lundi 28 novembre 2016

Roulés de poulet



J'avais acheté des piments rôtis en pot il y a quelques temps et je les avais oublié. Quand j'ai vu cette recette, je me suis dit que l'occasion était belle de les utiliser.

J'ai été plus ou moins satisfaite de mon souper. Quoi que j'adore le basilic, cette fois-ci j'ai trouvé que ça goutait un peu trop. En plus, j'ai voulu les faire cuire sur le barbecue et j'ai manqué de gaz (aucun rapport avec la recette, mais difficile pour la cuisson quand même). Bref, on a tout manger, mais je ne suis pas certaine que je vais refaire cette recette intégralement.

Roulés au poulet

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet (ou de dinde) 900g de poitrines de poulet
  • 2 poivrons rouges poivrons rouges rôtis en pot
  • 20 cl de vin blanc 1/3 de tasse pour moi
  • 4 gousses d’ail ciselées 
  • 2 c. à café de fond de veau 1/3 de tasse de bouillon de poulet pour moi
  • 1 bouquet de basilic 15 feuilles
  • Thym 
  • Huile d’olive  
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Lavez, essuyez et coupez les poivrons en deux, retirez les cloisons blanches et les graines. Faites griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. A la sortie du four, laissez complètement refroidir et retirer la peau.
  2. Posez les blancs de poulet sur une planche à découper, ouvrez-les, salez et poivrez de chaque côté.
  3. Tapissez chaque escalope de feuilles de basilic  et recouvrir d’un demi-poivron rouge taillé en deux dans le sens de la longueur. Parsemez d’ail et saupoudrez de thym.
  4. Roulez chaque escalope en les serrant bien puis attachez-les avec de la ficelle à rôti.
  5. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les roulés de toute part à feu vif pendant 5 minutes afin qu’ils obtiennent une belle coloration. Ajoutez le vin blanc pour déglacer les sucs, délayez le fond de veau ajouter le bouillon de poulet, remuez, couvrir et prolongez la cuisson à feux moyen pendant environ 15 minutes. (en surveillant régulièrement et si besoin rajouter un peu d’eau). Juste avant de servir saupoudrez d’une pincée de thym.  

Rendement : 6 portions 


Biscuits à la cassonade


Mes garçons ont bien aimé ces biscuits, ma cocotte ne les a pas aimé. Moi, j'ai trouvé ça "compliqué" de devoir les rouler dans le sucre. Ils étaient bons, mais pas assez pour que je me complique la vie à nouveau..

Biscuits à la cassonade

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine J'ai mis 1 1/2 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • Une pincée de sel
  • 3/4 tasse de beurre non salé margarine, fondu
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 2 c. à thé de vanille
  • 1/3 1/4 tasse de sucre

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs, la cannelle et le sel.
  2. Dans un bol, bien mélanger le beurre fondu et la cassonade, puis ajouter l'oeuf et la vanille.
  3. Ajouter les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à la cuillère.
  4. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu'à 3 jours.
  5. Laisser ensuite la pâte à température pièce, 10 minutes avant son utilisation.
  6. Préchauffer le four à 325°F et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  7. Placer le sucre granulé dans un bol.
  8. Rouler vos biscuits en y ajoutant un peu de sucre en les roulant puis une fois former rouler le biscuit complet dans le sucre.
  9. Cuire au four pendant 9 minutes.

Rendement : 18 biscuits

Galettes à la mélasse


J'ai voulu faire des pattes d'ours à mes enfants. Ils les ont adorées. Par contre, moi je les ai trouvées un peu épicées. Ce sont de très bons biscuits, mais j'en ai déjà cuisiné des plus à mon goût.

Galettes à la mélasse

Ingrédients :

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie 2 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • Une pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli margarine
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
  • 1 oeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le lait.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (¼ tasse), répartir 7 boules de pâte sur chaque plaque en les espaçant de 6,5 cm (2 ½ po).
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 18 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Rendement :  18 galettes              

Source : Ricardo

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat


J'ai fait 4 recettes de biscuits différents et ce sont ceux qui se sont mangés le plus rapidement. Personnellement, ce n'était pas mes préférés, mais comme j'ai des amateurs de pépites de chocolat à la maison, ils ont fait fureur !

