Pourtant, c'est si bon... Mes enfants ne sont pas trop du type sauce, mais ils aiment quand même ces morceaux de poulet (avec du ketchup évidemment ! Chez nous, ça prends nécessairement du ketchup pour faire passer des morceaux de viande à mes deux plus jeunes).

Poulet stroganoff

Ingrédients :

  • 300 g poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupées en lanières de 1 cm par 5 cm
  • 2 c. à table de farine blanche (tout usage) 
  • 1 1/2 c. à table d'huile de canola
  • 1 oignons, hachés finement J'ai remplacé par une échalote de mon jardin
  • 1 1/2 c. à table de beurre non salé
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 12 champignons de Paris (blancs), tranchés finement J'ai mis la moitié d'un casseau
  • 1 1/2 c. à table de pâte de tomates
  • 3 c. à table de crème à fouetter 35% J'ai remplacé par de la 15% champêtre
  • 1/2 c. à table de sauce Worcestershire
  • 1 pincée de sel [facultatif]
  • poivre au goût 

Préparation :

  1. Couper le poulet en lanières d'environ 1 cm par 5 cm. Enfariner.
  2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon finement haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette. 
  3. Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans le poêlon, assaisonner de poivre et de sel. Cuire doucement à couvert.
  4. Pendant la cuisson du poulet, préparer les champignons : les trancher finement et les ajouter dans le poêlon après 20-25 min. Cuire encore 10-15 min.
  5. Mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire dans un petit bol. Ajouter ensuite dans le poêlon et cuire de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Servir sur les assiettes chaudes. 

Rendement : 3 portions (avec juste 300g de poulet avant cuisson, moi je dirais plutôt 2 portions...)

Source : www.soscuisine.com/

lundi 7 septembre 2015

Fish and chips


Ça fait longtemps que j'avais envie de manger un bon fish and chips maison. Et bien c'est aujourd'hui que ça se passait ! Je n'avais jamais fait ça de ma vie, alors c'était la première fois que mes enfants en mangeaient. Mon grand et ma cocotte ont a-d-o-r-é-s ça. J'avais à peine le temps de sortir les fish and chips de la friteuse qu'ils en redemandaient déjà. Ça n'a pas été aussi bien avec mon petit difficile. Il a picossé dans son assiette, a refusé d'y goûter parce qu'il nous avait entendu dire que c'était du poisson. On a même eu droit à une crise. Le pire, c'est que je suis certaine qu'il aurait aimé ça.

Bref, ça rentrait tellement bien pour les deux autres qu'on ne fournissait pas à la production. J'avais commencé par 500 grammes de poisson et comme il me restait pas mal de panure, j'ai dégelé en vitesse un autre 500 grammes. On a pas tout mangé, mais on aurait pas eu assez de la recette initiale.

Fish and chips

Ingrédients :

  • 1 1/3 tasse de farine J'ai eu besoin de 1 2/3 tasse
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de bière blonde J'ai pris une Coors light
  • 2 litres d'huile de canola J'ai pris de l'huile végétale
  • 500g de filets d'aiglefin, coupés en lanières 1 kg de filets de sole pour moi
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine avec la poudre à pâte et la fécule de maïs. Saler.
  2. Dans un autre bol, fouetter la bière avec l'oeuf. Incorporer graduellement à la préparation de farine en fouettant.
  3. Dans une friteuse ou dans une casserole, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson.
  4. Fariner les morceaux de poisson avec le reste de la farine, puis bien les enrober de pâte à frire.
  5. Cuire dans l'huile de 4 à 5 minutes en retournant les filets de temps en temps. Égoutter sur du papier absorbant.

Rendement : 4 portions

Source : http://www.pratico-pratiques.com/recettes-express-5-15/

dimanche 6 septembre 2015

Ahhh Bananahhh! (galette banane, tourneseol et chocolat noir)


J'étais sceptique, mais je suis conquise. Ça fait plusieurs fois que j'entends parler des galettes de Madame Labriski. Ce sont des galettes santé sans sucre raffiné et sans gras ajouté. Chacune a ses bienfaits énergisants. Mais comme elles sont toutes faites à partir de purée de dattes, j'avais plus ou moins envie d'essayer. Je pense que je suis restée traumatisée par le goût des carrés aux dattes, de sorte que j'ai jamais voulu manger d'autres recettes avec des dattes. Mais cette fois-ci, j'ai décidé d'essayer quand même puisque si ça passe le test, ça fera d'excellentes collations pour les enfants et pour moi aussi lorsque je reviens de courir.

