Poitrines de poulet farcies à la poire, cheddar et bacon

 

Poitrines de poulet farcies à la poire, cheddar et bacon

Rendement : 

Source : Magazine 5/15 mars 2021, p.34

J'ai bien aimé le goût de ces poitrines de poulet, malgré le fait que je n'avais pas de cheddar fort et que j'ai mis du cheddar doux. Au niveau des enfants, c'est comme d'habitude : mon grand a adoré, ma cocotte a trouvé ça passable et mon petit difficile n'a pas aimé. Pour ma part, j'étais un peu déçue que la sauce soit aussi liquide après la cuisson, il aurait fallu l'épaissir un peu avec de la fécule de maïs pour qu'elle soit à mon goût.

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• 4 tranches de bacon cuit
• 1 poire coupée en dés
• 2/3 tasse de cheddar
• 1 1/4 tasse de sauce demi-glace
• 1/2 c. à thé de thym séché
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur, sans les trancher complètement.
2. Couper les tranches de bacon en petits morceaux.
3. Dans un bol, mélanger les dés de poire avec le bacon, le cheddar et le thym.
4. Farcir les poitrines de la préparation à la poire. Maintenir les poitrines fermées à l'aide de cure-dents.
5. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
6. Verser la sauce demi-glace dans la poêle. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Ragoût de poulet ail et parmesan

 

Ragoût de poulet ail et parmesan

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 novembre 2020, p.60

J'avais lu tout plein de bons commentaires par rapport à cette recette. Mais à chaque fois qu'on reçoit des carottes ou du céleri dans notre panier de fruit et légumes, je n'ai jamais le temps de faire la recette avant que mes amateurs de crudités passent au travers des légumes. J'ai décidé de faire la recette même s'il me manquait les carottes et c'était très bon. Un peu moins de succès auprès de mes deux plus jeune, mais c'était quand même assez passable pour valoir la peine de leur repasser ce repas une fois de temps en temps.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile
• 12 hauts de cuisse de poulet coupés en cubes
• 1 oignon coupé en dés
• 3 carottes coupées en rondelles
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 3 branches de céleris coupées en cubes
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 4 pommes de terre coupées en dés
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de crème à cuisson 15%
• 2/3 tasse de parmesan

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisse de poulet 2 à 3 minutes.
2. Ajouter l'oignon, les carottes, l'ail et le céleri. Cuire de 1 à 2 minutes.
3. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon et porter à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
5. Ajouter la crème et le parmesan. Remuer. Chauffer de 1 à 2 minutes.

Sous-marins aux boulettes marinara

 

Sous-marins aux boulettes marinara

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 juillet 2020, p. 74

Je n'ai pas tellement de mérite pour cette recette. C'est mon grand qui l'a choisi, et c'est lui qui l'a cuisiné de A à Z avec sa copine. Quel plaisir de manger un repas qui a été préparé par quelqu'un d'autre que nous, ça ne peut pas faire autrement que d'être délicieux. Mis à part ma cocotte qui n'a pas du tout aimé, tout le monde a trouvé ça très bon.

Ingrédients :

• 2 tasses de sauce marinara
• 450g boeuf haché
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de gruau
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à thé de thym séché
• sel et poivre
• 4 pains à sous-marins
• 1 1/2 tasse de mozzarella râpée

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l'oeuf, le gruau, les épices à steak, le paprika et le thym. Saler et poivrer. Façonner 24 boulettes avec la préparation.
2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 12 à 15 minutes à 400°F, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
4. Dans un bol, mélanger la sauce marinara avec les boulettes cuites.
5. Déposer chaque pain sur un grande feuille de papier d'aluminium. Garnir les pains de boulettes et de sauce. Couvrir de mozzarella. Envelopper les pains garnis de papier d'aluminium.
6. Éteindre l'un des brûleur du barbecue. Déposer les sous-marins sur la grille chaude au dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes.

Porc sucré-épicé sur nouilles asiatiques

Porc sucré-épicé sur nouilles asiatiques

Rendement : 8 portions

Source : Magazine 5/15 juillet 2020, p.32

Tellement simple et absolument délicieux. Le petit goût épicé s'agence parfaitement avec le goût sucré de la sauce. Tout le monde a tout mangé, c'est vraiment une recette à refaire !

Ingrédients :

• 2 filets de porc
• 1 c. à soupe de sriracha
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1/3 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 3 c. à soupe de miel
• sel et poivre
• 450g de nouilles asiatiques

Préparation :

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche.
3. Dans un petit bol, mélanger la sriracha avec l'huile de sésame. Badigeonner les filets de porc de l'huile épicée. Saler et poivrer.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets de porc. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes en retournant les filets de porc de temps en temps.
5. Pendant ce temps, cuire les nouilles al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter.
6. Dans une casserole, mélanger le ketchup avec la sauce soya et le miel. Porter à ébullition en remuant.
7. Transférer les filets de porc dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
8. Répartir les nouilles dans les assiettes. Garnir chaque portion de porc et napper de sauce.