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

Ingrédients :

  • 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie 1 1/4 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé fondu et tempéré margarine
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 2 jaunes d’oeufs J'ai fait des meringues à l'érable avec les blancs
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de brisures de chocolat

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade, les jaunes d’oeufs et la vanille à la cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les brisures de chocolat.
  4. À l’aide d’une cuillère, déposer 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par biscuit sur la plaque en laissant 5 cm (2 po) entre chacun. Les aplatir légèrement avec les doigts.
  5. Cuire au four de 11 à 12 minutes (le centre du biscuit sera encore mou, mais se raffermira en refroidissant). Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes puis transférer sur une grille. Cuire ainsi l’ensemble de la pâte.
  6. Conserver les biscuits pendant quelques jours dans un contenant hermétique.

Rendement :  20 biscuits           

Source : Ricardo

dimanche 27 novembre 2016

Brioches à la cannelle



Une recette de brioches que je faisais de temps en temps quand j'utilisais ma machine à pain. Cette fois-ci, je l'ai fait à l'aide de mon batteur sur socle. Je n'ai pas fait de glaçage parce que je voulais les servir pour déjeuner aux enfants, alors je les ai trouvées un peu secs. Mais avec un peu de beurre, c'était tout de même très bon.

Brioches à la cannelle

Ingrédients :

  • 3/4 tasse de lait
  • 2 c. à table de margarine
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de sucre
  • 3 tasses de farine
  • 2 c. à thé de levure sèche active
Garniture :
  • 1 c. à table de beurre fondu
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 c. à table de cannelle
  • 1/2 tasse de raisins secs

Préparation :

  1. Chauffer le lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède.
  2. Dans le bol du batteur sur socle, mettre le sucre et la levure. Ajouter le lait tiède. Mélanger et laisser la levure gonfler pendant 5-10 minutes.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à vitesse 1 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Augmenter à vitesse 2 et laisser la pâte pétrir environ 8-10 minutes.
  4. Mettre la pâte dans un bol enduit de pam et recouvert d'une pellicule plastique et laisser gonfler au four, lumière allumée et bol d'eau chaude à proximité, pendant environ une heure.
  5. Rouler la pâte en un grand rectangle sur une surface enfarinée. Badigeonner le rectangle d'une mince couche de beurre fondu.
  6. Mélanger le sucre et la cannelle ensemble et l'étaler sur la pâte. Ajouter les raisins secs.
  7. Rouler la pâte comme un gâteau roulé, couper en 12 brioches et les placer côte à côte dans un plat rectangulaire graissé.
  8. Laisser les brioches lever au four, lumière allumée et bol d'eau chaude à proximité, pendant 45 minutes.
  9. Cuire au four à 350 ° pendant 20-25 minutes.

Gaufres classiques (aux pommes)


Ces gaufres sont absolument délicieuses. Je les ai fait avec de la compote de pommes maison, juste un peu sucrée. Le goût est parfait. Il ne faut pas oublier de mettre du pam dans le gaufrier à toutes les deux gaufres parce qu'il n'y a pas de matières grasses dans la pâte et ça colle sinon.

Gaufres classiques (aux pomme)

Ingrédients :

  • 4 tasses de farine
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de compote de pommes
  • 4 œufs
  • 3 1/2 tasses de lait

Préparation :

  1. Bien mélanger tous les ingrédients et cuire dans un gaufrier bien huilé.

 

Rendement : 10 grosses gaufres

mercredi 23 novembre 2016

Gruau cuit au four "pain aux bananes"


J'ai pris du gruau a cuisson rapide et des bananes congelées, dégelées. Je ne sais pas si c'est à cause de ça ou si ça manquait vraiment de cuisson, mais c'était mou pas mal. Toutefois, mon grand a quand même passé au travers parce qu'il a beaucoup aimé ça. Moi aussi en fait, mais mes deux plus jeunes n'ont pas voulu y goûter. Tant pis pour eux. À refaire avec des gros flocons d'avoine.

Gruau cuit au four "pain aux bananes"

Ingrédients :

  • 2 grosses bananes, en purée  
  • 3 tasses de gros flocons d'avoine (ou flocons d'avoine à l'ancienne) 
  • 3/4 tasse de cassonade 
  • 1/2 tasse de noix hachées Remplacé par plus de pépites de chocolat pour pouvoir en apporter dans les lunchs
  • 1 tasse de lait  
  • 2 oeufs, légèrement battus  
  • 1/4 tasse de beurre, fondu et refroidi  margarine
  • 1 c. à thé cannelle  
  • 2 c. à thé poudre à pâte  
  • 1 c. à thé extrait de vanille   
  • 1 c. à thé sel 
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat (donc 1 tasse au total si on met pas de noix)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).   
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.  
  3. Étendre dans un plat de 8 x 8 pouces de cuisson.  J'ai mis un papier parchemin au fond.
  4. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre prenne ensemble. 

