mardi 30 juin 2015

Pain au blé entier et au son d'avoine



Je dois augmenter l'apport en fibres de mon fils... Lui qui est tellement difficile, ça va être tout un casse-tête. J'ai commencé par essayer une nouvelle recette de petits pains pour les lunchs. Le résultat n'est pas à la hauteur de mes attentes, mais c'est quand même pas si mal. Quoi que plus massif qu'un pain fait entièrement avec de la farine blanche, la mie est quand même assez légère. Au niveau du goût, moi je les ai bien aimés mais les enfants plus ou moins.

Encore une fois, il s'agit d'une recette conçue à la base pour faire un petit pain au robot boulanger. Moi je l'ai adapté pour faire des petits pains avec mon Kitchen Aid.

Pain au blé et au son d'avoine

Ingrédients :

  • 1 tasse babeurre (substitut possible : 1 tasse de lait + 1 c. à table de jus de citron)
  • 1 1/2 tasse farine
  • 1/2 tasse son d’avoine 
  • 1/2 tasse farine de blé entier
  • 1/2 c. à thé sel 
  • 1 1/2 c. à table cassonade 
  • 1 c. à table huile
  • 1 1/2 c. à thé levure sèche active

Préparation :

  1. Placer tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabricant
  2. Choisir le réglage de pain de grains (GRAIN), format 1 1/2 lbs.

Préparation selon Karyne :

  1. Ajouter 1 c. à table de jus de citron dans environ 1 tasse de lait pour faire l'équivalent d'une tasse de babeurre. Laisser reposer une dizaine de minutes.
  2. Chauffer le babeurre au micro-ondes pendant environ 1 minute (jusqu'à ce que la température atteigne 110ºF). *Note : ça motonne vraiment beaucoup, c'est dégeulasse.
  3. Dans le bol du mélangeur, déposer la levure, la cassonnade et le babeurre tiède. Mélanger et laisser la levure gonfler une dizaine de minutes.
  4. Ajouter les autres ingrédients au mélange de levure. Battre à vitesse 1 pendant une minute et augmenter à vitesse 2 pendant environ 7-8 minutes.
  5. Déposer la boule de pâte dans un bol enduit de PAM (retourne la pâte sur elle-même pour qu'elle soit huilée des deux côtés). Recouvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre au four, lumière allumée et bol d'eau chaude à proximité pour environ 1 heure.
  6. Séparer la boule de pâte en 8 petits pains (j'en avais fait 12, mais ils sont vraiment petits). Laisse monter au four pour une autre heure.
  7. Cuire à 350º pendant une vingtaine de minutes.


dimanche 28 juin 2015

Boulettes de veau, style souvlaki et sauce tzatziki maison




Quand je suis allée à l'épicerie la semaine dernière, j'ai trouvé ça fou de constater que c'était plus économique d'acheter du veau haché plutôt que du boeuf haché ! Ça m'a donc donné envie de refaire cette recette que je n'avais pas cuisinée depuis longtemps. Pour faire changement du traditionnel ketchup que mes enfants aiment tellement, moi j'aime bien tremper ces boulettes dans une sauce tzatziki maison. On peut aussi utiliser cette sauce pour faire une salade d'accompagnement (tomates, concombres, olives kalamata, un filet d'huile d'olive, sel et poivre).



Boulettes de veau, style souvlaki

Ingrédients :

  • 2 tranches de pain
  • 4 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe de jus de citron concentré
  • 600 g de veau haché
  • 2 c. à thé d'origan
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/4 c. à thé de cari
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre

Préparation :

  1. Au robot culinaire, réduire les tranches de pain en chapelure.
  2. Incorporer l'ail, le jus de citron, le veau et les assaisonnements.
  3. Façonner environ 40 petites boulettes légèrement aplaties.
  4. Cuire les boulettes au four à 375 sur une plaque recouverte d'un papier parchemin pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.

Rendement : 4 portions


Sauce tzatziki maison

Ingrédients :

  • 1/2 concombre anglais haché finement
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 tasse de yogourt nature

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble


mercredi 24 juin 2015

Slush à Audrey


Je n'aime ni la bière, ni le vin. Par contre, les p'tits drinks girly, ça j'adore. Et l'été, quand il fait beau et chaud, j'aime bien les p'tits verres rafraîchissant. Il y a quelques années, mon amie Audrey m'a fait découvrir cette recette de slush pour adultes. Je l'ai adoptée et j'aime bien en faire de temps en temps.