Bouchées de brownies

 

Bouchées de brownies

Rendement : 48 bouchées de brownies

Source : magazine 5/15 novembre 2020, p.114

J'ai voulu faire plaisir à ma cocotte en lui cuisinant ces petites bouchées de brownies. Ça fonctionné, elle était contente, mais pas autant que ses frères et son père. J'ai seulement un moule à mini-muffins, j'ai essayé de faire ma paresseuse et de rentrer le tout en 24 bouchées, c'était impossible. J'ai donc été obligée de laver mon moule entre deux cuissons, j'ai finalement eu 37 bouchées. La prochaine fois, je vais les faire plus petites dès le départ pour en avoir 48. Un gros succès à la maison, à refaire !

Ingrédients :

• 300g de pépites de chocolat
• 1/2 tasse de beurre
• 3/4 tasse de farine
• 1/4 tasse de cacao
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
3. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao et le sel.
4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la vanille, le sucre et la cassonade, jusqu'à ce que la préparation pâlisse.
5. Ajouter la préparation au chocolat fondu dans le bol contenant les ingrédients humides. Remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
6. Beurrer les alvéoles de deux moules à mini-muffins, puis y répartir la préparation.
7. Cuire au four de 9 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
8. Démouler délicatement les bouchées de brownies en glissant la lame d'un couteau sur le pourtour des alvéoles des moules.

Pâtes au beurre et basilic

 

Pâtes au beurre et basilic

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 décembre 2015, p. 45

J'ai voulu pimper les pâtes au beurre que mes enfants aiment tant... Mauvaise idée quand on a des enfants avec des rigidités alimentaires. Ma cocotte n'a pas voulu y goûter, mon fils s'est forcé mais avait peur des petits points verts. Il y a juste mon grand, comme d'habitude, qui a aimé. Ils me découragent...

Ingrédients :

• 250g de pâtes alimentaires au choix
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à thé de basilic séché
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Saisir la gousse d'ail dans le beurre pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter les pâtes et le basilic. Saler, poivrer et remuer.

Hauts de cuisses de poulet aux champignons et asperges rôties au vinaigre balsamique et parmesan

Hauts de cuisses de poulet aux champignons

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5 / 15 février 2021, p. 38

Demande spéciale de mon grand. Quand il a vu la recette dans ma revue, il en a eu l'eau à la bouche. Et il n'a pas été déçu de son choix ! Pour ma part, j'ai trouvé dommage que la sauce soit aussi liquide, il aurait fallu que je l'épaississe avec de la fécule de maïs. Au niveau du goût, c'était très bon par contre.

Ingrédients :

• 227g de champignons tranchés
• 8 hauts de cuisse de poulet
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• 1 oignon haché
• 1 c. à thé de persil séché
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.  Faire dorer les champignons sur toutes les faces de 4 à 5 minutes.
3. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Réserver les champignons et l'oignon dans une assiette.
4. Dans la même poêle, faire dorer les hauts de cuisse de 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya, l'oignon et les champignons dans la poêle. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four.
6. Verser la crème dans la poêle. Porter à ébullition puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement.

Asperges rôties au vinaigre balsamique et parmesan

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5 / 15 février 2021, p. 38

J'ai beaucoup aimé mes asperges apprêtées de cette façon. Le goût du vinaigre balsamique est discret, ça goûte le parmesan et c'est délicieux. À refaire !

Ingrédients :

• 20 à 25 asperges
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• 1/3 tasse de parmesan râpé

Préparation :

1. Déposer les asperges sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
2. Dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique. Badigeonner les asperges d'huile parfumée. Saler et poivrer.
3. Cuire au four à 375°F pendant 10 minutes.
4. Retirer du four et remuer. Parsemer de parmesan râpé et poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes.

Biscuits tarte au citron

Biscuits tarte au citron

Rendement : 12 biscuits

Source : Magazine 5/15 février 2021, p. 60

Très bons, très au goût des adultes. J'ai eu beaucoup trop de meringues pour mes 12 petits biscuits, c'est pour ça que j'en ai mis 3 rosettes au lieu d'une seule. J'ai trouvé que c'était un peu long à faire par contre. C'est pour cette raison que je ne suis pas certaine que je vais les refaire.