Rendement : 12 barres 

Source : http://choupikyky.blogspot.ca/

Tarte crumble aux pommes


La garniture avec les amandes était excellente, j'arrêtais pas d'en prendre des petites bouchées avant de la faire cuire (c'est peut-être pour ça qu'on voit les pommes au travers). À refaire !

Tarte crumble aux pommes

Ingrédients :

Croustillant (crumble)
  • 1/2 tasse cassonade
  • 1/2 tasse farine non blanchie
  • 1/2 tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1/2 tasse poudre d'amande
  • 1/2 tasse beurre non salé fondu
Tarte :
  • 1/2 tasse sucre
  • 2 cuillères à soupe fécule de maïs
  • 1 tasse compote de pommes non sucrée
  • 2 pommes McIntosh pelées, épépinées et coupées en dés
  • 1 cuillère à thé extrait de vanille
  • 1 abaisse de pâte feuilletée de 28 cm (11 po) de diamètre 

Préparation :

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F. Avec une abaisse de pâte feuilletée, préparer un fond de tarte dans un moule de 9 pouces.
  2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la purée de pommes. Porter à ébullition en brassant. Retirer du feu. Incorporer les pommes et la vanille. Verser sur le fond de tarte.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste humectée. Répartir sur la garniture aux pommes.
  4. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré.

Rendement : 8 portions

mercredi 9 novembre 2016

Pesto de basilic


J'ai récolté tout ce qui me restait de basilic dans mes plates-bandes avant que les nuits fraiches arrivent. Ça m'a permis de faire un beau pot de pesto que j'ai mis au congélateur. Quand j'en ai besoin, je le gratte un peu avec une cuillère et c'est prêt à être utilisé. C'est un super bon dépanneur pour un accompagnement de pâtes.

Pesto de basilic

Ingrédients :

  • 1/3 tasse de noix de pin (j'ai utilisé des amandes à la place)
  • 1/3 tasse de noix de grenoble
  • 4 tasses de basilic
  • 1 tasse de parmesan
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse d'huile d'olive (j'ai rajouté 1/3 tasse)
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Griller les noix dans une poêle. Déposer les noix dans une assiette aussitôt qu'elles sont suffisamment grillées.
  2. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et réduire en purée.
  3. Mettre le pesto dans un pot masson et ajouter un peu d'huile sur le dessus.

Source : La petite bette

Bœuf à la coréenne



Vite fait et différent. Très apprécié des adultes, les enfants ont rajouté du ketchup...
Je n'avais pas d'échalote, alors ça manque un peu de couleurs, mais c'était très bon quand même.

Boeuf à la coréenne

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 450 g de boeuf haché maigre
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 2 c. à thé d'ail haché
  • 3 oignons verts émincés
  • 1 piment thaï haché (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. 
  2. Ajouter le gingembre, l'ail et, si désiré, le piment thaï. Cuire 1 minute.
  3. Ajouter la cassonade et la sauce soya. Poivrer et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
  4. Au moment de servir, parsemer chacune des portions d'oignons verts.  

Rendement : 4 portions

Gâteaux fondants au chocolat



C'est la première fois que je m'essaie de faire ces petits gâteaux que j'aime tant quand ma maman les fait. Même si c'est sa recette, il me semble qu'ils n'étaient pas aussi bons que les siens... J'ai fait cuire pendant 18 minutes, mais la prochaine fois je vais les laisser cuire 15 minutes seulement pour qu'ils soient plus coulants. Je les ai fait avec des pépites de chocolat, mais avec un bon chocolat noir, ça doit être vraiment bon.