Slush à Audrey

Ingrédients :

  • 4 poches de thé vert
  • 1 jus d'orange concentré congelé
  • 1 limonade concentrée congelée
  • 7 + 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de vodka
  • 1/2 tasse de rhum
  • 1/2 tasse de triple sec
  • 1/2 tasse de peach schnapp

Préparation :

  1. Chauffer 7 tasses d'eau et y dissoudre le sucre.
  2. Infuser le thé dans l'eau chaude sucrée pendant une heure (jeter les poches de thé par la suite).
  3. Diluer les jus dans 2 tasses d'eau.
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au congélateur.
  5. Gratter la préparation avec une cuillère au moment de servir. Déposer jusqu'à la moitié d'un verre et ajouter du 7-up pour remplir le verre.

Rendement : environ 20 portions

mardi 23 juin 2015

Filet mignon de porc à l'érable



J'ai essayé une nouvelle recette de filet de porc. Super rapide et facile à faire. En plus, c'est tellement délicieux, je vais en refaire c'est certain ! La prochaine fois, je double la recette parce que j'aurais trop aimé ça en manger encore pour diner le lendemain.

Filet mignon de porc à l'érable

Ingrédients :

  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de ketchup
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 petit oignon, émincé j'ai utilisé une échalote de mon jardin
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans un petit bol, mélange le bouillon, le sirop d’érable, la moutarde, le ketchup et la fécule. Réserve le mélange le temps de préparer le filet de porc. 
  2. Coupe le filet de porc en tranches d’environ 1,5 cm (½ po).
  3. Dans une poêle antiadhésive, dore la moitié des tranches de chaque côté dans la moitié du beurre. Dépose les tranches dorées sur une assiette. Répète l’opération avec le reste de la viande et le reste du beurre. 
  4. Ajoute l’oignon et poursuis la cuisson environ 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajoute le mélange de bouillon et la viande. Laisse mijoter environ 2 minutes. Sale et poivre.
  5. Sers le porc avec un légume de ton choix et du riz blanc.

Rendement : 3 portions             



lundi 15 juin 2015

Sushis maisons


Quand on a envie d'un bon petit souper en amoureux, on se fait des sushis qu'on mange quand les enfants sont couchés. C'est très rare qu'on en mange au restaurant parce que mon chum est allergique aux crustacés. Ça restreint aussi notre choix de garniture. Mais en les faisant maison, on s'assure de le garder en vie et on se permet d'en manger plus souvent puisque ça revient à une fraction du prix.

Pour faire des sushis, ça demande un minimum de préparation. À commencer par le riz. Voici la recette que j'utilise pour faire mon riz.

Riz à sushi

Ingrédients :

  • 3 tasses de riz calrose
  • 6 tasse d'eau
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 3 c. à table de sucre à glacer
  • 6 c. à table de vinaigre de riz

Préparation :

  1. Rincer le riz.
  2. Apporter l'eau et le sel au point d'ébullition.
  3. Ajouter le riz égoutté. Baisser le feux à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée.
  4. Retirer le riz du feu, ajouter le sucre à glacer et le vinaigre de riz.
  5. Laisser refroidir le riz avant de faire les sushis.

Rendement : 10 rouleaux


Ensuite, je fais toujours une omelette japonaise... Pour ajouter un peu de variété puisqu'on ne peut pas utiliser de crustacés. Mais si ce n'était pas de mon chum, je pourrais utiliser des crevettes tempura ou de la goberge.

Omelette japonnaise

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de sauce soya
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Battre tous les ingrédients ensemble.
  2. Cuire dans une poêle.
  3. Une fois l'omelette cuite, la couper en languettes.


Finalement, pour la garniture des sushis, voici à peu près ce que j'utilise. Et je mélange un peu tous les ingrédients, selon mon inspiration.

Sushis maisons

Ingrédients :

  • Riz à sushis (selon la recette ci-haut)
  • Omelette japonnaise (selon la recette ci-haut)
  • Mayonnaise épicée (je mélange de la mayonnaise régulière avec du tabasco)
  • 10 feuilles de Nori
  • 200g de fromage Philadelphia
  • 75g de saumon fumé
  • 50g de tempura prêt à servir
  • miel
  • graines de sésame rôties
  • 1/3 de concombre anglais en minces languettes
  • 1 carotte râpée
  • 2 échalotes émincées
  • 1 gros ou 2 petits avocats en tranches minces

Préparation :

  1. Recouvrir votre tatami (petit tapis de bambou pour rouler les sushis) de pellicule plastique.
  2. Déposer une feuille de nori sur le tatami et la recouvrir de riz en laissant au moins un cm de libre en haut de la feuille.
  3. Garnir votre sushi à votre goût sur le premier tiers de la feuille (dans le bas).
  4. À l'aide du tatami, rouler le sushi en un rouleau le plus serré possible.
  5. À l'aide d'un bon couteau, trancher le rouleau en 10 morceaux.