Ingrédients :

• 1 1/2 tasse de farine
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre ramolli
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de vanille

Pour la garniture au citron

• 2 citrons
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de beurre

Pour la meringue

• 2 blancs d'oeufs
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1/4 tasse de sucre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel.
2. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille à l'aide du batteur électrique.
3. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
4. Façonner douze boules en utilisant environ 1 c. à soupe de pâte pour chacune d'elles.
5. À l'aide d'un cuillère, creuser une petite cavité au centre de chaque boule.
6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boules. Réfrigérer 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 350°F.
8. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser tiédir.
9. Pendant ce temps, prélever le zeste d'un citron, puis presser les citrons au-dessus d'un bol afin de récupérer leur jus.
10. Dans une casserole, mélanger le zeste de citron avec le jus des citrons, les oeufs, le sucre et le beurre. Cuire de 8 à 10 minutes à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Retirer du feu et laisser tiédir.
11. Régler le four à la position "broil".
12. Garnir les cavités des biscuits de garniture au citron.
13. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre à l'aide du batteur électrique. Lorsque les blancs d'oeufs commencent à mousser, incorporer graduellement le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
14. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de meringue. Faire des rosaces sur la garniture au citron.
15. Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson. Faire dorer la meringue au four de 1 à 2 minutes, en surveillant la cuisson.

Croque-madame au jambon sur gaufre

 

Croque-madame au jambon sur gaufre

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 septembre 2020, p. 24

J'ai fait cette recette pour diner et c'était délicieux. À mon grand étonnement, tout le monde a aimé. À refaire !

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de farine
• 1 1/4 tasse de lait
• 8 gaufres surgelées décongelées
• 16 tranches de jambon fumé
• 1/2 tasse de cheddar fort râpé
• 1/2 tasse de mozzarella rapée
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/4 c. à thé de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire une minute en remuant.
3. Ajouter le lait et la muscade dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition en fouettant constamment, jusqu'à épaississement.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les gaufres. Cuire au four de 2 à 3 minutes.
5. Retirer la plaque du four, puis verser la moitié de la béchamel sur les gaufres. Garnir de jambon et de fromage.
6. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes.
7. Servir les gaufres avec le reste de la béchamel.

Biscuits craquelés de Pâques

 

Biscuits craquelés de Pâques

Rendement : environ 40 biscuits

Source : Magazine 5/15 avril 2021, p.20

Je n'étais pas certaine que ces biscuits passeraient le test du goût familial à cause de la quantité de jus et de zeste de citron. J'ai coupé de beaucoup la quantité de zeste et le goût de citron était quand même assez présent. Mais à ma grande surprise, toute la famille a aimé ces petits biscuits. Pour ma part, j'ai trouvé ça un peu dur sur les bras de faire les mélanges de couleur, mais ça donnait une belle présentation pour Pâques.

Ingrédients :

• 4 1/2 tasses de farine
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de beurre ramolli
• 1 3/4 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1/4 c. à thé de zeste de citron
• jus d'un citron frais
• 1/2 tasse de mini-oeufs en chocolat concassés
• colorants alimentaires au choix
• 1/2 tasse de sucre à glacer

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.
2. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre à l'aide du batteur électrique. Incorporer graduellement les oeufs, les zestes et le jus de citron en fouettant.
3. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en fouettant à basse vitesse.
4. Ajouter les mini-oeufs et remuer à l'aide d'une spatule.
5. Diviser la pâte dans des bols, selon le nombre de couleurs désiré. Ajouter quelques gouttes de colorant dans chaque bol et remuer. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
6. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 350°F.
7. Diviser chaque couleur de pâte en plusieurs boules de même dimension, de façon à former 40 boules.
8. Déposer le sucre à glacer dans un bol. Rouler les boules de pâte dans le sucre à glacer de manière à bien les enrober.
9. Tapisser plusieurs plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer les boules de pâtes sur les plaques, en les espaçant de 2 pouces. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Filet de porc, sauce au bacon

 

Filet de porc, sauce au bacon

Rendement : 4 portions

Source : Karyne

Une recette que ma maman m'a montrée et que je fais depuis longtemps. C'est vraiment dans mon top 10 de repas préférés. Sur la photo, vous pouvez voir que j'ai fait la recette avec des poitrines de poulet, mais habituellement je la fais avec des filets de porc. Honnêtement, c'est la sauce le meilleur. Alors que ce soit servi avec du porc ou du poulet, ça n'a pas d'importance.

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 500 g de bacon
• 500 ml de crème à cuisson 15%
• 2 c. à thé de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de fromage parmesan
• fécule de maïs au besoin
• sel et poivre

Préparation :

1. Faire cuire le filet de porc assaisonné de sel et de poivre, au four ou au barbecue.
2. Pendant ce temps, couper le bacon en petits morceaux et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Retirer le surplus de grand du poêlon dans lequel vous avez faire cuire le bacon et ajouter la crème, le bouillon de poulet et le fromage parmesan.
4. Laisser chauffer le temps que la sauce épaississe. Au besoin, vous pouvez l'épaissir un peu plus avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.
5. Napper le filet de porc tranché de sauce au bacon.