Gâteaux fondants au chocolat

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de farine
  • 3/4 tasse de chocolat
  • 1/2 tasse de beurre

Préparation :

  1. Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ne pas utiliser de margarine).
  3. Ajouter graduellement le chocolat au mélange d'oeufs en brassant bien.
  4. Mettre la pâte au frigo au moins 4 heures avant la cuisson.
  5. Déposer dans des petits ramequins beurrés et farinés (rempli au 3/4 environ).
  6. Cuire à 350° F pendant 20 minutes (15 minutes devraient suffire)
  7. Renverser le ramequin dans l'assiette et servir avec un coulis de chocolat blanc ou avec de la crème fouettée.

Rendement : 6 portions 



Poulet à la salsa


Une recette que j'ai découvert il y a quelques années lorsque je faisais Minçavi et que j'aime beaucoup refaire de temps en temps. Les enfants chialent un peu à cause des haricots et des oignons, mais moi j'adore ça !

 

Poulet à la salsa

Ingrédients :

  • 454 g de poitrine de poulet coupée en cubes
  • 1 c. à thé d'huile
  • Une boîte de 540 ml de haricots rouges rincés et écoutés
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 c. à thé de poudre de chili
  • Un poivron rouge coupé en dés
  • Un oignon coupé en dés
  • Une boîte de 341 ml de maïs en grain égouttés
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de salsa
  • 60 g de mozzarella rapée

Préparation :

  1. Dans un poêlon anti-adhésif, faire sauter les cubes de poulet avec l'huile, à feu moyen fort, pendant 10 minutes.
  2. Incorporer tous les autres ingrédients, sauf la salsa et la mozzarella, et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  3. Déposer dans un plat allant au four, couvrir avec la salsa et ajouter le fromage sur le dessus.
  4. Cuire au four à 325° F pendant 35 minutes.

 

Rendement : 6 portions

Source : Mincavi en toute simplicité, p.110

Ragoût de boulettes


Petite recette de ragoût toute simple et délicieuse. Évidemment, mes enfants qui n'aiment pas la sauce n'ont pas tellement apprécié, mais moi j'ai aimé, tant pis pour eux !

Pour la farine grillée, je l'ai fait moi même en grillant 1/4 de tasse de farine tout usage dans une poêle anti-adhésive et en brassant constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.

 

Ragoût de boulettes

Ingrédients :

  • 1 oignon, haché J'ai mis 2 c. à table d'échalotes hachées à la place
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché  Remplacé par 1 c. à table de persil séché
  • 3 pincées cannelle moulue
  • 3 pincées muscade moulue
  • 3 pincées clous de girofle moulus
  • 1 kg (2,2 lb) de porc haché maigre
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre  margarine
  • 750 ml (3 t.) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 t.) de farine grillée
  • 60 ml (1/4 t.) d'eau froide

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger l'oignon avec le persil, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
  2. Ajouter la viande. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de 4 cm (1 1/2 pouce) environ.
  3. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les boulettes environ 5 minutes. Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 30 à 45 minutes.
  4. Retirer les boulettes.
  5. Délayer la farine dans l'eau froide. Verser progressivement dans le bouillon en fouettant jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
  6. Ajouter les boulettes et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Rendement : 6 portions

Crème de poireaux et pommes


On a cueilli beaucoup de pommes avec les enfants. J'ai eu envie d'en passer quelques-une dans cette recette de potage. C'était très bon, mais personnellement, ce n'est pas dans mes potages préférés.

 

Crème de poireaux et pommes

Ingrédients :

  • 6 poireaux
  • 2 pommes rouges délicieuses Cortland
  • 6 pommes de terre
  • 8 tasses bouillon de poulet
  • sel et poivre au goût
  • 1 pincée muscade
  • 2 cuillères à soupe beurre
  • 2 cuillères à soupe huile végétale
  • 2 feuilles de laurier
  • Un peu de crème 10 %

Préparation :

  1. Éplucher et enlever le coeur des pommes. Couper les poireaux, les pommes de terre et les pommes en petits morceaux.
  2. À feu moyen, faire fondre l'huile et le beurre dans une casserole.
  3. Ajouter le quart des légumes coupés, mélanger et couvrir. Laisser reposer environ 1 minute. Répéter cette étape jusqu'à ce que tous les légumes soient dans la casserole.
  4. Ajouter le bouillon de poulet pour couvrir le mélange de poireaux. Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter couvert à petit feu (minimum)pendant 1 heure environ en brassant de temps à autre.
  5. Enlever les feuilles de laurier et passer le tout au mélangeur afin d'en faire un liquide onctueux.
  6. Ajouter la muscade crème et servir.

Rendement : 10 portions