Rendement : au moins 4 personnes. Ça dépend du degré de gourmandise...


samedi 13 juin 2015

Daïquiri aux fraises


C'est fou ce que je peux me laisser influencer par ce que je vois sur Facebook parfois. Tantôt, j'ai vu passe une recette dans le style daïquiri aux fraises. Il n'en fallait pas plus pour me donner le goût de boire un daïquiri, et heureusement, j'avais tout ce qu'il me fallait à la maison.

Daïquiri aux fraises

Ingrédients

  • 5 cubes de glaces
  • 2 tasses de fraises surgelées
  • Jus d'une lime
  • 3 c.à table de sucre (au moins)
  • 4 oz de rhum blanc

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender. 
  2. Broyer jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une slush.
  3. Ajouter du sucre au besoin.
 

Rendement : 2 portions

vendredi 12 juin 2015

Coupe de yogourt aux framboises



On a vu un médecin cette semaine qui s'occupera de traiter l'encoprésie de mon petit homme. Elle m'a dit qu'on va devoir tenir un journal alimentaire de tout ce qu'il mangera pour s'assurer qu'il consomme au moins 23g (ou 27g, je ne suis plus certaine ?) de fibres par jour. Sur le coup, ça m'a un peu inquiétée. Il est tellement difficile cet enfant là, ça va être difficile. Je suis donc à la recherche de recettes à teneur élevée en fibres, qui plaisent aux enfants.

Je lui ai préparé ceci en collation pour le retour de l'école. Je ne savais pas que les framboises avaient une teneur aussi élevée en fibres. Bref, il a adoré cela. Je pourrais lui en faire souvent pour déjeuner. Et juste dans cette coupe de yogourt, il a son presque son apport quotidien en fibres recommandé pour la journée : 19g ! Et si j'ajoutais une toute petite c. à table de graines de chia mélangées à son yogourt, on passerait à 23g de fibres. Génial. Avec un déjeuner comme ça et quelques fruits dans la journée, je ne me casserai pas la tête à essayer de lui faire manger des pâtes de blé entier.

Coupe de yogourt aux framboises

Ingrédients :

  • 200g de yogourt
  • 1/3 tasse de All Bran Buds
  • 1tasse de framboises surgelées

Préparation :

  1. Mettre la moitié du yogourt au find d'un verre
  2. Ajouter les framboises, ensuite les céréales.
  3. Recouvrir du reste du yogourt.

Rendement : 1 portion de 19g de fibres

jeudi 11 juin 2015

Pizza de cari de poulet doux



J'ai décidé d'oser la nouveauté dans le domaine des pizzas maison en cuisinant une pizza au cari de poulet doux. Malgré le fait que moi j'ai bien aimé son petit goût différent, je dois avouer que ça n'arrive pas à la cheville d'une vrai bonne pizza pepperoni / fromage.

Pizza de cari de poulet doux

Ingrédients :

  • 1 croûte de pizza maison  (recette préférée ici )
  • Sauce à pizza
  • 500 g de poulet cuit
  • 4 c. à table de pâte de cari doux
  • 200 g mozarella râpé

Préparation :

  1. Mélangez le poulet cuit avec la sauce au cari douce et utilisez comme garniture de base pour pizza. Faites cuire au four.
  2. La recette n'étant pas plus détaillée que ça, j'ai pris la liberté de garnir ma pâte à pizza de sauce tomate et d'ajouter une bonne couche de fromage et du persil frais par-dessus mon cari de poulet.

Rendement : 6 portions

 

samedi 6 juin 2015

Bouillon de poulet




Aujourd'hui j'ai cuisiné une petite recette toute simple, mais qui sert de base à tellement d'autres recettes : un beau bouillon de poulet maison. J'ai fait cuire une dinde hier. Avec la carcasse, je fais toujours du bouillon. Cette fois-ci, j'ai ajouté des os de cuisses de poulet que j'avais fait congeler la dernière fois qu'on en a mangé. Et plutôt que d'utiliser des branches de céleris, j'ai utilisé les feuilles des derniers céleris que j'avais achetés et mis dans un sac Ziploc au congélateur. Bref, toutes ces choses que l'on jette habituellement m'ont permis de faire une recette double (environ 15 litres) de bouillon qui servira de base à tout plein de soupes.