Mes bananes noires qui commençaient à attirer les mouches à fruits sur le comptoir m'ont influencées dans le choix de mes premières galettes Labriski. Merci à elles puisque j'ai trouvé la recette tellement délicieuse, que j'ai maintenant envie d'essayer tout pleins d'autres galettes. À refaire ! Tout le monde a adoré (en fait, sauf l'homme de la maison qui trouvait que ça goûtait trop les bananes).

Ahhh Bananahhh! (galette banane, tournesol et chocolat noir)

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (150g) de purée de dattes
  • 1/2 tasse (150g) de yogourt nature sans gras (ou 2%, au choix)
  • 1 oeuf
  • 1 banane bien mure écrasée
  • 1 c. à soupe (15ml) d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à soupe (7,5ml) de poudre à pâte
  • 1 1/2 tasse (225g) de farine de blé entier, d'épautre entière ou autre J'ai utilisé blé entier
  • 1/4 tasse (30g) de graines de lin broyées
  • 1/2 tasse (80g) de graines de tournsesol non salée
  • 1/2 tasse (90g) de brisures de chocolat noir (75 ou plus) J'ai utilisé des chipits ordinaires

Préparation :

  1. Mettre dans un bol et bien mélanger : la purée de datte, le yogourt, l'oeuf, la banane bien mure écrasée et l'extrait de vanille.
  2. Ajouter le sel et le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Attendre quelques instants (30 secondes) et bien mélanger.
  3. En brassant, incorporer graduellement la farine de votre choix puis, les graines de lin, de tournesol et enfin, les brisures de chocolat. Je vous le dis tout de suite : la pâte va sentir super bonne... ahhhh la bananahhhh.
  4. Mettre un tapis de silicone sur la plaque ou encore un papier parchemin. Comme il n'y a aucune trace de matière grasse sur la plaque, si on ne met rien : TOUT VA COLLER! Et qui aime passer du temps à frotter ses plaques à galettes?
  5. Prendre deux cuillères à thé ou à soupe (au goût) et mettre la pâte sur la plaque pour faire de belles galettes. On envoie le tout au four 15 minutes à 350 et... une fois les galettes refroidies, on se régale de bonheur. 

Rendement : une quinzaine de galettes 

Source : Madame Labriski 

samedi 5 septembre 2015

Médaillons de porc grillés à la marinade fruitée


Ces côtelettes avaient un bon petit goût fruité. La prochaine fois que j'achèterai une longe de porc, je ferai congeler un paquet de côtelettes directement dans cette marinade. J'ai fait cuire mes côtelettes au BBQ et je les ai accompagnées de légumes grillés (courgettes, poivron rouge, champignons, ail et huile d'olive mélangés ensemble et grillés sur un tapis de cuisson pour BBQ).

 

Médaillons de porc grillés à la marinade fruitée


Ingrédients :

  • 1 filet de porc de 680g J'ai pris des côtelettes de porc

Pour la marinade fruitée

  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/3 tasse de framboises écrasées
  • 3 c. à table de marmelade
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table de gingembre haché
  • 1 c. à thé d'ail haché
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en tranches de 3/4 pouces d'épaisseur.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Transférer dans un sac hermétique. Ajouter les médaillons dans le sac et laisser mariner 6 heures au frais, idéalement 8 heures.
  3. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue a puissance moyenne-élevée. Égoutter les médaillons de porc et jeter la marinade.
  4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté, en prenant soin de conserver la chair rosée.

Rendement : 4 portions


Source : magazine 5 / 15, mai 2015

 

jeudi 3 septembre 2015

Crème de chou-fleur


Ma recette préférée pour un potage de chou-fleur. Avec le petit goût de poireau, c'est délicieux. Et pour une version plus santé, moi je le mange sans rajouter de crème. À chaque fois, je double la recette pour en congeler une partie.

Crème de chou-fleur

Ingrédients :

  • 250 ml (1 tasse) de poireau haché Moi : 1 poireau
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 litre (4 tasses) de chou-fleur, défait en bouquet Moi : 1 chou-fleur entier
  • 250 ml (1 tasse) de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux Moi : 2 patates
  • 1,125 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet maison (recette ici)
  • 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou crème 15 % à cuisson
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer.
  2. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes à découvert.
  3. Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Rendement : 4 portions

source : Ricardo