Bouillon de poulet maison (ou de dinde)

Ingrédients :

  • 5 lbs d'os, de peau et de restes de poulet
  • 4 branches de céleri en tranches épaisses
  • 2 carottes en tranches épaisses
  • 2 oignons en quartiers
  • 2 c. à table de grains de poivre noir entiers
  • 6 gousses d'ail
  • 4 brins de persil frais (J'ai mis 1 c. à thé de persil séché)
  • 4 brins de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
  • 2 feuilles de Laurier

 

Préparation :

  1. Mettre 1.5 litre (6 tasses) d'eau et les restes de poulet dans une grande casserole. (Moi, je ne calcule pas la quantité d'eau, je me contente de recouvrir mes os. Mais si je me fie à la quantité de bouillon que j'ai eu versus le rendement suggéré, je dois avoir mis environ 3 litres d'eau). Porter à ébullition à feu vif. Diminuer la chaleur à feu doux et  écumer la surface au cours des 15-20 premières minutes de cuisson. Laisser mijoter à découvert pendant une heure, puis ajouter le céleri, les oignons, les carottes, le poivre, l'ail, le persil, le thym et les feuilles de Laurier. Laisser mijoter pendant 2h30.
  2.  Filtrer le bouillon dans un tamis à mailles fines en pressant les solides avec le dos d'une cuillère pour en extraire le plus de liquide possible. Jeter les solides et mettre le bouillon dans des petits contenants de plastique. Conserver au réfrigérateur. Enlever et jeter le gras à la surface du bouillon avant de l'utiliser.
  3. Ce bouillon se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

 Rendement : 3 litres (moi je dirais plutôt 7 litres)

mardi 2 juin 2015

Pain aux bananes et chocolat



Un vrai bon pain aux bananes. Pas un gâteau aux bananes en forme de pain, non ! Un vrai pain avec de la levure... Tout frais sorti du four avec un peu de beurre, ou en toast le lendemain matin, c'est vraiment délicieux. C'est une recette que j'aimais bien faire avec ma machine à pain, cette-fois je l'ai adaptée pour la faire avec mon Kitchen Aid.

Ingrédients :

  • 1 tasse de lait  
  • 1 œuf battu légèrement, bananes en purée assez pour remplir 1 tasse à mesurer y compris votre œuf battu très important  
  • 2 c à table de lait en poudre  
  • 2 c à table de margarine ou de beurre  
  • 2 c à table de sucre  
  • 1 ½ c à thé de sel  
  • 3 ¾ tasse de farine blanche  
  • 1 c à table de cacao  
  • 1 ½ c à thé de levure "pour machine à pain" sèche active
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat

Préparation au robot boulanger :

  1. Mettre les ingrédients dans l ordre indiqué précis. 
  2. Appuyer sur la touche pour pain sucré. 
  3. Quand le signal sonore se fait entendre, ajouter 1/2 à 3/4 de tasse de pépites de chocolats.

Préparation au mélangeur Kitchen Aid :

  1. Chauffer le lait au micro-ondes pour qu'il atteigne une température de 110F. Ajouter le sucre et la levure et laisser gonfler une dizaine de minutes.
  2. Mettre les pépites de chocolat au congélateur pour éviter qu'ils fondent et se ramassent dans le bas du pain.
  3. Ajouter les autres ingrédients (sauf les pépites de chocolat) au mélange de levure.
  4. Mélanger à vitesse 2 pendant 8-10 minutes.
  5. Mettre la boule de pâte dans un bol enduit de PAM (retourner la pâte sur elle-même pour qu'elle soit huilée des deux côtés) et recouvert d'une pellicule plastique. Déposer le bol dans le four, lumière allumée, avec une tasse d'eau chaude à côté.
  6. Laisser gonfler la pâte pendant une heure.
  7. Sur une suface légèrement farinée, pétrir le pain en lui ajoutant les pépites de chocolat congelés.
  8. Déposer le pain dans un moule recouvert de papier parchemin.
  9. Laisser gonfler au four pendant environ une heure.
  10. Cuire à 350 pendant environ 30 minutes.